A receita do bolo Enchantress inclui ingredientes simples e acessíveis que, durante processos tecnológicos simples, são transformados em uma deliciosa sobremesa. Até uma dona de casa iniciante pode lidar com a recreação dessa iguaria em sua cozinha, e é ainda melhor atrair crianças para essa ação fascinante. Eles vão gostar dessa ocupação.

Bolo de receita "Feiticeira" de acordo com GOST URSS

A sobremesa Enchantress foi introduzida na produção em massa como um bolo de biscoito com uma vida útil longa. Pela primeira vez, caixas vermelhas com monogramas de ouro da Rússia antiga, nas quais a Enchantress foi vendida, apareceram nas prateleiras das lojas em 1975.

 

Desde então, as donas de casa tentaram reproduzir esse bolo em suas cozinhas. E devo dizer que eles fizeram isso, porque todos os componentes do cozimento são simples e são preparados a partir dos produtos disponíveis.

Portanto, a composição do biscoito clássico inclui:

  • 5 ovos;
  • 200 g de açúcar;
  • 160 g de farinha;
  • 5 g de fermento em pó (você pode substituir 3 g de bicarbonato de sódio).

Para uma camada de creme entre duas camadas de biscoito, você precisará:

  • 250 ml de leite;
  • 100 g de manteiga;
  • 125 g de açúcar;
  • 2 ovos
  • 50 g de farinha;
  • 2-3 g de vanilina.

Para uma camada espessa de esmalte, cobrindo o bolo por cima, você precisa:

  • 100 g de chocolate preto extra;
  • 75 g de manteiga.

Receita de acordo com GOST da URSS passo a passo:

  1. Em uma tigela de uma batedeira planetária ou em um recipiente adequado para trabalhar com um dispositivo manual, envie ovos e açúcar. Misture tudo por um longo tempo e completamente, quase branco e com um aumento significativo no volume inicial.
  2. Em seguida, misture cuidadosamente a farinha com um componente solto. Cubra o fundo e as laterais do molde (∅ 22 cm) com pergaminho, despeje a massa e faça um magnífico bolo de biscoito (temperatura de cozimento - 180 ℃, duração - 30-40 minutos).
  3. Resfrie os doces no molde, remova-os cuidadosamente, embrulhe-os em filme plástico e envie-os para deitar-se durante a noite na geladeira. Depois que o bolo estiver pronto, dissolva-o em duas camadas idênticas.
  4. Açúcar, metade da quantidade prescrita de leite, a taxa de manteiga e baunilha são enviados para o fogão. Mexa o restante do leite até ficar homogêneo com ovos e farinha. Despeje o xarope de manteiga de leite cozido em uma mistura de leite e ovo com uma corrente fina.
  5. Em seguida, devolva o creme para o fogão e ferva até o creme azedo, sem esquecer de misturá-lo com cuidado, para não queimar. Deixe a massa acabada esfriar até a temperatura ambiente. Coloque e alise o creme em uma camada de biscoito, cubra com um segundo bolo e leve à geladeira por 40 minutos.
  6. Para finalizar um banho de vapor ou forno de microondas, derreta o chocolate com manteiga. Em seguida, cubra o bolo bem gelado e leve ao frio por pelo menos 4 horas.

Se desejar, o bolo pode ser decorado com flores cremosas comestíveis em cima da cobertura. Para registro, aplicamos óleo de proteína ou creme de manteiga no leite condensado.

Cozinhando em um fogão lento

Massa de biscoito é muito temperamental. Talvez seja por isso que eles dizem que você não pode assar biscoitos de mau humor.

Mas mesmo uma dona de casa iniciante receberá um magnífico e alto bolo de esponja se cozida em uma panela lenta, tomando:

  • 4 ovos
  • 180 g de açúcar;
  • 165 g de farinha;
  • 6 g de fermento em pó.

O creme pode ser preparado com creme clássico ou usar uma receita simples, mas saborosa, para o recheio de manteiga em calda de açúcar.

Será necessário misturar:

  • 100 g de manteiga;
  • 60 g de açúcar;
  • 60 ml de água.

A cobertura para o revestimento da sobremesa pode ser usada a partir de chocolate ou fervida a partir de cacau em pó.

Ingredientes

  • 100 ml de leite;
  • 120 g de açúcar;
  • 60 g de manteiga;
  • 90 g de cacau em pó.

Como fazer um bolo em uma panela lenta:

  1. Usando uma batedeira, prepare uma massa de biscoito. Coloque um círculo de pergaminho de diâmetro apropriado no fundo da panela múltipla, unte as paredes com um pedaço de óleo e polvilhe com farinha. Despeje a massa na tigela e cozinhe no modo de cozimento por 1 hora.
  2. Desligue o dispositivo e não abra a tampa por mais 10 a 15 minutos. Deixe esfriar em uma multicooker. O bolo resfriado é removido cuidadosamente do molde e cortado em duas camadas.
  3. Ferva o xarope de açúcar e água. Não precisa ser fervido com nenhuma consistência, é necessário dissolver todos os grãos doces. Bata a manteiga macia com uma batedeira, adicionando uma colher de sopa de xarope à temperatura ambiente. Creme pronto generosamente espalhar bolos. Coloque o bolo na geladeira.
  4. Enquanto isso, cozinhe o esmalte, misturando todos os seus componentes e suando-os sobre o fogo até obter uma consistência macia e cremosa. Despeje o bolo de confeiteiro na geladeira.

Para tornar a cobertura do bolo mais uniforme, ela pode ser revestida com uma fina camada de geléia de damasco antes de esfriar. Este pequeno desvio da receita clássica será especialmente apropriado se você mesmo cozinhar o esmalte.

Com mascarpone

O queijo creme italiano Mascarpone se encaixa perfeitamente na receita do bolo de feiticeira.

Para preparar uma versão tão moderna da sobremesa, você deve assar um biscoito clássico, por exemplo, de acordo com uma receita da GOST, e preparar o creme da seguinte lista de ingredientes:

  • 200 ml de leite;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha;
  • 200 g de mascarpone ou outro creme de queijo.

Como cozinhar "Enchantress" com mascarpone:

  1. Misture o açúcar com a farinha, bata em um ovo cru e moa até ficar homogêneo. Dilua tudo com leite frio e leve ao fogo moderado. Misturando ativamente a mistura, ferva até que o creme fique espesso.
  2. Bata o mascarpone gelado com uma batedeira, adicionando a mesma base de creme frio sobre uma colher de sopa. O creme resultante é distribuído entre duas camadas de biscoito. Cubra o bolo com uma espessa camada de cobertura de chocolate e manteiga ou creme gordo.

Tradicionalmente, este bolo consiste em duas camadas de biscoito, mas se o creme acabou por ser demais e o biscoito ficou tão magnífico que é facilmente cortado em três camadas, duas camadas de creme podem ser feitas.

Receita de Irina Khlebnikova

A famosa blogueira de culinária Irina Khlebnika oferece sua receita para uma feiticeira cujo destaque é o recheio de creme não na manteiga, mas no creme de leite. Graças a isso, fica mais suave e macio.

Para uma base de biscoito com 24 cm de diâmetro, é necessário:

  • 4 ovos
  • 120 g de açúcar;
  • 120 g de farinha.

Creme de nata contém:

  • 300 ml de leite;
  • 1 ovo
  • 30 g de farinha ou amido;
  • 80 g de açúcar;
  • 8 g de açúcar de baunilha;
  • 2,5 g de sal;
  • 50 g de manteiga;
  • 150 ml de creme de manteiga para bater;
  • 20 g de açúcar em pó.

As proporções dos ingredientes para o esmalte são 100 g de chocolate amargo e 60 g de manteiga.

A sequência de ações:

  1. Ovos de espuma com cristais doces com a consistência da massa de arroz - o traço da massa que flui não deve desaparecer rapidamente da superfície. Depois, dobrando suavemente os movimentos, adicione a farinha com o fermento.
  2. Cubra o fundo da forma destacável com pergaminho, não unte os lados. Despeje a massa em um molde e asse por 30-40 minutos a 180-190 graus. Deixe o biscoito acabado sob a forma na gradinha, virando-o de cabeça para baixo, para que o bolo no centro não caia.
  3. Cozinhe a base de creme de leite, açúcar, sal, ovos e farinha. Em uma massa quente, apenas removida do fogo, coloque um pedaço de óleo e mexa até ficar homogêneo. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, cobrindo-o com filme plástico.
  4. Bata as natas com o açúcar de confeiteiro até atingir o pico e misture em uma base de creme em duas ou três passagens. Em seguida, coloque o biscoito em camadas, corte longitudinalmente em duas camadas, com creme e cubra com cobertura de chocolate e manteiga.

Para que a cobertura fique em uma camada uniforme, e não apenas no copo do bolo, ela deve ser bem pré-resfriada. Se a manteiga com chocolate der uma massa muito grossa, ela poderá ser diluída um pouco com creme de leite quente.

De farinha de cereja de pássaro

Bagas secas em pó de cereja de pássaro adquirem um sabor delicado de amêndoas. Então, por que não adicionar esse toque de gosto à receita do bolo Enchantress?

Nesse caso, a proporção de farinha de amêndoa e trigo, além de outros ingredientes, será a seguinte:

  • 4 ovos da categoria C0;
  • 180 g de açúcar;
  • 100 g de farinha de trigo;
  • 60 g de farinha de cereja de pássaro;
  • 5-7 g de fermento em pó.

Para preparar o creme e o esmalte para a decoração, você precisará de:

  • 200 ml de leite;
  • 1 ovo
  • 100 g de açúcar branco cristalino;
  • 8 g de açúcar de baunilha;
  • 25 g de amido de milho ou batata;
  • 170 g de manteiga a 82% (100 g de creme e o restante para esmalte);
  • 70 g de chocolate extra.

Algoritmo de cozimento:

  1. Pão de ló com farinha de cereja de pássaro é assado de forma semelhante à receita clássica. Ovos inteiros com açúcar. Misture cuidadosamente a mistura de dois tipos de farinha e fermento em pó na massa resultante, peneirada por uma peneira.
  2. O bolo é cozido de forma destacável, com 20 a 22 cm de diâmetro, nas mesmas condições de temperatura que um biscoito convencional. Deixe esfriar e "amadureça" na geladeira e divida-o em duas camadas.
  3. Para o creme, prepare o leite com uma mistura de amido, açúcar e ovos. Coloque a manteiga em temperatura ambiente em uma base quente pronta e bata tudo com uma batedeira. Resta apenas pegar o bolo e cobrir as laterais e cobrir com esmalte.

Às vezes acontece que em um ninho de creme são formados ou o sabor da farinha ou do amido é sentido. Para evitar que isso aconteça, você precisa mexer continuamente a base durante a infusão e fervê-la por 1-2 minutos após a fervura. Se já houver nódulos, o creme só precisa ser limpo através de uma pequena peneira de metal.

Uma receita simples de bolo de biscoito

O pão de ló “Enchantress” é extremamente simples em sua composição e tecnologia de cozimento. Mas, como confirmam os fãs desta sobremesa, isso simplesmente não significa nada saboroso.

Por esse motivo, apareceram muitas variações simples e extraordinariamente apetitosas dessa iguaria, para as quais é necessário preparar:

  • 5 ovos;
  • 225 g de açúcar;
  • 8 g de açúcar de baunilha;
  • 190 g de farinha;
  • 250 g de manteiga;
  • 150 g de leite condensado;
  • 50 g de halva.

Cozimento:

  1. Faça uma massa de biscoito com 5 ovos e cozinhe um bolo magnífico, que é lavado três vezes mais fino.
  2. Bata a manteiga amolecida com uma consistência cremosa com leite condensado. Rale o halva com um ralador fino, adicione a outros componentes e bata tudo novamente.
  3. Coloque os bolos com o recheio e arrume-os em um bolo coberto por cobertura de chocolate ou cozido em pó de cacau.

Para maior suculência do cozimento, o biscoito após o corte pode ser saturado com calda com a adição de uma pequena quantidade de álcool ou uma mistura de leite condensado e água potável em quantidades iguais.

Bolo de Feiticeira com Creme

Creme também é diferente. Recentemente, o creme de sucos de frutas (curdos) está ganhando cada vez mais popularidade.

Por que não fazer um creme para o bolo Enchantress com um sabor refrescante de limão, o que exigirá:

  • 120 ml de suco de limão;
  • 5 g de casca de limão;
  • 4 gemas;
  • 165 g de açúcar;
  • 55 g de amido;
  • 110 g de manteiga.

Progresso:

  1. Asse e deixe amadurecer um biscoito clássico feito de 4 ovos. Em seguida, com uma faca de pão longa, serra, dissolva-a em 2-3 bolos.
  2. Lave os limões com cuidado. Para essa quantidade de suco e raspas, você precisa de três limões médios. Remova as raspas de um limão com um ralador com pequenos orifícios e esprema a quantidade certa de suco de todas as frutas cítricas.
  3. Moa as gemas com açúcar e amido, despeje a mistura resultante com suco de limão, adicione as raspas e ferva até obter uma consistência de creme de leite em fogo moderado. Coe a base de creme quente por uma peneira de metal fino e misture com óleo. Creme, como um biscoito, deve ser enviado para a geladeira durante a noite.
  4. Creme de limão pronto e estável para distribuir na camada entre as camadas de biscoito. Deixe esfriar o bolo coletado e cubra com uma massa de manteiga derretida e chocolate.

O chocolate combina bem com o sabor das bagas de cereja, para que você possa cozinhar outra versão do curdo de acordo com a mesma receita, mas com suco de cereja. Para dar sabor, você pode adicionar uma pitada de canela.

O bolo da feiticeira vendido em confeitarias não se distinguia por sua decoração refinada. Para assar em casa, você também pode fazer uma decoração simples, mas eficaz - folhas de chocolate. Com chocolate derretido de três cores (preto, leite e branco) cubra as folhas (folhas de louro secas são adequadas), remova-as cuidadosamente e coloque lindamente os pratos de chocolate em uma coroa de flores ao redor do círculo do bolo.

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