Bolo Frezier - 7 deliciosas receitas de bolos franceses

Uma verdadeira sobremesa real, uma obra-prima da culinária francesa que ganhou fama e amor em todo o mundo - tudo isso é um bolo Frezier. É difícil encontrar as palavras para descrevê-lo: é solene, espetacular e vibrante e, no entanto, divinamente delicioso - com morangos perfumados que emolduram vantajosamente o creme de leite e musselina. Na verdade, os morangos (mais frágeis literalmente traduzidos da língua original "morangos") deram ao bolo um nome tão incomum.

Receita francesa clássica

A receita clássica envolve o uso dos seguintes ingredientes.

Para bolos de biscoito:

• 3 ovos
• 100 g de açúcar;
• 50 g de farinha;
• 25 g de amido;
• 1 colher de chá fermento em pó;
• uma pitada de sal.

Para creme Mousseline:

• 500 ml de leite;
• 4 ovos
• 250 g de manteiga;
• 250 g de açúcar granulado;
• 2 vagens de baunilha;
• 70 g de farinha.

Para impregnação:

• 100 g de água;
• 75 g de açúcar;
• 60 ml de kirschwasser.

Além de todas as opções acima, você precisará de:

• 1 kg de morangos;
• folha de maçapão para revestimento.

Preparação passo a passo de um bolo francês:

1. Cozinhando bolos. Bata as claras em uma espuma grossa com uma pitada de sal, adicione açúcar e continue o processo até que apareçam picos brilhantes e constantes. Misture as gemas com todos os demais ingredientes secos. Combine cuidadosamente as duas massas obtidas, amasse no sentido horário e, em seguida, delicadamente de cima para baixo. Asse um biscoito de forma quadrada desmontável ∼10 minutos a 180 graus. Deixe esfriar, corte longitudinalmente em duas partes.
2. Nós cozinhamos um creme de dois componentes. Retiramos as vagens de baunilha das sementes, as jogamos no leite frio, despejamos 125 g de açúcar lá e colocamos fogo para ferver. Rale bem os ovos com a segunda metade do açúcar, misture com a farinha. Despeje a massa resultante com líquido fervente, misture bem, quebrando os caroços. Cozinhe o produto semi-acabado resultante para um estado espesso. Deixe esfriar, bata, adicione a manteiga amolecida e bata bem novamente.
3. Despeje bolos com calda para impregnação. Para prepará-lo, aqueça a água, dissolva o açúcar e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar e misture com kirsch.
4. Coletamos bolo de morango. Nas laterais da forma destacável, espalhamos firmemente as metades das bagas, elas se tornarão uma espécie de orla da nossa sobremesa. No primeiro bolo, aplique um terço do creme, alise, espalhe um morango inteiro sobre ele. Cobrimos as bagas com um terceiro creme, cobrimos com um segundo bolo e aplicamos a “musselina” restante com uma camada uniforme.
5. Apertamos a forma com a sobremesa com filme plástico e colocamos no frio por várias horas para endurecer completamente o creme.
6. Retiramos o bolo francês “Frezier” gelado do molde e cobrimos com uma folha de maçapão pré-enrolada. Decoramos a nosso critério, antes de servir, deixe o cozimento por mais 45-60 minutos na geladeira.

Sobremesa suave de morango

Uma modificação moderna da receita clássica foi o uso de um sofisticado teste de pastelaria bisque "Genoise".

Para prepará-lo, tome:

• 3 ovos + 2 gemas;
• 120 g de açúcar;
• 120 g de farinha;
• 1 colher de sopa. eu ghee.

Cozinhar em etapas:

1. Bata os ovos com as gemas, envie para um banho de água.
2. Despeje o açúcar na massa do ovo, mexa por 5 minutos, até a mistura ficar leve.
3. Retire a peça do fogo, bata por mais 5 minutos, mas com uma batedeira.
4. Quando a massa aumentar 3-4 vezes, adicione óleo e farinha peneirada, misture bem.
5. Asse em forno a 170 ° C ~ 20 minutos.

Uma sobremesa igualmente delicada e perfumada resultará se você assar biscoito de amêndoa como base.

Ingredientes

• 1 ovo inteiro;
• 3 esquilos;
• 2 gemas;
• 30 g de açúcar;
• 65 g de açúcar em pó;
• 65 g de amêndoa + 25 g de farinha de trigo.

Cozinhar em etapas:

1. Bata as claras com açúcar até obter picos espessos e estáveis, coloque na geladeira.
2. Moa as gemas, o ovo e o açúcar de confeiteiro, misture com a farinha, bata até que uma massa escura e espessa ilumine, torne-se arejada e até um pouco líquida.
3. Introduzimos proteínas batidas, interferindo-as cuidadosamente na massa resultante com uma espátula.
4. Asse o bolo por cerca de 15 minutos a 180 graus. Indicador de prontidão - lados rosados ​​e um meio elástico.

Um bolo de morango com base em qualquer um desses biscoitos é complementado por um creme de musselina tradicional e é coletado por analogia com a receita clássica.

Cozinhando com Kiwi

No inverno, quando os morangos frescos não são baratos, você pode fazer uma variação do clássico bolo Frezier usando kiwis maduros, porém resistentes e bem moldados.

Para preparar um bolo francês, precisamos:

• 2 bolos de biscoito;
• creme;
• 600-700 g de kiwi;
• 50 g de chocolate;
• forma dividida d = 26.

Tecnologia de Culinária:

1. Assamos bolos de biscoito, usando uma das 3 receitas sugeridas acima, de molho com calda.
2. Preparamos um creme dos seguintes ingredientes: 5 ovos; 600 ml de leite; 300 g de manteiga macia; 300 g de açúcar; 90 g de amido; 70 g de água + 20 g de gelatina instantânea. Importante! O creme para "Frezier" com kiwi é preparado por analogia com creme, com a única diferença de que a gelatina diluída em água é adicionada à mistura batida.
3. De forma destacável, recolhemos o bolo, cobrimos com filme plástico e o deixamos na geladeira durante a noite.
4. Decore a sobremesa pronta com lascas de chocolate.

Bolo de mousse "Frezier"

Outra variação moderna do popular bolo francês é uma combinação requintada de morangos frescos, compota de morango e mousse de pistache delicada. O prazer gastronômico de tal sobremesa é garantido e, mesmo no contexto do cozimento, delicia - uma verdadeira obra de arte culinária.

Mousse precisa dos seguintes ingredientes:

• 650 ml de leite;
• 140 g de açúcar granulado;
• 4 ovos
• 60 g de pasta de pistache;
• 50 g de amido de milho;
• 300 g de creme 33%;
• 12 g de gelatina + água para inchar.

Ingredientes para Compota:

• 500 g de morangos;
• 60 g de açúcar;
• 6 g de ágar-ágar.

Preparação passo a passo da sobremesa de mousse de Frezier:

1. Assamos um biscoito, cortamos em dois bolos, saturamos com calda, opcionalmente complementada com sua bebida alcoólica favorita (o licor é o ideal).
2. Compota de cozinha. 400 g de frutas são trituradas com um liquidificador, coloque no fogo, deixe ferver. Em seguida, o açúcar misturado com ágar-ágar é derramado em um purê de frutas fervendo em uma corrente fina. Cozinhe por até 5 minutos. Para suculência, adicione morangos em cubos à marmelada. Despeje a massa resultante em um molde de silicone, deixe na geladeira até solidificar completamente. Dica: o diâmetro do molde para a compota deve ser ligeiramente menor que os bolos - para que o bolo pareça especialmente impressionante no contexto.
3. Cozinhe a mousse de pistache. Para fazer isso, prepare uma base de creme de ovos, farinha de amido e açúcar. Ferver o leite e enchê-lo com a mistura resultante. Cozinhe até engrossar, deixe esfriar até a temperatura ambiente, misture com pasta de pistache e gelatina pré-dissolvida. No final, adicione o creme à nossa mousse, batida em picos médios e misture tudo bem até ficar homogêneo.
4. Montamos o "Frezier" em uma forma destacável pré-revestida com filme para bolo (ajudará a extrair delicadamente a sobremesa delicada sem danificá-la). No bolo inferior, ao longo do perímetro da forma, espalhamos as metades dos morangos com uma fatia no filme, espalhamos generosamente mousse, preenchendo-os com todos os vazios. A sequência de camadas é a seguinte: marmelada congelada (compota) - novamente mousse - segundo bolo - mousse - segunda camada de compota de morango - a última parte da mousse de pistache.
5. Enviamos o bolo para a geladeira para solidificação. Depois de algumas horas, quando a sobremesa estiver equilibrada, ela poderá ser coberta com esmalte brilhante de frutas vermelhas. Para isso, trituramos 100-200 g de morangos, moemos a massa resultante por uma peneira para remover as sementes restantes (você pode tomar qualquer suco de frutas pronto, por exemplo, de cerejas, groselhas), adicione açúcar a gosto, aqueça levemente em fogo baixo até que os cristais de açúcar se dissolvam, misture com gelatina pré-dissolvida. A cobertura está pronta - coloque no bolo, coloque na geladeira novamente para solidificar.
6. Decore com morangos, raminhos de hortelã ou de qualquer outra forma.

Receita de Irina Khlebnikova

Um blogueiro de vídeo popular se oferece para assar o famoso bolo, com base em um pão de ló feito com leite quente. Ele é extraordinariamente gentil e, mais importante, úmido, sem a necessidade de impregnação adicional. O creme da sobremesa de Irina Khlebnikova usa o clássico - Mousseline, mas com a adição de gelatina.

Ingredientes para a base:

• 120 g de leite;
• 60 g de manteiga;
• 3 ovos
• 165 g de farinha;
• 165 g de açúcar granulado;
• 6 g de fermento em pó;
• uma colher de chá de extrato de baunilha;
• uma pitada de sal.

Também precisaremos de:

• creme de musselina pronto a partir de 500 g de leite;
• a partir de 0,5 kg de morangos;
• saco de geléia para o bolo.

Passo a passo de cozimento:

1. Cozinhando um biscoito. Combinamos leite com manteiga, aquecemos bem - a manteiga deve derreter e o leite deve ficar muito quente. Bata os ovos quentes com açúcar até obter uma espuma branca clara. Todos os ingredientes secos são misturados e peneirados. Com cuidado, intervenha-os na massa de ovos com um batedor. Coloque o leite e a manteiga no fogão novamente, deixe ferver e coloque-o na massa 3-4 vezes. Despeje o extrato de baunilha. Asse por 30-40 minutos até cozinhar em forno pré-aquecido a 170-180 ° C. O diâmetro do formulário na receita de Irina é de 24 cm.
2. Creme de cozinha de acordo com a receita clássica.
3. Nós coletamos sobremesa. Despeje com geléia para o bolo e deixe por várias horas na geladeira.

Como fazer com pêssegos

Por analogia com o clássico ou qualquer outra receita proposta.

Com dois pequenos refinamentos:

1. É melhor tomar pêssegos em conserva: eles têm uma boa densidade, sabor equilibrado e não há mais casca dura.
2. O açúcar no creme deve ser usado metade do indicado, caso contrário, o recheio ficará açucarado.

Bolo Frezier da avó de Emma

Para o delicioso bolo Strawberry Frezier, a famosa avó Emma propõe assar um biscoito genovês, adicioná-lo com creme Mousseline, decorando com um maçapão de cor verde por cima.

Ingredientes para o biscoito:

• 4 ovos
• 120 g de farinha e açúcar;
• 30 g de manteiga.

Para creme:

• 900 ml de leite;
• 400 g regulares + 20 g de açúcar de baunilha;
• 5 ovos;
• 80 g de amido;
• 550 g de manteiga;
• 0,5 colher de chá sal.

Para impregnação:

• 50 g de água e açúcar.

Mais para tudo:

• 800 g de morangos;
• 350 g de maçapão.

Passo a passo de cozimento:

1. Vamos preparar o biscoito da seguinte forma: misturamos os ovos com o açúcar, colocamos em banho-maria, aquecemos até 40 graus e depois batemos com uma batedeira em alta velocidade até formar uma espuma muito grossa e densa. Em duas doses, peneiramos a farinha na mistura resultante, intervimos manualmente, passando de cima para baixo em uma direção. Misture um pouco de massa com manteiga derretida, introduza a massa na parte principal. Asse um biscoito por cerca de 45-50 minutos a 180 graus. Se você inicialmente dividir a massa em dois bolos, o tempo de cozimento será reduzido pela metade.
2. Cozinhamos a calda misturando os dois componentes e deixando o líquido ferver. Mergulhe-os em um biscoito resfriado.
3. O creme de musselina é preparado de acordo com a receita clássica.
4. Montamos "Frezier" usando a tecnologia descrita em detalhes acima. Depois que o bolo endurecer na geladeira, cubra-o com uma camada de maçapão pré-enrolada. Decoramos com o restante do creme, aplicado em círculo na forma de 8 "rosetas", usando uma seringa de confeitaria com um bico serrilhado de 1 cm e morangos.

Ao longo dos três séculos de sua existência, a receita para esta famosa pastelaria francesa passou por dezenas de mudanças, adições e variações. Seja inspirado por qualquer uma das muitas idéias, Frezier se tornará lindo de qualquer maneira, e cozinhar levará um mínimo de esforço e tempo.