Hoje, a doçura oriental incomum da baklava turca pode ser degustada não apenas em restaurantes da culinária nacional. É vendido em peso, mesmo em muitos supermercados. Mas essas sobremesas são muito diferentes das originais. Você pode preparar doces de acordo com a receita tradicional em casa.
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Massa para baklava turco
Baklava é uma iguaria oriental mundialmente famosa. Delicado, úmido, saboroso a indecente e igualmente inaceitavelmente alto teor calórico.
O processo de sua preparação é bastante trabalhoso, e o resultado depende, em grande parte, da qualidade da massa preparada.
Ingredientes
- um e meio pacotes de óleo;
- um par de copos incompletos de farinha premium;
- um par de ovos;
- meio copo de água gelada;
- 2 colheres de chá açúcar granulado;
- uma pitada de sal.
Cozinhar:
- Deixe esfriar a farinha. Passe-o pela peneira menor a uma distância maior.
- Misture o ingrediente seco com manteiga (300 g) esmagada com um ralador.
- Dissolva os componentes soltos restantes em água gelada. Nenhum grão doce ou salgado deve permanecer no líquido.
- Conecte as massas do segundo e terceiro passo. Misture em uma massa homogênea.
- Enrole em uma bolsa e leve ao frio por 45 - 55 minutos. Divida em quatro partes iguais.
- Abra cada um e empilhe os bolos resultantes em uma pilha, untando com a manteiga derretida restante.
- Dobre a peça de trabalho resultante ao meio, repita o rolamento e corte a peça de trabalho resultante em quatro partes iguais.
- Repita as manipulações com o teste pelo menos 5 vezes. No último, deixe 4 camadas e unte-as bem.
Na massa resultante para baklava, o recheio será disposto.
Baklava turco - uma receita clássica
Além das quatro camadas de massa indicadas pela sua, você também precisará de:
- terço de um quilo de nozes (pré-limpo);
- canela em pó e vanilina - a gosto;
- um ovo;
- mel grosso - um copo cheio;
- água quente - 2/3 colheres de sopa.
É hora de cozinhar baklava turco de acordo com todas as regras:
- Primeiro de tudo, você precisa colocar na frente de você o generosamente manchado com espaços em branco derretidos da massa de manteiga.
- Esmague as nozes de qualquer maneira conveniente e misture com os temperos. Você também pode adicionar açúcar em pó ao seu gosto aqui.
- Dissolva o mel em água morna.
- Espalhe cada camada de base com óleo em uma assadeira. Polvilhe com uma mistura de nozes e deixe por 20 a 25 minutos.
- Unte a parte superior com gema e cozinhe a guloseima a 200 graus.
- Após 12 minutos, despeje o tratamento com água de mel e cozinhe mais um terço de uma hora.
Opcionalmente, decore a sobremesa com metades de nozes.
Cozinhando com pistache
Ingredientes
- a massa de acordo com a primeira receita - 3 camadas;
- água - 3,5 colheres de sopa;
- manteiga - 230 - 250 g;
- pistache triturado - 280 - 300 g;
- limão - metade;
- açúcar - 4 colheres de sopa.
Cozinhar:
- Cada camada de massa deve ser generosamente derramada com manteiga derretida e empilhada umas sobre as outras.
- No processo, polvilhe generosamente com pistache esmagado.
- Corte a “torta” resultante em quadrados e leve ao forno por 45 minutos a 160 graus.
- Esprema o suco cítrico na água, filtrando-o previamente das sementes. Adicione o açúcar. Cozinhe até que os cristais doces estejam completamente dissolvidos. Legal.
- Despeje o baklava cozido com pistache com uma mistura doce.
Dê um tratamento para preparar e servir para o chá.
Com nozes com mel
Esta é uma das opções mais populares para a sobremesa em questão. A tradição de cozinhar veio para os turcos dos assírios.
Um livro de receitas foi preservado no Palácio do Sultão de Topkapi, que descreve a receita do primeiro "paklava" turco datado de 1453.
Ingredientes
- massa - 7 camadas finas;
- nozes - 2 colheres de sopa;
- açúcar - um copo cheio;
- manteiga - 140 - 170 g;
- gema - 1 pc .;
- cardamomo, canela, açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá cada.
Cozinhar:
- Prepare as camadas de massa.
- Moer nozes descascadas em migalhas. Deixe algumas peças para decorar a sobremesa.
- Misture as nozes trituradas com especiarias e areia doce (5 colheres de sobremesa).
- Para xarope, envie água com o restante do açúcar para o fogão por 5 a 6 minutos. Adicione o mel à mistura doce. Mexa tudo e deixe em fogo por mais 1 minuto.
- Derreta toda a manteiga.
- Espalhe a massa em camadas em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Unte cada base com óleo e polvilhe com uma mistura de nozes.
- Cubra a camada superior com gema crua.
- Corte a peça (não completamente) com diamantes. Após 15 - 17 minutos de cozimento a 170 graus, despeje o tratamento com manteiga.
- Depois de mais 40 minutos, despeje a futura sobremesa com calda de mel.
Decore cada losango do tratamento final com as restantes nozes inteiras.
Doçura de massa folhada
Ingredientes
- massa filo - 430 - 450 g;
- manteiga - 180 g;
- nozes descascadas - 1 copo cheio;
- mel - 1 copo cheio;
- açúcar granulado - meio copo;
- água - 1 xícara.
Cozinhar:
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Derreta a manteiga. Mate as nozes.
- Massa cuidadosamente dividida em camadas. Um colocado em forma. Cubra o resto com uma toalha molhada.
- Unte cada camada com gordura derretida e polvilhe com nozes.
- Corte a peça resultante até aproximadamente o meio em pedaços.
- Em fogo lento, cozinhe uma calda grossa de água, mel e açúcar. Deixe no fogão por cerca de 4 a 5 minutos.
- Asse uma guloseima por meia hora a 170 graus.
- Despeje a sobremesa pronta em calda. Legal.
Coloque a baklava no frio por 8 a 9 horas.
A partir da massa folhada acabada
Ingredientes
- massa folhada - 870 - 900 g;
- manteiga - 80 - 100 g;
- nozes descascadas - 280 - 300 g;
- açúcar de confeiteiro - 70 g;
- açúcar - 80 - 100 g;
- mel - um copo cheio;
- água - meio copo;
- ovo - 1 pc.
Cozinhar:
- Seque as nozes descascadas em uma panela e bata com um liquidificador com pó.
- Derreta toda a manteiga. Descongele a massa.
- Abra oito camadas finas. O primeiro fundo deve ser um pouco mais grosso que o resto.
- Coloque todos em uma assadeira com pergaminho. Cada um deite alternadamente óleo e polvilhe com recheio de nozes.
- Revista a parte superior sem o recheio com um ovo batido. Aperte as bordas.
- Corte a peça com losangos, mas não completamente.
- Cozinhe no forno a 170 graus por pouco mais de meia hora.
Despeje a iguaria com calda da água, açúcar e mel enquanto ainda estiver quente.
Baklava de leite turco
Ingredientes
- leite - um copo cheio + colher de sobremesa;
- muk - meio quilo;
- ovo - 1 pc. + 1 gema;
- manteiga (manteiga) - 200 + 70 g;
- nozes - 1,5 colheres de sopa;
- mel - 2 colheres de sopa.
- açúcar de confeiteiro - 280 - 300 g;
- água - ½ colher de sopa;
- canela e sal - uma pitada.
Cozinhar:
- Peneire a farinha. Coloque um ovo nele.
- Adicione uma pequena porção do óleo, depois de derreter. Despeje em sal.
- Aqueça o leite e despeje o copo inteiro na base da massa.
- Amasse a massa elástica e mantenha-a aquecida por meia hora.
- Para o recheio, moa as nozes em migalhas, misture com pó e canela.
- Divida a massa em 20 pedaços. Cada rolo finamente, unte com óleo, polvilhe com recheio de nozes.
- Coloque um pedaço de sushi no meio da cama, enrole o espaço em branco. Nos dois lados, mova as bordas para o meio. Retire o bastão.
- Coloque os tarugos no molde e asse por 12-14 minutos a 200 graus.
- Em seguida, reduza o aquecimento do forno em 30 graus, encha o tratamento com o óleo restante e cozinhe por mais uma hora.
- Cozinhe o mel com água em uma tigela separada por 8 a 9 minutos.
- Despeje a sobremesa resultante com calda de mel e deixe fermentar por algumas horas.
Sirva com chá perfumado.
Ao preparar doces turcos de acordo com qualquer uma dessas receitas, lembre-se de que eles são muito calóricos. Por exemplo, o teor calórico de baklava da massa filo é de 352 kcal por 100 g.O uso frequente desses doces pode afetar negativamente a figura.
