Bolo Praga - uma receita clássica em casa e 8 opções

Saboroso, delicado, gratificante, úmido, derretendo na boca, chocolate, creme - tudo isso pode ser dito sobre uma sobremesa chamada Praga. A receita clássica de bolo de Praga teve origem na URSS. Em seguida, bolos com cacau eram assados ​​como padrão, creme de leite condensado e calda de chocolate. Hoje, existem muitas opções para fazer a sobremesa, mas acaba por não ser menos saborosa do que de acordo com o GOST.

Cake Prague - um pouco de história

A aparência desta sobremesa não tem nenhuma ligação com a capital da República Tcheca. A receita foi inventada por um chef de pastelaria russo que trabalhou no restaurante de Praga. Vladimir Guralnik é o autor de muitos bolos populares, incluindo o Leite de Pássaro.

Receita de bolo clássica de Praga de acordo com GOST

Fazer um bolo de Praga não é difícil se você seguir a tecnologia e conhecer os segredos da culinária:

• Use apenas ingredientes de qualidade. Em nenhum caso substitua a manteiga por margarina e não compre leite condensado com aditivos à base de plantas na composição. O sabor da sobremesa depende dos ingredientes.
• Bata as claras separadamente das gemas em uma tigela limpa e seca.
• Para tornar o biscoito mais arejado, você pode adicionar refrigerante, ensopado com vinagre ou água fervente à massa.
• Mexa a massa lentamente com uma espátula de madeira em uma direção.
• Após o cozimento, é aconselhável deixar o biscoito esfriar por 6 a 12 horas.
• O sabor do chocolate não dá o creme de cacau, mas o chocolate derretido.

Para fazer uma sobremesa, você precisará de um molde dividido com um diâmetro de 20 - 21 cm.

A receita clássica de acordo com GOST envolve o uso de tais ingredientes:

• 6 ovos (1 gema de ovo adicional);
• 150 g de açúcar para biscoito e 100 g de açúcar para impregnação de bolos;
• 35 g de cacau (a proporção de gordura deve ser de pelo menos 15%);
• 1 pacote de manteiga (50 g extras de manteiga de esmalte)
• 120 g de leite condensado;
• 110 g de farinha;
• 2 colheres de chá açúcar de baunilha;
• 50 g de geléia de damasco;
• 20 g de água para nata e 100 ml para impregnação de bolos;
• barra de chocolate.

A partir dessa quantidade de ingredientes, três bolos devem ser obtidos. Apenas duas estão embebidas em creme e a parte superior é coberta com geléia de damasco.

Nota Em vez de geléia de damasco, você pode usar geléia de maçã.

A receita clássica de acordo com GOST:

1. Separe esquilos e gemas. Despeje metade do açúcar em uma tigela com proteínas, bata até espumar espuma branca. Da mesma forma, adicione o açúcar restante às gemas. Bata até que a massa adquira uma consistência arejada. Misture delicadamente a mistura de proteínas e gema.
2. Adicione a farinha peneirada e 25 g de cacau em pó, despeje 50 g de manteiga derretida. Amasse a massa.
3. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, asse um biscoito por 30 minutos. Após o término do processo, deixe os bolos por 6 a 12 horas.
4. Em seguida, comece a cozinhar o creme. Mexa a gema de ovo com água, adicione o açúcar de baunilha e o leite condensado. Mexa a massa e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
5. A manteiga mole restante deve ser batida até atingir um pico espesso. Continuando a bater, despeje a massa de ovo e leite resfriada e adicione 10 g de cacau.
6. Para impregnação, você precisa fazer xarope doce. Misture o açúcar com a água, deixe ferver e deixe esfriar.
7. Para cobertura de chocolate, é necessário derreter o chocolate com 50 g de manteiga.

Quando todos os componentes estiverem prontos, você poderá prosseguir para a montagem do bolo. Corte o biscoito em 3 partes. Unte o bolo com geléia de damasco e leve à geladeira para engrossar. Monte um bolo usando a tecnologia: bolo, impregnação, creme. Cubra a sobremesa com glacê. Se o creme permanecer, você pode fazer inscrições ou padrões.

Como cozinhar a sobremesa em uma panela lenta?

Como base, você pode pegar a receita da era soviética ou usar outras opções de culinária. A principal coisa a lembrar é que quanto mais chocolate, mais saborosa é a sobremesa.

Cozinhar:

1. Amasse a massa, como na receita de acordo com GOST.
2. Lubrifique a tigela multicooker com manteiga, despeje a base preparada.
3. Asse por 1 hora no modo Baking. Após a prontidão, não retire o biscoito imediatamente, mas deixe repousar por 20 a 30 minutos. Após esse período, retire os doces da tigela. Após o resfriamento, você pode começar a montar o bolo.

Nota O tempo de cozimento depende do poder da multicooker. A prontidão deve ser verificada com um palito de dente. Se o biscoito não assar após 1 hora, aumente o tempo.

Bolo Praga da avó de Emma

De acordo com esta receita, a sobremesa é cozida com creme de leite.

Para assar bolos, você precisará de:

• 500 ml de creme de leite;
• 500 g de farinha
• 4 ovos
• 400 g de açúcar;
• lata de leite condensado;
• 60 g de cacau em pó;
• 2 colheres de chá açúcar de baunilha.

Para a decoração, você precisa de uma barra de chocolate preto ou nozes picadas.

Para creme:

• lata de leite condensado;
• 300 g de manteiga macia;
• 4 colheres de sopa. eu Cacau
• um pacote de açúcar de baunilha.

Vai demorar até 1,5 horas para preparar o bolo.

1. O leite condensado deve ser misturado com cacau, adicione os ovos batidos com açúcar, açúcar de baunilha e creme de leite. Misture tudo bem.
2. Peneire a farinha, adicione ao leite condensado e amasse a massa grossa, como nas panquecas. Asse no forno a 180º 35 - 40 min.
3. Quando estiver pronto, coloque o biscoito em uma mesa para esfriar. Neste momento, prepare o creme. Bata a manteiga com uma batedeira, adicione o cacau, o açúcar de baunilha e o leite condensado. Coloque a massa na geladeira por 20 minutos.
4. Corte o biscoito em 3 partes. Unte cada bolo com creme e aplique uma camada mais grossa de massa de creme no topo e polvilhe com chocolate ralado.

Coloque a sobremesa na geladeira por 2 a 3 horas.

Opção de cozinhar com creme de leite

O bolo não é pior do que na receita clássica.

NotaPara não estragar a sobremesa, você deve escolher um creme não azedo com um teor de gordura de pelo menos 20%.

1. Para a massa de creme de leite, bata os ovos com 250 g de açúcar, adicione 250 ml de creme de leite e 1/2 lata de leite condensado.
2. Misture a farinha separadamente com 2 colheres de chá. fermento em pó e 5 colheres de sopa. eu cacau. Despeje esta mistura no ovo. Asse por 30 a 35 minutos. O bolo de creme de leite fica magnífico, com até 8 cm de altura.
3. Para o creme, bata 3-5 minutos. a metade restante da lata de leite condensado com um pacote de manteiga e 3 colheres de sopa. eu cacau.
4. Recolha o bolo depois de esfriar o biscoito. Mergulhe cada bolo, incluindo o topo, com calda de frutas ou bagas.
5. Cubra com cobertura de sobremesa. Para o esmalte, você precisa derreter 50 g de óleo, adicionar 50 g de creme de leite e açúcar, despeje 4 colheres de sopa. eu cacau.

Com geléia de damasco

 

Como base, você pode tomar uma receita clássica ou um biscoito de creme de leite. Para formar um bolo, você precisa de 200 g de geléia de damasco. Ao montar a sobremesa, cada bolo, incluindo a parte superior, deve ser lubrificado com creme de chocolate e depois geléia. No topo de toda essa massa deliciosa, o bolo acabado ficará com a cobertura de chocolate.

Leite condensado impregnado

Para o bolo de Praga, você pode usar impregnação de baga ou conhaque, bem como xarope de açúcar comum.

O sabor do leite confere à sobremesa uma impregnação à base de leite condensado. É fácil de cozinhar. É necessário derramar 300 g de leite condensado em 250 ml de água e ferver a composição por 1 min. Para aumentar a vida útil do bolo, 2 colheres de sopa podem ser adicionadas à impregnação. eu conhaque.

Sobremesa original com três tipos de creme

A sobremesa é saborosa e gratificante, mas levará até 4 horas para ser preparada.

Ingredientes para o biscoito:

• 6 ovos;
• 150 g de açúcar;
• 115 g de farinha;
• 1 colher de chá fermento em pó;
• 25 g de cacau;
• 15 g de manteiga;
• um pacote de açúcar de baunilha.

Durante a preparação do biscoito, é importante misturar os componentes secos (farinha, fermento em pó, cacau) separadamente e, em seguida, adicionar a mistura resultante à massa líquida.

1. Misture as gemas com 75 g de açúcar, bata as claras em uma espuma grossa junto com os segundos 75 g de açúcar. Conecte as duas massas. Adicione os ingredientes secos restantes.
2. Transfira a manteiga derretida para a massa. Asse um biscoito por 30 minutos. a 180ºС.
3. Para a impregnação, é necessário dissolver 200 g de açúcar em 200 ml de rum ou conhaque. Ferva a composição por pelo menos 20 minutos para evaporar o álcool.

Preparação de cremes:

• Manteiga e ovo. Bata 20 g de manteiga macia, adicione a gema, 150 g de açúcar em pó e 15 ml de leite frio.
• Com leite condensado. Bata 150 g de manteiga macia, adicione 100 ml de leite condensado e 1/2 colher de chá. cacau.
• Com leite condensado fervido. Bata 150 g de manteiga macia, adicione 1 colher de sopa. l fervi o leite condensado e 130 g de açúcar em pó.

Bata cada creme por pelo menos 3 minutos.

Ao montar o bolo, cada bolo deve ser umedecido com impregnação de rum e aplicar o creme. A parte superior e os lados da sobremesa devem ser untados com fondant. Para prepará-lo, você precisará misturar 150 g de cacau, 50 g de açúcar, 30 g de manteiga e 0,5 ml de leite. Ferva a composição em banho-maria até a massa ficar viscosa.

Praga do biscoito "chiffon"

A composição do biscoito "chiffon" inclui necessariamente óleo vegetal e fermento em pó. Bolos estão soltos.

O creme e a impregnação podem ser preparados de acordo com a receita clássica. O biscoito é preparado assim:

1. Mistura de cacau com 1 colher de sopa. eu café, adicione 140 ml de água morna.
2. Bata as gemas de 5 ovos por 3-5 minutos. com 150 g de açúcar. Adicione 100 ml de óleo vegetal e mistura de cacau e café.
3. Misture um copo de farinha, 1/3 de colher de chá. refrigerante e 1,5 colher de chá. fermento em pó. Despeje a mistura na massa de gema e amasse a massa.
4. Bata os esquilos de 5 ovos com 1/3 de colher de chá. sal, adicione 30 g de açúcar. Bata de 3 a 5 minutos. para picos estáveis ​​e introduzir a massa resultante na massa.
5. Asse a base do bolo em um molde com um diâmetro de 20 - 21 cm e 50 min.

Antes de coletar o bolo, deixe o biscoito repousar por 5 a 6 horas.

Com cereja

Como base para cozinhar biscoitos e creme, você pode obter uma receita da avó de Emma. Você também precisará de 300 g de cerejas sem caroço.

 

O biscoito acabado precisa ser cortado em 3 partes. Cada bolo deve ser embebido em calda de cereja e untado com creme. Espalhe as cerejas uniformemente sobre a massa de creme. Lubrifique o bolo superior apenas com creme e despeje com cobertura de chocolate.Resta apenas decorar o bolo com cerejas.

Bolo Praga - uma sobremesa de elite, mas nada complicada. Na presença de produtos de alta qualidade, esse cozimento, mesmo para uma anfitriã não muito experiente, será magnífico e saboroso. Não deixe de experimentar!