A massa folhada é ideal para quase todos os tipos de pratos de farinha. Com ele, seu sanduíche favorito acaba sendo arejado, magnífico e muito saboroso.
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Massa folhada - uma receita clássica de fermento
A massa folhada é leve e macia. A massa não impede que você sinta o excelente sabor do recheio, mas complementa a refeição.
À primeira vista, o processo de fazer massa pode parecer demorado, mas é muito mais fácil. Aloque a quantidade de tempo necessária com antecedência.
Tecnologia de cozimento passo a passo.
Você precisará de:
- leite - 0,25 l;
- uma pitada de sal;
- farinha de trigo premium - 560 g;
- açúcar granulado - 80 g;
- um pedaço de óleo - 250 g;
- uma pitada de vanilina.
Como fazer massa folhada:
- Primeiro você precisa preparar uma mistura de fermento. Aquecemos o leite para um estado quente. Despeje 100 ml em uma tigela, despeje açúcar e fermento lá.
- Despeje 140 gramas de farinha em uma mistura de leite através de uma peneira. Misture tudo e deixe a tigela com seu conteúdo por meia hora no calor.
- Depois disso, despeje a massa de fermento no leite restante, adicione sal.
- Peneire a farinha restante no mesmo prato, despeje a vanilina e jogue um pedaço de 50 gramas de manteiga. Amasse bem a massa até ficar homogênea.
- Fechamos os pratos com filme plástico e colocamos em uma prateleira na geladeira por 3 horas.
- Coloque a manteiga que sobrou no papel manteiga, cubra com outro pedaço de papel e enrole em um bolo retangular. Feche o reservatório na geladeira.
- Retiramos a massa e enrolamos em um retângulo. No centro, colocamos uma camada gelada de óleo. As bordas da massa devem estar livres. Fechamos a manteiga com as bordas, ou seja, enrolamos a massa com um envelope, apertamos as bordas.
- Despeje um pouco de farinha por cima e comece a passar o rolo ao longo da massa, do centro até as bordas.
- O resultado deve ser uma camada retangular com uma espessura de um centímetro e meio.
- Desdobramos a massa 90 graus e a transformamos em três camadas, exatamente como um livro seria dobrado.
- Cobrimos com filme plástico e removemos o freezer por 20 minutos.
- Tiramos o fermento de massa folhada da geladeira, caminhamos com um rolo e o fechamos novamente na geladeira por 20 minutos. Repita o procedimento mais uma vez.
- Agora você pode começar a formar uma sobremesa ou assar um bolo sem açúcar.
Receita rápida sem fermento
Massa sem fermento é perfeita para doces salgados, como tortas, pizzas ou massa folhada com carne.
Lista de produtos:
- vinagre - 15 g;
- um pedaço de manteiga - 250 g;
- uma pitada de sal;
- farinha branca - 0,45 kg;
- vodka - um terço de um copo;
- água - 180 ml;
- um ovo.
Cozinhar massa folhada sem fermento:
- Despejamos o ovo na tigela, despeje vinagre, vodka, despeje sal. Tudo misture até o sal estar completamente dissolvido.
- Despeje a água na mistura de ovos, misture.
- Despeje a farinha de trigo através de uma peneira em uma bancada limpa.
- Fazemos uma depressão na farinha e despejamos a mistura de ovos com água.
- Formamos a massa, recolhendo-a gradualmente em um coque.
- Esmagamos a peça com as mãos até a massa ficar macia e suave.
- Cobrimos a bola elástica com filme plástico e deixamos por uma hora.
- Durante esse período, um pedaço de manteiga é combinado com farinha. Para fazer isso, corte a barra cremosa em pequenos pratos, adicione farinha e pique com uma faca, transformando os ingredientes em migalhas.
- Coloque a massa na geladeira por 15 minutos. Chegando ao estágio mais importante.
Como estender a massa?
A coisa mais importante na preparação dessa massa é enrolá-la corretamente. Caso contrário, ele pode se unir e formar uma massa a partir da qual nada pode ser feito. Se você entender todo o processo de estender a massa, não parecerá mais difícil para você.
- Coloque o kolobok de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Enrolamos em um bolo quadrado, cuja espessura deve ser de cerca de 2 centímetros, mas não mais.
- Coloque as fatias de manteiga no centro.
- Enrole a manteiga nas bordas da massa. Deve ser algo como um envelope.
- Pegamos um rolo e desenrolamos uma camada de massa na direção oposta a nós.
- Você deve obter um retângulo três vezes maior que sua largura.
- Depois dobramos a massa na forma de um livro dobrável - como resultado, uma camada de três camadas saiu.
- Embrulhe em filme plástico e feche na geladeira por duas horas.
- Depois disso, é necessário retirar a massa folhada e enrolá-la novamente em um longo retângulo com uma nova dobrada na forma de um livro. Limpamos na geladeira
- O procedimento é repetido mais três vezes. Então, temos uma massa fina de várias camadas.
- Cada vez, despeje um pouco de farinha na bancada.
- Quando a massa estiver pronta, deixe na geladeira por uma noite.
Cozinhar em cerveja
A composição da receita:
- refrigerante - 5 g;
- farinha premium - 520 g;
- cerveja light - 200 ml;
- sal - 15 g;
- óleo - 0,25 kg.
Instruções passo a passo:
- Passe a farinha por uma peneira e despeje em uma tigela espaçosa.
- Adicione refrigerante e sal.
- Retiramos o pedaço de óleo congelado e trituramos em um ralador.
- Despeje na tigela com cerveja, misture.
- Gradualmente, despeje a farinha no líquido e comece a amassar a massa.
- Deve fazer uma bola macia e elástica. Se a massa estiver líquida, adicione um pouco mais de farinha.
- Transformamos a bola em uma camada retangular, envolvemos em um filme e fechamos na geladeira por 2 horas.
- Estenda a massa de acordo com o exemplo acima. Pense com antecedência quanto você precisará para esse período.
- Esta receita faz deliciosos samsa de massa folhada, bem como bolos doces.
Na receita, use apenas cervejas leves e fracas, com cerveja escura a massa encontrará seu sabor muito pronunciado.
Massa folhada de requeijão
Os principais ingredientes:
- manteiga - 150 g;
- farinha - 0,25 kg;
- sal - 4 g;
- queijo cottage - 0,25 kg.
Preparação passo a passo:
- Misture o queijo cottage e a manteiga picada. Misture-os até a composição ficar homogênea.
- Despeje sal na massa de queijo cottage e peneire a farinha.
- Amasse a massa com uma colher primeiro e depois forme o pão com as mãos.
- A peça de trabalho deve ser muito macia e elástica.
- Embrulhe-o em filme e coloque-o em uma prateleira na geladeira por 10 horas.
- De manhã, no dia seguinte, estenda a massa, faça camadas.
Você pode fazer croissants com massa folhada, deliciosos pães ou tortas.
Massa de pizza
Você precisará de:
- manteiga - 0,4 kg;
- sal - 5 g;
- farinha de trigo - 560 g;
- ácido cítrico - 4 ml;
- água - 400 ml;
- uma porção adicional de farinha - algumas colheres.
Cozinha passo a passo:
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela espaçosa. Despeje a água em uma tigela separada.
- Se você quiser uma massa mais macia, pode derramar uma gema de ovo com água.
- Adicione ácido cítrico e despeje sal. Mexa o líquido com uma colher até que os cristais de sal estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a mistura líquida em farinha e amasse a massa com uma espátula de madeira.
- Dentro de 5 minutos, formamos um coque macio e elástico. Não deve grudar nas paredes da tigela.
- Polvilhe uma mesa limpa com uma pequena quantidade de farinha, coloque uma bola de massa e deixe descansar por meia hora.
- Em um prato, com um garfo, amasse um pedaço de manteiga, esmague com uma porção adicional de farinha e misture.
- Transforme o caroço resultante em um bolo retangular.
- Coletamos massa folhada dos ingredientes e desenrolamos. Aloque algum tempo para esse processo com antecedência, pois faremos o teste por um longo tempo.
- Estendemos a massa resultante da forma que você precisa e colocamos em uma assadeira, untada com óleo.
- Assamos uma base de pizza macia por 25 minutos em um forno aquecido a 210 graus.
