Pike ear é um prato tradicional da cozinha russa, que ainda hoje é muito amado por muitos. A sopa de peixe mais simples, mas muito aromática e deliciosa, é preparada tanto na pesca quanto na culinária caseira comum. Mas, lá e ali, você precisa conhecer certas regras para a preparação deste prato, para que fique realmente saboroso.

Preparando-se para cozinhar sopa de peixe pique

Pescadores de verdade acreditam que não deve haver nada no ouvido, exceto peixe, cebola e cenoura. Parece - o que poderia ser mais fácil? No entanto, a receita da sopa de peixe lúcio tem muitos segredos, os principais relacionados à escolha de peixe, temperos e utensílios de cozinha.

Como escolher e preparar peixe

Para uma deliciosa sopa de peixe de verdade, você deve tomar um lúcio fresco, idealmente mesmo vivo - é desse peixe que eles cozinham sopa de peixe, e acaba sendo o mais delicioso. No entanto, em casa, apenas o peixe fresco é suficiente. Não vale a pena congelar - o ouvido não funcionará delicioso nem rico. Também dão preferência a peixes pequenos, eles produzem um caldo mais rico. Um peixe grande pode dar ao caldo um gosto de lama.

Além disso, para uma maior riqueza e sabor brilhante, você pode adicionar ao caldo e outros peixes pequenos, por exemplo, poleiro ou plissado.

Então, escolhendo um peixe:

  • Limpe cuidadosamente, limpe e remova as brânquias e barbatanas.
  • Em seguida, lave a carcaça em água corrente e corte o peixe em pedaços pequenos.
  • Se você estiver preparando uma orelha usando uma cabeça de peixe, remova os olhos também.

A escolha de utensílios para cozinhar

 

O prato ideal para cozinhar sopa de peixe de qualquer peixe é uma panela grande de barro. No entanto, em condições modernas, não é fácil encontrar um e usá-lo em uma cozinha comum; portanto, um caldeirão de ferro fundido será uma boa alternativa à panela.Você também pode levar qualquer panela, o principal é que é feito de metal que não oxida. Por exemplo, um esmaltado comum é adequado.

Quais especiarias são adequadas para sopa de peixe?

Acredita-se que, se o peixe é fresco, ele não precisa de outros temperos além do sal. Especialmente se for capturado de fresco - os temperos podem abafar o delicado sabor doce da decocção. No entanto, se você quiser enriquecer o sabor da sua sopa de peixe, adicione pimenta preta e folhas de louro. Quanto ao sal, é melhor despejá-lo na sopa logo no início do cozimento.

Esse é o tempero máximo que você pode colocar no ouvido. Uma quantidade maior será simplesmente inadequada e estragará o sabor do peixe.

A receita clássica para sopa de peixe pique

Para uma orelha de pique clássica, você precisará de:

  • pique pesando cerca de um quilograma;
  • 2 cabeças de cebola;
  • batatas - 4 pedaços;
  • 1 cenoura;
  • algumas ervilhas de pimenta;
  • 4 folhas de lavrushka;
  • sal;
  • um monte de qualquer vegetação.

O algoritmo de cozimento é bastante simples:

  1. Despeje água fria na panela e coloque em pedaços de peixe, coloque no fogo. Não feche a tampa para que o caldo fique transparente e o cheiro desagradável de peixe desapareça.
  2. Quando o conteúdo da panela começar a ferver, reduza o fogo e coloque sal e temperos na água. Cozinhe a sopa por cerca de um quarto de hora.
  3. Em seguida, retire os pedaços de peixe, coe o caldo por uma peneira ou gaze, remova todos os ossos e devolva o peixe à panela. Continue cozinhando em fogo baixo.
  4. Envie as fatias de batata para a sopa. Descasque as cenouras e coloque-as inteiras ou cortadas em pedaços. Após cerca de dez minutos, coloque as cebolas picadas na sopa e deixe cozinhar por mais 7 minutos.

Depois desligue o fogo e deixe o ouvido fermentar por mais meia hora. Adicione verduras a cada prato, que foi previamente picado.

Sopa de panela lenta

Um fogão lento é perfeito para cozinhar sopa de peixe, pois pode manter uma temperatura baixa constante, ideal para a sopa preparar e suar.

Para diversificar o sabor da sopa de peixe, você pode se afastar da receita clássica e adicionar raiz de aipo para provar e tomate para colorir na sopa.

Para sopa de peixe em panela lenta, você precisará de:

  • quilograma de pique;
  • Tomate
  • raiz de aipo;
  • 2 batatas;
  • uma cenoura e uma cebola;
  • meia colher de chá de sal, açúcar;
  • lavrushka.

Se todos os ingredientes estiverem prontos, você pode prosseguir:

  1. A carcaça do peixe, descascada e cortada em pedaços, juntamente com a cabeça, estava no aquário da multicooker.
  2. Descasque e corte todos os legumes. Despeje-os sobre pedaços de peixe. Coloque sal, açúcar e lavrushka.
  3. Ligue o dispositivo no modo "Sopa" por uma hora. Após 40 minutos do início do programa, coloque em uma tigela o tomate e o aipo, cortados em pedaços.

Quando o programa terminar de cozinhar, deixe a sopa aquecida por mais 10 minutos e sirva o ouvido com ervas frescas.

Uma orelha inchada da cabeça e cauda de um pique

Se você cozinhar outro prato de um pique, por exemplo, uma torta, terá “guarnições”. Não se apresse em jogá-los fora, porque você receberá uma ótima orelha da cabeça do pique e de sua cauda! Além disso, a sopa pode ser complementada com um ou dois tipos de peixe. Uma orelha tão tripla será especialmente saborosa. No entanto, se você não tem carne na sopa e precisa apenas de uma boa gordura, uma cabeça com cauda vai lidar com a tarefa. Use o restante dos ingredientes como no ouvido normal.

  • Se você cozinhar sopa exclusivamente de cara e coroa, coloque-a na água, como em uma receita tradicional.
  • Se você adicionar outro peixe, coloque as cabeças e as caudas em um saco de gaze, amarre-o e abaixe-o em uma panela.

Quando chegar a hora de pegar o peixe e coar o caldo, jogue a sacola fora. Seu rico ouvido da cabeça e cauda do pique está pronto.

Com a adição de milho

Esta é outra variação da receita clássica. No entanto, muitos acreditam que o milheto torna o sabor da sopa de peixe mais pobre. Mas se você quiser tornar a sopa mais satisfatória, a adição de cereais o ajudará com isso.

Tome:

  • 500 gramas de pique;
  • 1 pedaço de cebola e cenoura;
  • 3 batatas;
  • folha de louro, sal, pimenta;
  • 100 gramas de milho;
  • 50 gramas de vodka.

E o processo em si é um pouco diferente do método clássico de preparação:

  1. Coloque em uma panela os pedaços de pique, salsa, cenoura, cortados em 4 partes e cebola, divididos ao meio. Não descasque a lâmpada até o final - a pele dará ao caldo uma cor dourada.
  2. Despeje o peixe com legumes em 3 litros de água fria. Ferva o caldo em fogo baixo.
  3. Nesse momento, enxágue o milho e encha-o com água.
  4. No processo de cozimento, remova a espuma do caldo, se aparecer. Depois de ferver, cozinhe por 10 - 15 minutos. Em seguida, retire o pique e os legumes e coe o caldo. Despeje o líquido de volta na panela, coloque as batatas picadas, cenouras, pedaços de pique, sal e pimenta.
  5. Quando o caldo ferver novamente, adicione o milho e cozinhe por 15 minutos.

No final, despeje um copo de vodka no ouvido, cubra a sopa com uma tampa e deixe a orelha e o milho descansarem por 10 minutos.

Orelha "real"

Este nome é sopa feita ao mesmo tempo de frango e várias variedades de peixe. A receita tradicional usa carne de galo, mas encontrá-la agora não é tão fácil, então você pode usar frango para cozinhar. Melhor levar uma ave, mas a habitual serve. Você também deve comprar duas ou três variedades de peixe. Na receita tradicional, trata-se de esturjão e esterlina, mas, devido ao seu custo, você pode substituir esse peixe por lúcios e percas.

Então, prepare:

  • 1,5 kg de carne de galo ou galinha;
  • 1 kg de lúcio e poleiro;
  • 2 cabeças de cebola;
  • flechas em arco;
  • 5 dentes de alho;
  • 2 cenouras;
  • 50 ml de vodka;
  • algumas ervilhas de pimenta, sal.

Começamos a preparar nossa sopa incomum:

  1. Para começar, coloque o frango inteiro em água fria e coloque em fogo forte. Deixe a água ferver e após 5 minutos de fervura ativa, escorra o caldo. Transfira o frango para a água limpa e cozinhe em fogo médio por algumas horas. Se você não tiver aves domésticas, reduza o tempo, pois o frango comum cozinha mais rápido.
  2. Nesse momento, você precisa preparar as carcaças de peixe - limpe, enxágue, remova as barbatanas, a cauda e a cabeça, mas não as jogue fora. Pique a carcaça em pedaços grandes. Quando o frango ou o galo ferver, você precisa remover a carne da panela e colocar nela barbatanas, guelras e cauda - elas fornecerão a gordura mais deliciosa.
  3. Após 30 minutos, retire as "peças de reposição" do peixe, coloque pedaços de pique no caldo e cozinhe por 20 minutos. Então tire-os.
  4. Em seguida, coloque o poleiro em um caldo, legumes picados grosseiramente, um monte de cebola, pimenta e cozinhe por mais 15 minutos. No final, retorne o pique à sopa, coloque o sal e não se esqueça de remover os verduras.
  5. Despeje a vodka na sopa, feche a tampa e deixe descansar por 15 minutos sem fogo.

Receita da fogueira

Talvez esta seja a receita mais fácil, mas ao mesmo tempo a mais deliciosa.

  1. Para uma sopa de peixe, você precisa pegar peixe (de preferência pescado na hora), estripar e enxaguar. Da cabeça, corte as brânquias, corte a carcaça em pedaços.
  2. Despeje a água em uma panela, que já está instalada acima do fogo, e jogue batatas, cebolas e cenouras descascadas nela - todas cortadas em pedaços grandes. Mas as cebolas podem ser colocadas inteiras.
  3. Quando a água ferver, salgue-a na proporção de uma colher de sopa de 5 litros de água.
  4. Deixe os legumes ferver por cerca de 5 minutos, após o qual você pode colocar o peixe na panela. Certifique-se de que a água não ferva muito e cozinhe a orelha por 40 a 50 minutos.
  5. 10 minutos antes de cozinhar, coloque pimenta e folhas de louro na sopa e despeje um copo de vodka.
  6. 5 minutos antes do final do cozimento, chega a vez do segredo principal, que permitirá cozinhar o ouvido "com fumaça". Em uma panela, você precisa mergulhar um pouco de fogo no fogo. A sopa terá um sabor leve e agradável, muito adequado para o ouvido.

Apesar de o lúcio ser um peixe caprichoso, com carne dura e um forte cheiro de peixe, com certa destreza produz pratos muito saborosos e perfumados. E uma orelha feita de lúcio certamente o agradará com um caldo rico com pedaços densos e perfumados de peixe branco.

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