Cheesecakes - tortas abertas, arrancadas apenas ao longo das bordas e apresentando seu recheio ao público. Este cozimento pode ser preparado com recheios doces (creme, frutas, queijo cottage, geléia) ou sem açúcar (purê de batatas, cogumelos). Abaixo estão os segredos e as receitas mais deliciosas sobre como assar bolos de queijo com geléia, para que sejam macios, arejados e com muito recheio delicioso.
Conteúdo material:
Cheesecakes com geléia de massa de levedura
Pães arejados, quase sem peso, em pó com açúcar em pó e recheados com maçã aromática ou outra geléia.
Somente pessoas com força de vontade de ferro podem resistir a essa tentação, e os amantes do fermento caseiro devem estar preparados:
- 250 ml de leite;
- 40 g de açúcar;
- 5 g de açúcar de baunilha;
- 1,5 g de sal;
- 7 g de fermento seco;
- 1 ovo
- 60-80 g de um óleo muito macio, quase derretido;
- 500 g de farinha;
- óleo vegetal para untar as mãos, geléia e açúcar em pó.
Instruções passo a passo para assar:
- Despeje todos os componentes secos da massa em um recipiente e misture bem. Isso é mais fácil com um batedor de mão para bater.
- Envie ingredientes líquidos (leite, ovo e manteiga) para a mistura a granel. Amasse a massa com uma batedeira com bicos de massa por 7 minutos.
- Colete a massa resultante com as mãos embebidas em óleo em uma tigela grande, que deve ser removida para a prova e o amadurecimento por uma hora em local quente.
- Depois disso, forma cheesecakes, colocando geléia no centro e asse a 180 graus em uma bela crosta dourada. Polvilhe os pães acabados através de uma peneira de malha fina com açúcar em pó.
Para fazer os produtos assados com uma crosta bonita e brilhante, eles são untados com gema misturada com 1-2 colheres de sopa de leite antes de serem enviados ao forno.
Da base de sopro no forno
Cheesecakes de massa folhada é uma opção rápida de cozimento, que leva um tempo mínimo para se preparar. Como base, você pode usar um produto semi-acabado de uma loja de conveniência ou uma massa folhada caseira cozida com suas próprias mãos.
A proporção da quantidade de massa e geléia para o recheio será a seguinte:
- 1000 g de massa folhada (sem fermento ou fermento);
- 200-300 g de geleia grossa ou geleia.
Progresso:
- Descongele a massa e estenda um pouco sobre a mesa polvilhada com farinha. Em seguida, corte em pequenos quadrados do mesmo tamanho.
- Coloque atolamento no centro de cada peça e aperte os cantos da praça no centro. Em seguida, você deve enviar bolos de queijo para o forno, aquecido a 220-230 graus.
- A crosta será um marcador de prontidão para assar. Depois de resfriar o produto, você pode polvilhar com açúcar em pó.
Se o congestionamento do recheio não parecer muito espesso, você poderá corrigir sua consistência adicionando um pouco de amido ou migalhas trituradas nas migalhas de pão branco.
Receita Quaresmal
Ovos, leite e manteiga são os ingredientes usados na maioria das receitas de bolos abertos, mas a massa do cheesecake também pode ser magrela e, mesmo nos dias da Grande Quaresma, você pode deliciar bolos caseiros e deliciosos.
A versão enxuta dos pães inclui:
- 250 ml de água;
- 10 g de fermento seco;
- 90 g de açúcar;
- 5 g de sal;
- 1 g de baunilha;
- 40 ml de óleo vegetal;
- 480 g de farinha;
- atolamento para o recheio.
Método de cozimento:
- Misture todos os ingredientes da massa (exceto farinha) em uma tigela até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione quase toda a farinha, deixando um pouco para polvilhar.
- Coloque a massa no fogo até aumentar de volume em duas vezes e meia - três vezes. A massa amadurecida é dividida em 6 a 8 pedaços, para formar bolos de queijo.
- Para que as bordas da assadeira fiquem brilhantes e brilhantes durante o cozimento, elas podem ser untadas com um xarope feito de água e açúcar na proporção de 1: 1. A temperatura e a duração do cozimento dos cheesecakes magros serão de 180 ° C e 20 minutos, respectivamente.
Cheesecakes com geléia e queijo cottage
Esta versão do bolo de queijo também pode ser preparada a partir de massa de levedura rica ou massa folhada (adquirida ou preparada de forma independente). Se a anfitriã ainda decidir cozinhar massa folhada sozinha, faça-a melhor no dia anterior.
Para o teste e coberturas você precisa fazer:
- 500 g de farinha;
- 100 g de açúcar;
- 140 ml de leite;
- 140 ml de água;
- 1 ovo
- 14 g de fermento seco;
- 250 g de manteiga (incluindo 200 g para separar as camadas de massa);
- 250 g de massa de requeijão doce ou recheio de requeijão artesanal;
- 250 g de geléia.
Método de cozimento:
- Misture todos os ingredientes da massa, incluindo 50 g de manteiga derretida, amassando uma massa elástica, que deve ser colocada na geladeira por cinco horas.
- Em seguida, abra a massa com uma camada de centímetro, unte-a com manteiga macia e dobre-a em um envelope. Coloque o envelope no freezer por um quarto de hora. Em seguida, repita o rolamento, a lubrificação e a dobragem com um envelope. Deve haver sete desses procedimentos no total.
- Estenda a massa pronta em uma camada de centímetro e corte em tiras de 5 mm de comprimento. Enrole cada tira em um torniquete, que é torcido com um “caracol”.
- Coloque os "caracóis" em uma assadeira coberta com pergaminho e deixe crescer por uma hora. Em seguida, faça recuos para colocar uma colher de sopa de recheio de coalhada e geléia.
- No forno, esses cheesecakes devem passar de 25 a 30 minutos a 190 graus. Doces resfriados para uma aparência mais atraente podem ser decorados com fios de esmalte, para os quais misturo leite e açúcar em pó com a consistência de creme de leite.
Cozinhar com creme de leite
Os cheesecakes podem ser exuberantes e macios, sem fermento, se você cozinhar a massa com creme de leite. O tempo de cozimento também é reduzido significativamente.
Para eles, você precisará de:
- 2 ovos (incluindo um para untar os bolos de queijo);
- 100 g de açúcar;
- 3 g de refrigerante;
- 1,5 g de sal;
- 150 g de creme azedo;
- 50 g de manteiga;
- 300 g de farinha;
- 250 g de geleia grossa ou geleia.
Como cozinhar cheesecakes com geléia em creme de leite:
- Bata os ovos com uma batedeira com açúcar, adicione creme de leite e manteiga muito macia. Gire o batedor para obter a máxima uniformidade da mistura.
- A partir da farinha, sal e refrigerante, prepare uma mistura solta homogênea, que é misturada em pequenas porções em uma massa de creme de leite.
- Imediatamente após a mistura da massa, você pode começar a formar cheesecakes. Asse produtos em massa de creme de leite por cerca de 25 minutos a 180 graus, certifique-se de untar as bordas dos pães com gema batida.
Como assar bebidas em um fogão lento
Em um fogão lento, você não pode assar bolos de queijo rosados com geléia de massa de levedura. Para assar, terá que ser virado, por isso é melhor fechar o recheio com massa, mas você pode cozinhar um grande cheesecake aberto em uma massa quebrada.
Para prepará-lo, você precisará de:
- 300 g de farinha;
- 10 g de fermento em pó;
- 70 g de açúcar em pó;
- 120 g de manteiga;
- 150-200 g de geléia.
Algoritmo de ações:
- Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o fermento juntos. Adicione o óleo frio à mistura a granel resultante e pique-o rapidamente em migalhas.
- Coloque a manteiga doce e as migalhas de farinha na tigela de várias assadeiras e espalhe a geléia com uma camada uniforme (7-8 mm) por cima.
- Execute o programa Baking por 60 minutos. Depois que um bipe soar no final do cozimento, abra a tampa do dispositivo e deixe o cheesecake esfriar na bandeja múltipla, para que fique mais forte e não desmorone ao tentar removê-lo.
Cheesecakes de geléia dinamarquesa
Esta variante de panificação é preparada a partir de massa de levedura folhada ou sua versão mais rápida (levedura em camadas falsas). As peculiaridades desses bolos de queijo incluem o método de formação e o revestimento obrigatório de produtos acabados com esmalte cremoso, o que tornará a sobremesa ainda mais saborosa.
As proporções dos produtos para a massa e coberturas serão as seguintes:
- 100 ml de água morna;
- 14 g de fermento instantâneo seco;
- 65 g de açúcar;
- 4 ovos
- 150 g de manteiga ou margarina;
- 150 ml de creme gordo;
- 2,5 g de sal;
- 520 g de farinha;
- 250 g de geléia grossa (damasco ou cereja);
- 70 g de açúcar em pó.
A sequência de ações:
- Dissolva o açúcar e o fermento seco em água. Separe o recipiente com o líquido resultante por cinco minutos, para que apareça uma tampa de espuma. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela separada em uma mistura homogênea, que depois é picada com manteiga.
- Agite três ovos com um garfo até ficar homogêneo e despeje em uma massa. Depois, envie 100 ml de creme de gordura para ele. Em seguida, combine rapidamente os componentes líquidos e secos da massa para evitar o derretimento do óleo. Envie a massa pronta, envolvendo-a em filme, durante a noite na geladeira para estabilizar.
- Estenda dois quadrados da massa total da massa com lados de 30 cm e divida cada um deles em nove quadrados menores - espaços em branco de futuros bolos de queijo. Coloque o recheio no centro da peça de trabalho, corte os cantos dos quadrados ao meio e conecte uma metade do canto no centro.
- Lubrifique os produtos formados com um ovo batido e asse no forno a 170 graus até dourar. Revista os produtos acabados com glacê de açúcar em pó e o creme restante.
Como esculpir cheesecakes com geléia
Ao formar cheesecakes, quero que os recheios sejam maiores, para que os lados da massa fiquem mais altos.
Existem duas maneiras de alcançar esse resultado:
- Um bolinho-kolobok é formado a partir da massa, no centro da qual uma depressão é pressionada pelo fundo do copo. Vale ressaltar que a massa, especialmente o fermento, se esforçará para retornar à sua forma original, por isso será necessário empurrar o sulco sob o recheio 2-3 vezes.
- O pão, necessário para um cheesecake, é enrolado em um bolo oval, nos lados opostos dos quais os cortes são feitos com uma faca. Em seguida, coloque a geléia no centro do bolo e cubra-a com uma borda para que o recheio fique visível no slot. Em seguida, cubra também o outro lado dos bolos. Obviamente, esse cheesecake difere em forma do produto redondo clássico, mas acaba por colocar mais recheios.
