Se houvesse uma indicação ao Oscar por produtos de confeitaria caseiros, certamente receberia biscoitos de nozes. Esta padaria ganhou esse reconhecimento e sua aparência, sabor e facilidade de preparação. Se você cozinhar sobre o recheio interno de nozes, o leite condensado cozido é um favorito incontestável, mas a massa de nozes pode ser preparada de acordo com receitas diferentes, mas igualmente saborosas.
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Receita clássica do teste das porcas
Esse método de cozimento costumava ser aplicado em formas de panelas para assar nozes com gás, razão pela qual é considerado um clássico, mas pode ser usado para avelãs elétricas e para moldes na forma de conchas nas quais os biscoitos são assados no forno.
A composição do teste clássico é a seguinte:
- 250 g de margarina;
- 2 ovos
- 100 g de açúcar;
- 3-4 g de refrigerante abatido;
- 390-420 g de farinha.
Como amassar a massa:
- Derreta a margarina em um recipiente refratário até ficar líquida. Em seguida, deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, bata bem os ovos com o açúcar.
- Combine a mistura de ovos com margarina líquida e refrigerante hidratado, mexa a composição para o estado mais uniforme. Misture a farinha em pequenas porções.
- O resultado deve ser uma massa oleosa e muito macia. Para facilitar o trabalho, a massa resultante pode ser colocada na geladeira por cerca de meia hora.
Um ponto importante é determinar a quantidade certa de massa para metade da casca. Isso só pode ser feito empiricamente, mas não fique chateado se a massa for além das bordas de um "recipiente" miniatura. É simplesmente cortado suavemente com uma faca das metades acabadas e depois adicionado ao creme junto com as nozes.
O recheio clássico de biscoitos de nozes é um creme de leite e manteiga condensados cozidos, que pode variar um pouco adicionando nozes picadas (nozes, amendoins ou outros), migalhas das metades do biscoito e até frutas secas (damascos, ameixas secas e passas).
Receita para avelã elétrica
Para a avelã, trabalhando em uma rede elétrica, você pode usar a massa, preenchendo-a com ranhuras para cascas de nozes em cerca de 2/3 do seu volume.
Para fazer um lote líquido, é necessário preparar:
- 200 g de manteiga macia;
- 200 g de açúcar granulado;
- 5 ovos;
- 3,5 g de sal;
- 130-150 g de farinha.
A sequência de ações:
- Bata a manteiga macia por alguns minutos com açúcar. Em seguida, reduza a velocidade da rotação para o mínimo e misture os ovos de galinha na mistura de óleo, um de cada vez.
- Salgue a farinha e misture com os componentes líquidos da massa. Isso também pode ser feito com um misturador na velocidade mínima. O teste resultante deve permanecer em repouso por 20 minutos, e você pode começar a assar imediatamente.
As nozes de acordo com esta receita são muito saborosas e crocantes, mas depois de recheadas com creme e deitadas um pouco, ficam muito mais macias e macias. Para evitar que os cookies fiquem muito moles, não use um creme muito fino. Ideal - leite condensado cozido com manteiga.
Base de areia para assar
Para biscoitos, as nozes são usadas principalmente como massa quebrada de uma forma ou de outra de suas variações.
Muito saboroso, com um delicado aroma de mel, resulta uma massa de biscoito amanteigado misturada a partir de:
- 1 ovos
- 60 g de açúcar;
- 30 g de mel;
- 150 g de margarina derretida;
- 4 g de refrigerante, vinagre refinado;
- 350 g de farinha.
Como amassar mel para nozes:
- Se necessário, aqueça o mel no estado líquido e bata com açúcar e um ovo fresco. Despeje margarina líquida nesta massa doce e envie refrigerante aqui. Mexa todos os ingredientes rapidamente.
- Peneire e misture a farinha em várias porções na massa. A massa resultante deve ser muito dúctil e macia, mas bem atrás das mãos.
De acordo com esta receita, as cascas de nozes são cozidas literalmente por um minuto e meio. Após o resfriamento, mantêm a suavidade e o aroma do mel. As metades de biscoitos prontas são recheadas com creme e combinadas em pares.
Como fazer massa de Choux
Não tendo entre os utensílios de cozinha uma assadeira para nozes, você pode tratar guloseimas caseiras com doces da massa de creme. Nesse caso, os produtos são formados com uma colher de chá comum embebida em água.
Para uma porção de 30 nozes para a massa de creme, você precisará de:
- 180 ml de água;
- 100 g de manteiga;
- 2 g de sal;
- 200 g de farinha;
- 5 ovos grandes.
Algoritmo de amassar massa:
- Corte a manteiga em cubos pequenos, coloque em uma panela com fundo grosso e paredes, adicione sal e despeje água. Depois disso, envie o recipiente para o fogo e deixe ferver o seu conteúdo.
- Introduzir a farinha peneirada no líquido ativamente borbulhante. Agitando tudo continuamente, prepare a massa até que ela se acumule e um filme fino de farinha apareça nas paredes do recipiente.
- Prepare a base para esfriar a 60 graus e depois misture os ovos de galinha, um de cada vez. Depois disso, você pode começar a formar e assar nozes. A temperatura do forno deve ser igual a 220 graus e a duração do tratamento térmico - 30 a 35 minutos.
As nozes prontas através de um furo são preenchidas com creme de uma seringa de confeitaria, mergulhadas em calda de açúcar quente e esmagadas em nozes picadas. Como recheio, você pode tomar leite condensado cozido ou qualquer outro tipo de creme.
Cozinhar com maionese
Na receita do teste da infância soviética, a margarina é usada como ingrediente principal. Isso se deve ao déficit total que prevaleceu na época. Esse fato se tornou o principal fator, pelo que apareceu uma massa com maionese.
A propósito, aqui está uma opção muito boa:
- 1 ovo
- 100 g de açúcar;
- 200 g de maionese;
- 5 g de açúcar de baunilha;
- 3,5 fermento em pó;
- 3 g de sal;
- 120-130 g de farinha.
Amassar a massa:
- Moa o ovo com açúcar (incluindo baunilha) até ficar homogêneo, adicione maionese a esta mistura e misture cuidadosamente tudo.
- Peneire a farinha junto com o sal e o fermento. Coloque esses componentes a granel em uma base líquida. A massa deve ser um pouco mais grossa que a dos bolinhos e escorrer lentamente de uma colher.
O produto acabado também precisa ficar em repouso por um tempo (dentro de 20 a 25 minutos), e então você pode aquecer a avelã e começar a assar.
Nenhum ovo adicionado
Se você quiser desfrutar de nozes deliciosas e não houver ovos na geladeira, a receita de uma deliciosa massa quebrada para assar sem ovos ajudará:
- 120 g de manteiga (margarina);
- 50 g de creme de leite com qualquer teor de gordura;
- 50 g de açúcar branco cristalino;
- 3,5 g de refrigerante;
- 240 g de farinha.
Como fazer massa para nozes sem ovos:
- Todos os ingredientes devem ser removidos da geladeira com antecedência, permitindo que aqueçam calmamente até a temperatura ambiente. Primeiro, misture o creme de leite com refrigerante, para que a reação comece. Moa a manteiga, aquecida a uma suavidade cremosa, com açúcar.
- Depois disso, resta apenas combinar alternadamente o óleo, o creme de leite e a farinha. No final de todas as manipulações, você obterá a massa macia para biscoitos que não é de forma alguma inferior à preparada de acordo com a receita clássica.
Para tornar as nozes prontas mais crocantes, parte da farinha da receita pode ser substituída por amido de milho ou batata. A proporção de amido em relação à farinha deve ser aproximadamente 1/5 da composição total.
Massa para avelãs no gás
Para fazer deliciosos biscoitos de nozes com leite condensado, usando uma forma ou uma frigideira para um fogão a gás, você pode usar a receita clássica de massa ou fazer um lote com creme de leite.
Os cookies são mais macios se você tomar:
- 2 ovos
- 50-100 g de açúcar;
- 100 g de creme de leite;
- 100 g de manteiga;
- 5 g de bicarbonato de sódio;
- 325-390 g de farinha.
Progresso:
- Sem dividir os ovos em gemas e proteínas, faça espuma com açúcar, coloque creme de leite e continue batendo. Em seguida, adicione a manteiga derretida e o refrigerante neutralizado com suco de limão à massa.
- Quando todos os componentes estão bem misturados, resta apenas três a quatro doses para misturar a farinha. A massa não deve ficar muito íngreme - será possível beliscar um pedaço e formar uma bola a partir dele.
Embora a massa contenha uma quantidade suficiente de gordura, a panela antes do primeiro lote de conchas deve ser tratada com óleo, passando por todas as protuberâncias e recortes.
No final, vale dizer algumas palavras sobre o recheio. Se a anfitriã decidir incluir nozes na composição do creme de leite condensado, será necessário fritar levemente em uma frigideira seca e moer no moedor de carne. Você pode colocar no centro de cada noz um caroço inteiro de amendoim ou avelã. No caso de não haver leite condensado, você pode encher as nozes com qualquer geléia de frutas. Um produto levemente líquido é fácil de engrossar com migalhas de nozes ou pedaços picados de bordas desiguais das cascas.
