O bolo austríaco "Sacher", cuja receita é mantida em estrito sigilo, foi inventado há mais de um século e não perde sua popularidade. Se você deseja conhecer todos os meandros de fazer uma deliciosa sobremesa de chocolate, este artigo é para você.
Conteúdo material:
A história da sobremesa
Este bolo, há 180 anos, foi inventado por um jovem chef de pastelaria, Franz Sacher, e preparado para o ministro e seus convidados.
O público requintado gostou da sobremesa e, alguns anos depois, Sacher abriu sua própria loja, onde lançou sua produção. O segredo da culinária era mantido em sigilo estrito, era propriedade da família e era herdado.
Atualmente, muitos confeiteiros estão tentando fazer um bolo deliciosamente, como na receita original, porque existem muitas opções para assá-lo. Mas a família Sacher ainda é dona do segredo, e você pode experimentar a sobremesa original em Viena, na confeitaria de café do Sacher Hotel.
Bolo Sachertorte - receita clássica
A receita clássica de bolo contém amêndoas moídas. Dá aos doces um aroma especial e refinado. Para tornar a cor dos bolos mais escura, além do chocolate, adicione cacau em pó de alta qualidade à massa.
Creme para a camada não é usado. Para impregnação, eles sempre tomam geléia de damasco.
Cubra com cobertura de chocolate. Como decoração, eles fazem uma inscrição - Sachertorte.
Receita austríaca do bolo
Quem experimentou o verdadeiro bolo austríaco Sacher, vendido no restaurante do hotel Sacher, diz que é um prazer indescritível. Repetir o sabor da sobremesa de chocolate é quase impossível. E o assunto não está apenas na receita - pode ser encontrado em muitos livros de receitas, mas também na tecnologia de cozimento.
Para um bolo austríaco de acordo com a receita clássica, você precisará destes produtos:
- manteiga;
- ovos
- cacau em pó;
- geléia de damasco;
- chocolate amargo
- açúcar não refinado;
- farinha;
- amêndoas moídas.
Para assar, você também precisa de um molde com 23 cm de diâmetro, pergaminho, uma batedeira e um forno. Para fudge - chocolate e creme.
Cozinhando em austríaco
Amassar a massa não leva muito tempo, por isso é aconselhável ligar o forno com antecedência e untar a assadeira, colocando-a em pergaminho.
Etapas da preparação:
- Bata 125 g de óleo com uma batedeira com 1 colher de sopa. açúcar, adicione 3 ovos, um de cada vez.
- Derreta a barra de chocolate (100 g), 1 colher de sopa. farinha e 1 colher de sopa. eu peneire o cacau e adicione 2 colheres de sopa. eu amêndoas em uma mistura de óleo e ovo.
- Despeje em uma panela e asse por cerca de uma hora.
- Corte o bolo resfriado acabado, em camadas com geléia de damasco quente, cubra o bolo por cima e pelos lados.
Cubra a sobremesa com cobertura de chocolate feita com 160 ml de creme e 200 g de chocolate.
Sobremesa de chocolate
A receita de sobremesa de chocolate não contém farinha, por isso acaba sendo macia e suculenta. Ele não precisa de impregnação.
Produtos:
- núcleo de nozes (nozes) - 150 g;
- óleo - 125 g;
- açúcar de confeiteiro - 100 g;
- ovos - 2 unid .;
- chocolate preto - 100 g;
- chocolate ao leite - 50 g.
Descrição passo a passo:
- Moer nozes para farinha.
- Despeje o pó na manteiga, bata.
- Quebre os ovos, separando as gemas das proteínas.
- Adicione as gemas e as nozes à manteiga, bata.
- Quebre o chocolate e derreta no microondas (4 minutos).
- Despeje o chocolate derretido na mistura de óleo, misture.
- Bata as proteínas até picos estáveis, coloque para o resto da massa. Misture delicadamente.
- Transfira a massa para um molde com um diâmetro de 12 cm.
- Asse por cerca de uma hora.
O bolo acabado no interior permanecerá um pouco úmido, porque não há farinha nele.
Ele precisa ser resfriado, removido do molde e decorado com chantilly.
Com amêndoas em um fogão lento
O tempo de cozimento dependerá do modelo multicooker. Se, após um sinal sonoro, o bolo permanecer sem cozimento, você poderá aumentar o tempo em mais 20 a 30 minutos.
Produtos:
- farinha de trigo - 100 g;
- migalhas de amêndoa - 1 colher de sopa. l.;
- óleo - 100 g;
- ovos - 5 unid .;
- açúcar granulado - 150 g;
- barra de chocolate amargo - 130 g.
Irá para a cereja:
- óleo - 60 g;
- chocolate escuro dois terços da barra - 80 g.
Impregnação de frutas:
- água fria - 50 ml;
- geléia de damasco - 160 g.
Cozinhar:
- Derreta os azulejos doces. Misture com manteiga, gemas e meio açúcar.
- Bata a parte da proteína com o açúcar restante até obter uma espuma branca e estável.
- Adicione as proteínas à mistura de chocolate e manteiga, adicione farinha e migalhas de amêndoa.
- O forno demora 45 minutos no modo "Cozedura", pré-lubrificando a tigela de múltiplas cozinhas com óleo e polvilhado com farinha.
- Retire o bolo acabado usando o suporte para banho-maria e deixe esfriar na grelha.
Para concluir o cozimento, você precisa cortar o bolo ao meio e mergulhá-lo com geléia de damasco quente. Em seguida, cubra com cobertura de chocolate.
Sobremesa de Alexander Seleznev
Este bolo é um biscoito de chocolate. Sua receita é bastante simples, mas requer uma tecnologia rigorosa; caso contrário, os bolos serão secos e duros.
Produtos para bolo:
- óleo mais gordo - 135 g;
- pó doce - 45 g;
- barra de chocolate amargo (75% cacau) - 135 g;
- ovos - 6 unid .;
- sal - 2 g;
- vanilina - 1 colher de chá;
- açúcar branco puro - 180 g;
- farinha premium - 135 g;
- geléia de damasco sem caroço para recheio - 300 g.
Produtos para decoração:
- chocolate preto - 100 g;
- creme (33%) - 85 g;
- geléia de damasco homogênea - 165 g;
- óleo - 35 g;
- cacau em pó - 25 g;
- mel - 35 g.
Cozinhar:
- Bata a manteiga macia até ficar homogêneo com pó.
- Esmague uma barra de chocolate e derreta no microondas ou em banho-maria até ficar líquido.
- A cada 30 segundos, o chocolate deve ser removido do microondas e misturado. Se isso não for feito, pode queimar.
- Bata quente (não quente!) Chocolate derretido com manteiga.
- Separe as claras das gemas dos ovos.
- Adicione uma pitada de sal e açúcar de baunilha à mistura de creme de chocolate.
- Misture a manteiga com as gemas, adicionando-as uma de cada vez.
- Bata as claras com açúcar até obter uma espuma branca estável.
- Transfira a massa de chocolate para as proteínas batidas e misture delicadamente com uma colher.
- Adicione farinha à mistura de proteína e óleo aos poucos. Tudo precisa ser feito rapidamente, para que a massa permaneça leve e arejada.
- Coloque a massa pronta em um molde de silicone. O bolo deve estar alto, com pelo menos 6 cm de altura.
- Coloque em um forno quente. Asse por 1 hora a 180 ° C. Retire o bolo acabado do forno e deixe esfriar.
- Retire do molde, corte a parte superior com uma faca longa e afiada com cravo. Em seguida, corte o bolo ao meio horizontalmente para obter duas partes idênticas.
- Em uma geléia de damasco grossa para o recheio, adicione um pouco de água e aqueça para ferver.
- Unte os bolos com geléia quente (geléia de damasco). Quanto mais líquido, melhor o bolo é saturado.
- Para fazer uma cobertura de chocolate para o bolo, você precisa misturar chocolate derretido, creme quente, manteiga macia, mel, geléia de damasco e cacau. Bata tudo com um liquidificador por cerca de um minuto.
- Cubra o bolo com a massa resultante na parte superior e nas laterais.
Para decoração, você pode usar damascos secos.
Bolo Sacher por Yulia Vysotskaya
No site de Julia Vysotskaya "Eat Home" não há receita para o bolo "Sacher" em sua execução. No aniversário da filha, em 2006, ela fez um bolo de chocolate com mel.
Aqui está uma receita interessante:
- óleo - 210 g;
- mel - 100 g;
- chocolate - 200 g;
- água quente - 200 ml;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- farinha - 200 g;
- açúcar - 200 g;
- ovos - 3 unid .;
- cacau em pó - 1 colher de sopa. l.;
- chocolate preto para cobertura - 100 g;
- esmalte água - 50 ml;
- esmalte mel - 70 g.
Cozinhar:
- Misture o óleo com mel e açúcar.
- Sem parar de bater, introduza 3 ovos, um de cada vez.
- Misture a farinha com refrigerante e cacau.
- Derreta o chocolate.
- Adicione o chocolate e a farinha à mistura de óleo.
- Despeje um copo de água fervente na massa, misture.
- Transfira para uma forma untada.
- Coloque no forno quente por cerca de uma hora.
- Para o esmalte, derreta uma barra de chocolate quebrada com mel e água.
- Finalize o bolo resfriado com esmalte e decore com chantilly.
Para os amantes de chocolate, o bolo vienense é um verdadeiro achado. Você pode experimentar geléia, substituindo o damasco por maçã ou framboesa, em vez de chocolate escuro, tomar leite. Há muitas opções, mas vale lembrar que, afastando-se da receita clássica, você não pode chamar sua obra-prima culinária de bolo Sacher de qualquer maneira.
