O pilau uzbeque não é apenas um nome, mas uma verdadeira marca nacional de alimentos - como repolho provençal, bolinhos da Sibéria, Lobio Gurian e assim por diante. O aroma das especiarias, a consistência única do pilaf, onde o arroz é simultaneamente friável e ligeiramente pegajoso, com um sabor delicioso - isso é tudo sobre o pilaf uzbeque. Embora seja preciso, existem muitas variedades deste prato. É preparado à sua maneira em Tashkent e Bukhara, Samarkand e Andijan. No entanto, existem várias idéias gerais que unem todos os tipos de pilaf uzbeque. Diremos a você como cozinhar um verdadeiro pilau uzbeque, preservando todos os recursos tradicionais da culinária.
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Qual é a diferença entre pilaf uzbeque e outras coisas?
Além de ser cozinhado de maneira diferente em lugares diferentes, também existem tradições de cozinhar pilaf de vários componentes. No mesmo Uzbequistão, você pode encontrar pilaf de casamento e pilaf com dolma, com frutas secas e outros componentes. No entanto, os russos estão acostumados com o clássico pilau uzbeque, preparado com arroz, carne com cenoura e cebola. Será discutido.
No pilau uzbeque, a carne pode ser diferente, até o frango, mas a receita clássica envolve cordeiro ou carne.
Mas essas diferenças que são típicas para este pilaf:
- as cenouras são colhidas não alaranjadas, mas amarelas;
- a carne com legumes é cozida em um molho chamado zirvak e depois combinada com arroz e cozida todos juntos;
- óleo vegetal é usado, mas geralmente o prato é enriquecido com uma mistura de óleos diferentes. Pode ser girassol, gergelim ou noz;
- o pilaf de carneiro é preparado com gordura da cauda, combinada com óleo vegetal;
- proporções são rigorosamente observadas - cenouras e carne são tomadas em quantidades iguais, aproximadamente o mesmo deve ser arroz.
Importante! A escolha do arroz é um ponto importante. Para um pilaf tradicional, não tenha tempo para encontrar o arroz real que os uzbeques usam para cozinhar o pilaf - esse é o arroz da variedade devzira, de grãos longos e transparente. Não se transformará em mingau e não estará seco; esse arroz é bem cozido no vapor, aumentando muito em volume.
Pilaf uzbeque real em um caldeirão com cordeiro
Um caldeirão é usado para cozinhar - ele pode estar em chamas e em um fogão comum. As grossas paredes de ferro fundido do caldeirão mantêm o calor por um longo tempo, e o aquecimento rápido e uniforme de todas as paredes da louça garante que a louça seja a mais deliciosa e aromática. A opção ideal é um caldeirão de rua de cobre sobre uma fogueira, mas, se não for o caso, uma panela de caldeirão pesada de ferro fundido servirá. A embarcação deve sempre ter uma tampa bem ajustada para que os guisados de pilaf fiquem fechados o maior tempo possível.
Você precisará de:
- um quilograma de arroz;
- um quilograma de cenoura;
- 4 cebolas grandes;
- 2 l de água;
- óleo vegetal 300 g;
- sal, pimenta, zira e outras especiarias a gosto, a cabeça de alho.
E aqui está a preparação passo a passo do pilaf:
- Coloque o arroz em água corrente para lavar. É muito importante enxaguar o arroz até que o líquido fique transparente, para que não haja vestígios de farinha de arroz, pois ela será friável e ao mesmo tempo moderadamente pegajosa.
- Enquanto isso, corte o cordeiro em cubos, cenouras - canudos de tamanho médio com cerca de 1 cm de espessura e corte a cebola ao meio, usando três cabeças.
- Aquecer um caldeirão e nele - óleo. O pilau uzbeque é sempre bastante gordo, dois copos de óleo vegetal são derramados em um caldeirão de cinco litros de um cozinheiro, adicionando gordura de cauda a eles. Se não houver gordura e você não apóia alimentos excessivamente gordurosos, pode limitar-se a menos óleo. Nesta receita, 300 g são tomados.Para verificar se o óleo está quente, jogue um pouco de sal seco. Irá estalar - feito.
- No óleo quente, mergulhe a cebola restante lavada e seca - frite na casca até ficar preta. Em seguida, remova e descarte. O objetivo de uma fritura é mergulhar o óleo em um sabor muito frito de cebola.
- Adicione a cebola picada ao óleo e frite até dourar. Demora cerca de sete minutos, adicione pedaços de carne à cebola e frite-os rapidamente até ficarem macios.
- Adicione as cenouras, continue a fritar por mais três minutos sem mexer. Misture tudo e frite por mais 10 minutos com agitação constante.
- Despeje um pouco de água fervente, pimenta, sal (cerca de duas colheres de sopa de sal sem escorregar) e despeje as especiarias. As especiarias uzbeques são zira (1 colher de chá), bérberis (2 colheres de chá), uma pitada de açafrão ou açafrão para a cor.
- Assim que a carne estiver quase pronta (você precisa suavizar), coloque o arroz e alise com uma escumadeira. Cole a cabeça com casca de alho. Se cabeças pequenas, então duas são possíveis. Adicione a água fervente restante, deixe ferver e deixe em fogo baixo até que o arroz absorva toda a água.
- Quando o arroz estiver quase pronto, pegue-o em um caldeirão, perfure-o em vários lugares com uma escumadeira para que o vapor saia e, em seguida, cubra e deixe repousar sobre o menor fogo ou embrulhado em um cobertor quente. Você pode colocar a louça debaixo do travesseiro. Mas a melhor opção é o pilau uzbeque em um caldeirão que fica bem no forno quando a caldeira é incorporada ao forno. Então suas paredes quentes reterão todo o calor necessário.
- Antes de servir, o conteúdo do caldeirão é misturado, disposto em pratos e polvilhado com coentro picado.
Importante! Pilaf clássico que serve no Oriente - com uma salada de tomate e cebola em fatias finas. Os legumes, por via de regra, não são temperados com nada, exceto sal e pimenta do reino moída na hora.
Pilau uzbeque com carne
Obviamente, o melhor pilau é o cordeiro. Tem um aroma oriental especial e sabor delicado. No entanto, como os verdadeiros muçulmanos, os uzbeques evitam a carne de porco, mas respeitam a carne.Pilaf uzbeque com carne pode ser feito com sabor de cordeiro, se você adicionar um pouco de cauda de gordura.
O estilo uzbeque com carne de bovino é preparado com os seguintes produtos:
- carne - 0,8 kg, incluindo um pequeno pedaço no osso;
- arroz - 0,6 kg;
- um quilo de cebola;
- cenouras - 0,6 kg;
- óleo vegetal e gordura da cauda - todos juntos 250 g;
- especiarias - sal, pimenta, zira;
- o alho.
Pedaços finamente picados de gordura da cauda são aquecidos em um caldeirão, torresmos são coletados e jogados fora. A carne é posta com um osso, frita até dourar. Em seguida, o óleo é adicionado, aquecido e, em seguida, tudo segue o mesmo da receita anterior. Este pilaf é um pouco diferente em proporção, também é chamado de pilaf Ferghana.
Pilau uzbeque com carne de porco
Pilaf com carne de porco é, antes, um derivado russo do famoso uzbeque. No entanto, o prato não é pior que a versão clássica.
Para cozinhar, você precisará de 700 g de carne de porco, cebola e arroz, 300 g de cenoura e 200 g de óleo vegetal. Frite a carne picada em óleo, adicione a cenoura picada e a cebola, frite bem e cozinhe em seguida com um pouco de água. No zirvak acabado, coloque o arroz de grão longo, previamente lavado. Sal, pimenta. Adicione a folha de louro (opcional) e os temperos que desejar. Despeje água fervente sobre o arroz com dois dedos e cozinhe por baixo da tampa.
Como cozinhar com frango?
Você pode fazer pilaf uzbeque com frango - esta é a refeição mais rápida e ganha-ganha. Em quantidades iguais, tomamos arroz, cenoura e peito de frango de 3 a 500 g cada.Cebolas são suficientes 300 g.Temperos a gosto, mas geralmente é pimenta, zira, você também pode tomar temperos prontos para pilaf.
Em um caldeirão em óleo quente (no fundo por 1 cm), primeiro corte a cebola até assar, depois adicione o frango e corte em pedaços pequenos. Se não houver peito, a carne do conjunto de chakhokhbili ou qualquer outra carne de frango é adequada. Cubra o frango frito com cenoura ralada em um ralador grosso e cozinhe por 15 minutos, depois coloque o arroz lavado, sal, pimenta, adicione temperos e toda uma cabeça de alho. Despeje água fervente sobre o arroz com dois dedos e cozinhe até ficar cozido. Enrole bem o pilaf e deixe por mais quarenta minutos.
Em um fogão lento
O pilau em um fogão lento é preparado exatamente da mesma maneira que em uma panela convencional.
Primeiro, no modo de fritura, a carne é frita (2 colheres de sopa de óleo para aquecer e adicione 250 g de pedaços de carne). Frite tudo sem tampa por 25 minutos para que a carne não seja cozida, ou seja, frita. Após cerca de dez minutos no mesmo programa, frite a cebola e adicione as cenouras. Quando a fritura terminar, adicione temperos para o pilaf a gosto, misture, coloque o arroz por cima e despeje água fervente. Cozinhe o prato até ficar pronto. Quando o tempo de cozimento terminar, coloque alguns dentes de alho descascados no pilau e faça vários furos no pilau. Feche a tampa e deixe descansar por mais 20 minutos.
Variação incomum - pilaf doce uzbeque
Prato vegetariano e doce - pilau com frutas secas ou abóbora. Tudo é feito da mesma maneira que na preparação de pilaf comum, apenas o zirvak não é cozido e, em vez disso, damascos, passas e frutas secas são fritos em óleo quente. Cenouras e maçãs também podem ser colocadas em pilaf, cortadas em tiras. Depois de cozinhar demais, misture tudo e cubra com arroz lavado. No arroz, fure os caroços e despeje água fervente sobre eles, cozinhe até o arroz ficar pronto.
Composição do Produto:
- em um copo de arroz 1 cenoura;
- 100 g de passas;
- 100 g de mistura de frutas;
- 1 maça
- um punhado de damascos secos;
- duas colheres de sopa de manteiga;
- uma pitada de sal.
