O zinco no corpo está presente na forma de íons provenientes de comida e água. Este é um componente mineral que não possui propriedades semelhantes a uma substância simples. Contém o oligoelemento zinco nos alimentos. A maioria é de grãos integrais e farelo, legumes, ostras, fígado de bezerro.
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Benefícios e danos à saúde humana
O zinco refere-se a oligoelementos, cuja massa total é de apenas 10 g, menos de 0,01% do peso corporal. Os tecidos não precisam de metal, mas de seus íons ligados à forma biologicamente assimiláveis na composição de substâncias orgânicas. A falta de zinco no organismo leva a uma mudança no metabolismo, enfraquecimento da imunidade local e geral e uma violação da defesa antioxidante das células.
O oligoelemento Zn faz parte do hormônio insulina, regula a atividade de mais de 200 enzimas e está envolvido no trabalho dos neurotransmissores. Também se sabe sobre a influência do componente mineral nos processos de formação de sangue, respiração, oxidação de ácidos graxos e regeneração de lesões cutâneas.
O zinco pertence a 17 "elementos da vida" insubstituíveis, sem os quais é impossível construir todas as partes das células e os compostos mais importantes para o funcionamento dos órgãos.
No entanto, a ingestão de uma quantidade "excessiva" de um oligoelemento com alimentos ou comprimidos ameaça com sérios distúrbios metabólicos. Quando o corpo contém 150-600 mg de Zn, são observados sintomas de intoxicação: fraqueza, dor abdominal, vômito. O dano pode estar associado à penetração de poeira de zinco nos pulmões, ingestão de água ou alimentos contaminados com resíduos de produção de metal no trato gastrointestinal.
Os principais sintomas da deficiência de zinco
A deficiência de traço é devido a vários fatores. Muitas vezes, a causa é a fome. Acontece também que o teor de zinco nos alimentos é alto, mas o corpo carece de um oligoelemento. A absorção de Zn é prejudicada em doenças do fígado, deterioração e deterioração da absorção de nutrientes no intestino e tumores malignos. Outras causas podem incluir medicamentos, doenças parasitárias e as consequências da cirurgia.
A falta de zinco em combinação com uma deficiência de magnésio, fósforo e ferro leva ao bloqueio da formação de ácidos nucléicos, proteínas, hemoglobina e outros compostos vitais no corpo. Os sintomas característicos da deficiência de Zn são estratificação das unhas, deterioração do crescimento capilar, queda de cabelos, envelhecimento da pele, doenças da pele, cicatrização lenta de lesões cutâneas.
O conteúdo inadequado de micronutrientes afeta a saúde geral, até o comportamento e o aprendizado. A imunidade diminui, a tendência a reações alérgicas, aumenta as doenças infecciosas. A falta de Zn a longo prazo leva a uma alteração no metabolismo dos carboidratos, função da glândula endócrina prejudicada. O tremor da mão aparece, a hiperatividade se desenvolve, a atenção diminui e outros distúrbios neurológicos ocorrem.
Os sinais clínicos de deficiência de zinco em crianças são ressecamento e rugosidade da pele, suscetibilidade a patógenos, retardo de crescimento e puberdade tardia. Uma deficiência simultânea de zinco e retinol ativa as glândulas sebáceas da pele. A secreção oleosa é mais produzida; a esfoliação das células epidérmicas mortas é interrompida. Como resultado, são criadas condições favoráveis para a formação de acne.
Ingestão diária de zinco
O conteúdo de oligoelementos nos tecidos varia de acordo com a idade, peso corporal e saúde humana. O estado da parede do intestino delgado afeta a entrada de quaisquer componentes dos alimentos na corrente sanguínea.
A má absorção causa enormes danos ao metabolismo e à saúde. Uma pessoa come comida saudável, mas as substâncias necessárias não entram nas células.
Nutricionistas e médicos no Ocidente recomendam que os pacientes em caso de má absorção intestinal tomem altas doses de vitaminas com oligoelementos.
Os seios precisam de 1 a 2 mg de zinco por dia. A necessidade fisiológica de um oligoelemento aumenta durante períodos de crescimento rápido. As crianças pequenas precisam de 3-4 mg de oligoelementos. A necessidade de pré-escolares é de 5 mg, as crianças da escola primária aumentam para 7 mg.
Os adolescentes precisam de 8 a 9,5 mg, meninas e meninos - 7 a 9 e 10 a 11 mg, respectivamente. Mulheres com menos de 50 anos - 7-12 mg. Os números mais altos correspondem às necessidades das gestantes e durante a amamentação. Os homens precisam de 10 a 15 mg de Zn diariamente.
O nível superior aceitável para um adulto é de 25 mg de zinco elementar por dia. Com o esforço físico, durante o tratamento de várias doenças, a taxa de ingestão diária pode ser aumentada para 30 mg. É o que acontece com a fome de proteínas, transpiração excessiva, esforço físico e tratamento com diuréticos.
Tabela: Quais alimentos contêm mais zinco?
Com uma deficiência de qualquer elemento no corpo, é necessário comer alimentos ricos neste componente. Fontes valiosas são carne, peixe e frutos do mar, produtos de pão. Na tabela proposta, você pode entender quais produtos contêm zinco nas maiores quantidades. O tratamento térmico leva à perda de oligoelementos.
Alimentos ricos em zinco
| Produtos alimentícios | Teor de zinco, mg por 100 g de produto |
|---|---|
| Ostras | 7–22 |
| Cereais, produtos de pão | 9–0,7 |
| Levedura de cerveja | 8,0 |
| Carne (porco, bovino) | de 1 a 8,0 |
| Queijos | de 3,5 a 4,63 |
| Peixes e frutos do mar | de 0,5 a 7 |
| Linhaça | 5,5 |
| Leguminosas | de 0,4 a 4,9 |
| Castanha do Brasil | 4,0 |
| Chá preto | 3,2 |
| Nozes | 2,7 |
| Amendoim | 2,8 |
| Caju | 2,1 |
| Chocolate | 2,0 |
| Ovos | (gema –3,8; proteína –0,02) |
| Leite condensado | 0,78–1,0 |
Alimentos ricos em zinco, como farelo de trigo, são valorizados. Ao moer grãos, até 80% de Zn são perdidos, o pão de trigo é muito mais pobre em oligoelementos.
Alimentos vegetais ricos em zinco
A maior quantidade do componente mineral é encontrada em cereais e leguminosas, algumas sementes e nozes. No entanto, os alimentos vegetais, como fonte de zinco, são inferiores aos produtos de origem animal. Deve-se lembrar que o tratamento térmico pode ser acompanhado por uma diminuição no número de macro e microelementos.
Produtos vegetais relativamente altos em Zn
| Produtos alimentícios | Teor de zinco, mg por 100 g de produto |
|---|---|
| Farelo de trigo | 9,2 |
| Sementes de abóbora | 7,0 |
| Farinha de soja | 4,9 |
| Lentilhas | 3,4 |
| Ervilhas | 3,3 |
| Farinha de Aveia | 3,2 |
| Pão estaladiço | 3,1 |
| Trigo mourisco refinado | 2,7 |
| Farinha de centeio | 2,5 |
| Feijão branco | 2,5 |
| Grão de bico | 2,4 |
| Grãos de milho | 1,7 |
| Arroz integral | 1,6 |
| Pão de trigo integral | 1,5 |
| Pão de centeio integral | 1,3 |
| Rábano-silvestre | 1,24 |
| Brócolis | 0,61 |
| Espinafre | 0,6 |
| Couve de Bruxelas | 0,6 |
| Framboesas | 0,36 |
| Batata | 0,35 |
| Alho-porro | 0,31 |
| Abobrinha | 0,26 |
| Pepinos | 0,21 |
| Pêssegos | 0,15 |
| Damascos | Frutas frescas - 0,14; damascos secos - 0,4 |
| Laranjas | 0,11 |
| As maçãs | 0,1 |
O teor de Zn em vegetais e frutas é menor em comparação com cereais e leguminosas. Com a secagem, é possível obter um aumento na concentração de macro e microelementos, por exemplo, em damascos e ameixas secas. No entanto, consumir frutas e legumes frescos continua sendo uma das maneiras menos caras de reabastecer vitaminas e minerais.
Produtos de origem animal com alto teor de zinco
O tratamento térmico moderado leva a um aumento no teor de zinco na carne e no peixe. Os produtos de origem animal são recomendados para ferver, assar e estufar. Durante o cozimento, 35 a 55% dos oligoelementos passam para o caldo. Ao extinguir, esse número cai para 7%.
Produtos de origem animal com alto teor de zinco
| Produtos alimentícios | Teor de zinco, mg por 100 g de produto |
|---|---|
| Ostras | 22–7,0 |
| Fígado de vitelo | 8,4 |
| Fígado de porco | 6,5 |
| Queijo Emmental | 4,63 |
| Carne | 4,41 |
| Queijo Gouda | 3,9 |
| Queijo Tilsit | 3,5 |
| Fígado de galinha | 3,2 |
| Carne de veado | 3,2 |
| Camarão | 2,2 |
| Salsicha de porco | 2,1 |
| Pato | 1,84 |
| Coelho | 1,7 |
| Lagosta | 1,6 |
| Espadilha | 1,28 |
| Frango frito | 1,0 |
| Caviar | 0,95 |
| Carpa | 0,9 |
Carne, peixe, queijos são ricos em oligoelementos, além disso, o zinco é melhor absorvido nos alimentos de origem animal. Esses produtos são “fornecedores” ideais do componente mineral do Zn para o corpo.
Características da absorção de zinco
O caroteno aumenta a biodisponibilidade de Zn, e este último é importante para o metabolismo das vitaminas A, E e C. A falta de zinco exacerba as hipovitaminose A e E. Pode haver competição com outros íons pela “sequência” de absorção pelo epitélio intestinal. Tais "rivais" são cobre, cálcio, ferro. A deficiência de zinco é observada com aspirina.
Uma variedade de alimentos é a chave para um suprimento suficiente de oligoelementos. O zinco é importante para a pele e cabelos saudáveis, para os sistemas reprodutivo, nervoso e endócrino. A deficiência afeta negativamente os processos metabólicos. A reposição é possível enriquecendo o menu com produtos que contêm zinco em grandes quantidades.
Muito Zn em ostras, nozes, lentilhas, sementes, damascos secos. Alguns minerais fornecem ao corpo frutas frescas. A dieta deve ser selecionada para que haja todos os nutrientes necessários, levando em consideração possíveis perdas devido à má absorção. Na presença de doenças intestinais, uma quantidade significativa de substâncias benéficas não entra no corpo, não participa do metabolismo.
Se uma deficiência de micronutrientes causa distúrbios graves, fontes naturais não são suficientes. É necessário tomar complexos vitamínicos e minerais, suplementos alimentares. Infelizmente, os fabricantes de comprimidos incluem substâncias com baixa biodisponibilidade, por exemplo, sulfato de zinco (zincita, zincteral). O mesmo problema surge com o cálcio, o "vizinho" de Zn no segundo grupo de elementos químicos. A absorção pode ser aumentada tomando sais orgânicos - acetato, gluconato, citrato, picolinato de zinco.
