A salsicha da loja recentemente deixou de atender às solicitações dos clientes: seus componentes são duvidosos às vezes e o sabor geralmente não é muito agradável. Salsicha cozida em casa é muito mais útil e menos perigosa, e os custos financeiros de sua preparação serão um pouco menos. Portanto, vale a pena arregaçar as mangas e começar a fazer sua própria iguaria.

Salsicha cozida clássica em casa

Clássicos atemporais também são encontrados nesta receita.

Para terminar com um quilograma de pão de salsicha, você precisará dos seguintes produtos:

  • carne bovina (premium) e suína (não muito gorda) em 0,4 e 0,35 kg, respectivamente;
  • 0,1 kg de bacon;
  • 2-3 testículos;
  • 0,1 kg de alho picado (pode ser ralado);
  • 1,5 colheres de sopa de sal;
  • temperos: pimenta do reino, pimenta da Jamaica, noz-moscada e açúcar em uma quantidade total de 3 g.

Como casca, serão utilizados intestinos de bovino ou de porco bem lavados, de diâmetro suficiente (cerca de 5-6 cm). Este produto pode ser substituído por artificial.

O procedimento de preparação consiste nas seguintes ações:

  1. A carne é bem lavada, seca, se necessário, separada do osso e moída em carne picada.
  2. O bacon é triturado e misturado no recheio.
  3. Ovos e temperos são adicionados à massa e depois bem misturados.
  4. A massa resultante é preenchida na casca preparada. Se não houver um dispositivo especial, você poderá fazê-lo manualmente.
  5. Nos dois lados, a concha é selada e enviada para tratamento térmico.

O tratamento a alta temperatura ocorre em 2 etapas:

  1. Fumar Os pães são suspensos em um fumeiro e expostos a alta temperatura, elevando-o por meia hora de 70 para 110 ° C. Fumar pode ser substituído por um tratamento semelhante no forno.
  2. Cozinhar.Um pedaço de linguiça é cozido em água quente (70-90 ° C) por cerca de meia hora.

Após os procedimentos, o produto é resfriado em água fria. O teor calórico do produto final é bastante alto: 257 kcal por 0,1 kg.

Receita simples e rápida

Isso é interessante: linguiça caseira - a receita mais deliciosa

Uma receita de salsicha simplificada com apenas um tipo de tratamento térmico - cozinhar - envolve a seguinte composição de ingredientes:

  • carne: frango (meio quilo), língua cozida (0,2 kg);
  • 2 ovos (proteínas);
  • um copo de creme de leite (20%);
  • dente de alho;
  • temperos à terra: zira, pimenta preta e pimenta ½ colher;
  • uma colher de colorau;
  • sal (conforme necessário).

Etapas de cozinhar linguiça caseira:

  1. Preparação do frango: é lavado, limpo de ossos e esmagado com a língua.
  2. Misturando todos os ingredientes: o resultado é uma massa bastante espessa que não gruda nas mãos.
  3. A formação do pão. O recheio é colocado em pergaminho e dobrado. Cinco camadas de película aderente são embrulhadas por cima. As extremidades são torcidas e fixadas em vários lugares com barbante.
  4. Cozinhar em grandes quantidades de água em fogo muito baixo. A salsicha é baixada em líquido fervente e cozida por pelo menos 2/3 horas. Periodicamente, deve ser girado para que a lingüiça ferva uniformemente.

O último passo pode ser substituído por vapor. Somente neste caso o produto será preparado por pelo menos uma hora.

Linguiça defumada

Para cozinhar iguarias defumadas, você definitivamente precisará de um fumeiro.

Se houver, você poderá preparar com segurança os produtos necessários:

  • um quilo de carne - carne de porco ou bovino (é melhor se ambos);
  • 600 g de gordura;
  • uma colher de açucar;
  • colher (sem lâmina) de sal.

Se houver mais carne, o açúcar e o sal levarão um pouco mais (cerca de meia colher).

A lingüiça defumada cozida é preparada por um longo período de tempo - pelo menos 10 horas.

Cozinhar salsichas defumadas:

  1. Moer carne, adicione sal e açúcar, misture bem.
  2. O recheio é removido em um recipiente e coberto com um filme, deixado em infusão a uma temperatura de 3-4 ° C por cerca de 6 horas.
  3. Carne de porco e bacon são picados com uma faca e misturados com carne moída quando infundida.
  4. O invólucro é preenchido com massa acabada, suas extremidades são amarradas e perfurado em vários locais, para que o ar durante o tratamento térmico não rasgue a concha.
  5. Os produtos são enviados para o fumeiro por algumas horas para processamento em alta temperatura (90-100 ° C). Salsichas prontas devem ser vermelho acastanhado.
  6. O último passo é cozinhar por cerca de uma hora.

Após o tratamento térmico, o pão é resfriado em água fria (cerca de 10 minutos).

GOST

Para criar esta linguiça GOST, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • carne: carne bovina (premium) e porco (sem gordura) na quantidade de 0,25 e 0,7 kg, respectivamente;
  • 0,1 kg de bacon;
  • um par de ovos;
  • uma colher de leite;
  • dente de alho picado;
  • uma mistura de especiarias (preto e pimenta da Jamaica, pimentão moído, noz-moscada, açúcar) - meia colher.

Você também precisará de uma concha natural (intestinal) ou artificial.

Criar uma iguaria de acordo com esta receita é fácil:

  1. Faça carne picada a partir de carne (quanto menor, melhor).
  2. Moa o bacon.
  3. Adicione os demais produtos e misture bem.
  4. Encha a concha e enfaixe bem as bordas com um torniquete.
  5. Aqueça o produto resultante: fumando (0,5 horas) e cozinhando (0,5 horas), semelhante à receita clássica.

É importante lembrar que quanto mais carne na linguiça, maior a temperatura de cozimento produto acabado.

Como cozinhar com frango?

A opção mais barata para cozinhar iguarias é a linguiça de frango cozida caseira.

Para criar salsichas de frango, você precisará de:

  • quilograma de filé de frango;
  • 4 claras de ovos
  • um copo e um quarto de creme de leite;
  • sal, especiarias (conforme necessário).

Essa salsicha é preparada por pelo menos 1,5 horas.

A preparação inclui as seguintes etapas:

  1. Moendo a carne para um estado pastoso. É aconselhável remover primeiro a gordura e a pele do filé.
  2. Mistura de massa de salsicha. Os ingredientes restantes são adicionados à carne picada e bem misturados.
  3. A formação do pão.A massa é colocada em um invólucro plástico, de modo que o diâmetro do pão resultante seja de 6 a 12 cm, e o filme é enrolado e firmemente amarrado, para que nenhum líquido entre.
  4. Cozinhe por uma hora.

Após o cozimento, coloque o produto em um prato e deixe esfriar.

Salsicha sem tripas - em papel alumínio

Nem todo mundo gosta de embalar carne picada na barriga (esta é uma tarefa bastante demorada se não houver equipamento especial). É muito mais fácil envolver o pão formado em papel alumínio e soldá-lo desta forma.

Para cozinhar salsicha de porco dessa maneira, você deve fazer o seguinte:

  1. Remova todas as veias e gorduras da carne de porco (2 kg) e, em seguida, pique com um moedor de carne.
  2. Moa a massa resultante no liquidificador.
  3. Adicione o alho picado (5 dentes), o creme seco (2 colheres de sopa com tampo) e sal (conforme necessário). Misture bem com um liquidificador.
  4. Adicione as especiarias (um pouco de coentro, pimenta moída, açúcar), o ovo à mistura pastosa, misture bem.
  5. Faça salsichas a partir da massa, coloque-as em pergaminho e envolva-as como doces, fixando as pontas com barbante.
  6. Embrulhe cada “doce” em papel alumínio, transfira para uma panela, despeje água. Um pequeno prato pode ser colocado em cima do pão para impedir que ele flutue.
  7. Cozinhe a linguiça uma hora e 15 minutos após a água ferver em fogo baixo.
  8. Coloque os produtos cozidos em um prato e, quando esfriar, retire, insista em local fresco (3-4 ° C) por 12 horas.
  9. Após a infusão, liberte a lingüiça preparada da casca e enrole na mistura de ervas (0,5 colher de chá de alecrim, manjericão, salsa e orégano) e envolva-a com pergaminho.

Você também pode cozinhar iguarias de carne desta maneira:

  1. Moer 1 kg de vitela em um moedor de carne, juntamente com 0,2 kg de gordura de cordeiro, vários dentes de alho.
  2. Misture um pouco de curry e endro seco, adicione uma colher de sal.
  3. Se a massa estiver líquida, você pode derramar algumas colheres de farinha ou sêmola.
  4. Recheio colocar em papel alumínio e envolvê-lo como um doce.
  5. Asse a lingüiça em forno pré-aquecido a uma temperatura média (200 ° C) por cerca de 50 minutos.
  6. Arrefecer o produto acabado, colocando-o em um prato.

Receita para multicooker

Você pode fazer linguiça cozida usando um fogão lento. A principal diferença do método usual é o modo de tratamento térmico programável. Você pode cozinhar produtos em uma panela lenta, de acordo com qualquer uma das receitas acima. Você pode usar outra opção na qual uma mistura de carne e peru é usada para preparar o produto.

Ingredientes

  • carne: 2 kg de peru e carne de bovino;
  • 0,3 l de água;
  • temperos: noz-moscada, pimenta e louro, ervas Provence - a gosto;
  • 3-4 dentes de alho;
  • sal - conforme necessário;
  • intestino salgado.

Cozinhar:

  1. Moa a carne, adicione os demais produtos e misture bem.
  2. O intestino é preenchido com a massa resultante, as extremidades são fixadas com barbante.
  3. As salsichas são colocadas em uma tigela, completamente cheias de água e cozidas no modo "Ensopado" ou "Cozinhando" por cerca de uma hora.
  4. Quando o intestino estiver cozido, mude o modo para "Fritar" e as salsichas são fritas por cerca de 10 minutos em ambos os lados.

 

Antes de cozinhar, as salsichas podem ser submetidas a um tratamento térmico de meia hora no forno, como na receita clássica. Em seguida, eles podem ser servidos na mesa, ignorando o estágio de fritura.

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