Cozinhar este peixe do rio é um prazer. Praticamente não há ossos nele. Do peixe-gato, obtém-se uma orelha rica e muito saborosa, a única desvantagem é o cheiro específico, uma vez que o peixe é de água doce e vive na lama. No entanto, livrar-se disso não é difícil. Como processar peixe e cozinhar sopa de peixe a partir de peixe-gato? Receitas detalhadas e dicas úteis estão em nosso artigo.
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Orelha de peixe-gato clássica
Tal orelha é cozida como qualquer outra. Um aroma especial é adicionado a ela por especiarias, aipo e pimenta. Aqueles que não consomem temperos quentes podem adicionar apenas pimenta e salsa.
Produtos:
- som - 1,5 kg;
- raiz de aipo - 1 pc .;
- cebola - 1 pc .;
- um pedaço de óleo - 25 g;
- óleo vegetal - 25 g;
- pimenta - de acordo com as preferências de gosto;
- Lavrushka -2 folhas;
- pimenta - vagem;
- água filtrada - para uma panela de três litros;
- sal - 1 colher de chá;
- coentro fresco - um pequeno molho suculento.
Processo passo a passo:
- Corte o peixe, corte as brânquias, remova cuidadosamente o interior, sem danificar a vesícula, caso contrário, a polpa ficará com uma amargura desagradável. Corte a cabeça em 2 - 4 partes, separe as barbatanas e a cauda. Retire a cordilheira, divida a carcaça e corte o filé em fatias.
- Para colocar uma crista, uma cabeça, barbatanas com cauda em uma panela - essas mesmas partes dão caldo ao caldo. Ferva, retire a espuma e deixe ferver. Filtre o caldo pronto pela gaze, reserve a cabeça e decore - ele contém muita carne deliciosa. Devolva o líquido aromático ao fogão e coloque o filé.
- Pique finamente a cebola, passe uma mistura de óleos e envie para o caldo.
- Prepare o aipo, esmigalhe em cubos, pique metade dos verdes e o pimentão (sem sementes), despeje tudo em uma panela.
- Deixe os legumes ferver, deixe ferver por mais 8 a 10 minutos.
Arrume o filé em pratos repartidos, despeje sobre o caldo, triture com ervas e ofereça aos convidados e à casa.
Para uma nota. As pimentas têm graus variados de severidade. Para não estragar o ouvido com nitidez excessiva, tente primeiro o quão ruim é.
Curso de cabeça de peixe
Quem acredita que a cabeça é uma parte inútil do peixe está muito enganado. É com isso que você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe. Os amantes de peixes são aconselhados a manter as cabeças, barbatanas, caudas e cristas de peixes que restarem após fritar ou cozinhar bolinhos de peixe no freezer.
Antes de congelar, lave bem a cabeça com água, remova o sangue com uma bandeja, remova as brânquias e os olhos. Depois, você pode enviá-la para o freezer.
Prepare com antecedência:
- cabeça de peixe-gato - 1 pc .;
- cebola nabo - 1 pc .;
- tubérculos de batata - até 4 peças .;
- cenoura jovem - 1 pc .;
- sal comum de tamanho médio - de acordo com as preferências de gosto;
- Lavrushka - 2 folhas;
- pimentos (ervilhas pretas e pimenta da Jamaica) - de acordo com as preferências de gosto;
- salsa fresca e aipo com raízes - 1 pc.
Como cozinhar:
- Corte a cabeça ao meio, abaixe-a em um caldeirão ou uma panela conveniente em um corte de gaze. Despeje água filtrada em uma quantidade tal que afogue completamente os produtos.
- Assim que o líquido ferver, retire a espuma, introduza pimenta e lavrushka. Reduza o calor; descalcifique como aparece. Cozinhe, sem deixar ferver, de um quarto a uma hora.
- Retire o saco de gaze. Na cabeça do peixe-gato, selecione a carne na base e nas bochechas.
- Em uma tigela comum, envie a cebola lavada, sem cortar, diretamente na casca e as raízes descascadas dos verduras. Corte as cenouras em fatias, batatas - em várias partes arbitrárias e também use outros produtos.
- Quando os legumes ferverem, adicione a sopa e retire a cebola.
- Disposição para checar as fatias de batata com um garfo ou faca. Coloque no ouvido lavrushka e verduras de mesa picadas, deixe a sopa ferver e retire do fogão.
Coloque a carne da cabeça em pratos, coloque os legumes, despeje o caldo aromático. Ficará muito saboroso se você colocar uma colher de creme de leite grosso ou um cubo de manteiga em cada prato.
A orelha também será rica em cabeça e cauda - esse peixe é muito gordo.
Cozinhar com milheto
A orelha correta, ou melhor, a pesca, é sempre preparada com milho. Este ingrediente não afeta a complexidade e o tempo de cozimento, e o prato acaba sendo muito gratificante e saboroso.
Para uma sopa de peixe, meio filé precisará desses produtos:
- milho - 2 colheres de sopa. l.;
- nabo -1 pc;
- batatas de tamanho médio - até 6 peças .;
- salsa fresca - um monte;
- óleo magro sem sabor - um par de colheres;
- cenoura - 1 pc .;
- pimentão de qualquer cor - 1 pc .;
- água filtrada - até 2 litros.
Algoritmo de ações:
- Coloque o filé em uma panela conveniente, encha com água. À medida que ferve, retire a espuma e deixe ferver por não mais de um quarto de hora.
- Enxágue o milho, sem resíduos, deixe em água limpa por 15 minutos.
- Corte os tubérculos de batata em cubos grandes e despeje-os em uma tigela comum. Adormecer grumos.
- Corte a cebola ao meio dos anéis, passe as cenouras descascadas por um ralador grosso, descasque as sementes e corte em tiras. Cozinhe todos os legumes em qualquer tipo de óleo vegetal.
- Coloque os legumes na panela, adicione temperos e temperos, sal. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas. Deixe fermentar por 10 a 15 minutos.
Sirva a orelha, polvilhada com ervas picadas.
Como cozinhar peixe-gato e orelha de carpa
Quem cozinha constantemente a sopa de peixe sabe que é mais apetitoso se você usar 2 a 3 tipos de peixe.
Para a preparação de uma sopa rica, você precisará de 300 a 350 g de peixe-gato e filetes de carpa, além dos seguintes produtos:
- alho-porro - 1 pc .;
- raiz de aipo -1 pc .;
- salsa fresca (raízes e verduras suculentas) - um monte;
- endro fresco - um monte;
- pimentões coloridos - 1 pc cada;
- cubo de óleo - 20 - 25 g;
- óleo magro inodoro - 2 colheres de sopa. l.;
- temperos secos - coentro, mistura de pimenta, louro;
- sal comum sem aditivos - a gosto;
- nabo - 2 unid.
Passo a passo de cozimento:
- Carpa esculpida - limpe as escamas, remova o interior, corte a cabeça e as barbatanas. Corte a carcaça em filetes.
- Dobre a cabeça com as sobras em uma panela, adicione água, adicione a cebola com a casca, coloque para cozinhar.
- Prepare os vegetais. Corte as cenouras e as raízes (aipo e salsa) em tiras, pique a cebola restante em cubos pequenos. Seque tudo com vegetais e manteiga. Adicione os pimentões picados e os anéis de alho-poró.
- Coe o caldo, retire a cebola. Ferva novamente. Corte os filés de peixe-gato e carpa em pedaços pequenos e coloque-os na panela. Quando o conteúdo ferver, retire a espuma.
- Adicione os legumes cozidos, os temperos, a folha de louro, a salsa e o endro na panela, sal. Cozinhe por mais 5 - 10 minutos, retire do fogão e deixe descansar.
Sirva com quartos de limão, que são espremidos diretamente em um prato.
Sopa deliciosa inodora
O peixe-gato tem carne muito saborosa e macia. Comparado com o resto dos peixes do rio, este é o mais gordo. Para preparar uma orelha deliciosa com essas aves aquáticas doces, você precisa conhecer alguns truques. Por exemplo, um predador de rio não possui escamas; seu corpo é coberto com muco protetor, que pode anular todos os esforços culinários.
Para preparar a sopa de peixe-gato inodoro:
- Limpe completamente o peixe de muco. Para isso, é utilizado sal de mesa grande. Ela esfregou a carcaça e depois limpou com um guardanapo. O procedimento deve ser repetido várias vezes. Se o sal não estava à mão, na natureza isso pode ser feito com cinzas - também limpa bem os peixes.
- Outra maneira de remover muco específico é lavá-lo bem com água quente, mas não com água fervente, para não danificar a pele, pois é muito fina. Para fazer isso, despeje água quente sobre o peixe, após o que a substância desagradável se enrola e é facilmente removida com uma toalha de papel.
- A melhor opção é remover completamente a pele do peixe. Para fazer isso, faça cortes em torno da cabeça e retire cuidadosamente a meia.
Uma receita simples para sopa de peixe inodoro
Composição do Produto:
- filé de peixe-gato sem pele - 400 g;
- batatas - 2 - 3 grandes culturas de raízes;
- óleo de cozinha para fritar - quanto vai demorar;
- farinha - 50 g;
- sal, especiarias - de acordo com as preferências do gosto;
- cenouras, cebolas - 1 pc .;
- verdes - um monte.
Algoritmo passo a passo:
- Coloque a água no fogo, adicione imediatamente batatas grandes picadas lá.
- Enquanto o líquido estiver fervendo, prepare os legumes restantes. Frite as cebolas e as cenouras até ficarem cozidas.
- Corte o filé em pedaços de 2 a 3 cm, sal, enrole a farinha, frite até dourar.
- Adicione legumes cozidos, peixe frito e temperos à batata fervente. Sal tudo.
- Amarre metade das verduras com um fio e coloque-as no caldo. Após o cozimento, retire.
- Retire a sopa do fogo, deixe repousar, despeje em pratos e polvilhe com ervas picadas.
O peixe pode ser frito com a adição de manteiga, então ele terá um aroma agradável e suave.
Guiado por estas receitas, você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe rica em peixe-gato, tanto em casa quanto na natureza.
