Ah, esse sabor inesquecível da infância - o suflê mais delicado, emoldurado por um biscoito fino com uma camada de cobertura de chocolate! E hoje, na memória do leite de muitos Cake Bird, segundo o GOST, com base na experiência de gerações. Nossa seleção contém opções com diferentes componentes gelificantes que ajudarão a diversificar o sabor de receitas familiares.
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Bolo clássico Leite de pássaro de acordo com GOST da URSS
Na receita soviética, o ágar foi usado como agente espessante e gelificante. Esta gelatina vegetal foi distinguida pela força da composição da geléia, mas naqueles anos era difícil obtê-la. Portanto, o suflê de gelatina caseiro foi usado universalmente.
No entanto, a versão clássica envolve ágar-ágar.
O bolo clássico tinha um formato retangular. No entanto, isso não é importante, qualquer forma pode ser usada.
Prepare os produtos com antecedência:
- farinha premium - 140 g;
- manteiga 82,5% e açúcar - 100 g cada;
- um par de ovos;
- vanilina.
Para suflê, tomamos:
- manteiga 82,5% - 200 g;
- açúcar - 410 g (idealmente, um terço deve ser substituído por melaço);
- ágar - um par de colheres pequenas sem colina;
- água morna - 150 ml;
- 2 proteínas de frango;
- açúcar de baunilha;
- 100 g de leite condensado;
- ½ colher de chá ácido cítrico.
Para esmalte, a manteiga (50 g) e o chocolate amargo (75 g) são melhores. No entanto, pode ser substituído por qualquer analógico.
Cozinhar:
- Mergulhe o ágar em água morna por várias horas de antecedência.
- Pegue um molde destacável com 24 cm de diâmetro e cubra-o com papel manteiga ou pergaminho. Lubrifique o papel com óleo.
- Defina o aquecimento para 200 graus.
- Para o teste, bati açúcar e manteiga, adicionei vanilina e, gradualmente, comecei a bater nos ovos e a bater também (mas não muito!).
- Quando aparecer leveza e esplendor, introduza cuidadosamente a farinha. Aleatório.
- Coloque metade da massa com uma espátula no molde e asse um bolo fino.Não exagere!
- Asse o segundo bolo também.
- Deixe esfriar um bolo e deixe-o em forma.
- Para suflê, misture o óleo com baunilha e leite condensado.
- Em fogo, aqueça a água com agar, interferindo constantemente com a composição. O componente da geléia irá espumar e engrossar, como deveria ser. Adicione o açúcar, mantenha ainda em fogo médio, para que a massa seja fervida. A preparação do xarope é definida da seguinte forma: o xarope deve ser retirado de uma colher com um fio, mas não deve ser pingado.
- Enquanto isso, bata esquilos frios com limão (é preferível substituir os grãos de limão por suco de limão, é mais fácil bater). Certos picos devem aparecer.
- Introduza a calda na massa batida com cuidado, mas rapidamente coloque o óleo e misture.
- Revista os bolos com parte do suflê, tentando penetrar em massa ao longo das bordas do produto.
- Cubra com filme plástico e coloque no frio.
- Quando o suflê endurecer, decore o bolo com glacê, para o qual combine o chocolate derretido e a manteiga derretida.
- Após a cobertura endurecer, corte em porções e sirva em uma xícara de chicória.
Sobremesa Halva
A versão clássica pode ser alterada adicionando halva no suflê.
A composição do teste:
- copo facetado de farinha;
- meio copo de açúcar granulado;
- óleos 82,5% - 100 g;
- marcação de ovo grande C0;
- açúcar de baunilha.
Para obter um suflê, tome:
- três quartos de um copo de água;
- saqueta (20 g) de gelatina;
- 300 g de açúcar;
- 100 g de leite condensado;
- pacote de óleo 82,5%;
- 2 esquilos;
- um pouco de suco de limão;
- 100 g de halva de qualquer classe.
Tecnologia de processo:
- Bata a manteiga alternadamente, depois adicione o açúcar e o ovo.
- Derramando baunilha, farinha, bata um pouco mais até ficar homogêneo.
- Asse o bolo. Após o resfriamento, corte-o em duas partes.
- Aqueça a gelatina embebida em água em banho-maria até dissolver. Não ferva!
- Bata o leite condensado com manteiga e misture as proteínas com o suco de limão.
- Ferva a calda com água e açúcar. O açúcar cozido deve escorrer com um fio grosso, isso significa que a calda está pronta.
- Xarope quente, sem interromper a ação, despeje em proteínas, com uma composição densa e viscosa. Adicione gelatina. Bata novamente e adicione o óleo. No final, adicione o halva picado e misture.
- Bolos, untando o suflê, são colocados um sobre o outro.
Com ágar
Bolo O leite de pássaro com ágar-ágar pode ser variado adicionando chocolate com cacau em um suflê. Você recebe uma versão suave de chocolate. O princípio da preparação é semelhante.
Para o básico:
- 150 g de farinha peneirada;
- 6 gemas;
- meio pacote de óleo 82,5%;
- um pouco de sal (mesmo que não esteja indicado na receita, recomendamos adicionar, a massa ficará mais saborosa e brilhante);
- dois terços de um copo de açúcar;
- 6 g de fermento em pó acabado;
- um pouco de vanilina.
Para suflê:
- açúcar granulado 400 g;
- dois terços de um pacote de óleo;
- uma colher de sopa de cacau em pó incompleta (sem tampa) e 100 de chocolate amargo;
- 6 proteínas;
- 200 ml de água;
- 9 g de agar.
Use utensílios para proteínas perfeitamente limpas e secas! Ao separar gemas e proteínas, nenhuma gota de gema deve ser permitida na massa de proteínas - isso reduzirá a capacidade da proteína de bater bem!
Fazemos isso:
- Ligue o forno, ajustando a temperatura para 200 graus.
- Em diferentes tigelas, bata as gemas e os esquilos.
- Em uma tigela separada, coloque especiarias e manteiga, bata bem com uma batedeira.
- Adicione as gemas e a baunilha, misture.
- Usando uma peneira, peneire a farinha e o fermento no óleo, mexa delicadamente com uma espátula.
- Coloque metade da massa em uma folha de pergaminho em uma camada fina. Para facilitar o círculo, você pode usar um anel dividido ou simplesmente desenhar o diâmetro do tamanho desejado no pergaminho e colocar delicadamente a massa sobre ele. É espessa o suficiente para manter sua forma e não se espalhar. Primeiro assar um, depois o segundo bolo. Eles assam rapidamente, cerca de 6-7 minutos, uma vez que as camadas são finas. Antes de colocar a base, unte o papel vegetal com óleo ou margarina para que o bolo não grude.
- Despeje o ágar-ágar na água aquecida a 100 graus para dissolver.
- Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar até um estado ligeiramente quente.
- Em uma tigela, bata a manteiga macia com um batedor, adicione uma colher de chocolate, mexendo sempre. Em seguida, adicione o cacau e misture tudo até ficar homogêneo.
- Cozinhe xarope de açúcar, algumas gotas de suco de limão e água até a consistência de rolar nos dedos de uma bola. Ferva no fogo menor por cerca de 15 minutos.Verificar se o xarope está pronto - é preciso deixá-lo cair em água fria e rolar a bola. Se não se espalhar, está pronto.
- Bata as proteínas muito rapidamente até obter picos densos e fortes.
- Transfira o ágar-ágar inchado em calda, misture e cozinhe por um minuto, mexendo.
- Nos esquilos, sem deixar de bater, adicione o xarope até terminar.
- Bata o suflê um pouco mais para esfriar e comece a adicionar gradualmente a mistura de chocolate com manteiga - uma colher, não mais, constantemente batendo.
- Como o ágar-ágar já endurece a uma temperatura de 40 graus, aja rapidamente - despeje dois terços do suflê no primeiro bolo, cubra com o segundo, agite um pouco, remova as bolhas de ar e deixe em local fresco.
- Pegue um bolo, decore com esmalte, que pode ser feito derretendo 100 g de manteiga e chocolate.
Antes de servir, corte em fatias e coloque em um prato bonito.
Receita passo a passo da avó de Emma
A famosa avó culinária Emma oferece sua própria versão do popular bolo.
A massa:
- 125 g de açúcar;
- 7 gemas;
- 100 g de óleo macio 82,5%;
- uma colher de açúcar de baunilha;
- um copo de farinha;
- colher de chá fermento em pó.
Para obter um suflê, tome:
- meio copo de água;
- 20 g de gelatina;
- 250 g de leite condensado;
- 175 g de óleo amolecido 82,5%;
- 7 proteínas;
- 125 g de açúcar;
- meia colher de açúcar de baunilha.
Geada:
- 30 g de açúcar;
- 30 g de óleo 82,5%;
- 150 g de chocolate amargo;
- 180 ml de creme.
Progresso:
- Despeje a gelatina com água.
- Misture a manteiga, as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo, adicione os ingredientes secos.
- Coloque a massa pronta em um molde e asse a uma temperatura de 200 graus por 20 minutos.
- Enquanto o bolo estiver assando, prepare o creme. Bata a manteiga macia, adicione o leite condensado, misture e bata novamente. Separe algumas colheres de creme na decoração do bolo.
- Em uma tigela pequena, aqueça a gelatina e o açúcar inchados. Aqueça a 60 graus e reserve do calor.
- Bata os esquilos da geladeira com uma batedeira até obter uma espuma forte.
- Adicione baunilha, adicione açúcar em partes, sem interromper o processo.
- Adicione gelatina com açúcar. Depois, reduzindo a velocidade, adicione o creme.
- Corte o bolo ao meio.
- Um bolo, posto em forma, manchado com meio suflê.
- Repita a ação com o segundo bolo.
- Coloque no compartimento da geladeira por duas horas.
- Aqueça o creme e leve o açúcar para completar a dissolução, adicione a manteiga e o chocolate preto. Misture até obter uma massa lisa e brilhante.
- Esmalte a superfície e as bordas, distribuindo uniformemente a cobertura com uma faca.
- Decoramos a sobremesa a nosso critério.
Bolo de leite de aves com gelatina quase de acordo com GOST
Apresentando bolo de leite de aves com gelatina.
Produtos para o teste:
- 3 ovos
- 90 g de açúcar;
- 90 g de farinha.
Para obter um suflê, tome:
- 200 g de açúcar;
- 20 g de gelatina;
- 150 ml e 80 ml de água;
- 4 esquilos;
- um pouco de sal;
- 300 g de leite condensado;
- 200 g de óleo 82,5%.
Tecnologia de Execução:
- Moa os ovos com açúcar.
- Introduzir a farinha.
- Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus.
- Para o suflê, despeje 150 ml de água de gelatina. Adicione o açúcar a 80 g de água e ferva este xarope em uma tigela separada por 7 minutos.
- Ao mesmo tempo, aqueça a gelatina para dissolver, e depois esfrie um pouco.
- Bata as claras com sal. Bata a manteiga com o leite condensado separadamente.
- Em proteínas bem batidas, adicione xarope, por sua vez, gelatina e finalmente a mistura de óleo. Chicote tudo.
- Coloque metade do bolo no molde, suflê, o segundo bolo e encha o bolo com glacê.
- Para decorar com uma seringa de confeitaria, aplique esmalte branco, desenhando uma espiral ou padrão.
Brownies Brownies
Para massa de brownie:
- 180 g de manteiga derretida 82,5%;
- um pouco de vanilina;
- um pouco de sal;
- 250 g de açúcar;
- 160 g de farinha de trigo;
- 6 colheres de sopa de cacau;
- 3 ovos marcados com C1.
Para pegar o suflê, tomamos:
- 6 proteínas;
- 150 g de leite condensado;
- 2,5 embalagens de gelatina (10 g cada);
- 75 g de água;
- 120 g de manteiga 82,5%;
- 100 g de açúcar;
- ácido cítrico na ponta de uma colher de chá
Para preparar bolos de chocolate com brownie macio, realizamos as seguintes etapas:
- Todos os produtos são levemente aquecidos à temperatura ambiente.
- Junte a manteiga e o açúcar até ficar esplêndido.
- Com a massa, dirigimos todos os ovos gradualmente, introduzindo um de cada vez e chicoteando com uma espátula ou batedor.
- Misture os ingredientes secos e adicione à parte de óleo.
- Vamos assar dois bolos do teste resultante, pré-aqueça o forno a 180 graus. Se a forma não for larga, você pode dividir a massa em três bolos.
Montagem de suflê e bolo:
- Mergulhe a gelatina em água.
- Misture a manteiga, o leite condensado e a vanilina.
- Bata os brancos com força (para que não caiam da tigela invertida).
- Gelatina aquecida é adicionada às proteínas. Continuando o processo, obtenha uma composição uniforme. Coloque uma mistura de óleo doce nele.
- Na forma, coloque um bolo, despeje o suflê. Coloque um segundo brownie. Se sairem três bolos, respectivamente, o suflê é dividido em duas partes e derramado alternadamente com bolos.
- A parte superior do bolo é decorada com chocolate derretido misturado com manteiga. Tudo deve ficar na geladeira até o bolo endurecer completamente.
Segredos de fazer um delicioso bolo
- Recomenda-se derreter o chocolate para derreter em banho-maria. Quando aquecido até ferver, a doçura pode alterar sua textura suave.
- Quanto mais finos os bolos, mais macio, areja o bolo.
- Se você usar suco em vez de água quando a gelatina estiver encharcada, obterá um sabor extra.
