Bolo Napoleão, uma receita clássica da era soviética e 8 opções de culinária em casa

O clássico bolo Napoleão, de acordo com uma receita da era soviética, é real e delicioso, pois foi testado por mais de uma geração de donas de casa, apesar de sua preparação ser um processo demorado e que exige muito tempo.

Atualmente, existem muitas versões lite da preparação de "Napoleão". Mas cada vez que sai um bolo incrivelmente delicioso, ensopado em creme delicado e polvilhado com migalhas crocantes, o que não deixa indiferente nenhum guloso.

A receita clássica da era soviética

Os confeiteiros costumavam manter essa receita com a maior confidencialidade, mas agora está disponível para todas as donas de casa do mundo. Então arregace as mangas e pronto!

Ingredientes para a massa folhada clássica:

• 750 g de farinha de trigo;
• 600 g de manteiga natural;
• um par de ovos frescos;
• 200 ml de água muito fria;
• 1 colher de chá sal fino;
• 2 colheres de sopa. eu vodka de qualidade;

Ingredientes para o creme clássico:

• 4 ovos frescos;
• 1-1.5 art. açúcar granulado;
• litro de leite natural;
• 200 g de ameixas naturais. óleos;
• vagem de baunilha;
• 120 g de farinha de trigo;
• casal de arte. colheres de conhaque de qualidade.

Cozinhar a massa:

Para que a massa esteja realmente "certa", refrigere todos os ingredientes com antecedência.

1. A farinha resfriada é peneirada por uma peneira com uma malha fina pelo menos duas vezes. Assim, a massa terá consistência tenra e arejada.
2. O óleo congelado é rapidamente esfregado na farinha peneirada. Por conveniência, um pedaço de óleo deve ser mergulhado na farinha antes de esfregar.Manteiga é misturada com farinha.
3. Ovos frios com álcool, sal e água gelada são batidos em uma tigela separada com um batedor. Ao adicionar vodka, os bolos ficarão secos e arejados.
4. A mistura resultante é vertida em pequenas porções na farinha misturada com manteiga. A saída deve ser uma massa de teste apertada que não grude nas suas mãos.
5. A massa pronta é envolvida em polietileno e colocada na geladeira por algumas horas.

Cozinhando o creme certo:

1. Em uma panela, o leite é misturado com açúcar e vagem de baunilha. A mistura é incendiada. Com agitação constante, aguarde até o açúcar estar completamente dissolvido.
2. Em um copo separado, os ovos, a farinha e o conhaque são levados a um estado homogêneo. Depois disso, a mistura é vertida em uma corrente quente em uma corrente quente, misturada e levada a ferver. Não ferva!
3. O fogo embaixo da panela com creme está no mínimo. O creme é fervido até obter uma consistência espessa.
4. No creme acabado, retirado do fogo, coloque a manteiga, após a qual a mistura é batida com um batedor elétrico até ficar homogêneo.

Bolos e montagem do clássico "Napoleão":

1. O papel manteiga se espalha na superfície de corte, após o que ¼ parte da massa é enrolada em uma camada com no máximo 4 mm de espessura usando um rolo. As punções são feitas com um garfo em toda a superfície da formação.
2. Usando uma faca afiada e fina, a camada preparada é cortada em 6 retângulos idênticos. Assim, são obtidos 24 bolos de 12 por 14 cm de tamanho.
3. Os bolos são assados ​​à vez em forno pré-aquecido a 200 graus. Tempo de cozimento - 3-5 minutos.
4. Um bolo assado é pintado em uma tigela para polvilhar Napoleão. Durante a montagem da sobremesa, cada bolo é manchado com uma pequena porção do creme e seus restos são distribuídos na superfície e nas laterais do bolo.
5. O clássico bolo Napoleão acabado é deixado na sala para melhor impregnação por 4-5 horas e depois é guardado na geladeira durante a noite.

Bolo "Napoleão" com sabor de mel

O sabor da massa e um creme suave com uma pitada de limão darão um resultado incomparável.

Produtos Necessários:

• raspas retiradas de um limão;
• 4 ovos frescos;
• saco de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa. l de mel natural;
• 150 g de manteiga com creme doce;
• um quarto de kg de açúcar granulado;
• 600 g de farinha de trigo;
• 250 g de creme azedo de gordura;
• 300 g de açúcar em pó.

Cozinhar:

1. Em banho-maria, a manteiga com açúcar e mel é aquecida.
2. Os ovos são batidos.
3. A farinha é misturada com o fermento em pó.
4. Todos os ingredientes preparados são combinados. A massa é amassada, que é dividida em 10 partes e enviada para a geladeira.
5. O creme de leite e o pó são batidos em uma tigela e a casca de limão ralada é adicionada no final. O creme é removido para esfriar.
6. As partes refrigeradas da massa são finamente enroladas na forma necessária para o bolo.
7. Os bolos são assados ​​em forno aquecido até dourar.
8. Cada bolo é manchado com creme de leite e sobreposto um ao outro.
9. A superfície e os lados revestidos de creme são polvilhados com migalhas de biscoitos de biscoito amanteigado.

Cozinhar em uma panela com pressa

O cozimento rápido e uma receita incomum para a massa de queijo cottage de Napoleão agradarão aos gulosos e admiradores do queijo cottage.

Ingredientes essenciais:

• um pacote (200 g) de queijo cottage (você pode tomar um produto com qualquer teor de gordura e também usar uma massa de coalhada macia - o principal é que o produto é o mais fresco);
• 300 g de farinha de trigo;
• um par de ovos frescos;
• um e meio art. açúcar granulado;
• uma pitada de vanilina;
• meio litro de leite fresco;
• 100 g de manteiga com creme doce;
• refrigerante tomado na ponta de uma faca.

Cozinhar queijo cottage Napoleão:

1. Para um creme, um copo de açúcar granulado é derramado em uma tigela funda e esmagado com um ovo. Em seguida, 1/3 da farinha e uma pitada de vanilina são adicionados. Tudo está completamente misturado. O leite é derramado na massa, tudo é misturado e incendiado. O creme para impregnação da pele é fervido até uma consistência espessa e deixado esfriar.Manteiga doce é adicionada ao creme resfriado e batida até ficar exuberante.
2. Para o teste, o açúcar restante é misturado com queijo cottage e ovo. A farinha e o refrigerante peneirados restantes, abatidos com vinagre ou suco de limão, são despejados na massa de requeijão e ovo. A massa pronta deve ter uma consistência bastante densa.
3. O pedaço de teste é dividido em 8 a 10 partes, que são desenroladas de acordo com o diâmetro da panela antiaderente e fritas em ambos os lados (sem óleo!) Em fogo médio, até que estejam cozidas.
4. Cada bolo é coberto com creme. Eles se sobrepõem alternadamente. Os restos do creme são uniformemente manchados na superfície e nas laterais de Napoleão.
5. Os restos restantes de crostas são triturados em migalhas, que servirão como uma espécie de decoração de sobremesa.

Com creme de baunilha

Além da massa tradicional, você pode usar o pão pita armênio fino para fazer um rápido Napoleão.

Ingredientes

• 10 folhas de pão pita armênio;
• 400 g de manteiga com creme doce;
• litro de leite caseiro;
• 1,5 colheres de sopa. açúcar granulado;
• 2 g de vanilina;
• 80 g de farinha;
• 4 ovos caseiros.

Cozinhar:

1. O leite é incendiado.
2. Para o creme de baunilha, os ovos com açúcar e farinha peneirada são moídos em uma tigela. No final, despeje uma concha de leite morno e misture bem.
3. Com agitação vigorosa, a mistura de ovos é rapidamente introduzida no leite fervido. O creme é fervido até engrossar e retirado do fogão.
4. Óleo e vanilina são dispostos em uma massa quente e cremosa. Tudo é batido para uma consistência homogênea.
5. Lavash deve ser ligeiramente seco em uma frigideira seca. Um pão pita é ligeiramente seco e esmagado em migalhas.
6. O bolo de lavash com creme de baunilha é coletado de acordo com o esquema tradicional de Napoleão.

"Napoleão" de massa folhada rápida

Para tornar o bolo especialmente saboroso, a pele é assada em papel manteiga sem o uso de óleo.

Produtos Necessários:

• 1 kg de massa folhada acabada;
• um copo de nozes;
• uma pitada de vanilina;
• 4 ovos frescos;
• litro de leite de vaca;
• 120 g de farinha de trigo;
• 400 g de açúcar granulado.

Cozinhar:

1. A massa descongelada é cortada em 3 partes iguais, cada uma enrolada com uma espessura de 3 mm, perfurada com um garfo e assada até ser cozida em forno pré-aquecido.
2. Os bolos acabados são cortados em partes iguais do tamanho necessário.
3. Enquanto os bolos estão esfriando, em um copo separado, o açúcar misturado bem com os ovos e a farinha é bem batido.
4. O leite é fervido, após o que, com agitação constante, é derramada uma mistura doce de ovo. O creme cozido é retirado do fogo e misturado com baunilha. Deixe esfriar.
5. Uma crosta é esmagada em migalhas.
6. Os demais bolos revestidos com creme se sobrepõem. No meio da montagem do bolo, grandes pedaços de nozes fritas são dispostos em uma camada cremosa (2/3 partes da norma exigida).
7. A superfície e os lados de Napoleão revestidos com o creme restante são polvilhados com migalhas, e a superfície é decorada com restos de grãos de nozes fritos inteiros.

Com leite condensado

Napoleão preguiçoso com leite condensado é uma dádiva de Deus para as donas de casa que estão prestes a ver convidados inesperados ou precisam dar sobremesa às famílias, e há muito pouco tempo.

Ingredientes para Napoleão Preguiçoso:

• um quilo de massa folhada sem fermento da loja;
• 200 g de manteiga com creme doce;
• lata de leite condensado do estado GOST;
• um saco de açúcar de baunilha;
• um punhado de nozes sem casca.

Cozinhar:

1. Para o creme, a manteiga amolecida é batida com um batedor, após o que o leite condensado é gradualmente adicionado a ela. A mistura é colocada em fogo baixo e cozida com agitação constante. Em um creme ligeiramente resfriado, são adicionadas nozes trituradas e açúcar de baunilha. A mistura para espalhar bolos deve ser resfriada à temperatura ambiente.
2. As costuras de teste são previamente descongeladas e cortadas em partes iguais e depois cozidas em ordem de sucessão no forno a 190 graus até que estejam prontas.É necessário cobrir a assadeira antecipadamente com papel manteiga ou untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca para quebre.
3. Os bolos resfriados são sujos de creme e sobrepostos um ao outro. O último bolo se desfaz para polvilhar o bolo. Revestidos com os restos do creme, a parte superior e as laterais da sobremesa são polvilhadas com migalhas. Tudo é decorado com frutas ou bagas.

Com creme de manteiga

Um pequeno bolo para um jantar em família ou para o café da manhã irá deliciar a família com seus bolos folhados crocantes sem açúcar embebidos em creme de manteiga macio.

Ingredientes

• 500 g de massa folhada pronta;
• um pacote de manteiga natural;
• 200 g de açúcar granulado;
• meia colher de chá açúcar de baunilha;
• Art. eu óleo vegetal.

Cozinhar:

1. A massa é descongelada e cortada em 3 partes iguais. Os bolos são assados ​​alternadamente em uma assadeira coberta com papel manteiga. Tempo de cozimento - 10 minutos a 180 graus.
2. A manteiga amolecida é batida com açúcar de baunilha. O creme é considerado pronto quando todo o açúcar se dissolve.Para bater uniformemente o creme, é necessário parar periodicamente a batedeira e remover a massa das bordas da tigela.
3. Bolos refrigerados com uma faca afiada ao redor do perímetro são cortados para que eles tenham o mesmo tamanho. Em seguida, 2 bolos são untados com o creme preparado e empilhados uns sobre os outros para que a camada superior permaneça seca.
4. Os restos do creme são distribuídos na superfície e nas laterais da sobremesa.
5. As estacas das crostas são esmagadas, a migalha é usada como decoração.

Bolo "Napoleão" da avó de Emma

Para obter um sabor inesquecível de "Napoleão" caseiro de acordo com a receita da avó de Emma, ​​é necessário observar as proporções indicadas na receita e na tecnologia de cozimento.

Ingredientes necessários para o teste:

• 750 g de farinha de trigo;
• 600 g de margarina creme;
• um par de ovos frescos;
• colher de chá sal fino;
• casal de arte. eu Vinagre a 5%;
• um copo (220 ml) de água gelada.

Ingredientes para impregnação de bolos cremosos:

• litro de leite;
• 300 g de açúcar granulado;
• 4 ovos frescos;
• 120 g de farinha de trigo;
• 320 g de manteiga com creme doce;
• 15 g de açúcar de baunilha;
• 3 colheres de sopa. eu açúcar em pó para polvilhar com a sobremesa.

Os ingredientes, além dos produtos a granel, devem ser resfriados com antecedência antes de fazer o bolo.

Cozinhar massa folhada caseira:

1. Os ovos são quebrados em um copo medidor volumétrico, no qual é derramado sal e vinagre. A mistura de ovos é bem misturada, após o que é derramada água gelada, de modo a obter exatamente 375 ml de líquido na caneca, que é removida por algum tempo na geladeira.
2. A quantidade necessária de farinha é peneirada na tigela, após a qual um pedaço de margarina congelada é mergulhado nela o mais rápido possível, e depois é esfregado em um ralador grosso. O restante da farinha é cuidadosamente misturado com margarina ralada. Tudo precisa ser feito rapidamente, até que a margarina derreta.
3. Na mistura margarina-farinha coletada pela lâmina, é feito um recesso no qual a mistura fria de ovo é derramada. Amasse rapidamente a massa folhada.
4. O teste final recebe uma forma retangular. É embalado em polietileno e limpo no compartimento da geladeira por pelo menos algumas horas, mas é melhor que a massa seja cozida à noite e assada pela manhã.

A massa folhada, preparada de forma independente, não pode perder suas propriedades por vários dias, desde que armazenada na geladeira. A vida útil do freezer é estendida para vários meses, enquanto o degelo é melhor realizado no compartimento da geladeira.

Preparação de creme para impregnação de Napoleão:

1. O leite é derramado em um recipiente resistente ao calor. Para não grudar no recipiente, é necessário enxaguar a panela com água gelada com antecedência. O açúcar é derramado no leite, o recipiente é colocado em fogo forte. Sem deixar de mexer o líquido, aguardamos a dissolução completa da substância granular. Após o qual o fogo é reduzido para médio.
2. Os ovos são quebrados em uma tigela separada, na qual a farinha peneirada é derramada. Uma mistura manual de farinha de ovo com batedor é misturada até ficar homogênea.Em seguida, um par de panelas doces de leite quente é derramado na mistura em pequenas porções, misturadas até ficar homogêneo e mais um pouco de leite cozido. Mais uma vez misturado e despejado em uma panela com leite. O creme de Napoleão é cozido até engrossar.
3. A panela é removida para o lado, após o qual é adicionada uma fatia de 20 gramas de manteiga com creme de leite. Tudo é misturado, despejado em outro recipiente, coberto com uma tampa ou polietileno. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.

O processo de assar bolos e montagem de bolos:

1. Se a assadeira for de 40 a 60, a massa refrigerada será dividida em três partes, de modo que duas sejam iguais e a terceira seja um pouco menor. Se o formulário for 30 por 40, a massa será dividida em cinco partes, onde quatro partes são do mesmo tamanho e a quinta parte é a menor.
2. A superfície de corte é polvilhada com farinha, sobre a qual parte da massa é colocada e enrolada com um rolo polvilhado com farinha. A espessura do bolo de teste deve ser de 3-4 mm e corresponder ao tamanho da forma existente. Antes de colocar a massa no molde, limpe-a com um pano úmido.
3. A camada enrolada é apresentada em um molde. O excesso é aparado e adicionado à menor parte. As bordas do bolo são levemente pressionadas pelos dedos.
4. Pequenos cortes são feitos no bolo com uma faca afiada, após o que o formulário preenchido é enviado ao forno aquecido a 220 graus. Os bolos são cozidos por cerca de 20 minutos.
5. Para testar a prontidão do bolo, levante levemente a borda e veja se não se dobra, remova-o com ousadia do forno e asse o próximo. O último (pequeno) bolo é cozido por mais tempo, pois se destina a polvilhar a sobremesa pronta.
6. Para preparar o creme, é retirada a quantidade restante de óleo amolecido, que é batido com um batedor elétrico. Em seguida, o creme é adicionado em pequenas porções. Cada vez que a massa é batida a um estado denso. No meio do processo, não se esqueça de adicionar açúcar de baunilha à massa. A produção será uma massa aromática magnífica para espalhar bolos.
7. Para montar o bolo, cada bolo é cortado ao meio. Temos quatro camadas de bolo de 30 por 40 cm.O primeiro bolo fica em uma assadeira, após o que a superfície é uniformemente manchada com 1⁄4 do creme. Continuamos a coletar o bolo de maneira semelhante. A parte da frente do último bolo deve estar lisa!
8. A parte superior e os lados da sobremesa acabada são revestidos com os restos do creme.
9. Um bolo pequeno e ligeiramente seco demais é esmagado em migalhas, às quais são adicionadas 1 colher de sopa. eu açúcar de baunilha em pó. O bolo é polvilhado com as migalhas perfumadas resultantes.

O bolo Napoleão acabado é transferido para um prato plano, opcionalmente decorado com suas frutas ou bagas favoritas, cortado em porções com uma faca afiada e arquivado e servido como chá aromático ou café forte como bolo.