Bolo "Lágrimas de um anjo" - 5 melhores receitas passo a passo

Em sua essência, essa pastelaria é mais uma torta, torta ou cheesecake, mas a maioria das donas de casa não chama nada além das lágrimas de um bolo de anjo. Um nome bonito e intrigante, uma aparência espetacular e sempre única, juntamente com a maior facilidade de preparação, tornaram esta sobremesa muito popular.

Bolo de requeijão "Lágrimas de um anjo" - uma receita clássica

A receita para a versão clássica deste tratamento não é complicada. Consiste em três camadas: bolo de areia da massa, amassado de maneira fria, uma camada de coalhada suave e leves “nuvens” de merengue, douradas a uma crosta de caramelo.

Para preparar a massa para a sobremesa, você precisará de:

• 80 g de óleo gordo;
• 40 g de açúcar branco em pó;
• 5 g de fermento em pó;
• 130 g de farinha premium;
• 1 ovo grande.

A composição da camada de coalhada, além de um quilo de queijo cottage, envolve o uso de:

• 100 g de creme azedo gordo (de preferência no mercado);
• 100 g de açúcar granulado;
• 2,5 g de vanilina;
• 20 g de sêmola;
• 3 gemas.

Para coroar a iguaria com belas ondas de merengues ajudará:

• 3 esquilos;
• 100 g de açúcar branco em pó.

Receita clássica passo a passo:

1. Peneire os componentes soltos da massa e misture, depois pique em migalhas juntamente com óleo frio. Depois de adicionar o ovo, molde um pedaço uniforme de migalhas de óleo, que por meia hora para estabilizar, ficam no frio.
2. Combine todos os ingredientes da camada de coalhada e se transforme em uma mistura homogênea, sem caroços e grãos. Esse preenchimento também não será supérfluo, durante algum tempo, à temperatura ambiente, para que a sêmola incha.

A sêmola na composição é necessária para uma viscosidade mais alta da massa - remove todo o excesso de umidade. Dependendo da consistência do queijo cottage, pode exigir mais ou menos. Se a sêmola não estava à mão, ela pode ser substituída com segurança por farinha ou amido.

3. Coloque o fundo e os lados da forma destacável com pergaminho. Coloque um círculo de massa quebrada no fundo, formando pequenos lados. Despeje o recheio de coalhada, alise-o e envie por 30 a 40 minutos em forno quente (temperatura - 180 ° C).
4. Bata as claras e o açúcar em pó até formar espuma, que não escorrerá nas paredes da tigela. Coloque os merengues na camada de coalhada já “apreendida” e leve a uma crosta de caramelo no forno, mas a 140 graus.

Você pode servir o bolo após o resfriamento completo e o aparecimento de "lágrimas" de caramelo em sua superfície - não apenas quando o anjo chorou!

Como fazer um bolo em uma panela lenta

Assar em forno lento tem uma desvantagem - a ausência de uma crosta dourada no topo. Mas, para um bolo assim, isso não é uma desvantagem, pois em um suflê branco como a neve as gotículas de “lágrimas” parecem ainda mais bonitas.

A lista de produtos necessários por tigela multicooker:

• meio pacote de óleo gordo;
• 60 g de creme de leite (igualmente na base e na camada de coalhada);
• 3 ovos (proteínas - para merengues, gemas - um na massa e dois na coalhada);
• 150 g de areia doce, dos quais 50 g - na massa;
• 5 g de fermento em pó;
• 130 g de farinha premium;
• um quilo de queijo cottage;
• 100 g de pó doce.

Cozinhamos em fogão lento da seguinte maneira:

1. Peneire a farinha, o fermento, despeje o açúcar em uma tigela para amassar a massa, adicione a manteiga picada em cubos e triture tudo em migalhas. Em seguida, adicionando creme azedo e gema, colete a massa em um kolobok, embrulhe em um filme plástico e leve ao frio por meia hora.
2. Coloque uma folha de papel manteiga no fundo da tigela de váriasooker, para que mais tarde seja conveniente remover o bolo acabado das bordas. Coloque um bolo enrolado em massa quebrada por cima, que cubra completamente o fundo e permita a formação de pequenos lados. Ligue o modo "Baking" por 30 minutos.
3. Esmague o queijo cottage, o açúcar, o creme de leite e as gemas com um liquidificador até ficar homogêneo. Se o queijo cottage for pastoso, todos os ingredientes podem ser triturados com um espremedor de batatas até ficar homogêneo.
4. Bata as claras juntamente com o açúcar de confeiteiro até os picos suaves, a massa não se tornar densa e brilhante. Numa base cozida, distribua primeiro uniformemente o recheio da coalhada e depois uma camada de espuma de ovo doce.
5. Em seguida, cozinhe o bolo por 60 minutos, usando a opção "Assar".

Remova cuidadosamente a sobremesa pronta da tigela, puxando o pergaminho e leve à geladeira, cobrindo com uma tigela grande ou panela.

Sobremesa com pêssegos

Graças à camada de requeijão, você pode adicionar várias frutas e bagas às lágrimas de um bolo de anjo. Uma opção para uma nota tão frutada pode ser o pêssego em conserva.

Nesse caso, as proporções dos ingredientes para o teste para o molde dividido com um diâmetro de 26 cm serão as seguintes:

• 1 ovo inteiro e 2 gemas;
• 50 g de açúcar em pó;
• 75 g de manteiga;
• 5 a 7 g de fermento em pó;
• 150 g de farinha.

Para a camada de requeijão deve preparar:

• 1000 g de queijo cottage;
• 200 ml de leite;
• 150 ml de creme gordo;
• 200 g de açúcar;
• 40 g de amido de milho;
• 2 a 3 g de vanilina;
• 2 ovos e 4 gemas;
• 5 g de casca de limão;
• 7 metades de pêssegos enlatados.

Para a camada superior de merengues, você só precisa de:

• 3 esquilos;
• 100 g de açúcar.

Progresso:

1. Bata a manteiga macia com uma batedeira, juntamente com o açúcar, depois introduza um ovo e duas gemas, uma de cada vez. Peneire a farinha e o fermento nesta massa. Amasse uma massa plástica de biscoitos, que as mãos distribuem uniformemente na forma.
2. Esfregue o queijo cottage em uma peneira de malha fina. Bata os ovos e as gemas com o açúcar até que os grãos estejam completamente dissolvidos. Amido diluído em leite. Em seguida, misture o requeijão e os ovos com açúcar, creme e leite com amido, raspas e baunilha. Bata bem a massa com uma batedeira até esplêndida.
3. Despeje o recheio de coalhada sobre a base da massa. Afogue metades de pêssegos nessa massa, distribuindo-os uniformemente na superfície. Bolo formado enviar por 50 - 60 minutos no forno, aquecido a 170 - 180 graus.
4. Em seguida, bata o chantilly até ficar macio com açúcar no recheio de coalhada, que teve tempo de firmar bem e levar ao forno até a crosta de caramelo cremosa.
5. Deixe esfriar o bolo acabado e sirva após o aparecimento de “lágrimas”.

Bolo de framboesa com chocolate "Lágrimas de um anjo"

O sabor de chocolate da base de areia, a doçura das framboesas frescas e a maciez da camada de suflê não deixam ninguém indiferente.

Para preparar essa variação de sobremesa, para o teste você precisa fazer:

• 100 g de manteiga;
• 2 gemas;
• 100 g de açúcar;
• 1 ovo inteiro
• 7 g de fermento em pó;
• 50 g de cacau em pó;
• 130 g de farinha.

A composição da camada de requeijão e framboesa inclui:

• 600 g de queijo cottage;
• 150 g de açúcar;
• 3 gemas;
• 100 g de creme de leite;
• 200 g de framboesas frescas.

Para preparar um suflê e decorar o bolo pronto, você precisará de:

• 4 esquilos;
• 200 g de açúcar em pó;
• 50 g de chocolate amargo derretido.

Tecnologia de panificação:

1. Despeje o cacau, a farinha e o fermento em um recipiente, misture bem com um batedor e pique com manteiga fria. Moa as gemas e o ovo juntamente com o açúcar para formar uma mistura homogênea.
2. Usando uma mistura doce de ovos, junte as migalhas de manteiga em um pedaço uniforme de massa quebrada, que é removida por 15 a 20 minutos na geladeira.
3. Em seguida, distribua a massa estabilizada no fundo e nas paredes da assadeira e asse até ficar meio cozido por cerca de um quarto de hora a 180 graus.
4. Todos os ingredientes da camada de coalhada, exceto as framboesas, são misturados no liquidificador e batidos em um creme homogêneo, que é transferido para um saco de confeitar ou um saco plástico denso.
5. Corte um pequeno canto próximo ao saco de creme para que seja conveniente cobrir o fundo da base de bolo assado com uma camada fina. Nesta camada de creme, coloque delicadamente frutas framboesas em toda a superfície. Depois de fazer um corte maior, cubra tudo com o creme restante.
6. Retorne o bolo por 20 a 30 minutos no forno. Enquanto isso, misture os brancos com o açúcar em uma massa de espuma exuberante, que após um tempo especificado é distribuída igualmente sobre a camada de coalhada “apreendida”. Por mais 15 a 20 minutos, envie o bolo ao forno.
7. Retire a sobremesa pronta do forno e decore com fios finos de chocolate derretido. O padrão não deve ser muito frequente. Em seguida, o cozimento deve retornar ao forno até esfriar completamente.

Cozinhando com Irina Khlebnikova

O arsenal da famosa blogueira de comida Irina Khlebnikova também tem uma receita para este bolo extraordinariamente bonito.

O especialista em culinária sugere tomar:

• 160 g de farinha de trigo peneirada;
• 80 g de manteiga gelada;
• 40 g de açúcar cristalino;
• 5 g de fermento em pó;
• 30 g de creme de leite com um teor de gordura de 15%;
• 1 gema de ovo.

Irina prepara uma deliciosa camada de coalhada de:

• 500 g de queijo cottage pastoso suave;
• 100 g de creme azedo 15%;
• 3 gemas;
• 200 g de açúcar;
• 25 g de sêmola;
• 10 g de açúcar de baunilha.

A camada superior da sobremesa é batida com claras de açúcar.

A proporção de componentes na receita proposta de Khlebnikov é a seguinte:

• 4 esquilos;
• 100 g de açúcar granulado.

Sequência de cozimento:

1. Moa a manteiga em migalhas com ingredientes secos (açúcar, fermento e farinha). Amarre as migalhas em uma massa homogênea, adicionando creme de leite e gema. O teste deve estabilizar no frio por não mais de 15 minutos.
2. Moa os componentes do requeijão até obter uma massa homogênea, para que o açúcar se dissolva e os grãos não sejam sentidos ao moer entre os dedos.
3. Estenda a massa entre duas camadas de filme plástico no tamanho desejado. Em seguida, transfira-o para o molde e projete a base da sobremesa. Coloque o boleto no freezer por 20 a 30 minutos.
4. Coloque a base congelada da massa por um quarto de hora no forno pré-aquecido a 180 graus até que as bordas estejam levemente douradas.
5. Em seguida, coloque o recheio de queijo cottage na base. Volte a assar por 30 minutos no forno, baixando a temperatura para 160 graus.
6. Bata as claras primeiro sem açúcar até obter picos suaves. Adicione gradualmente areia doce e bata até formar uma consistência mais densa. Coloque a massa de proteína no “apreendido” e o recheio de coalhada que ficou bem denso e cozinhe por mais 15 minutos.

Para que “lágrimas” apareçam na superfície do bolo, o forno deve ser desligado, arejado e o bolo retornado a ele até esfriar completamente.

Como projetar e servir lindamente um bolo

O bolo "Lágrimas de um anjo" não precisa de nenhuma decoração complexa e adicional.Sua decoração será gotas de caramelo de condensado, projetando-se na superfície do suflê. As “lágrimas” têm uma característica: elas preferem aparecer em cavidades e recortes na superfície, o que permite criar padrões interessantes a partir delas na sobremesa.

 

Por exemplo, você pode alisar perfeitamente a espuma do ovo e usar um espeto de bambu para desenhar uma espiral na superfície. Em seguida, gotas de “lágrimas” também serão dispostas em espiral. Usando o bico de confeitaria, você pode formar rosas na superfície, para que as gotas pareçam com orvalho.

Mas mesmo sem dispositivos especiais, colocando um merengue com uma colher e formando ondas caóticas na superfície com ele, você pode obter uma linda sobremesa. Você pode servir o bolo inteiro ou cortar previamente em segmentos repartidos.

Conteúdo calórico das receitas apresentadas

Bolo de requeijão "Lágrimas de um anjo", como a maioria das sobremesas à base de queijo cottage, não se aplica a pratos extremamente calóricos. A seguir, é apresentado o conteúdo calórico das opções acima para este bolo, projetado para cozinhar com queijo cottage gordo.

Se desejado, esses indicadores podem ser reduzidos ao escolher queijo cottage com menos gordura ou sem gordura

Nome da receita	Calorias, kcal / 100 g
Bolo de requeijão "Lágrimas de um anjo" - uma receita clássica	276,2
Receita de cozimento lento	294,3
Sobremesa com pêssegos	232,7
Bolo de framboesa com chocolate "Lágrimas de um anjo"	247,7
"Lágrimas de um anjo" de Irina Khlebnikova	288,0

Surpreendentemente, uma sobremesa tão complexa, acaba sendo incrivelmente simples na execução. Experimente e você pode ter certeza de que ele se tornará um dos seus favoritos!