Pão redondo perfumado, com uma borda exuberante e um centro crocante, é um bolo uzbeque feito em um forno especial. Assar tal pão é bastante simples e está no forno de sempre, mas você deve conhecer algumas sutilezas de trabalhar com a massa.
Conteúdo material:
Massa clássica para bolos uzbeques
Existem muitas receitas para a preparação de bolos no Uzbequistão. Cada área possui sua própria receita única, que não é usada em nenhum outro lugar.
Os scones são feitos de diferentes tipos de massa:
- levedura
- fresco;
- sopro.
Para bolos, são utilizados vários tipos de fermento, preparados de acordo com receitas antigas. Para ocasiões especiais e especiais, bolos de manteiga assados no leite com a adição de manteiga, ovos. Faça bolos folhados com creme de leite, gordura de cordeiro, carne e cebola, com torresmo.
A massa clássica para bolos uzbeques é amassada em água.
Os principais ingredientes:
- farinha;
- levedura
- sal;
- açucar
- água.
E então tudo depende da habilidade e habilidade do padeiro. A água pode ser substituída por leite ou soro de leite, adicione ovos, manteiga ou margarina cremosa.
Na massa são adicionados:
- especiarias
- cebola frita;
- verduras;
- queijo
- queijo cottage.
Dicas importantes para quem está começando o teste de levedura:
- Você deve escolher as receitas mais simples e diretas.
- Antes de iniciar o trabalho, todos os produtos devem ser removidos da geladeira com antecedência e o líquido usado para amassar deve ser aquecido.
- A massa ficará mais rápida e aumentará o volume em um local quente, sem correntes de ar.
Tortilla uzbeque - uma receita tradicional
Os pellets na Ásia Central são assados em um forno especial, chamado tandoor-nan. O pão é cozido muito rapidamente e acaba sendo extraordinariamente saboroso. Em casa, você pode pegar o jeito de assar pão não menos saboroso, o que será muito melhor que o produto adquirido.
A receita tradicional para bolos uzbeques de massa de levedura na água é bastante acessível para donas de casa novatas.
Para 8 peças com um diâmetro de cerca de 20 cm, será necessário:
- farinha de trigo premium - 1 kg;
- levedura viva prensada - 20 g;
- açúcar - 25 g;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 0,5 xícaras;
- sementes de gergelim - 1 colher de sopa. l.;
- água - 500 ml;
- gema;
- kefir - 50 g.
- Aqueça levemente a água, a temperatura é ligeiramente superior à temperatura ambiente. Dilua o fermento em metade da água, adicione o açúcar e o sal, mexa. Para fazer o fermento derreter melhor, amasse-o com as mãos. O restante da água será adicionado à massa posteriormente.
- Peneire a farinha em uma tigela. Despeje a solução de fermento e amasse a massa. Encha o restante da água, amasse bem a massa. Conforme necessário, adicione farinha conforme necessário. A massa não deve ficar muito pegajosa e atrás das mãos.
- Cubra a tigela com uma toalha ou pano de algodão e coloque-a em um local quente, sem correntes de ar, por 1,5 a 2 horas. A cada 30 minutos, a massa deve ser amassada.
- A massa deve aumentar de volume em 2-3 vezes. Unte bem as mãos com óleo vegetal e amasse novamente a massa. Divida-o em 8 porções e forme bolas. Vire as bordas de cada pedaço de massa para dentro, no meio, para obter uma bela forma uniforme. Deixe as bolas crescerem por 10 a 15 minutos, cobrindo-as com uma toalha ou um filme aderente, para não resistir.
- Depois das bolas, estenda as mãos para o tamanho das futuras tortilhas. Pegue o meio com os dedos ou um copo, fure-o várias vezes com um garfo, deixe as bordas exuberantes.
- Misture a gema com o kefir, unte a superfície do bolo e polvilhe com sementes de gergelim.
- Coloque os bolos em uma assadeira aquecida, untada com óleo. Enviar para um forno pré-aquecido a 200-220 graus. Asse até ficar cozido, cerca de 20 minutos. A superfície do bolo deve ficar dourada. Se o topo assar muito rapidamente, reduza a temperatura um pouco.
- Retire as tortilhas do forno, depois de 15 a 20 minutos, quando esfriarem um pouco, cubra com uma toalha, para que a tortilha seja armazenada por mais tempo e não fique velha.
Nota: O fermento prensado ao vivo pode ser substituído por fermento seco, na proporção de 1: 2. Ou seja, o fermento seco precisará de 2 vezes menos. No fermento seco, a massa se encaixa 2 vezes mais rápido.
Sem fermento adicionado no forno
A peculiaridade desses bolos é que eles podem ser armazenados por uma semana e não obsoletos. Por muito tempo, eles mantêm um aroma e sabor surpreendentes ao pão.
A receita mais simples, cujo resultado deliciará parentes e amigos.
Para assar, você precisará de:
- farinha premium - 1 kg;
- leite - 450 g;
- sal - a gosto, cerca de 1 colher de chá;
- margarina cremosa 150-200 g;
- fermento em pó - 1 embalagem;
- sementes de gergelim, sementes de girassol, sementes de papoila;
- a gema.
Passo a passo de cozimento:
- Peneire a farinha em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos.
- Despeje 400 g de leite, adicione manteiga macia, amasse cuidadosamente a massa com as mãos.
- A massa resultante é dividida em 4 partes iguais. Faça bolos com as mãos - no meio, pressione a massa para ficar plana, deixe as bordas exuberantes. Cole o meio com um garfo, você pode fazer padrões com um copo. No Uzbequistão, eles usam um martelo especial na forma de um carimbo com agulhas - chekich.
- Misture 50 g de leite com a gema e unte os bolos, polvilhe com sementes.
- Asse até ficar cozido em forno bem aquecido (até 220 graus), tempo de 15 a 20 minutos.
Cozinhar com Cebolas
Para preparar esses bolos, você precisará de:
- farinha - 600 g:
- agua
- óleo vegetal - 50 g para massa e 100 g para fritar;
- 2 cebolas;
- o sal.
Algoritmo de cozimento:
- Amasse a massa como bolinhos, não muito apertados para facilitar a rolagem.
- Divida a massa pronta em 2 partes. Coloque uma parte de lado, cubra com uma toalha. Enrole a segunda parte da massa em uma camada fina, role como um rolo e espiral, faça um "caracol", role novamente. Faça o mesmo com a outra metade do teste.
- Pique a cebola o mais finamente possível, espalhe sobre a massa. Enrole a folha com um tubo e corte em porções de 4 a 5 cm de largura, coloque cada pedaço em uma fatia e caminhe com um rolo, formando um bolo.
- Frite os bolos em óleo vegetal de ambos os lados até dourar.Para torná-los uniformes e bem fritos, vire várias vezes.
Bolo Puff Uzbeque
Depois de experimentar esses bolos uma vez, eles se apaixonam para sempre.
Receita e produtos necessários:
- Amasse a massa. Peneire 500 g de farinha em uma tigela. Misture 250 g de água com sal, despeje na farinha.
- Coloque a massa sobre a mesa, continue a amassar, adicionando farinha. Defina a massa pronta para descansar por 30 minutos.
- Derreta 100 g de manteiga em fogo baixo. O óleo pode ser substituído por creme de margarina, gordura de carneiro, ghee. Estenda uma camada retangular com 1,5-2 mm de espessura. Despeje o óleo na formação e distribua uniformemente com uma escova de silicone.
- Enrole a formação em um rolo e corte em partes iguais com 2 cm de largura. Coloque a massa no tabuleiro, esprema um pouco, formando bolos. Envie a massa na geladeira por 2 horas ou 30 minutos no freezer.
- Retire a massa do congelador. Polvilhe a mesa com farinha e estenda os espaços em branco com um rolo. A espessura do pellet é de 2 mm, um diâmetro de 20-22 cm.
- Para fritar bolos planos, é melhor usar uma panela com um fundo grosso. Scones são fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal de ambos os lados.
É fácil e simples preparar um delicioso bolo uzbeque perfumado no forno. Ele complementará um almoço ou jantar em família, em vez de pão, e pode se tornar um prato principal em combinação com kefir, ayran ou chá.
