Não é difícil cozinhar uma sobremesa macia e simplesmente derretida de tiramisu na boca, cuja receita conhece toda dona de casa italiana que se preze. O principal é cozinhar todos os ingredientes, como biscoitos Savoyardi ou queijo Mascarpone. Obviamente, eles podem ser substituídos por outros produtos (por exemplo, biscoitos secos e queijo creme), mas o sabor da sobremesa final será ligeiramente diferente da versão clássica.
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Receita clássica de Tiramisu
O prato tradicional é feito exclusivamente com produtos originais e é considerado a base das demais variedades de tiramisu.
Para apreciar a deliciosa sobremesa que decorou as mesas de jantar da Itália antiga, você precisará de:
- Biscoitos Savoyardi, assados especificamente para tiramisu;
- Queijo mascarpone, parecendo creme espesso ao invés de queijo;
- Vinho Marsala, produzido apenas na Sicília;
- café moído forte de qualquer grau;
- açúcar granulado, ovos e cacau em pó.
O Savoyardi pode ser substituído por seu próprio biscoito assado e o vinho Marsala, de difícil acesso, por outro tipo de álcool: conhaque ou licor Amaretto.
E agora as proporções dos ingredientes:
- biscoitos - cerca de 0,3 kg;
- queijo - 0,5 kg;
- açúcar - 0,1 kg;
- 4 ovos (pode ser substituído por codorna - cerca de 18 unid.);
- vinho - 3 colheres;
- café frio - uma xícara (cerca de 0,4 l);
- cacau em pó.
A receita clássica do tiramisu envolve as seguintes etapas na criação desta delicada sobremesa:
- Rale as gemas cuidadosamente com metade do açúcar até formar uma espuma branca.
- Bata as proteínas refrigeradas com o açúcar restante até ficar branco.
- Misture a mistura de proteínas e gemas, bata novamente com uma batedeira.
- Adicione o queijo e bata até a massa engrossar.
- Misture café com conhaque.
- Os palitos, mergulhados rapidamente no café, espalham-se em um prato em uma espessa camada, para que não tenham tempo de se desintegrar.
- Cubra com creme.
- Coloque savoyardi segunda linha, unte com o resto do creme.
- Coloque na geladeira por 4 horas e depois polvilhe a sobremesa de cacau acabada.
Resta cortar cuidadosamente em pedaços e colocar a sobremesa em pratos.
Nenhum ovo adicionado
Os seguintes produtos serão necessários para preparar um creme de tiramisu “sem ovo”: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de creme (teor de gordura não inferior a 25%) e 50 g de leite condensado.
Além disso, você precisa:
- Savoyardi - quanto é necessário (cerca de 18 peças);
- uma xícara de café;
- algumas colheres de licor.
A principal diferença da receita clássica está na preparação do creme:
- Bata o creme gelado e o leite condensado até formar picos macios.
- Adicione um pouco de queijo, misture delicadamente a mistura de cima para baixo até ficar homogênea.
Em seguida, um bolo de tiramisu é criado por analogia com a receita tradicional: os biscoitos embebidos em café são dispostos em fileiras, intercalados com creme e o cacau é polvilhado por cima e colocado na geladeira para endurecer.
Receita saborosa: creme de tiramisu com mascarpone
Com creme e mascarpone
Outra opção para criar uma sobremesa sem ovos é com creme e mascarpone.
Além de queijo resfriado (250 g) e creme com um teor de gordura de 33% (250 ml), você precisará dos seguintes produtos:
- 0,2 kg de biscoitos;
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó;
- um pote (meio quilo) de frutas enlatadas em calda (por exemplo, tangerinas).
Ações passo a passo:
- Bata o creme e o pó até engrossar.
- Delicadamente mascarpone.
- Escorra a calda do pote de frutas (é útil para mergulhar biscoitos), dilua-a com água fervida ao seu gosto.
- Cubra o fundo da assadeira com creme.
- Coloque uma camada de biscoitos embebidos em calda, massa após o queijo, fatias de frutas, biscoito e massa de queijo novamente.
- Cubra o formulário e coloque-o na geladeira.
Antes de servir, cada porção pode ser decorada com fatias de frutas.
Sobremesa de morango
Para criar uma sobremesa de morango no verão, você precisará dos seguintes produtos:
- uma libra de morangos (frescos ou descongelados);
- a mesma quantidade de mascarpone;
- Savoyardi - quanto é necessário (cerca de 18 peças);
- 100 g de açúcar;
- 4 gemas de ovos;
- duas colheres de licor de laranja.
Vamos decorar o bolo com pistache descascado.
O processo de cozimento é o seguinte:
- Enxágüe as frutas, seque, retire as sépalas e pique no liquidificador, adicionando açúcar, se necessário. Você pode adicionar licor ao mingau de baga, mas não necessariamente.
- Rale as gemas e o açúcar.
- Bata o queijo separadamente até arejar, interferindo gradualmente nas gemas.
- Coloque um pouco de creme no fundo da panela, depois uma camada de biscoitos mergulhados em purê de morango, depois creme, frutas, biscoitos e creme novamente.
- Decore a parte superior do produto com pistache e morangos picados, corte em pratos finos e coloque na geladeira.
A sobremesa de morango pode ser feita de acordo com outra receita:
- Misture 0,2 kg de morangos com ½ xícara de suco de laranja e duas colheres de sopa de licor. Bata a mistura no liquidificador.
- Misture as claras em neve (2 unid.) Com açúcar (duas colheres), suco de limão (uma colher), água (2 colheres de sopa) e coloque em banho-maria. Bata com um mixer na velocidade mínima. Depois de dissolver o açúcar granulado, bata por 5 minutos em alta velocidade. Retire a mistura espessa do fogo e bata até esfriar.
- Misture as gemas (2 unid.) Com açúcar (1-2 colheres de sopa) e, em banho-maria, bata até ficar leve.
- Amasse o mascarpone (250 g) com um garfo, misture gradualmente a massa da gema e, em seguida, com cuidado - a proteína.
- Primeiro coloque um pouco de creme na forma, depois os palitos embebidos em uma massa de morango, pratos de morango, creme, biscoitos e creme.
Cubra o molde e coloque na geladeira.
Isso é interessante:biscoitos para tiramisu
Sem álcool
Esta sobremesa pode agradar as crianças se for cozida sem álcool.
Para fazer isso, prepare o seguinte conjunto de compras:
- Savoyardi (conforme necessário);
- mascarpone - uma libra;
- 3 testículos;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- meia xícara de café quente;
- cacau.
É fácil fazer tiramisu sem álcool:
- Gemas brancas e açúcar ralar completamente.
- Misture com queijo para que não haja grumos.
- Separe as claras em uma espuma branca forte e, em seguida, misture-as cuidadosamente na mistura de gema e queijo.
- Coloque uma fileira de biscoitos firmemente em um prato plano e polvilhe café levemente.
- Em seguida, coloque uma camada de creme, depois os biscoitos, impregnados com café semelhante ao anterior e depois revestidos com creme.
- Polvilhe o topo com cacau em pó.
O prato acabado é limpo na geladeira.
Com cereja
Outra receita única para fazer tiramisu sem ovos é com cerejas.
Para criar uma sobremesa de cereja, você precisará de:
- 360 g de bagas de cereja congeladas;
- 280 ml de creme a 33%;
- 250 g de mascarpone;
- 240 g de savoyardi;
- 4-5 colheres de sopa de açúcar em pó;
- 3-4 colheres de sopa de licor de café;
- uma pitada de vanilina;
- xícara de café moído;
- 60 g de chocolate preto.
Instruções passo a passo:
- Mexa o creme, o queijo, a baunilha, o pó e uma colher de licor.
- Mexa o restante do licor com café (cerca de 3 colheres de sopa por copo de água morna).
- Coloque uma fina camada de creme no fundo da tigela ou molde.
- Mergulhe os biscoitos de um lado no café e coloque o lado seco em um creme em uma camada densa.
- Em seguida, coloque as seguintes camadas em ordem: cereja, creme, biscoitos mergulhados em café, novamente cereja e creme.
- Resta polvilhar o design com chocolate ralado, decorar com coquetéis ou cerejas frescas e levar à geladeira até a manhã seguinte.
Como fazer queijo mascarpone com suas próprias mãos?
Existem várias opções para fazer o queijo Mascarpone em casa:
De creme de leite caseiro
Para fazer isso, coloque a gaze 5 vezes, cubra-a com uma peneira instalada em uma panela. O design resultante é enviado creme azedo refrigerado a 21% de gordura (quanto mais gordo o creme de leite, mais amanteigado será o produto resultante). A gaze é amarrada firmemente e uma carga pesando cerca de 4 kg é colocada em cima e enviada para a geladeira.
Após três dias, a gaze terá um queijo macio e saboroso. É importante observar que aproximadamente 1,1 kg do produto final serão liberados a partir de 1,5 kg do produto inicial.
De creme e suco de limão
Para preparar cerca de 0,3-0,4 kg de queijo, você precisa de 0,8 ml de creme pasteurizado com um teor de gordura de 15 a 20% e 2 colheres de sopa de suco de limão.
Como cozinhar:
- Mexa o creme, mexendo sempre, em banho-maria a cerca de 80 ° C.
- Depois de retirar do fogo, despeje o suco e mexa bem.
- Novamente, envie para um banho de água e, mexendo, segure por pelo menos 7 minutos, até que a massa comece a se parecer com um creme espesso.
- Retire do fogo e deixe esfriar por um quarto de hora.
- Coloque a peneira sobre a panela, cubra-a com gaze dobrada em 4-6 camadas e coloque a massa por cerca de uma hora para envasar o soro de leite.
- Em seguida, a gaze é amarrada e suspensa por mais uma hora.
- Depois disso, a gaze e o queijo são devolvidos à peneira, a carga é colocada em cima e colocada na geladeira por uma noite.
De manhã, o queijo já pode ser consumido.
De creme e queijo cottage
Para fazer queijo, tome queijo cottage com 18% de teor de gordura (0,2 kg) e creme de 33% de teor de gordura (0,2 ml). O queijo cottage é esfregado através de uma peneira. Em seguida, misture com creme gelado e bata em velocidade baixa até esplêndido.
Qualquer que seja a maneira como o queijo é cozido, ele deve ser consumido dentro de três dias
Receita do biscoito de Savoyardi
Raramente encontrado nas prateleiras de biscoitos biscoitos Savoyardi, ou dedos de Lady. Mas não se desespere: você pode cozinhar em casa com as próprias mãos na presença de produtos simples:
- ovos - 4 pedaços;
- açúcar e açúcar em pó - 4 colheres de sopa cada;
- farinha - tanto;
- manteiga (unte uma assadeira).
Tecnologia de Culinária:
- Defina o forno para aquecer (cerca de 180 °). Deve aquecer bem, caso contrário, os produtos não subirão e a massa poderá se espalhar.
- Separe as gemas das proteínas e envie-as em 2 pratos diferentes. Para as gemas, é melhor levar um recipiente mais estreito, para que seja mais conveniente misturar.
- Primeiro, moa as gemas com açúcar até que sejam convertidas em uma massa branca espessa.
- Adicione a farinha peneirada e misture com uma colher até ficar homogêneo.
- Bata as proteínas com um misturador até formar picos estáveis. Se foram chicoteadas corretamente, quando o tanque é inclinado, a massa não se move.
- Transfira a massa protéica para as gemas e misture delicadamente com uma colher na direção de baixo para cima.
- Forre uma assadeira com papel manteiga, unte com óleo e polvilhe com farinha.
- Encha o saco culinário com a massa e esprema delicadamente as mesmas tiras de 8 a 12 cm de comprimento sobre a assadeira, deixando uma pequena distância entre elas.
- Polvilhe as peças com pó através de um filtro e deixe por cerca de 5 minutos.
- Enviar para o forno por 10-15 minutos.
Quando o biscoito estiver assado, o forno deve ser desligado e a porta aberta ligeiramente para que esfrie gradualmente. Os produtos acabados devem ter um tom agradável de creme.
Servindo Tiramisu
Se a sobremesa foi preparada na forma de um bolo, ela é cortada em fatias porções e colocada em um prato de sobremesa. Um prato delicado é servido em um prato falso com uma colher de sobremesa. De bebidas, o tiramisu é mais adequado para café ou chá.
Sobremesa pode ser preparada em recipientes repartidos - tigelas. Além disso, o número de camadas pode ser maior que o original, e a parte superior é decorada com figuras de chocolate ou pedaços de frutas. Antes de servir, as tigelas são colocadas em um prato da frente e uma colher de sobremesa é colocada ao lado.
Temperatura de serviço de alimentos refrigerados - não mais que 6 °.
