O “Red Velvet”, inventado nos Estados Unidos, se espalhou por todo o mundo: transformou, melhorou e adquiriu repetidamente novos ingredientes para melhorar o sabor. Existem várias receitas para o bolo de veludo vermelho: o original entre elas.
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Bolo clássico "Red Velvet"
Componentes:
- produto de leite fermentado sem gordura - 475 ml;
- farinha c. com - 430 g;
- refrigerante - 10 g;
- cacau - 38 g;
- 220 g de propagação e ovos;
- açúcar - 306 g;
- ovos da categoria 1 - 4 unid .;
- corante alimentar vermelho - 40 ml.
Para o intercalar:
- queijo creme (por exemplo, Cremette) - 395 g;
- açúcar em pó ou açúcar em pó - 125 g;
- chantilly - 356 ml.
- A tecnologia de misturar a massa de acordo com a receita clássica:
- Bata a manteiga macia e o açúcar até ficar homogêneo.
- Introduzir os ovos para os componentes já misturados.
- Dissolver o corante no kefir: introduzir na mistura de óleo.
- Farinha peneirada alternadamente, refrigerante e cacau, até que os componentes estejam completamente combinados, interferimos na massa.
- Não podemos fornecer pontos exatos: tudo depende do forno. Portanto, basta colocar o biscoito no forno pré-aquecido a 180 ° C e assar até ficar cozido. Recomendamos que você não abra a porta durante os primeiros 25 a 30 minutos, para que a massa não caia, mas após eles prossiga: verifique se o biscoito está pronto com espetos.
Por 30 minutos, quando um biscoito estiver assado, você precisa bater o creme:
- Um pré-requisito para todos os cremes - chantilly para uma massa exuberante - não passou por esta receita.
- Depois de completar um processo de chicotada, repita-o com pó e cream cheese. Fazemos isso em um contêiner separado para o máximo esplendor.
- Misturamos duas massas de ar.
Pão de ló e creme são ideais. Resta apenas montar o bolo. Nós revestimos os bolos somente após o resfriamento.
Cozinhando em um fogão lento
Em um fogão lento, o bolo é idealmente cozido e acaba sendo arejado.
Componentes
- 510 g de farinha;
- 4 inteiros e 1 gema;
- 450 g de açúcar;
- 300 g de leite de barrar e fermentado;
- 180 g de óleo vegetal;
- 35 g de cacau;
- 1,5 colher de chá. refrigerante e vanilina;
- 1,5 colheres de sopa. eu corante.
Realizamos as seguintes ações:
- Misture a farinha, o cacau, o fermento em pó, a vanilina.
- O único componente seco restante, o açúcar, é necessário para combinar com ovos e óleos.
- As duas massas resultantes são combinadas em uma.
- Agora o resto dos ingredientes. Para uma cor uniforme, recomenda-se misturar o corante em um produto de leite fermentado, no nosso caso, kefir, antes de misturar.
- Coloque a massa resultante em uma tigela: 90 minutos com o programa Baking.
- Pelo som da multicooker, passamos para o modo de aquecimento por um quarto de hora.
Dividindo o biscoito, cubra cada bolo com creme. Você pode decorar o creme ao seu gosto.
Como fazer suco de beterraba
Não aceite corantes artificiais para alimentos, pois se esforça para obter o máximo de produtos naturais? O suco de beterraba é uma ótima alternativa natural ao corante alimentar artificial.
Composição recomendada:
- 350 g de farinha e açúcar;
- 270 g de barrar;
- 30 g de cacau;
- 150 g de leite fermentado;
- 60 g de suco de beterraba;
- 7 g de vinagre e fermento em pó.
Como obter suco?
- Transformamos as beterrabas em mingau amassado e esprememos o suco usando gaze comum. Misture com um produto lácteo - kefir.
Desde o momento em que a massa crua é enviada ao forno (175 ° C) até o momento da apreensão, uma média de 45 minutos deve decorrer.
"Red Velvet" de Andy Chef
Andy Chef está cozinhando de:
- farinha - 340 g;
- açúcar - 300 g;
- Cacau - 30 g;
- sal - 5 g;
- fermento em pó - 10-12 g;
- ovos - 3 unid .;
- óleo (magro) - 300 g;
- leite azedo (soro de leite coalhado) - 280 g;
- corante - 2 colheres de chá
A receita de um chef famoso tem uma forma tradicional de misturar ingredientes: primeiros produtos secos, seguidos de ovos, manteiga, kefir.
Um pré-requisito é o restante da massa antes de colocá-la em uma forma borrada.
O biscoito é cozido: 1/3 horas - 170 ° C.
O chef recomenda usar um creme tradicional para o bolo.
Bolo de vinho
Apesar de muitos considerarem inadequada a impregnação da sobremesa em questão devido à sua suculência “inata”, vale a pena mencionar a impregnação, da qual brinca com novas notas aromatizantes brilhantes.
Preparamos a massa de acordo com qualquer receita. A ênfase principal está no creme e na impregnação.
Creme:
- 300 g de açúcar em pó;
- 450 mascarpone;
- 300 g de requeijão;
- 225 ml de creme.
Impregnação:
- 75 g de açúcar;
- 3 colheres de sopa. eu água;
- 3 colheres de sopa. eu vinho tinto
Faça um creme:
- Usando uma batedeira, bata os queijos.
- Introduzir gradualmente o pó.
- Após o creme.
- Antes de revestir o bolo, mantenha o creme na geladeira.
A impregnação é preparada da seguinte forma:
- A partir de uma mistura de açúcar e água, fazemos um xarope fino, tentando ferver a mistura, mas sem aumentar a densidade.
- Introduzir o vinho na mistura quente.
Isso é tudo: a impregnação está pronta.
Sobremesa de soro de leite coalhado
Inicialmente, o roteiro incluía leitelho e o seguinte conjunto de produtos:
- 495 g de farinha;
- 450 g de açúcar;
- 225 g de barrar;
- 225 g de óleo magro;
- 4 inteiros + gema;
- 405 ml de soro de leite coalhado;
- 1,5 colheres de sopa. eu Cacau
- 1,5 colher de chá fermento em pó;
- 1/2 colher de chá sais;
- baunilha
- 3 colheres de chá corante alimentar (vermelho).
Começamos:
- O corante é diluído no componente líquido - neste caso, leitelho. Na ausência de um produto, é permitido substituir por: kefir; uma mistura de leite com algumas gotas de suco de limão.
- Procuramos obter uma massa homogênea branca e exuberante sem grãos: batendo intensamente açúcar e manteiga.
- Amassamos os ovos, baunilha - novamente usamos a batedeira.
- Combinamos as massas já misturadas e adicionamos o óleo vegetal.
- Mais uma vez, bata e despeje em várias abordagens uma mistura de produtos secos: farinha, fermento em pó.
- A massa está pronta: prossiga para o cozimento - 180 ° C aos 40 minutos.
É melhor não usar bolos prontos de uma só vez: a melhor opção são bolos um pouco infundidos e descansados por pelo menos algumas horas.
Receita de Gordon Ramsay
E, novamente, a receita para um bolo eminente de um chef igualmente famoso, reconhecido mundialmente, é Gordon Ramsay.
De acordo com a receita de Gordon Ramsay deve preparar:
- farinha - 240 g;
- fermento em pó - 10 g;
- sal - 3 g;
- corante (em pó) - 15 g;
- Cacau - 25 g;
- azeite de oliva - 50 ml;
- açúcar - 150 g;
- ovos - 2 unid .;
- vanilina - 5 g.
Para creme:
- queijo creme - 120 g;
- açúcar de confeiteiro - 100 g;
- manteiga - 75 g.
Cozinhe a massa de biscoito da seguinte maneira:
Bata a manteiga até que o açúcar da mistura dê uma massa branqueadora: para isso, é preciso esperar até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Misturamos 1/2 da quantidade de farinha misturada com cacau e baunilha. A seguir, o kefir e a farinha de chocolate restante.
Asse até o espeto limpo a 180 ° C.
O creme é o seguinte:
Mexendo, misture o queijo e a manteiga. Injete suavemente o pó. Bata em uma estrutura densa, mas leve e arejada.
Bolo de Mousse "Veludo Vermelho"
"Red Velvet" como um bolo de mousse é uma nova tendência que nem todo mundo teve tempo de experimentar em casa. Mas em vão! É muito requintado, por isso recomendamos o cozimento.
Para pão de ló:
- 140 g de farinha;
- 0,5 colher de chá refrigerante, sal e vinagre de vinho;
- 5 g de cacau;
- 160 g de açúcar;
- 45 g de barrar;
- 95 g de óleo vegetal;
- 20 g de gemas;
- 45 g de proteína;
- 95 g de soro de leite coalhado;
- corante vermelho.
Cozinhar:
Moa a manteiga uma após a outra com açúcar. É conveniente começar com um cremoso, alternando suavemente para vegetais. Introduzir as gemas, vinagre e corante. A próxima refeição - para evitar caroços, apresentamos em partes. Despeje o leitelho por último e amasse bem a massa.
Feito! Resta assar o bolo a 180 ° C.
Para confit:
- 225 g de cranberries;
- 6 g de gelatina (folha);
- 65 g de açúcar;
- 10 g de amido.
Cozinhar:
Depois de preparar o purê de bagas, intervimos tudo, exceto a gelatina: após a mistura, sujeitamos à temperatura, atingindo a fervura. Depois de retirar do fogo, introduzimos gelatina pré-embebida (espremer do líquido). Bata com um liquidificador. Tomamos a forma em que os bolos foram assados, ou idênticos em diâmetro. Enviamos para congelar no congelador.
Componente de mousse:
- 10 g de gelatina;
- 170 g de champanhe seco ou semi-seco;
- 20 g de suco de limão;
- 130 g de açúcar;
- 130 g de creme (33%);
- 30 g de água;
- 2 ovos.
Cozinhar:
Gemas esfregadas com o art. eu (com uma colina) de açúcar. Apresentamos champanhe a eles, combinado com aquecimento com 25 g de adoçante e suco de limão. Retornando a panela ao fogão, deixe ferver. A gelatina é introduzida somente após a remoção da panela do fogo. Por último, adicione chantilly: após a agitação, envie para solidificar.
Juntando o bolo:
O primeiro na forma em que a sobremesa será coletada, coloque um terço da mousse. Empilhe 1 bolo. No topo está outra mousse. Agora confit e os restos de mousse. Terminamos com a última camada de bolo de biscoito.
Depois de decorar o bolo, coloque-o no freezer. Mais 10 minutos e você pode apreciar o sabor.
Decoração do bolo: Idéias originais
A aparência marcante de "Red Velvet" levanta uma questão pertinente sobre a decoração de bolos. Como torná-lo bonito e saboroso?
Uma decoração tradicional pode ser chamada de migalha do biscoito usado. Para o clássico incluem manchas de creme e parte superior do bolo.
Parece muito bom chocolate, que é derretido e derramado sobre a camada superior.
É muito importante decorar o bolo com frutas e bagas da estação. O chocolate ajudará a dar-lhes uma aparência elegante: derreta e mergulhe por um momento.
Os doces são o método favorito de decorar o próprio Ramsay. Você pode apenas derreter o chocolate e fazer dele pratos mais finos. Antes de endurecer, esta decoração pode ser complementada com ninharias de confeitaria.
