A receita original de um prato de carne envolvia o uso de massa sem fermento da farinha misturada na água. Hoje, a opção de culinária mais popular é a massa para pastéis com vodka, que permite obter uma mastigação característica e amada, além de proporcionar elasticidade e integridade ao esculpir.
Conteúdo material:
Pastelaria clássica para pastéis com vodka
Para preparar um prato de 200 g de carne, você precisa amassar a massa, o que exigirá:
• 200 g de farinha premium;
• 100 ml de água;
• 20 ml de vodka;
• uma pitada de sal;
• um pouco de açúcar e óleo de girassol.
A receita clássica é realizada em etapas:
1. A farinha é peneirada em uma tigela com os lados altos.
2. O sal e o açúcar granulado se dissolvem em água levemente aquecida e o óleo de girassol é levado a ferver.
3. É feita uma depressão na farinha, onde são derramados soro fisiológico, vodka e óleo vegetal.
4. A massa é misturada e colocada sobre uma mesa polvilhada com farinha, onde é misturada até obter uma consistência homogênea
5. Após 10 minutos, o procedimento é repetido.
6. Após o quarto lote, a massa está pronta para uso.
Receita Crisp da bolha
O destaque da culinária tártara da Crimeia são os chebureks que combinam a suculência do recheio com a massa crocante, cuja marca registrada são as bolhas de “assinatura”.
Para se preparar, você precisa:
• 640 g de farinha;
Meia pilha de vodka;
• 350 ml de água;
Ovo;
• 30 ml de óleo de girassol;
• uma pitada de sal.
Pastéis crocantes podem ser cozidos seguindo estas etapas:
1. O óleo de girassol e o sal são adicionados à panela de água no fogão, após o que o fogo médio é aceso e, com agitação constante, são introduzidos 180 g de farinha.
2. Todos os pedaços formados são completamente quebrados quando não são deixados, a louça é removida do fogo.
3. Depois que o líquido da farinha atinge a temperatura ambiente, o restante da farinha peneirada é derramado na panela.
4. Enquanto a estrutura da massa mantém a friabilidade, um ovo e uma vodca são adicionados a ela.
5. A massa da farinha começa a se misturar com as mãos.
6. Se necessário, é adicionada farinha durante o amassamento.
7. A saída deve ser bem firme, mas elástica, com massa flexível e não grudenta nas mãos.
8. Antes da formação de pastéis, a massa plástica é infundida por pelo menos 3 horas.
Conselhos! Se o tempo permitir, é melhor amassar a massa com os pastéis dessa maneira na noite anterior à modelagem.
Base para assar com kefir
A massa tradicional para pastéis é amassada com kefir, que confere elasticidade à massa da farinha e textura elástica, protegendo o produto de rasgar durante a moldagem e o cozimento. Ao mesmo tempo, a adição de vodka melhora as qualidades crocantes dos pastéis. Preparando a massa para esta receita do seguinte conjunto de compras:
• farinha - 500 g;
• kefir - 2 vezes menos;
Ovo - 1 pc .;
• vodka - 1 colher de sopa. uma colher;
• sal - uma pitada.
Preparando a base para os produtos culinários de carne desta maneira:
1. Uma tigela funda é preparada para onde são enviados o ovo, kefir e sal.
2. O conteúdo da tigela é batido com um misturador de imersão ou batedor.
3. Gradualmente, a farinha peneirada é introduzida no líquido com agitação constante.
4. A massa espessa é misturada com vodka e colocada sobre uma mesa triturada com farinha, onde é bem misturada.
5. Após a massa da farinha ter adquirido a elasticidade necessária, a massa é envolvida em uma película aderente e deixada em repouso à temperatura ambiente por 20 minutos.
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Pastelaria Choux para pastéis de vodka
Ao fritar pastéis, é importante que a massa não rebente e o recheio não vaze.
A massa picada feita com esses componentes permitirá que você lide com a tarefa:
• farinha - 600 g;
• óleo de girassol - 60 ml;
Vodka - 60 ml;
• açúcar e sal - uma pitada;
• água - 370 ml.
Método de cozimento:
1. A farinha é peneirada sobre a mesa e misturada com açúcar e sal.
2. É feita uma depressão na lâmina, onde são derramados óleo vegetal, vodka e água levada a 100 ° C.
3. A massa amassa rapidamente e possui uma estrutura agradável e bastante suave.
4. Depois de amassar, a massa final é deixada por 15 a 20 minutos para "descanso".
Opção, como em cheburechnye
Nas férias, muitos estão em cheburechnye, onde são servidos produtos culinários delicados e aromáticos, que eu realmente quero repetir em casa. Para tornar a tarefa viável, você deve saber que, na cheburechnye, para criar uma variedade de produtos culinários, eles geralmente recorrem à adição de vodka. Para obter uma massa elástica, os seguintes ingredientes são preparados:
• farinha - 800 g;
• óleo de girassol - 150 ml;
• água - 250 ml;
Vodka - 1 colher de chá;
• sal e açúcar - uma pitada.
No processo de cozimento:
1. O sal e o açúcar granulado se dissolvem em água fria.
2. A farinha de primeira qualidade é peneirada sobre a mesa, na qual é feito um “vulcão”, no qual a água é adicionada com sal e açúcar, vodka e óleo vegetal.
3. A massa é amassada em dois conjuntos.
4. Após a primeira vez, a massa resultante é coberta com um guardanapo e deixada de lado por 15 minutos.
5. Após o tempo especificado, a massa é amassada por cerca de 2 minutos, após o que é dividida em partes iguais, que são desenroladas para formar produtos culinários.
Receita saborosa:massa de bolha
Com leite
Uma opção interessante para amassar rapidamente a massa plástica, da qual é um prazer esculpir bochechas. Você pode executar a receita em:
450 g de farinha;
• 250 ml de leite;
• 75 ml de vodka;
Sal.
As etapas de preparação consistem nas seguintes etapas:
1. No fogão, o leite é aquecido, misturado com uma pitada de sal.
2)A farinha peneirada é derramada sobre a bancada com uma lâmina, no centro da qual é feita uma depressão para o leite com sal.
3. Depois de adicionar o líquido, a massa começa a se misturar com a vodka introduzida gradualmente.
4. A massa é amassada até adquirir elasticidade suficiente e parar de grudar nas mãos.
5. A massa pronta é embrulhada em um filme e enviada à geladeira por meia hora.
Assim, é fácil preparar uma massa elástica e elástica para pastéis crocantes e suculentos, se você conhecer alguns ingredientes secretos que oferecem qualidades semelhantes.
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