Presunto em presunto - 12 receitas

De tempos em tempos, toda dona de casa é visitada por pensamentos sombrios sobre a composição dos produtos à base de carne comprados na loja. E parece claro que é improvável que preservativos, corantes, estabilizadores e outras “substâncias químicas” beneficiem o corpo, mas e se ele estiver em toda parte agora? Mas você pode cozinhar iguarias de carne em casa! Pense muito e bem? Não, se você tem presunto. Por exemplo, presunto com presunto, cuja receita discutiremos abaixo, exigirá um tempo de cozimento ativo de não mais que 15 minutos. E já em um dia é obtido um produto absolutamente natural e muito saboroso. Vamos tentar?

O que é presunto?

Apesar do fato de as mulheres presunto estarem presentes no mercado há pelo menos cinco anos, muitas donas de casa nem sequer têm consciência de sua existência. Um mal-entendido infeliz causado, talvez, por uma aparência um tanto rústica. A unidade é um cilindro de aço inoxidável oco alto, travável em ambos os lados por tampas. Eles são atraídos um pelo outro por meio de molas poderosas, comprimindo o conteúdo do cilindro.

O design é simples e todos os fabricantes de presuntos funcionam da mesma maneira, mas os fabricantes, tentando atrair um comprador, apresentam opções convenientes para seus produtos.

Então, tem presunto:

• equipado com um termômetro;
• um mecanismo de elevador para extrair conteúdo;
• a única mola que simplifica o travamento da estrutura;
• com fundo estacionário;
• várias formas (redonda, quadrada).

Esses dispositivos simples têm um volume e saída diferentes do produto acabado, que varia de 500 gramas a um quilograma e meio. Mas o princípio de operação para todos os modelos é o mesmo. Por experiência, as anfitriãs estabeleceram há muito tempo que, se os presuntos individuais são mais convenientes na operação, isso não afeta a qualidade do presunto.

Princípio de funcionamento do presunto

Apesar da simplicidade do design, cozinhar presunto em presunto requer algumas habilidades. O consumo de carne geralmente é superior a um quilograma, além de especiarias e ingredientes adicionais - não o prazer mais barato.

Isso é interessante: receitas de presunto

Portanto, para não traduzir produtos, siga estas regras:

1. Antes de encher, coloque sempre um saco de fermento no presunto. Dois é melhor. Eles dizem que você pode usar papel alumínio e manga culinária, mas, como mostra a experiência, o pacote é mais conveniente.
2. Não seja ganancioso. Encha o volume inteiro de presunto o mais densamente possível. Então o produto acabado não se desfaz quando cortado.
3. Tire um tempo para marinar e estruturar a carne. Muitos apenas cortam a carne em pedaços e imediatamente a colocam em um saco. Isso é permitido e o prato cozido às pressas ainda será comido com prazer. Mas se você quiser cozinhar um deleite realmente saboroso, pré-marine a carne, deixe descansar por pelo menos uma hora. Em seguida, amasse como massa, ou até bata os pedaços. Misture todos os ingredientes, encha o cilindro, aperte com molas. Deixe a carne amadurecer por pelo menos mais duas horas, mas pode ficar na geladeira por dois dias.
4. O presunto pode ser cozido em uma panela grande, em panela lenta, panela de pressão, grelha quente e apenas no forno. Mas o mais importante, não se apresse! O melhor resultado será com o cozimento lento. Amadureça a carne fria em água fria e aqueça-a gradualmente. O produto ideal, rosa e suculento, sairá por muito tempo definhando entre 75 e 85 graus. Portanto, a carne não é cozida, mas definha em seu próprio suco. O tempo de cozimento correto é de pelo menos três horas.
5. O presunto acabado deve ser imediatamente resfriado, como ovos cozidos, instantaneamente colocado em água corrente (é claro, ainda em presunto) e depois deixado em água fria por meia hora ou uma hora. Quando esfriar, coloque-o na geladeira. Retire da embalagem de manhã e tente.

Receitas de presunto em presunto

Cozinhar presunto oferece uma incrível capacidade de imaginação! Você pode combinar diferentes tipos de carne - gordurosa com magra, aves com porco, carne com miudezas e assim por diante. Sinta-se livre para adicionar azeitonas, ovos, cogumelos ou verduras, ervilhas, banha de porco, especiarias, ameixas e assim por diante. Moa a carne a seu critério, você pode cozinhá-la com um pedaço inteiro, moendo em uma pasta e passando por um moedor de carne.

As instruções do fabricante e as receitas básicas de culinária estão anexadas a qualquer presunto. Mas com a experiência, você pode cozinhar o presunto “a olho”, ajustando independentemente o tempo e a quantidade de ingredientes.

Para cozinhar, você pode usar sal simples, mas é melhor misturar ao meio com nitrito. É ela quem dará o sabor único do “presunto” que não pode ser alcançado de outras maneiras.

Então, veja abaixo como cozinhar presunto caseiro em presunto, receitas e truques de cozinha.

Receita clássica de presunto e presunto de porco

Qual é a palavra presunto associada? Provavelmente, com carne de porco, porque com ela começaremos nossos experimentos.

1. Para cozinhar, tome 1,0-1,2 kg de presunto de porco. Escolha uma peça não muito ousada.
2. Cozinhe a salmoura. Por um litro de água, tome 130-150 gramas de sal, algumas folhas de louro, uma colher incompleta de açúcar, pimenta do reino e outros temperos que lhe parecerem adequados. Ferva a salmoura, esfrie e mergulhe a carne nela.
3. Deixe descansar por dois a três dias. Perfure a carne periodicamente para que o processo acelere e seja totalmente salgado.
4. Coloque a carne no presunto martelado na embalagem e envie para a panela lenta.A uma temperatura de 80 ºС, o presunto é cozido em três horas.

Presunto de porco em presunto com língua de porco

Um resultado muito interessante sai quando se usa carne de porco picada com pedaços de língua. Você provavelmente viu uma salsicha cozida semelhante nas lojas. Não tenha a esperança de que o seu seja um pouco semelhante ao adquirido - sem qualquer E-shek e outros aditivos, seu sabor o surpreenderá.

1. Tome 300 gramas de presunto de porco, 200 peito, 350 língua.
2. Faça carne picada. Sal, pimenta, coloque duas colheres de chá de mostarda.
3. Transfira a massa para um liquidificador, adicione de 350 a 400 gramas de creme de gordura e triture até obter uma consistência homogênea em pasta.
4. Corte a língua em cubos não maiores que um centímetro, misture com sal e pimenta, deixe ferver.
5. Misture a língua com a pasta de carne e envie a massa resultante ao presunto por 3 horas.

A "linguiça" resultante será mais porosa do que a habitual cozida, e seu sabor é mais natural e suave.

Fatias de presunto de porco com uma camada de geléia

Quando você quiser colocar um pedaço saboroso de carne de verdade com uma camada de gelatina no pão, use a seguinte receita.

1. Tome 700 gramas de carne de porco com banha e, para variar, um filé de frango e duas pernas. Se você quiser, pode usar apenas carne de porco, mas os cortes frios ainda serão mais interessantes.
2. Corte a carne em pedaços pequenos, misture. Polvilhe com sal e especiarias.
3. Adicione 10 gramas de gelatina seca ao shake de carne, deixe repousar de várias horas a um dia.
4. Espalhe a massa inteira no presunto e cozinhe por até duas horas. Deixe esfriar bem e sirva. Cuidado Não morda os dedos - é muito saboroso!

Presunto picante de porco no presunto com nozes e ameixas
Se o presunto comum já está cheio de você, torne seu sabor mais refinado e interessante adicionando ameixas e nozes.

1. Divida um quilograma de carne de porco ao meio. Corte uma parte em pedaços pequenos, torça a outra em carne picada. Misture.
2. Adicione o alho à massa de carne a gosto, pique pimenta e sal.
3. Pique as ameixas e as nozes. Coloque os ingredientes na carne e amasse para que seus aditivos sejam distribuídos uniformemente.
4. Prepare um prato saboroso por uma hora e meia a duas horas, esfrie e sirva no café da manhã.

Esse presunto caseiro não é uma vergonha para surpreender os convidados na mesa festiva, e a simplicidade da preparação permite que você faça isso quantas vezes quiser.

Presunto de porco em presunto com champignon

Toda dona de casa sabe que carne de porco e cogumelos são uma combinação ganha-ganha. E presunto não é excepção. Por um quilograma de carne, tome 200 gramas de cogumelos, cebola e especiarias.

1. Torça a carne em um moedor de carne, tempere com sal, pimenta com suas especiarias favoritas.
2. Corte e frite a cebola até a metade cozida, adicione os cogumelos.
3. Transfira as cebolas e os cogumelos para a carne picada e amasse bem. Se desejar, entre em gelatina e uma colher de sêmola.
4. Transfira a massa resultante para o presunto e cozinhe por cerca de duas horas ou um pouco mais.

Deixe o presunto pronto para esfriar e sirva à mesa após 8-12 horas.

Como fazer presunto de porco caseiro

Se você não sabe o que seria interessante fazer com um ombro de porco que estava no congelador, prepare um excelente presunto.

1. Pegue um pouco mais de um quilograma de carne e corte em pedaços pequenos. Para esta quantidade de carne de porco, você precisará de cerca de 20 gramas de sal. Sal, lembre-se com cuidado e leve à geladeira por alguns dias. Você pode cozinhar a carne imediatamente, mas seu sabor ficará menos saturado.
2. Amasse a carne amadurecida mais uma vez, pimenta, despeje a noz-moscada. Preencha presunto.
3. O presunto maduro pode ser removido após cerca de uma hora e meia.

O produto final é denso, suculento e macio. O sabor da carne de verdade, cozida sem aditivos, não deixará nenhuma chance para salsichas.

Presunto de mármore em presunto

Para que o presunto seja cortado com um belo padrão de mármore, use igualmente dois tipos de carne - carne de porco e vitela magra. Você também precisará de 300 gramas de gordura de porco.

1. Corte a carne e a gordura em pedaços pequenos. Sal, adicione pimenta e outros temperos a gosto.
2. Encha o presunto e cozinhe da maneira tradicional por cerca de uma hora e meia.

Você pode obter um belo padrão de "mármore" em um corte usando apenas um ombro de porco. Pegue com uma gordura grossa e corte em tiras finas e finas. Salgue a carne e deixe amadurecer por um dia ou dois. Cozinhe como de costume.

Presunto Festivo

Você quer surpreender os hóspedes sem fazer nenhum esforço? Faça presunto colorido, suculento e saboroso com legumes e diferentes tipos de carne.

1. Para tal prato, escolha filé de frango e carne de porco em qualquer proporção, com um peso total de cerca de um quilograma. Corte a carne em cubos pequenos ou torça a carne de porco em carne picada. Sal, tempero e pimenta, gelatina e alho picado.
2. Pegue um pacote de mistura de vegetais mexicana pronta. Ou cozinhe ervilhas, milho, pimentão, cenoura e feijão verde separadamente. Frite um smoothie vegetal brilhante e adicione à carne.
3. Coloque a massa inteira no presunto, feche-a o mais firmemente possível. Cozinhe por cerca de uma hora e meia.

Receita de presunto de peixe

Quem disse que o presunto nunca é peixe? Você pode escolher qualquer peixe, cortá-lo em pedaços ou fazer peixe picado - o princípio da preparação permanece tradicional.

Tente agradar sua casa com o mais delicioso presunto do mar.

Você precisará de um quilo de truta e 300 gramas de poleiro e camarão descascado. Também prepare cebolas, cogumelos, alho e leite.

1. Pique finamente cem gramas de cogumelos e frite com cebola.
2. Mergulhe algumas fatias de pão no leite, descasque três dentes de alho. Role tudo em um moedor de carne.
3. Cozinhe o peixe picado e adicione camarão inteiro. Digite os cogumelos com cebola e a mistura de pão e alho.
4. Misture bem toda a massa, encha o presunto e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Este presunto combina bem com molho tártaro e fica ótimo na mesa festiva.

Bacalhau caseiro e presunto de salmão rosa

Você pode cozinhar presunto de qualquer tipo de peixe. Tente fazer, por exemplo, de bacalhau e salmão rosa, mas, em princípio, qualquer combinação lógica servirá. No nosso caso, um conjunto de carne branca e vermelha dará uma bela imagem transversal.

Pegue um quilograma de filé de bacalhau e dilua seu sabor com 500 gramas de filé de salmão rosa. Para obter pique, prepare um pote de azeitonas pretas sem caroço, sal e tempero, que geralmente é usado para um prato de peixe.

1. Corte o filé e misture à mão, amassando bem. Polvilhe o mar com sal e especiarias, adicione as azeitonas. Deixe descansar um quarto de hora.
2. Encha o presunto e envie-o para cozinhar por cerca de meia hora - isso é suficiente para o nosso peixe.
3. Retire o cilindro, pressione a tampa para que o suco saia; caso contrário, o produto acabado se esfarelará. Repita o procedimento algumas vezes e deixe esfriar. Presunto de peixe em presunto estará pronto para servir em 5-8 horas.

Presunto caseiro de peru

Grande presunto vem de aves. Vamos tentar cozinhar primeiro da Turquia.

1. Tome 700 gramas de peito e polpa da coxa. Concentre-se no volume do seu presunto.
2. Prepare uma salmoura simples: adicione até 130 gramas de sal por litro de água, uma colher incompleta de açúcar, adicione pimenta e coentro. Aqueça a água para que o sal se dissolva e os temperos se abram.
3. Enquanto a salmoura esfria, pique a carne em pedaços grandes. Se você quiser, pode salgá-lo como um todo.
4. Mergulhe o peru na salmoura e deixe congelar na geladeira por alguns dias. Pique a carne com uma vara de madeira ou injete a salmoura com uma seringa.
5. Coloque a carne amadurecida no presunto e envie para cozinhar. O presunto picado pode ser retirado em duas horas. Mas se você cozinhou em um pedaço inteiro, talvez demore um pouco mais de tempo.

Como cozinhar presunto de frango caseiro (presunto dietético)

Para quem prefere alimentos com menos calorias, o presunto de frango é uma excelente solução. Sai bastante densa, não desmorona, tem um sabor delicado e uma apetitosa camada de geléia na superfície. O presunto de frango não é tão gordo quanto a carne de porco e cozinha mais rápido.

1. Pegue alguns quilos de coxas de frango, retire as sementes e a pele. Na saída, você terá um pouco mais de um quilograma de carne.
2. Corte em pedaços pequenos, adicione 25 gramas de sal, uma colher de quarto de açúcar, algumas folhas de louro e pimenta. Coloque toda a massa na geladeira - deixe o frango salgado de maneira seca por um dia.
3. No dia seguinte, retire a lavrushka. Enrole um pouco menos da metade da carne em um moedor de carne, adicione alho picado, uma pitada de noz-moscada e açafrão.
4. Misture a carne com carne picada e envie para cozinhar. O presunto estará pronto em uma hora e meia.

Como você pode ver, fazer presunto caseiro é muito simples. Sai mais saboroso que a loja, mais saudável e, mais importante, mais barato. Você não precisa de conhecimentos especiais de culinária e muito tempo, e o resultado - lambe os dedos!