Todo mundo conhece o sabor refrescante da melancia e todo mundo está ansioso pela estação de amadurecimento desta baga, mas poucos amantes de melão experimentaram a geléia de melancia. Essa iguaria é preparada de duas maneiras. No primeiro caso, a polpa da baga entra em jogo e, como resultado, é obtida uma preparação homogênea e tenra. Na segunda matéria-prima são cascas de melancia. Na geléia acabada, eles se transformam em frutas cristalizadas aromáticas ou fatias de cristal.
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Doce de polpa de melancia clássico
Para preparar uma geléia grossa clássica a partir da polpa de melancia, que pode até se tornar um recheio para tortas e pãezinhos, você precisa suportar as seguintes proporções de ingredientes:
- 1000 g de polpa de melancia e casca maduras (mas não maduras);
- 800 g de açúcar;
- 3 g de ácido cítrico ou 15 ml de suco de limão;
- 3-4 g de baunilha em pó ou seu equivalente a açúcar de baunilha.
Passo a passo receita culinária:
- Corte a melancia lavada em fatias, corte a casca e retire as sementes. Corte a polpa em pedaços aleatórios de tamanho médio. Despeje ½ parte de açúcar e deixe por algumas horas, para que a melancia comece o suco.
- Separe o líquido liberado em outro recipiente e ponha fogo. Depois de ferver, despeje o açúcar restante e deixe ferver até dissolver completamente.
- Despeje a polpa com calda quente e ferva por cinco minutos após a fervura. Em seguida, retire do fogo e deixe a noite em calda. Melancia, embora tenha polpa suculenta, tem veias que só podem ser amolecidas após manter um certo número de horas em calda.
- Na geléia resfriada, adicione ácido cítrico (suco) e vanilina, ferva até a consistência desejada e enrole as tampas, despejando frascos estéreis.
Com especiarias e licor
De melancia suculenta, você pode preparar geléia aromática e grossa com especiarias e licor, para os quais são utilizados:
- 1000 g de polpa de melancia;
- 1000 g de açúcar cristalino;
- ½ limão de tamanho médio (suco);
- 2 inflorescências de cravo;
- 10-12 g de gengibre;
- 3 g de baunilha;
- 20-30 ml de licor ou rum leve.
Sequência de cozimento:
- Dê polpa picada de melancia para destacar o suco. Para fazer isso, corte em pedaços, encha com açúcar e deixe por 60 minutos.
- Depois disso, ferva a melancia em seu próprio suco 15 minutos após a fervura. Retire a polpa e continue a cozinhar a calda. Ele precisa ser fervido em 1/3 do volume original.
- Depois de 20 minutos fervendo a calda, esprema o suco de limão e, depois de mais 10 minutos, envie um saco de gaze com especiarias.
- Retorne a melancia para a calda grossa e fervida, despeje o licor. Ferva a peça por 10 minutos, remova as especiarias e você pode prosseguir com a conserva em frascos estéreis preparados.
Uma receita simples com suco de limão
Para uma geléia de melancia refrescante com suco de limão, você precisa tomar:
- 400 g de polpa de melancia em cubos;
- 400 g de açúcar;
- 250 ml de água potável;
- 1 limão.
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Fase de cozimento:
- Despeje 50 ml de água em uma panela com polpa de melancia e deixe ferver a massa por cerca de trinta minutos após a fervura para suavizar a polpa.
- Misture o suco de limão com 200 ml de água restante, 200 g de açúcar e ferva um xarope grosso, que deve ser puxado.
- Despeje o açúcar na polpa já macia de melancia e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente. Quando todos os cristais dissolverem, despeje a calda preparada e despeje as raspas de limão picadas.
- Cozinhe a geléia por mais 40 minutos e, em seguida, coloque-a quente em potes limpos e estéreis.
Geléia de casca de melancia
Essa iguaria não é adequada para armazenamento de longo prazo durante o inverno, mas com a ajuda dessa marmelada de receitas, ela “deliciosamente” utiliza deliciosamente as cascas de melancia que restam depois de fazer a geléia.
Para uma porção de sobremesa, você precisará de:
- 500 g de casca de melancia preparada;
- 600 g de açúcar granulado;
- 300 ml de água potável;
- ½ limão médio (suco e raspas);
- 5-7 g de bicarbonato de sódio.
Progresso:
- Corte a polpa suculenta descascada e a casca verde dura em pedaços pequenos. Você pode fazer isso lindamente com uma faca encaracolada.
- Mergulhe as matérias-primas por 5-6 horas em uma solução de um litro de água e bicarbonato de sódio. Após a imersão, enxágue abundantemente, substituindo uma peneira por crostas sob uma corrente de água.
- Dobre as crostas em uma panela de paredes grossas, preencha com metade da quantidade prescrita de açúcar e despeje água. O líquido deve cobrir apenas ligeiramente as crostas. Ferva o conteúdo da panela por 15 minutos e depois deixe a crosta em calda por 12 horas.
- Repita o processo de ebulição e envelhecimento em calda novamente. Cozinhe pela terceira vez adicionando o restante do açúcar, suco e raspas de limão. Deixe ferver por 5 a 10 minutos, depois dobre a peneira e, quando a calda escorrer completamente, e a geléia secar um pouco, enrole em açúcar.
As cascas de melancia podem absorver sabor, cor e aroma como uma esponja; portanto, durante a última fervura, você pode adicionar corantes e sabores à calda (baunilha, canela, cardamomo, raspas de laranja e outros).
Com pectina para o inverno
A pectina é um espessante de origem vegetal, que torna os espaços em branco das frutas e bagas viscosos e densos, transformando-os em geléias e compotas. Isso é apenas uma melancia que não pode se orgulhar de um alto teor de pectina, para que você possa cozinhar geléia grossa adicionando um componente durante o cozimento.
Para cozinhar a geléia grossa da polpa de melancia para o inverno com pectina, você precisa preparar:
- 500 g de polpa sem caroço e descascada;
- 500 g de açúcar;
- 3 g de baunilha;
- suco de meio limão;
- 20 g de espessante para geléia à base de pectina.
Método de cozimento:
- Depois que a polpa de melancia misturada com açúcar inicia o suco (leva de uma a duas horas), você pode prosseguir para a preparação direta.
- Leve a massa para ferver em fogo baixo e deixe ferver por cinco a sete minutos. Então esfrie completamente. Repita o procedimento novamente.
- Introduzir a baunilha na geléia gelada, um espessante de suco de limão na pectina. Mexa bem com uma espátula de madeira, deixe ferver novamente. Cozinhe por mais cinco minutos e rolha em frascos estéreis.
Geléia de melancia com laranja
A laranja é frequentemente adicionada a várias frutas, frutas e até vegetais durante a preparação da geléia. Use uma fruta laranja, geralmente com casca. Para torná-lo mais macio, você precisa escolher frutas frescas com uma crosta grossa.
Para geléia de melancia e laranja, você precisará de:
- 1500 g de polpa e casca de melancia sem sementes;
- 1000 g de açúcar;
- 3 laranjas.
O atolamento é cozido na seguinte sequência:
- Coloque a polpa de melancia preparada e picada em uma panela. Envie-lhe laranjas picadas para ela. Eles são cortados em cubos junto com a casca. Na geléia acabada, ela se tornará como frutas cristalizadas.
- Despeje o açúcar sobre as frutas e deixe por um tempo (meia hora é suficiente). Depois disso, ferva a mistura, deixe ferver por um quarto de hora e deixe esfriar.
- Repita o procedimento de ebulição três vezes e enrole a geléia em frascos estéreis preparados para armazenamento a longo prazo.
Em um fogão lento
Em apenas algumas horas, será possível cozinhar geléia de melancia no assistente moderno de toda dona de casa - um fogão lento. Vale ressaltar que essa pré-forma acaba sendo bastante líquida (provavelmente é polpa em calda) e pode ser armazenada por vários meses.
Proporções do produto:
- 500 g de polpa de melancia;
- 500 g de açúcar granulado;
- 3-4 g de ácido cítrico.
Cozinhar em fogão lento:
- Dobre as fatias de polpa de melancia em uma panela múltipla e cubra com açúcar. Deixe por duas horas para isolar o suco.
- Em seguida, cozinhe usando a opção "Ensopado" por 60 minutos. 5 a 10 minutos antes do sinal sobre o final do processo, adicione ácido cítrico.
- Transfira o atolamento quente acabado em frascos estéreis, enrole-o com tampas de ferro e deixe esfriar, colocando-o de cabeça para baixo.
Geléia de Casca de Melancia
Depois de comprar uma melancia espessa no mercado, a maioria fica impressionada com a decepção, mas esse não é um motivo para ficar chateado.
A casca grossa de uma melancia pode ser uma geléia deliciosa, para a qual você precisa tomar:
- 1 kg de casca de melancia;
- 1 kg de açúcar;
- 7 g de ácido cítrico;
- 540 ml de água para calda.
Tecnologia de Culinária:
- Prepare crostas de melancia. Como apenas a parte branca irá atolar, a polpa e a crosta verde precisam ser cortadas. Corte a parte branca da casca em cubos pequenos e enxágüe com água corrente.
- Ferva dois litros de água e dissolva 4 g de ácido cítrico. Na solução resultante, embale as crostas por 5-6 minutos, depois mergulhe-as imediatamente em água gelada por 2-3 minutos e coloque-as em uma peneira.
- Cozinhe xarope de água e açúcar. Enquanto estiver quente, coloque cascas descascadas e deixe por 6-8 horas. Após essa exposição, deixe a geléia ferver, deixe ferver por 3-4 minutos e deixe em paz por 6-8 horas.
- Retorne a geléia ao fogo e deixe ferver por mais 3-4 minutos, mas com 3 g de ácido cítrico. Depois disso, a terceira exposição deve seguir (novamente de 6 a 8 horas). Depois disso, as crostas são cozidas por 10 a 15 minutos e seladas em frascos estéreis. O atolamento de casca de melancia está pronto.
Qualquer que seja a receita de uma geléia de melancia que a anfitriã decide fazer, lembre-se seu ingrediente necessário é ácido cítrico ou suco de limão. Esses produtos atuam como conservantes naturais e proporcionam uma agradável acidez à peça, removendo o excesso de enjoo.
