A pastelaria Choux leva algum tempo para ser preparada, mas, por outro lado, podemos dizer sobre sua indubitável vantagem - ternura e aroma. A massa Choux é usada para diferentes propósitos, e as nuances de sua preparação para vários tipos de uso são descritas abaixo.
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Pastelaria Choux para bolinhos
A massa de choux para ravioli é preparada em questão de minutos. Você também pode usar massa para bolinhos com qualquer recheio.
Você precisará da seguinte lista:
- farinha de cozimento - 3 xícaras;
- água fervente - 1 ½ xícara;
- ovo de mesa;
- manteiga 3 mesa. l.;
- sal (pequeno).
Misture metade da farinha com sal, peneire em uma tigela funda, na qual será conveniente amassar a massa. No centro do slide resultante, fazemos uma pequena depressão e despejamos óleo e água fervida nesse momento. Amasse a massa com uma colher, tentando mexer todos os pedaços.
Deixamos a massa resultante esfriar um pouco e, enquanto isso, bata o ovo em uma tigela separada. Adicione à massa quando a massa de creme esfriar um pouco, caso contrário o ovo poderá enrolar. Todos misturam bem.
Peneire a segunda metade da farinha sobre a mesa, no centro novamente fazemos uma depressão. Coloque a massa e amasse. Enrole a massa bem amassada em uma bola, coloque-a novamente em uma tigela e cubra com uma toalha úmida. Descansamos o teste por pelo menos meia hora. Você pode deixá-lo por 1-2 horas, mas ao mesmo tempo, verifique se o tecido está constantemente molhado.
Como cozinhar para doces?
Doces doces doces conhecem e amam quase tudo. Eles não são difíceis de cozinhar em casa.
Abaixo, mostraremos como preparar massa de choux para doces:
- drenagem de óleo. - 100 gr;
- farinha de cozimento - 1 xícara;
- água - 1 copo;
- sal;
- ovos - 4.
Derreta o óleo na água, aquecendo a massa em fogo baixo. Adicione sal e deixe ferver lentamente. Nesta fase, adicione a farinha, mexendo sempre com uma colher. Como resultado, em apenas alguns minutos você recebe uma massa de creme macio. O recipiente com a massa é retirado do fogão e deixado esfriar um pouco, 10 minutos são suficientes. Em seguida, dirigimos todos os ovos, mexendo com uma colher.
Para facilitar, o teste de eclairs é suficiente para assar por cerca de 20 a 25 minutos. Nós nos concentramos em uma apetitosa sombra dourada de doces.
Receita de massa para pastéis
Massa de creme para pastéis, macia, saborosa, leve, preparada com os seguintes produtos:
- 1,5 pilha água fervente;
- ½ colher de chá sais;
- 1 mesa. eu posto de óleo.
- Pilha 4 farinha;
- o ovo.
Em água fervente, dilua o sal e o óleo, despeje meio copo de farinha e dilua até os pedaços se dissolverem. Deixe a massa esfriar, peneire a farinha e bata o ovo por último. Amasse a massa - ela deve ficar macia, delicada, não grudenta nas mãos e na superfície de trabalho.
Massa Choux para panquecas no leite
Panquecas de creme são mais delicadas e aromáticas do que simplesmente misturar alimentos à temperatura ambiente.
Essas panquecas são preparadas a partir de tais componentes:
- 600 ml de leite gordo médio;
- 200 ml de água fervente;
- 3 ovos
- 300 gramas de farinha;
- 30 ml post óleos;
- um pouco de sal e açúcar;
- uma pitada de bicarbonato de sódio.
Primeiro você precisa bater bem os ovos e o açúcar, aumentando a velocidade da batedeira. Nesse caso, os ovos devem estar frios - para baterem melhor. Em seguida, água fervente e leite são adicionados à massa e, no final, a farinha é introduzida. Todos os produtos são adicionados com chicotadas contínuas da massa. No final, um pouco de óleo é introduzido, a massa é misturada. Você pode deixar a massa por 15 a 20 minutos para preparar um pouco ou usar imediatamente a massa para panquecas, assando-as em uma panela.
Para tortas
Tortas de creme são arejadas, macias. A massa é adequada para coberturas salgadas. Para bolos doces, na primeira fase do cozimento, adicione um pouco de açúcar - cerca de uma colher de sopa sem colina.
- farinha - 3 xícaras;
- água quente - 1 copo;
- posto de óleo. - 2 mesa. l.;
- sal - um par de pitada.
- Passo a passo, a massa é preparada da seguinte forma:
- Ferva água.
- Diluir sal em água.
Peneire a farinha em uma tigela, faça um recesso no centro, despeje água nela e amasse a massa - primeiro com uma colher e depois manualmente. Deixe por meia hora para que o glúten da farinha absorva a umidade.
Adicione a manteiga, amasse a massa. Use a massa para tortas, pãezinhos ou tortas.
Variação para manti
Massa suave e simples para manti, obediente e elástica, muito fácil de preparar. Rola facilmente em uma camada fina e não quebra durante a formação de mantos.
Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:
- farinha - 2-2,5 pilhas. (orientação baseada na consistência);
- água - 1 copo;
- sal - metade de um bule de chá. l.;
- posto de óleo. - 3 mesa. eu
O esquema de preparação da massa é semelhante ao anterior - primeiro, a água é aquecida, depois são adicionados sal e óleo, e a farinha é introduzida por último, depois de remover a panela do fogão. Para começar, metade da farinha é introduzida e depois a massa é colocada sobre a mesa e misturada com a segunda metade. A bola de massa pronta é embrulhada em filme ou colocada em um saco e colocada na geladeira por meia hora ou uma hora, até que o recheio esteja preparado.
Para profiteroles
Profiteroles são deliciosos. uma delicada massa feita de massa, que pode ser recheada com qualquer recheio e servida como sobremesa para o chá ou como lanche para um banquete.
A massa Choux para profiteroles é preparada com os seguintes produtos:
- farinha - ¾ copo.
- drenar. óleo - 100 gr;
- ovos - 3 grandes;
- água - 1 copo;
- sal, açúcar - uma pitada.
Primeiro aqueça o balde com água. Assim que ferver, adicione sal, açúcar, corte uma fatia de manteiga e também coloque água.
Espere até o líquido ferver novamente e peneire a farinha nele. Misture rapidamente os alimentos com uma espátula.Retire o recipiente do fogão e continue a misturar até que os componentes estejam misturados, e a massa se afastará do recipiente. Deixe esfriar por um tempo.
Após cerca de um quarto de hora, verifique a massa - se estiver moderadamente quente, não quente, você pode bater os ovos e amassar a massa. A consistência é cremosa. Será conveniente colocá-lo em uma manga e apertar pequenas bolas em uma assadeira coberta com papel. Se não houver manga, você pode usar um par de colheres molhadas para formar bolas redondas de massa.
Com fermento
Massa de fermento se encaixa bem, tornando o cozimento poroso e arejado.
- farinha - 4 xícaras;
- água - um copo para fermento e um copo para massa;
- fermento fresco - 50 gr;
- açúcar - 1 mesa. l.;
- sal - 1 colher de chá;
- posto de óleo. sorteio. - 3 mesa. eu
Um copo de água deve estar quente e o outro quente. No quente, diluímos o fermento, o sal e o açúcar até dissolver completamente. Em seguida, preencha o óleo, misture.
Peneire a farinha em uma tigela e despeje o líquido nela. Como nas receitas anteriores, misture com uma colher, amassando cuidadosamente os pedaços. A massa está pronta para esculpir tortas ou pãezinhos.
Para uma nota. O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco. Em vez de 50 gramas, você precisa de apenas 10 gramas.
Pastelaria Choux
Choux, massa levemente amanteigada é uma excelente opção para o cozimento subsequente de bolos e tortas de bolo.
Os componentes da massa de areia e creme são os seguintes:
- drenagem de óleo. - 100 gr;
- farinha de trigo - 150 g;
- açúcar granulado - 1 mesa. l.;
- água fervente - 3 mesa. l.;
- sal pequeno - ½ colher de chá;
- óleo magro não aromático - ½ mesa. eu
Para a mistura, recomenda-se usar um molde no qual o bolo / bolo será assado. Os produtos acima são dados na quantidade necessária para um pequeno bolo.
O primeiro estágio é a combinação na forma de ambos os tipos de óleo, água, açúcar e sal. A forma com o conteúdo é colocada no forno à temperatura máxima e fervida. Após a retirada do formulário.
Peneire a farinha na massa quente e amasse a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos. A massa de creme pronta não precisa ser infundida, pode ser usada imediatamente para fazer o bolo ou a base da torta. Para assar, 20 minutos a 180 graus é suficiente.
Opção de creme de leite
Massa de cheiro delicada e apetitosa é obtida com a adição de creme de leite.
- um copo de farinha peneirada;
- um terço de um copo de água quente;
- 1.5 mesa. eu creme azedo;
- a mesa eu drenar. óleos;
- uma pitada de sal.
Misture a farinha com o sal e amasse com creme de leite para que os pedaços sejam esfregados.
Coloque a água para ferver, assim que começar a aquecer - coloque a manteiga em cubos. Quando a massa ferver, despeje na mistura de creme de leite e farinha. Amasse com uma colher, depois das mãos. Focalizando a consistência resultante, você pode adicionar mais farinha. Enrole a bola resultante da massa em um filme e deixe descansar um pouco.
