Este prato da Ásia Central é um bolinho muito grande. São 3-4 vezes mais que os produtos semi-acabados usuais. Para tornar o prato realmente saboroso, primeiro você precisa preparar adequadamente a massa para manti.
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Massa clássica para manti em Usbeque
Ingredientes: 1 colher de sopa. água filtrada, 2,5 colheres de sopa. farinha de alta qualidade, um terço é pequeno. colheres de sopa de sal.
- O líquido será usado refrigerado. O sal é dissolvido nele.
- Além disso, você pode começar a derramar farinha na água gradualmente, peneirando-a duas vezes pela peneira menor.
- Os componentes são bem misturados com uma colher larga. Então você pode prosseguir para amassar manualmente. O processo deve continuar por um longo tempo, para que a massa tenha tempo de saturar com oxigênio e se tornar o mais flexível possível. Caso contrário, o manti explodirá durante o cozimento.
- Em seguida, você precisa "esquecer" a massa por cerca de meia hora.
Resta da massa para os manti no Usbeque formarem espaços em branco com o recheio selecionado.
Em kefir
Ingredientes: 360 ml de kefir de gordura média, 620-720 g de farinha de primeira qualidade (quanta massa será necessária), 1 colher de chá sal fino, um ovo de mesa.
- Começando a cozinhar massa para manti, a primeira coisa que você precisa fazer é farinha. Uma xícara do produto é peneirada através da peneira menor, a uma distância maior, em um recipiente fundo. Um ovo quebra no meio do slide resultante.
- Primeiro, os ingredientes são agitados com um garfo e, em seguida, um produto de leite fermentado não frio é derramado em pequenas porções. É necessário misturar ativamente os componentes de qualquer maneira conveniente para eliminar grumos.
- A farinha restante é adicionada à composição adesiva. Em seguida, uma massa não pegajosa é amassada com as mãos.
Após cerca de meia hora de descanso da massa, você pode enrolá-la em maços, cortar em fatias grossas e formar produtos.
Choux cozido
Ingredientes: 25 ml de óleo refinado, 1 colher de sopa. água filtrada, 8 g de sal fino, um ovo pequeno, 620-640 g de farinha de alta qualidade.
- O ovo é batido com manteiga e sal. É aconselhável que todos os produtos não estejam frios.
- A farinha é polvilhada na mistura resultante um pouco. O produto a granel deve ser peneirado duas vezes.
- Quando os ingredientes estiverem bem misturados e sem grumos, você pode derramar água recém fervida no recipiente. Isso também precisa ser feito gradualmente.
- De todos esses ingredientes, uma massa de choux para manti é amassada, o que não gruda nos dedos.
A massa sob a película aderente "descansará" por cerca de 40 a 45 minutos.
No leite
Ingredientes: um quilo de farinha branca de alta qualidade, 1 colher de sopa. leite gordo (excelente se caseiro estiver à mão), 1 colher de chá sal de mesa, 2 colheres de sopa grandes de óleo refinado, 2 colheres de sopa.
Leia também: receita de massa clássica
- Primeiro, o leite e o óleo vegetal são misturados. Você pode pegar o componente de azeitona. A mistura resultante é despejada de ovos, ligeiramente batida com sal.
- A farinha é peneirada pela primeira vez pelo menos 2 vezes para ficar saturada de oxigênio. Depois disso, você pode derramar a mistura de leite obtida anteriormente.
- Primeiro, a massa futura é misturada com uma colher e depois - com as mãos.
No filme plástico, a massa descansa por cerca de meia hora. Em seguida, você pode formar o produto.
Receita de massa de levedura
Ingredientes: 1,5 colher de sopa. água filtrada, 45 g de fermento vivo, um quilo de farinha fina, pequena. uma colher de açúcar granulado, 2 colheres grandes de óleo vegetal.
- O fermento é produzido conforme indicado na embalagem. Para fazer isso, esfarele-os, despeje água morna e purificada, polvilhe com açúcar. O óleo magro é enviado imediatamente para a mesma mistura. Para provar, você pode adicionar qualquer tempero favorito. É aconselhável combinar com a carne usada no recheio.
- Não é necessário deixar fermento. A farinha pré-peneirada é imediatamente despejada na massa. Você precisa adicioná-lo em porções mínimas.
- Resta pelo menos duas vezes amassar a massa, cubra-a com uma toalha de tecido natural e deixe-a encaixar até que ela cresça cerca de 2 vezes.
- Depois disso, a massa é esmagada, mais uma vez amassada e enrolada.
Normalmente, para preparações a partir desta massa, é preparado um recheio, que inclui cordeiro picado e uma grande quantidade de cebola picada grosseiramente.
Em água mineral
Ingredientes: 4 colheres de sopa. farinha de trigo pré-peneirada fina, 1 colher de sopa. água mineral com gás, ovo de galinha grande, 4 colheres grandes de óleo refinado, ½ pequeno. colheres de sopa de sal e açúcar granulado.
- Para preparar adequadamente a massa para manti de acordo com a receita especificada, a primeira coisa a fazer é combinar os componentes líquidos - não água fria e óleo. A água mineral não precisa ser aquecida, basta removê-la da geladeira com antecedência. É aconselhável que seja altamente carbonatado a partir de uma garrafa recém-aberta.
- Componentes secos são despejados na mistura resultante, além da farinha, um ovo é inserido. Os componentes estão bem misturados.
- Um pouco de farinha peneirada é derramada na massa futura. Quando a massa começar a engrossar, você pode continuar a amassar não com uma colher, mas com as mãos.
- É aconselhável que, antes de modelar os espaços em branco com recheio, a massa descanse por cerca de meia hora.
Você pode colocar a bolsa dele e colocá-lo na prateleira inferior da geladeira. Se não houver tempo, é permitido moldar imediatamente os manti da massa pronta.
Massa Manti com creme de leite
Ingredientes: 3 copos padrão de farinha de alta qualidade, 1 copo de água mineral altamente carbonatada, um ovo de mesa, 120 ml de creme de leite gordo (melhor caseiro), uma pitada de sal.
- É em água mineral que é possível preparar a melhor massa para manti, que não quebra durante o processo de cozimento e tolera perfeitamente o congelamento prolongado. E para torná-lo ainda mais delicioso, o creme azedo ajudará. Ótimo se você pode usar um produto doméstico. Primeiro de tudo, o creme de leite é batido com um ovo.
- A massa é salgada a gosto. Os ingredientes são misturados novamente.
- Uma água mineral altamente gaseificada de uma garrafa recém aberta é derramada em um recipiente para outros produtos.
- Gradualmente, a farinha é derramada na massa futura. É muito importante peneirar 1-2 vezes a peneira menor. Em casos extremos, você pode usar uma peneira para esse fim.
- Amassar deve durar de 12 a 15 minutos. Mesmo após um procedimento de amassamento tão longo, a massa será bastante pegajosa. Mas isso é normal.
- A massa é transferida para a louça com óleo, coberta com uma tampa ou uma toalha limpa e deixada por uma hora.
- Após o tempo especificado, a massa ficará mais rígida e aumentará ligeiramente de volume.
Então você pode começar a esculpir espaços em branco para produtos futuros.
Como cozinhar em uma máquina de pão?
Ingredientes: um ovo de galinha muito grande, um copo facetado de leite de vaca gordo, uma colher de sopa de óleo refinado, um quilo de farinha fina, 1 colher de chá. sal-gema.
- Se houver uma máquina de pão em casa, definitivamente vale a pena usá-la para preparar uma massa diferente. O dispositivo executará a amassagem correta perfeita de todos os componentes, o que facilitará bastante o trabalho da anfitriã.
- Primeiro, um ovo grande, ligeiramente batido com um garfo, é derramado na tigela do dispositivo usado.
- Leite gordo é derramado por cima. Você pode usar a casa e a compra. O principal é pré-aquecer um pouco de laticínios com antecedência.
- O sal é enviado à mistura de ovo e leite e óleo refinado imediatamente.
- Resta lidar com farinha. É peneirado algumas vezes através da peneira menor e derramado na capacidade da máquina de pão para o restante dos produtos.
- Você precisa selecionar um modo especial para amassar a massa e configurá-lo por 14 minutos. Se, depois disso, a anfitriã notou que há muita farinha não utilizada na parte inferior do dispositivo, basta adicionar outra colher pequena de óleo vegetal aos componentes.
A massa resultante é transferida para o saco e deixada em repouso por cerca de meia hora.
Com ovo e óleo vegetal
Ingredientes: 3 ovos de galinha muito grandes, 65-75 ml de óleo refinado, 1,5 colher de sopa. água filtrada, 110 ml de gordura do leite, sal, uma mistura de pimentas a gosto.
- Em um amplo prato de metal, o leite e a manteiga refinada são misturados primeiro. Líquidos não devem estar frios. Portanto, todos os produtos indicados na receita devem ser removidos da geladeira com antecedência.
- O sal é dissolvido em água. O líquido resultante, juntamente com os ovos, é enviado aos componentes desde o primeiro passo.
- Os componentes são bem misturados com uma colher larga.
- Em seguida, você pode começar a adicionar farinha de trigo à massa futura.
- Quando a massa se torna homogênea e bastante densa, ela rola como uma bola.
A massa vai descansar na geladeira por cerca de um quarto de hora.
Segredos do teste perfeito
Chefs experientes observam que a massa manti sempre deve ser feita de forma independente. Não use um produto pronto para a loja. Com essa base, é improvável que você seja capaz de cozinhar o prato perfeito.
É muito importante estender a massa o mais fino possível. Isso tornará o manti realmente macio.
Para que a base não rasgue durante o processo de laminação, deixe-a descansar por pelo menos meia hora na geladeira. E é melhor aumentar esse tempo para uma hora.
Há mais um segredo do teste ideal para o prato em discussão - você precisa misturar dois tipos de farinha de trigo - primeira e segunda série. Eles são tomados em quantidades iguais. Além disso, os especialistas aconselham sempre a observar as proporções corretas de componentes líquidos e secos - 1 a 2. Isso garantirá a elasticidade do teste. E, é claro, você não pode adicionar mais de 2 ovos por 1 kg de produto acabado.
