Bolo Tsarsky - 7 receitas para cozinhar em casa

Uma característica distintiva do bolo do “czar” é a camada generosamente generosa de creme ou outro recheio entre bolos finos. Obviamente, os ingredientes para esta sobremesa são escolhidos pelos mais sofisticados.

Receita clássica

Dois delicados bolos de farinha de amêndoa, entre eles um creme de chocolate grosso e mousse de chocolate arejada, e muita cobertura de chocolate - apenas um doce enorme, não um bolo!

Para biscoitos:

• 120 g de açúcar em pó;
• 80 g de amêndoas torradas e moídas;
• 20 g de farinha;
• 4 esquilos batidos.

Cozinhar:

1. Combine delicadamente os ingredientes, interferindo parcialmente no pó da espuma do ovo e preservando sua estrutura.
2. Faça bolos a 160 ºС, observando a crosta.

Os bolos são muito frágeis, é melhor cozê-los em pergaminho, distribuindo a massa em dois círculos de 20 a 22 cm de diâmetro.

Para mistura de creme:

• 100 g de migalhas de biscoito (por exemplo, de biscoitos Savoyardi);
• 50 g de chocolate derretido;
• 150 g de pasta de chocolate.

A maioria dos problemas com mousse de chocolate.

Ingredientes

• 500 g de chantilly doce;
• 150 ml de xarope de açúcar;
• 4 gemas;
• 300 g de chocolate derretido.

O chocolate amargo dará ao recheio um sabor mais brilhante que o leite, mas a escolha depende das preferências pessoais.

1. Bata as gemas com calda quente até que a massa esfrie.
2. Misture com chocolate e creme.

A montagem é realizada em um anel.

1. Coloque o creme no bolo de baixo e deslize um pouco. Deixe um espaço em torno das bordas.
2. Despeje com bastante mousse e cubra com um segundo bolo.
3. Alinhe o bolo com mousse e deixe esfriar. Você pode até no congelador.
4. Prepare a cobertura de cacau, creme e açúcar 1: 1: 1. Fixar com gelatina diluída de acordo com as instruções. Adicione algumas colheres de glicose para dar brilho.
5. Polvilhe a superfície do bolo com amido, para que a cobertura fique melhor.
6. Despeje a sobremesa com glacê, deixe esfriar novamente e decore.

Sem farinha adicionada

Para aqueles que estão limitados a uma dieta sem glúten, há uma versão do bolo "Royal" sem farinha. A falta de glúten de trigo não prejudicará a qualidade do biscoito de amêndoa ou seu sabor. O recheio do bolo é ainda mais fácil de variar. Você pode escolher muitos petiscos alternativos para adicionar ao creme, em vez de migalhas de biscoito.

Mudanças fundamentais na receita:

1. Para substituir a farinha de trigo em bolos com a mesma quantidade de milho, farinha de gergelim ou amido de batata.
2. Em vez de migalhas de biscoito, adicione arroz cremoso ou amendoim ao creme.

Deleite de nozes

O bolo "royal" pode ser preenchido com creme aromático de chocolate e nozes.

Ingredientes para bombons:

• 300 g de nozes, avelãs ou amêndoas;
• 200 g de açúcar;
• 60 ml de água;
• extrato de baunilha.

Método de cozimento:

1. Seque as nozes no forno a 170 ºС por meia hora.
2. Faça calda de açúcar.
3. Nozes resfriadas caramelizadas em calda.
4. Arrefecer toda a mistura novamente.
5. Adicione o extrato de baunilha.
6. Moer no liquidificador até friável.

Para preparar o creme, os bombons são misturados com chocolate derretido 1: 1 e resfriados.

A receita do bolo de nozes pode variar, substituindo as amêndoas por avelãs ou uma mistura de nozes nos bolos, de acordo com a qual as nozes são usadas para o creme.

Bolo de chocolate com cereja "Royal"

Uma variante de um complexo recheio de geléia de cereja e dois tipos de mousse para os chefs mais pacientes.

Geléia de Cereja:

• 100 ml de água;
• 300 g de cerejas;
• 50 g de açúcar;
• 10 g de gelatina.

Essa camada de recheio deve ser a mais picante, com uma acidez brilhante, para que você possa adicionar algumas colheres de suco de limão.

1. Mexa as frutas em calda de açúcar e esfregue por uma peneira.
2. Dilua a gelatina de acordo com as instruções e combine com o purê de cereja.
3. Coloque o biscoito de amêndoa no fundo do molde dividido e despeje a mistura da baga.
4. Remova até completamente solidificado.

Mousse de Cereja:

• 150 g de frutas;
• 50 g de açúcar;
• 20 g de amido;
• 10 g de gelatina;
• 50 ml de água.

Antes de usar o amido, é necessário diluí-lo em algumas colheres de água fria.

1. Mexa as frutas em calda e esfregue.
2. Despeje o amido diluído no purê quente.
3. Agitando ativamente para que não se formem grumos, ferva a mistura por um minuto.
4. Dissolver a gelatina em purê de frutas.
5. Arrefecer a peça de trabalho.
6. Misture com chantilly.
7. Despeje em uma forma de diâmetro menor do que o futuro bolo.
8. Refrigere no freezer.

Para conectar a sobremesa, você precisará da mousse de chocolate descrita na primeira receita.

O bolo na forma é recolhido “de cabeça para baixo”, depois é virado para a gradinha e coberto com glacê.

Montagem:

1. Cubra o formulário com filme plástico sem vincos, principalmente nas laterais. Você pode usar um filme denso de acetato.
2. No fundo, coloque metade da mousse de chocolate e deixe esfriar.
3. Coloque um “bolo” de mousse de cereja, que foi congelado em uma forma menor.
4. Despeje-o com os restos de mousse de chocolate na parte superior e nas laterais.
5. Cubra com biscoito de amêndoa e coloque-o com geléia de cereja. Pressione levemente. Deixe esfriar até a mousse endurecer.

Bolo de creme de leite real

Nem sempre há tempo e entusiasmo para construir uma sobremesa complexa com três tipos de recheios. Opção de recheios expressos para o creme azedo de bolo "Royal".

Será necessário:

• creme azedo de fazenda;
• açucar
• extrato de baunilha.

O creme deve ser espesso e exuberante; portanto, o creme azedo deve ser batido de acordo com as mesmas regras do creme.

1. O conteúdo de gordura é importante - pelo menos 30%.
2. Temperatura do produto - 1 - 4 ºС.
3. Tempo de batida - não mais que 3-5 minutos. Quanto maior o contato com o açúcar, mais fino o creme.
4. É aconselhável usar pó, pois se dissolve mais rapidamente que os grãos de açúcar.
5. Para maior confiabilidade, o creme para creme azedo do bolo "Royal" pode ser espessado com amido ou gelatina.

Bolo de mel "Royal"

Na sobremesa, você pode alterar não apenas os recheios, mas também a receita dos bolos. Uma variedade de mel macio e perfumado fará. Eles serão combinados com qualquer variante do recheio, mas farão amizade com creme de leite.

Ingredientes

• 100 g de manteiga;
• 100 g de mel;
• 150 g de açúcar;
• dois ovos;
• 10 g de refrigerante;
• 250 g de farinha.

Cozinhar:

1. Derreta a manteiga, o mel e o açúcar em banho-maria.
2. Deixe esfriar e misture com outros ingredientes.
3. Asse um biscoito a 170 ºС por 10 - 15 minutos.
4. Divida em dois bolos.
5. Lubrifique com uma camada generosa de creme e decore.

Sobremesa de panqueca

Na versão mais democrática, em vez de bolos, são usadas panquecas, preparadas de acordo com qualquer receita. Eles são revestidos com mousse exuberante, creme de leite ou creme.

Panqueca Ingredientes:

• 700 g de farinha;
• dois ovos;
• litro de leite;
• 150 g de açúcar;
• 60 g de óleo vegetal;
• 15 g de fermento em pó.

Panquecas podem ser assadas grossas ou finas, ajustando a quantidade de farinha. Um bolo exigirá pelo menos 10 - 15 pedaços.

Creme:

• 0,5 l de leite;
• um ovo;
• 250 g de açúcar;
• 60 g de amido;
• extrato de baunilha.

Para que o bolo não "flutue", você precisa colocar 200 g de manteiga macia no creme.

1. Dilua os componentes do creme em partes de leite.
2. Ferva o restante do leite e prepare a mistura de ovos, derramando em uma corrente fina.
3. Cozinhe até engrossar, não deixando o creme ferver.

Para fazer um bolo de panqueca facilmente, ele precisa ser bem resfriado.

A decoração é importante em qualquer tipo de sobremesa. A decoração espetacular é um atributo indispensável do bolo "Royal".