Bolo com frutas - 11 receitas para fazer e decorar um bolo

Hoje, não se sabe ao certo quem e quando o bolo de delicadeza incrivelmente delicado e perfumado com frutas foi preparado pela primeira vez. Não deve ser confundida com uma torta de frutas, na qual uma camada de recheio e no máximo duas camadas de massa, enquanto o bolo combina pelo menos três camadas de massa, embebidas em creme, com camadas de bagas. Além disso, o bolo é muito bem decorado. E sobremesas para cerimônias geralmente se assemelham a obras de arte.

Decoração de bolos com frutas: as opções mais bonitas

Para que um bolo cozido, de acordo com a receita mais simples, se transforme em um prato festivo, ele precisa ser bem decorado. A decoração de bolos é uma atividade muito emocionante, mas requer certas habilidades. Uma versão fácil da decoração é a decoração com frutas.

Além da facilidade de uso, a decoração de um bolo com frutas tem outras vantagens:

1. Os benefícios das bagas são inegáveis, especialmente em comparação com cremes ou mástiques coloridos.
2. Os bolos Berry têm um agradável sabor agridoce, o que torna a sobremesa suave e leve.
3. As crianças podem e devem estar envolvidas na decoração.
4. A decoração da Berry parece brilhante e elegante, criando um clima festivo.

Para decoração, você pode usar as duas frutas do mesmo tipo e tamanho e todos os tipos de combinações. Tudo depende da intenção criativa do cozinheiro.

A moda em confeitaria, assim como em outras áreas de sua manifestação, está mudando constantemente. A tendência da moda deste ano são bolos com revestimento de espelho (mousse) ou veludo, com recheio de chocolate com manchas e, finalmente, os mais populares são os bolos sem revestimento.Especialmente espetaculares são as composições de frutas frescas, combinadas com decoração de confeitaria e pintura vidrada.

A decoração do bolo moderno é minimalista e sofisticação. As versões mais bonitas e elegantes desses bolos são decoradas não apenas com mesas de doces festivas, mas também com as capas de revistas populares respeitáveis ​​no campo da culinária.

Bolo com Bagas Congeladas

Para bolos de frutas silvestres, as frutas da estação são usadas com mais frequência. Mas, graças ao uso da tecnologia de congelamento profundo, tornou-se possível preparar uma sobremesa com qualquer fruta, independentemente da época do ano. Mesmo as bagas delicadas com este método de armazenamento após o degelo retêm todas as suas propriedades e vitaminas.

Ao usar bagas congeladas para um bolo, é recomendável descongelá-las corretamente. A melhor maneira de manter uma aparência atraente e vitaminas é mover as frutas congeladas do freezer para a geladeira por 6-8 horas. Uma maneira mais rápida é espalhar as bagas em uma camada sobre papel toalha. O degelo leva cerca de duas horas. Existem métodos acelerados para descongelar bagas, mas quando aplicados, a aparência do produto é significativamente prejudicada. Portanto, não é recomendável descongelar as frutas bagas para bolos, especialmente para decorá-las, no microondas ou em água corrente.

Para preparar a geléia, as frutas também precisam ser descongeladas, caso contrário não congelará e o prato será estragado.

Sobremesa de chocolate

Bagas em combinação com bolo de chocolate regular criam uma harmonia de sabor delicado e aroma refinado. Além disso, um bolo de chocolate com frutas em cima parece muito elegante na mesa festiva.

 

É possível que a receita de bolo de chocolate da Floresta Negra tenha se tornado o protótipo para todos os bolos subsequentes com frutas silvestres. Foi preparado pela primeira vez por um confeiteiro da Alemanha, Joseph Keller, como um experimento no início do século XX, decidindo adicionar cerejas frescas ao biscoito tradicional.

Ingredientes

• ovos de galinha - 7 unid .;
• gemas - 7 unid .;
• farinha de trigo - 350 g;
• açúcar - 700 g;
• açúcar de confeiteiro - 300 g;
• manteiga - 150 g;
• cacau em pó - 70 g;
• vanilina - 0,5 g;
• chocolate 70% - 300 g;
• nata com um teor de gordura de 33% - 1 l;
• cerejas sem caroço - 750 g;
• amido de batata - 40 g;
• água - 150 ml;
• rum - 100 ml;
• Pedaços de chocolate grandes - 100 g.

Instruções passo a passo:

1. Asse um pão de ló de ovos, gemas, 2 xícaras de açúcar, farinha, manteiga e baunilha.
2. Bata o creme de chocolate com ½ parte de creme e chocolate derretido.
3. Misture as cerejas com 20 g de açúcar e deixe separar o suco.
4. Escorra o suco e adicione ½ parte do açúcar restante.
5. Misture uma pequena quantidade do xarope obtido e reserve por 10 minutos.
6. Deixe ferver o xarope restante e despeje uma mistura de amido nele com uma corrente fina.
7. Mexa constantemente, deixe a mistura ferver e introduza cerejas.
8. Ferva por cerca de 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
9. Para impregnação, despeje o rum em calda quente da água e o açúcar restante. Mexa e deixe esfriar.
10. Para um creme leve, bata o restante do creme com um liquidificador e adicione parcialmente açúcar em pó.
11. Corte o biscoito em 3 bolos.
12. Mergulhe-os em calda.
13. Coloque o primeiro bolo no prato.
14. Usando um saco de confeitar, coloque um bolo de creme de chocolate em forma de espiral com lacunas entre as curvas adjacentes de cerca de 1,5 cm.
15. Preencha as lacunas com recheio de cereja.
16. Da mesma forma, espalhe o segundo bolo, mas com um creme leve.
17. Unte o terceiro bolo com creme de chocolate.
18. Cubra a superfície lateral com um creme claro e faça uma franja na superfície superior.
19. Decore o bolo com cerejas e lascas de chocolate.

Antes de servir, o bolo da Floresta Negra deve ser mantido no frio por várias horas para a impregnação final.

De bolos de biscoito

Acelere significativamente o processo de fazer um bolo com frutas usando bolos de biscoito prontos.

Ingredientes

• esponja - 3 peças .;
• creme de leite com um teor de gordura de 25% - 450 g;
• queijo cottage com um teor de gordura de 19% - 450 g;
• açúcar - 300 g;
• vanilina - 0,5 g;
• gelatina - 20 g;
• água - 200 ml;
• suco de morango - 250 ml;
• morangos - 500 g;
• nata com um teor de gordura de 33% - 500 g;
• açúcar de confeiteiro - 200 g.

Instruções passo a passo:

1. Prepare um creme de creme de leite, queijo cottage, vanilina e 1 xícara de açúcar.
2. Bata o creme com açúcar de confeiteiro.
3. Prepare geléia à base de suco, açúcar restante e gelatina.
4. Corte metade dos morangos ao meio.
5. Colete o bolo na seguinte ordem: bolo, creme, morangos.
6. Cubra a superfície lateral com chantilly e faça uma borda ao longo da borda da parte superior, usando um saco de confeitar com um bico de asterisco.
7. Decore a parte superior do bolo com morangos inteiros.
8. Despeje as bagas com geléia gelada.
9. Coloque o bolo no frio até endurecer.

Graças aos morangos perfumados, o bolo é suculento e macio. Mas você também pode embeber os bolos com calda.

Bolo de beliche com frutas

O ponto principal na preparação de um bolo de duas camadas é a sua montagem.

Tendo demonstrado imaginação, você pode criar uma sobremesa que irá decorar a mesa doce de qualquer festa.

Ingredientes

• bolos de biscoito branco com um diâmetro de 25 cm - 3 unid .;
• bolos de chocolate com um diâmetro de 18 cm - 3 peças .;
• queijo creme - 0,5 kg;
• açúcar de confeiteiro - 200 g;
• creme com um teor de gordura de 33% - 0,5 l;
• café - 0,5 l;
• licor - 50 ml;
• açúcar - 50 g;
• chocolate ao leite - 600 g;
• bagas - 600 g.

Instruções passo a passo:

1. Misture café com açúcar e licor e molhe os bolos.
2. Bata o cream cheese com uma batedeira e adicione o açúcar em pó, sem parar de bater.
3. Bata o creme de leite gelado até os picos estáveis ​​e combine-os com a massa de queijo.
4. Coloque o bolo de pão-de-ló leve em um prato.
5. Espalhe uma camada de creme sobre ele.
6. Cubra com um segundo bolo.
7. Lubrifique a segunda crosta com creme e distribua uniformemente as bagas.
8. Cubra com o bolo a seguir e unte-o com creme. Espalhe o creme ao lado do bolo.
9. Coloque o bolo de chocolate no meio do biscoito branco.
10. Recolha a camada superior do bolo na mesma sequência que a parte inferior.
11. Coloque o bolo completamente coberto com creme no frio por 8 horas.
12. De papel manteiga, corte duas tiras de circunferência da primeira e da segunda camada. A largura das listras é 2 cm a mais que a altura das camadas.
13. Derreta o chocolate, aplique-o em pergaminho e enrole as laterais do bolo.
14. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
15. Retire o pergaminho do chocolate.
16. Decore o bolo com frutas.

Este bolo não fica pior em branco quando o chocolate branco é usado. Bagas são adequadas para qualquer um. O principal é que eles estão secos e sem danos. Ao criar composições de frutos silvestres, a remoção dos caules não é necessária. A composição final pode ser revestida com geléia. Esta técnica dará estabilidade e criará um brilho brilhante.

Com mascarpone

A base para um bolo de frutas silvestres pode ser não apenas bolos de biscoito, mas também bolinhos feitos de massa quebrada ou massa de mel.

Ingredientes

• bagas - 300 g;
• mel - 12 g;
• açúcar - 200 g;
• manteiga - 50 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• refrigerante - 10 g;
• farinha de trigo - 350 g;
• Queijo mascarpone - 500 g;
• açúcar de confeiteiro - 200 g;
• creme com um teor de gordura de 33% - 0,5 l;
• mirtilos - 250 g;
• pectina - 10 g;
• vanilina - 0,5 g.

Instruções passo a passo:

1. Misture metade do açúcar, mel e manteiga e dissolva em fogo baixo.
2. Bata os ovos com refrigerante e introduza na mistura preparada. Aleatório.
3. Adicione a farinha peneirada e amasse a massa.
4. Divida a massa em 3 partes.
5. Enrole cada parte em uma camada com uma espessura de cerca de 2-3 mm e asse a 200 ° C por cerca de 4 minutos.
6. Apare as bordas dos bolos quentes de acordo com o padrão da forma desejada.
7. De queijo, creme, açúcar de confeiteiro e baunilha, prepare um creme.
8. Rale os mirtilos em um purê através de uma peneira.
9. Misture o açúcar restante com pectina.
10. Deixe ferver o purê de mirtilo e, com agitação vigorosa, introduza a mistura seca preparada. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
11. Enrole o molde do bolo com uma película aderente, despeje a mistura de mirtilo e coloque no frio até solidificar.
12. Coletando um bolo em um anel de pastelaria.
13. Coloque o primeiro bolo e cubra-o com uma camada de creme, na qual distribuir uniformemente os mirtilos.
14. Cubra com um segundo bolo.
15. Cubra-o com uma camada uniforme de creme com um lado.
16. Coloque a geléia de mirtilo congelada dentro e cubra-a com creme.
17. Cubra com o último bolo.
18. Lubrifique com uma fina camada de creme e leve ao frio por 1 hora.
19. Retire o bolo do molde e bata as superfícies superior e lateral.
20. Decore com frutas.

Para decorar esta sobremesa, além das bagas, você pode usar bolos de mel aparados moendo-os em migalhas, lascas de chocolate e folhas de hortelã.

Deleite de geléia

Essa iguaria não é apenas macia e saborosa, mas também útil. Se você combinar geleia com um bolo, terá uma sobremesa muito elegante para a mesa festiva.

Ingredientes

• bolos de biscoito - 2 peças .;
• creme de leite com um teor de gordura de 25% - 250 g;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• vanilina - 0,5 g;
• geléia de frutas - 100 g;
• gelatina - 20 g;
• água - 200 ml;
• suco de frutas - 200 ml;
• açúcar - 75 g;
• chocolate branco - 300 g;
• quaisquer bagas e frutos - 750 g.

Instruções passo a passo:

1. Prepare creme azedo a partir de creme azedo, açúcar em pó e baunilha.
2. Prepare geléia de gelatina, água, açúcar e suco de frutas.
3. Derreta o chocolate em banho-maria.
4. Coloque o pão de ló no prato e espalhe o creme sobre ele.
5. Cubra com um segundo bolo.
6. Lubrifique o bolo com geléia.
7. Usando um pincel, aplique chocolate em uma tira de pergaminho um pouco mais larga que a altura do bolo.
8. Anexar uma tira de chocolate ao lado do bolo.
9. Refrigere até o chocolate endurecer.
10. Retire o pergaminho.
11. Coloque uma composição de frutas e bagas na superfície do bolo.
12. Despeje bagas e frutos com geléia cozida.
13. Coloque em frio até solidificar.

Composições com bagas e frutos podem ser qualquer. Para cortar esse bolo em porções, você precisa de uma faca quente e úmida.

Bolo de casamento com frutas

O destaque do banquete de casamento é o bolo de casamento. Com seu corte e serviço, muitos rituais são associados. Portanto, o principal tratamento de casamento não deve ser apenas delicioso. Deve parecer muito bonito e solene.

Muitas vezes, um bolo de várias camadas é preparado para o casamento. Esta sobremesa parece muito impressionante. Além disso, pode haver muitos convidados em uma festa de casamento, portanto o bolo deve ser grande. O número de camadas de um bolo de casamento depende do peso do tratamento. Para calcular o número de camadas, o peso total do produto é dividido por 2. Bolos muito grandes com várias camadas, pesando mais de 7 kg, são colocados em suportes especiais de várias camadas.

A melhor base para um bolo de casamento é um biscoito e, como recheio, é recomendável usar creme, suflê, iogurte com frutas e bagas. É muito importante que a sobremesa principal da mesa do casamento seja macia e leve. Uma boa escolha seria um bolo de frutas vermelhas, combinando sabor agradável, aroma de verão em qualquer época do ano e decoração elegante e moderna.

As composições de decoração de frutas vermelhas parecem organicamente tanto em um bolo de casamento branco tradicional quanto em um bolo ombre, quando a cor do revestimento muda gradualmente de um tom escuro para um tom claro, bem como em um bolo não revestido.

Recentemente, mais e mais frequentemente, flores frescas são adicionadas às composições de frutas silvestres. O efeito é incrível. O bolo está lindo.

Com flores frescas

Para decorar o bolo com flores frescas, frutas e bagas, você pode usar uma das opções que os cozinheiros oferecem:

• cascata - pode ser direta ou espiral;
• decoração intercalar ao longo do contorno - para bolos de várias camadas;
• placer - para flores incomuns, bem como bagas da mesma espécie;
• chapéu - para os amantes do minimalismo na decoração.

Você pode apenas fantasiar e criar suas próprias obras de arte. É importante saber que é estritamente proibido decorar pratos com algumas flores, incluindo bolos, estas são plantas venenosas.

Para decorar a sobremesa, você pode usar:

• rosas;
• orquídeas
• flores;
• margaridas;
• a cor da macieira;
• orégano.

Nesse caso, certas regras devem ser observadas. As flores devem ser cultivadas sem pesticidas. O contato da planta com o bolo é mínimo. Para fazer isso, as pontas das flores são embrulhadas com filme plástico.Você precisa decorar o produto com flores no máximo 2 horas antes de servir. Decorado com flores frescas, o bolo é mantido no frio.

Sobremesa de iogurte

Esta delicada sobremesa de três camadas é muito parecida com um bolo. É fácil de cozinhar. A receita será apreciada mesmo pelos defensores de uma nutrição adequada ou dietética, pois é preparada com base em iogurte e frutas frescas, cujos benefícios são inegáveis.

Iogurte para este tratamento, você precisa escolher grosso. Caso contrário, o produto deve ser drenado e só depois medir a taxa necessária.

Ingredientes

• pão de ló - 1 pc .;
• iogurte com um teor de gordura de 10% - 750 g;
• creme com um teor de gordura de 33% - 300 g;
• gelatina - 50 g;
• leite - 100 ml;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• raspas de limão - 15 g;
• suco de limão - 90 ml;
• morangos - 350 g;
• água - 0,5 l;
• açúcar - 50 g;
• frutas frescas - 750 g;
• chá verde - 100 ml;
• gin - 20 ml.

Instruções passo a passo:

1. Prepare a impregnação misturando um terço do suco de limão, chá e gim.
2. Mergulhe o biscoito.
3. Misture o iogurte com metade do suco de limão restante e as raspas de limão.
4. Despeje metade da gelatina com leite gelado e reserve por 10 minutos.
5. Bata o creme e adicione açúcar em pó para eles.
6. Aqueça o leite, mexendo sempre, até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
7. Introduzir a mistura resfriada e o creme na massa de iogurte.
8. Coloque um biscoito.
9. Coloque em frio até solidificar.
10. Despeje a gelatina restante em 100 ml de água fria.
11. Despeje os morangos com a água restante.
12. Adicione o açúcar e o restante do suco de limão.
13. Leve a mistura para ferver e deixe ferver por 1 minuto. Para rastrear.
14. Adicione gelatina, misture e deixe esfriar.
15. Coloque as frutas na camada de iogurte e despeje a geléia.
16. Coloque em frio até solidificar.

É conveniente montar a sobremesa no anel de confeitaria. Para não violar a integridade do produto ao remover o anel, é necessário aquecê-lo um pouco, por exemplo, com um secador de cabelo. Mantenha essa iguaria no frio.

Bolo com frutas e manchas de chocolate

Outra tendência da moda no design de bolo de frutas vermelhas - decorar o bolo manchas de chocolate. Sua forma pode ter várias formas, dependendo do tipo de cobertura de chocolate, que pode ser baseada em manteiga ou creme. Ganache usado frequentemente e esmalte colorido.

Como regra, a parte superior do bolo de baga é decorada com frutas e bagas. Portanto, a cobertura é aplicada apenas ao longo da borda do bolo superior na forma de uma linha uniforme com cerca de 2 cm de largura, e as manchas são reduzidas usando uma colher, um saco de confeitar ou uma seringa. Após o término do trabalho com manchas, é necessário nivelar a parte superior do esmalte com uma espátula.

Ao aplicar esse método de decoração do bolo, a temperatura desempenha um grande papel. O bolo deve estar o mais frio possível e a cobertura deve ser aquecida a 30 ° C.