Bolo com esmalte espelho - 6 receitas caseiras

O esmalte é a decoração mais popular e descomplicada de panificação caseira, mas um bolo com esmalte de espelho, mesmo de um chef de pastelaria caseiro, sempre parecerá encantador. Então talvez seja hora de domar o esmalte de espelho de sua Majestade, ou o esmalte?

Como fazer esmalte de espelho com suas próprias mãos

Existem muitas receitas de vidros diferentes, mas, para os confeiteiros caseiros, o seguinte será feito, sem ingredientes e pós de difícil acesso. Obviamente, podem surgir dúvidas sobre xarope de glicose e corante alimentar. Ambos os produtos podem ser comprados em uma pastelaria especializada ou encomendados on-line ou substituídos.

O xarope de glicose é substituído por xarope invertido ou mel líquido. Em vez de corante, você não pode tomar suco de frutas, mas pode fazer glacê em chocolate amargo ou ao leite.

A composição do esmalte de espelho doméstico:

• 12 g de gelatina em pó;
• 135 ml de água (dos quais 60 ml para gelatina inchada);
• 150 g de açúcar;
• 150 g de xarope de glicose ou seu análogo;
• 100 g de leite condensado;
• 150 g de chocolate.

Algoritmo passo a passo:

1. Despeje a gelatina na norma de prescrição da água e deixe-a para que seus grânulos absorvam toda a umidade.
2. Despeje a água restante em açúcar e xarope de glicose. Envie a mistura ao fogo e aqueça até que todos os componentes estejam dissolvidos e ferva.
3. Derreta o chocolate até ficar líquido. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o produto não fique ondulado devido ao superaquecimento.
4. Em um copo alto do liquidificador, envie chocolate líquido, leite condensado, xarope quente. Mexa a mistura com uma espátula e, quando a temperatura atingir 60 a 70 graus, introduza uma gota solta de gelatina dissolvida.
5. Depois disso, você pode adicionar corante alimentar e quebrar o esmalte com um liquidificador para um estado perfeitamente suave, tentando minimizar a aparência de bolhas na superfície e segurando a perna do liquidificador, inclinando-a em um ângulo de 45 graus.
6. Em seguida, coe o sábio de vidro através de uma peneira de malha fina para remover as bolhas resultantes, cubra com um filme em contato e remova por meio dia no frio para amadurecer.

Você pode manchar o esmalte com corantes em gel, secos, pastosos ou solúveis em gordura. Para tornar a cor da massa após a coloração mais vívida e saturada, a massa deve ser branqueada adicionando um pouco de corante alimentar branco (dióxido de titânio).

Que bolos podem ser revestidos com esmalte de espelho

Tradicionalmente, as sobremesas de mousse são cobertas com esse esmalte ou vitrificado, mas absolutamente qualquer bolo pode ser transformado em um elegante, com uma superfície brilhante e lisa, como um espelho.

Somente no caso em que a superfície da mousse não é vidrada, é necessário observar várias condições obrigatórias:

1. O bolo deve ser coberto com uma camada perfeitamente uniforme de ganache de chocolate ou glacê branco.
2. Antes de dar uma olhada rápida na sobremesa, ela deve ser enviada por 3 a 4 horas e, de preferência, a noite toda no freezer, para que congele bem.
3. Depois de aplicar o esmalte, deixe descansar por 10 a 15 minutos, para que ela “agarre” e depois envie o bolo para a prateleira da geladeira para descongelar por 5 a 7 horas.

Assim, observando essas regras simples, você pode cobrir com bolos de confeiteiro brilhantes e brilhantes de biscoitos, areia, sopro e outros bolos. Você pode preencher toda a superfície do bolo ou limitá-lo apenas ao topo, formando belas manchas nas laterais.

Importante: para que as manchas não atinjam o fundo, formando poças não estéticas ao pé da sobremesa, a temperatura da sobremesa não deve ser superior a 28 - 30 graus.

A tecnologia certa de revestimento para bolos

Se acabou por preparar um esmalte de espelho, esse é apenas 50% de sucesso. Os 50% restantes dependerão de quanto o chef de pastelaria aplica o esmalte corretamente.

Para que o processo de design ocorra sem problemas, você precisará das seguintes ferramentas:

• liquidificador de mão;
• Forno de microondas;
• termômetro de cozinha;
• grelha ou suporte;
• o recipiente onde o esmalte restante será drenado;
• faca longa ou larga ou omoplata.

Processo de enchimento do bolo:

1. Retire a cobertura da geladeira, aqueça no microondas até a temperatura de operação (35 ° C), mate com um liquidificador e coe por uma peneira.
2. Remova o bolo coberto com ganache congelado do freezer. Se a sobremesa for mousse, remova-a do molde de silicone.
3. Transfira a sobremesa para a gradinha, sob a qual há um recipiente para drenar o excesso. Se o bolo tiver uma forma irregular, é melhor instalá-lo em um pedestal. Isso ajudará a agarrar as bordas inferiores.
4. Além disso, a cobertura é derramada sobre o bolo. Primeiro, a mistura é derramada no centro e depois distribuída ao redor do perímetro, para que os lados sejam cobertos. Da superfície plana da sobremesa, você pode remover o excesso de esmalte com uma faca larga ou espátula.
5. Depois de esperar 10 a 15 minutos até que a cobertura fique "grudada", levante o bolo com a mão e enrole os fios finos de esmalte pendurados e flui por baixo.

Depois de todas as manipulações, resta apenas transferir o bolo para o substrato e adicionar elementos decorativos opcionais de chocolate, frutas vermelhas ou caramelo, se desejado.

Bolo de Mousse de Morango com Esmalte Espelho

Bolo de mousse com esmalte de espelho geralmente, além de uma camada de mousse e esmalte, também possui uma camada de base de massa de biscoito / massa quebrada, bem como uma camada de confit / compota de baga ou fruta.

Considere a versão mais simples de uma sobremesa com morangos, para a qual você precisará:

• Biscoitos de biscoito amanteigado de 300 g;
• 40 g de manteiga macia;
• 60 g de leite condensado;
• 500 g de morangos (200 g para confit e 300 g para mousse);
• 250 g de açúcar (50 g para confit e 200 g para mousse);
• 10 g de amido;
• 35 g de gelatina (10 em confit e 25 em mousse);
• 60 ml de água;
• 500 ml de creme para bater.

Tecnologia de Culinária:

1. Esmague os biscoitos até as migalhas e misture com manteiga macia e leite condensado; depois, pressione o anel de cozimento, que será 2 cm menor que o formato para montagem, e congele.
2. Para confit, misture o açúcar com o amido, despeje o purê de morangos e deixe ferver até engrossar. Em seguida, retire do fogo e introduza gelatina pré-embebida e derretida. Despeje a massa resfriada em um molde, 2 cm a menos do que o molde para encher o bolo, e congele.
3. Para mousse de morango, bata as frutas com um liquidificador e passe por uma peneira, misture com açúcar e gelatina instantânea. Aqueça tudo até a uniformidade, misturando constantemente e não permitindo aquecimento acima de 60 graus. Bata o creme em uma espuma exuberante e, em várias etapas, introduza o purê de morango com gelatina, mexendo com uma espátula ou misturador.
4. Despeje cerca de 1/3 da mousse no molde de silicone para a futura sobremesa, remova por 5 minutos no freezer para que “agarre” um pouco. Em seguida, coloque uma camada de compota congelada, despeje o restante da mousse e afogue o bolo dos biscoitos de shortbread por último.

Sobremesa pronta enviada ao freezer e, após o congelamento, despeje com um esmalte de espelho preparado de acordo com a receita acima.

Cozinhar com esponja

Os fãs de bolos tradicionais também podem decorar seus doces usando a técnica da moda.

Para fazer isso, assar seu bolo favorito com bolos de biscoito, fazer um esmalte de espelho e preparar adicionalmente um creme de óleo de:

• 180 g de manteiga amolecida;
• 50 g de açúcar em pó;
• 75 g (ou 125 g, se feito sem pó) de leite condensado.

A sequência de ações:

1. Bata o óleo macio com pó e leite condensado em um creme suave e arejado, com o qual suavizar a superfície e os lados do produto. Em seguida, coloque a sobremesa na geladeira por várias horas.
2. Na maioria das vezes, os bolos de biscoito são decorados com belas manchas de glasazh. Para eles, é necessário transferir a cobertura para um saco de confeitar, cortar a ponta e, movendo-se rapidamente pela borda externa do bolo, aplicar manchas e, finalmente, distribuir os esmaltes por cima.

Para que as manchas não "flutuem", você precisa trabalhar muito rapidamente, para que a condensação não tenha tempo de agir sobre o creme.

Sobremesa com coco e abacaxi

Confit de abacaxi, praliné de coco e biscoito de amêndoa, enterrado na mousse mais delicada do leite de coco - estes são exóticos que não deixam ninguém indiferente. Se parece que fazer um milagre em casa não é realista, você só precisa estudar cuidadosamente a tecnologia, e acontece que não há nada complicado e todos os ingredientes estão disponíveis.

Então, para um biscoito de amêndoa, você precisa tomar:

• 1 ovo
• 24 g de açúcar;
• 16 g de manteiga;
• ½ g de fermento em pó;
• 30 g de farinha de trigo;
• 10 g de farinha de amêndoa.

Para uma camada crocante de coco, o seguinte deve ser preparado:

• Waffles de 24 g (flocos de milho);
• 26 g de flocos de coco;
• 70 g de chocolate branco;
• 30 g de manteiga.

A composição do abacaxi exótico confit incluirá:

• 300 g de abacaxi;
• 25 g de açúcar;
• 10 g de amido;
• 10 g de gelatina;
• 60 ml de água.

Para fazer mousse no leite de coco, você precisa tomar:

• 200 ml de leite de coco;
• 2 gemas de ovos de galinha;
• 50 g de açúcar;
• 25 g de chocolate branco;
• 250 ml de creme de leite;
• 10 g de gelatina;
• 50 ml de água.

Progresso:

1. Para um biscoito, aqueça o ovo com açúcar em um banho de vapor até que todos os grãos sejam dissolvidos e depois bata em uma espuma exuberante, à qual adicione uma mistura dos dois tipos de farinha e fermento em pó. Por fim, despeje a manteiga derretida sobre a borda da tigela e mexa. Asse um biscoito de 16 cm.
2. Para uma camada crocante, bata os waffles (flocos) em migalhas, combine-os com flocos de coco, manteiga derretida e chocolate. Aperte a massa resultante em um anel (Æ16 cm) e congele.
3. O abacaxi se transforma em um liquidificador, misture com açúcar e amido e deixe ferver por 5 minutos, caso contrário, o ácido não funcionará gelatina. A gelatina preparada é adicionada ao purê de frutas que esfriou a 60 graus. Confit também congela em um anel de 16 cm.
4. Para mousse no leite de coco, prepare as gemas com açúcar, em um creme quente, derreta o chocolate e a gelatina inchados na água.Quando o creme esfriar a 20 graus, combine-o com chantilly.

Quando todos os componentes do bolo estiverem prontos, resta apenas coletar a sobremesa com sobremesa, afogar confit, assar e biscoito na forma de mousse. Enquanto o bolo estiver congelado, prepare um esmalte de espelho e outros elementos decorativos, por exemplo, abacaxi de isomalte e faça uma sobremesa.

Bolo Cósmico com Espelho Esmalte

Ao mesmo tempo, era muito popular dar estrelas. Nesse caso, o aniversariante recebeu um certificado confirmando que em algum lugar do universo existe um corpo celestial chamado por seu nome. Mas você pode dar ao seu amado uma galáxia inteira - um bolo com esmalte de espelho na técnica "espaço".

 

Para transformar sua sobremesa favorita de aniversário em uma galáxia, você precisará de:

• esmalte espelho;
• cores azul escuro, azul brilhante, framboesa e roxa;
• kandurin de prata;
• bolas de açúcar de tamanhos diferentes na cor prata.

Como decorar um bolo:

1. Divida o esmalte em quatro partes e cores: duas partes grandes em cores primárias (azul e azul) e duas porções (literalmente 50 ml cada) em framboesa e violeta.
2. Coloque o bolo congelado em uma posição. Despeje as cores primárias em um recipiente, misture delicadamente, mas não misture, despeje sobre o bolo. De cima, aplique aleatoriamente tiras de cores auxiliares. Remova cuidadosamente o excesso com uma espátula.
3. Deixe o bolo repousar por alguns minutos e, em seguida, use um pincel para polvilhar com um brilho prateado e espalhar estrelas - bolas de açúcar por cima.

A beleza dessa técnica é que é quase impossível estragar a decoração, e cada vez que uma nova galáxia única será obtida.

"Veludo vermelho"

Novas tendências no setor de confeitaria não poderiam deixar de tocar em receitas clássicas que foram testadas ao longo dos anos. Foi assim que o bolo de mousse de veludo vermelho apareceu sob o esmalte do espelho.

Para cozinhá-lo, você precisará assar um biscoito "veludo" vermelho deste conjunto de produtos:

• 1 ovo
• 160 g de açúcar;
• 45 g de manteiga;
• 95 g de óleo vegetal;
• 140 g de farinha;
• 5 g de cacau;
• 1,5 g de sal;
• 2,5 g de refrigerante;
• 2 g de vanilina;
• 3 ml de vinagre de vinho branco;
• 95 g de kefir ou leitelho gordo;
• corante vermelho.

Para não usar corante, você pode colorir o bolo com suco de beterraba, mas, neste caso, o bicarbonato de sódio e o vinagre devem ser substituídos por um fermento em pó.

O segundo componente do bolo é um confit de amora. Se desejar, esta baga pode ser substituída por qualquer outra cor vermelha, mas a acidez do cranberry simplesmente se mistura perfeitamente com o sabor da mousse em uma bebida espumante.

Proporções de componentes para a camada de bagas:

• 225 g de liquidificador picado em purê de cranberries;
• 6 g de gelatina em folha (para o pó, você precisa de mais 60 ml de água);
• 10 g de amido;
• 65 g de açúcar.

A composição da mousse, que envolverá todo esse esplendor, incluirá:

• 10 g de gelatina em folha (em pó, tome 100 ml de água);
• 170 g de champanhe seco ou semi-seco;
• 20 g de suco de limão;
• 130 g de açúcar;
• 130 g de creme de leite;
• 30 g de água;
• 2 ovos.

Cozinhar:

1. Para o bolo de biscoito, você pode simplesmente colocar todos os ingredientes na batedeira e misturá-los em velocidade média até ficar homogêneo. Asse um bolo (Æ 18 cm) do teste resultante. Deixe descansar durante a noite na geladeira, embrulhe com papel alumínio e, em seguida, corte dois bolos com um diâmetro de 16 cm e uma espessura de 1 cm.
2. O confit de cranberry é preparado da mesma maneira que o morango na receita do bolo acima. A massa que esfriou até a temperatura ambiente é congelada em um anel (Æ 16 cm).
3. Em uma panela, aqueça o champanhe e o suco de limão com 30 g de açúcar. Moa outros 30 g de adoçante com gemas, que são fabricadas em champanhe quente até engrossar. Bata o creme em uma espuma exuberante e coloque na geladeira.
4. Do restante açúcar e água, ferva a calda, que é fervida a 117 graus, e depois injete em um esquilo batido em um riacho fino. Misture metade do merengue resultante com chantilly e a segunda com creme de champanhe. Em seguida, combine as duas massas.
5. Colete o bolo em um anel ou molde de silicone, preenchendo-o da seguinte forma: 1/3 de mousse, pão de ló, 1/3 de mousse, amora confit, 1/3 de mousse e segundo bolo.

Antes de enviar para a geladeira, o último bolo de biscoito deve ser pressionado um pouco na mousse para que fique completamente igual a ela. Após o congelamento, cubra a sobremesa com esmalte branco no espelho.

Bolo de chocolate três

Esmalte de chocolate escuro, lançando um brilho de espelho, é solicitado como um adorno do clássico mousse Three Chocolates.

Para este bolo, você precisará assar um biscoito de chocolate, levando:

• 100 g de manteiga;
• 100 g de açúcar em pó;
• 2 ovos
• 130 g de farinha;
• 20 a 40 g de cacau em pó;
• 4-5 g de fermento em pó.

No topo do biscoito de chocolate, haverá três camadas de mousse de diferentes tipos de chocolate (escuro, leite e branco).

A seguir, são apresentadas as proporções de uma porção de mousse, portanto, você precisará tomar três vezes mais produtos e três tipos diferentes de chocolate no bolo:

• 2 gemas;
• 45 g de açúcar;
• 150 g de leite;
• 150 g de chocolate;
• 9 g de gelatina;
• 90 ml de água;
• 250 g de creme de confeitaria.

A sequência de ações:

1. Bata a manteiga macia com o pó doce, introduza um ovo de cada vez e misture com os componentes soltos. Faça um bolo com este teste. Quando esfriar, corte a crosta superior e corte-a no tamanho do futuro bolo.
2. Para mousse, moa as gemas com açúcar, misture com o leite e coze até engrossar. Mexa os pedaços de chocolate e gelatina embebidos em água em um creme quente. Quando a mistura esfriar até a temperatura ambiente, misture com o creme batido em uma espuma estável.
3. Coloque o anel em uma travessa, forrando as laterais com uma película grossa. Coloque um biscoito e despeje mousse de chocolate escuro por cima. Coloque a sobremesa na geladeira. Quando essa mousse endurecer, despeje a mousse de chocolate ao leite por cima e depois endurece - a partir do chocolate branco.

Decore uma sobremesa fosca com uma cobertura de espelho no chocolate escuro. Como decoração adicional, você pode fazer penas de chocolate a partir de três tipos de chocolate.

Como você pode concluir, mesmo sem comprar corantes alimentares com esmalte de espelho, você pode criar uma verdadeira obra-prima e, se gastar um pouco de dinheiro em corantes e kandurin, é fácil dar a seus entes queridos até uma galáxia inteira.