Massa folhada sem fermento não é tão fácil de preparar. Para fazê-lo deliciosamente, em camadas incomuns, ele deve ser desenrolado muito finamente. Esta é a única maneira de obter o efeito de um sopro crocante e macio. Para alcançar o resultado, você terá que fazer esforços e tempo, mas, em seguida, excederá todas as expectativas.

Massa clássica sem fermento

Levará várias horas para preparar uma versão clássica da massa sem fermento, mas o resultado vale a pena.

Os seguintes produtos serão necessários:

  • um quilo de manteiga;
  • 400 g de farinha branca;
  • um copo de água;
  • Art. eu sal.

O processo consiste em várias etapas simples, mas que consomem muito tempo:

  1. Em água salgada, dissolva o sal, adicione um pouco de farinha, amassando a massa. Quando ele para de grudar na bancada e nas mãos, recolhemos em um pedaço, envolvemos em polietileno e colocamos na geladeira, detectando-o por duas horas.
  2. Durante esse período, prepare o óleo removendo-o da geladeira. Primeiro, por conveniência, esfregue um pedaço sólido com pratos finos. Agora você precisa esperar um pouco para que aqueçam e depois triturar um pouco para acelerar o processo de fusão.
  3. Quando o óleo fica mais macio, ele deve ser transformado em uma única massa macia. Colocamos em pergaminho, cobrimos com outra folha e enrolamos. Deixe a peça esfriar na geladeira por dez minutos.
  4. O tempo acabou, então é hora de avançar para a coisa mais importante. Em uma superfície generosamente enfarinhada, estenda a massa. O tamanho do reservatório deve ser significativamente maior que o óleo.
  5. Retiramos o óleo da geladeira, retire cuidadosamente o pergaminho e coloque-o na massa sobre a mesa.
  6. Enrole as bordas da massa para cobrir completamente toda a manteiga. Agora você pode estender o espaço em branco e dobrá-lo com um envelope.
  7. Escondemos a massa em polietileno e na geladeira, onde permanecemos por duas horas. Depois, desenrolamos novamente, dobramos novamente com um envelope e escondemos na geladeira.

Repita todo o procedimento quatro vezes, cada vez que esfriar a massa na geladeira por 2 horas.

O que cozinhar com massa folhada sem fermento? Você pode começar a assar bolos, tortas, sopros, flounces e coulibiacs. E também - bolos extraordinariamente saborosos. O escopo da sua imaginação agora é simplesmente ilimitado!

Receita de massa armênia

Esta massa é preparada para um doce armênio tradicional chamado gata. Este é um delicioso bolo que não deixará ninguém indiferente.

Exigirá:

  • 1200 g de farinha;
  • 800 g de manteiga;
  • 80 ml de vinagre;
  • 300 ml de água;
  • o sal.

A receita armênia da massa é diferente, pois usa água quente. Este é um pré-requisito para obter um produto de qualidade.

  1. Tomamos metade da manteiga e o restante dos ingredientes, amasse a massa. Deixe a outra metade do óleo enquanto estiver no frio. Tudo é feito de maneira rápida e fácil, porque sob a influência do calor o óleo derrete facilmente e a farinha é "fabricada". A massa é elástica, rola bem.
  2. Dividimos em quatro pedaços e escondemos na geladeira. Segure-o por 60 minutos.
  3. Agora pegamos o óleo frio e dividimos em 12 pedaços. Deixamos apenas um, devolvemos o restante para a geladeira e o colocamos apenas quando necessário.
  4. Cada porção da massa deve ser desenrolada muito finamente, untada com óleo, enrolada com um envelope e enviada à geladeira. Repita todo o procedimento com cada pedaço de massa deve ser 3 vezes.

Você pode preparar o recheio para sobremesas com base nessa massa da mesma manteiga, farinha, açúcar e nozes. Enrolamos cada porção, cobrimos metade com o recheio, cobrimos com a parte livre e colocamos na geladeira por meia hora. Fazemos o mesmo com os outros três espaços em branco.

Quando for a hora certa, você pode pegá-los, cortá-los e formar biscoitos pequenos e muito saborosos.

Cozinhar sem fermento de queijo cottage

É uma massa folhada muito rápida, macia e extremamente saborosa. Para cozinhá-lo, não são necessárias manipulações tediosas com rolagem e resfriamento.

Os produtos exigirão o seguinte:

  • um copo de farinha;
  • 160 g de manteiga;
  • um pacote de queijo fresco gordo e fresco (melhor do que caseiro);
  • o sal.

Introdução:

  1. Moa o queijo cottage com óleo, para obter uma massa total bonita.
  2. Sal e, adicionando um pouco de farinha, amasse a massa.
  3. Assim que todos os produtos combinarem bem, você pode enrolar a massa em uma bolinha, embrulhá-la em polietileno e colocá-la na geladeira.

Você pode mantê-lo lá pelo menos durante a noite. O período máximo é de um dia. Depois tiramos a massa, enrolamos os pães, esculpimos tortas e biscoitos. Você pode até assar um bolo.

O prazo de validade de uma massa de levedura sem coalhada é de cerca de dez dias. Se você colocá-lo no freezer, é bem possível mantê-lo lá por alguns meses.

Receita de cerveja

Quem pensaria que a cerveja pode ser usada de maneira tão incomum - para amassar massa folhada. Esta é uma receita muito rápida disponível para qualquer dona de casa iniciante.

Você precisará de produtos:

  • um quilo de farinha;
  • 400 g de manteiga;
  • um copo de cerveja, melhor que a luz;
  • o sal.

Está tudo pronto? Então começamos:

  1. Rale o óleo frio, diretamente do freezer. Obviamente, você deve usar utensílios com grandes furos.
  2. Em seguida, as mãos devem moer todos os flocos de óleo com farinha.
  3. Agora você precisa de uma cerveja, que também deve estar fria. Despeje em uma tigela com manteiga e farinha de rosca.
  4. Amassamos a massa rapidamente para que a manteiga não tenha tempo para derreter muito.
  5. Agora esconda a peça finalizada no filme e na geladeira. Deixe por 3 horas - este é o período mínimo.

Receita saborosa:massa folhada de fermento

Qual é a diferença entre massa folhada de levedura e sem fermento

A questão do que distingue a massa folhada de levedura e sem fermento é de interesse para muitas jovens donas de casa.

Enquanto isso, existem muitas diferenças, e são significativas:

  • A massa folhada de levedura é formada com menos camadas do que a massa sem levedura, portanto, é mais fácil cozinhar.
  • Aumenta bem, por isso é mais magnífico, apesar das camadas inferiores.
  • A massa folhada de levedura de Baker é menor que sua “contraparte”, misturada sem adicionar fungos.
  • A massa de levedura não é tão gordurosa quanto tem menos óleo.

A base de cozimento sem fermento é mais em camadas, crocante e extremamente saborosa - essa é sua principal vantagem.

Como rolar a massa folhada

Rolar corretamente a massa folhada é uma arte. Afinal, um confeiteiro inexperiente pode facilmente esmagar todas as camadas e, portanto, o efeito esperado de sopros crocantes exuberantes, infelizmente, não funcionará. Existem alguns pequenos segredos aqui.

O principal é o algoritmo para rolar massa folhada sem fermento.

  1. Na primeira etapa, a folha de massa é enrolada em um retângulo uniforme, para que possa ser facilmente dobrada em um envelope.
  2. É melhor dobrar o envelope para que a "costura" fique dentro, para a qual todos os quatro lados estão conectados no centro da camada.
  3. A peça de trabalho é deixada na geladeira, em nenhum caso desenrolando!
  4. E somente após o resfriamento já é possível enrolar a massa com um único retângulo uniforme, que, se necessário, pode ser dobrado novamente com um envelope.

Então, eu quero que a massa fique bonita, lisa e uniforme. Isso pode ser alcançado se o rolo for carregado ao longo de todo o comprimento da formação da mesma maneira, fazendo movimentos cuidadosos em apenas uma e na mesma direção, sem voltar atrás.

Palavras-chave:Mais do autor: