Café vietnamita: café Luwak (da ninhada), receitas de café através de um filtro e opções de gelo com leite condensado

O Vietnã ocupa uma posição de liderança no mundo na produção de café, "empurrando" o Brasil para o segundo lugar. Pela primeira vez, os franceses foram trazidos para o território desse estado pelos franceses em meados do século XIX. Hoje, as plantações de café ocupam vastas áreas aqui, e o café vietnamita é popular não apenas em sua terra natal, mas também nos países europeus e nos Estados Unidos.

O que é café vietnamita

No Vietnã, várias variedades de bebidas perfumadas são produzidas, incluindo o café Luwak, reconhecido como o mais caro do mundo. De outra maneira, este café é chamado de “Mine Luwak” e ganhou popularidade devido a métodos de processamento específicos.

A variedade pertence às variedades premium e tem um sabor único. Os gourmets notam uma agradável amargura leve com notas de caramelo, além de um aroma delicado e sutil de baunilha e chocolate. No Vietnã, esta bebida é feita de várias maneiras e é bebida quente e com gelo.

Café vietnamita de lixo animal - mito ou verdade

Na Europa, Luwak é freqüentemente chamado de "café vietnamita do lixo da besta". O fato é que grandes populações de animais vivem no território desse estado, cujo nome soa como "Luwak", "Musang" (às vezes Masang) ou civeta de palma. Eles pertencem à família Viverrov, em aparência e tamanho lembram um furão e são pequenos predadores.No entanto, sua dieta consiste não apenas em alimentos para animais, mas também em frutas, nozes e outros componentes de plantas, incluindo grãos de café.

 

Os grãos de café comidos não são capazes de digerir completamente no estômago do animal, apenas a carne é dividida e os grãos saem intactos, embora um pouco alterados. Além disso, no processo de digestão, eles sofrem fermentação, como resultado da qual perdem sua amargura característica.

Os excrementos de Musanga são coletados, bem lavados e os grãos resultantes são fritos. Uma bebida incomum é preparada com eles, o que é muito popular entre turistas e visitantes do país.

Segundo a lenda, a população local aprendeu sobre as propriedades únicas desse café por acidente. Isso aconteceu quando a civeta predatória destruiu toda a safra de café que uma família pobre estava cultivando. No começo, as pessoas ficaram muito chateadas, mas depois descobriram que os excrementos dos animais continham grãos não digeridos. Desesperados e sem esperança, eles os submeteram ao processamento tradicional, primeiro lavando e depois torrando, e vendidos como café comum. Então, graças à presença de animais no estômago, os grãos adquiriram um sabor e um aroma únicos.

Como fazer café Luwak hoje

O alto custo do café vietnamita Luwak é explicado pelo fato de sua produção ser um processo bastante complicado. A princípio, os Mussangs são capturados e assentados em fazendas. E como a enzima necessária para digerir a polpa do café e dar aos grãos um sabor original não é constantemente produzida em seus corpos, mas apenas 6 meses por ano, no tempo restante, a ração dos animais consiste em frango, legumes e frutas.

Quando chega o momento certo, todos os outros produtos são excluídos do cardápio de animais e oferecem apenas frutas de café. Para economizar na manutenção dos animais, eles são capturados por uma estação e depois liberados na natureza. No próximo ano, outra civeta vai morar nas fazendas. Além disso, esses animais não são capazes de procriar em cativeiro e, portanto, não podem ser criados.

Variedades de bebidas comuns

As plantações do Vietnã cultivam principalmente variedades de café como arábica e robusta, enquanto as demais variedades não são tão populares. O arábica cresce nas regiões norte do país, porque é adequado para um clima mais fresco e seco. Robusta também precisa de alta temperatura e alta umidade.

Os fornecedores de café mais famosos do mercado europeu são as seguintes empresas vietnamitas:

• Trung Nguyen (Chung Nguyen). A data de fundação desta corporação remonta a 1996, mas, apesar de jovem, a empresa é considerada a marca vietnamita mais famosa. Os produtos são exportados para vários países do mundo e uma rede de cafés de marca está aberta no Japão, Tailândia, Cingapura, China, EUA e Alemanha.
• Phuong Vy (Von Wee). Esse fabricante cultiva café há mais de meio século e seus produtos atendem ao padrão internacional de qualidade. A receita para fazer misturas de café é mantida em segredo e herdada.
• ME TRANG (Mechang). Essa empresa foi fundada há menos de 20 anos, mas hoje mais de 1000 funcionários estão empregados na produção de café. "Mechang" oferece produtos de alta qualidade em uma ampla variedade e possui cafeterias próprias, populares não apenas entre a população local, mas também entre os visitantes.

As empresas listadas produzem produtos de elite e acessíveis, incluindo o café Luwak. O alto custo deste último também é explicado pelo fato de que, segundo as estatísticas, não são produzidos mais de 250 kg por dia.

Como fazer café vietnamita

Antes de passar à questão de como fazer café vietnamita, você precisa se familiarizar com o dispositivo especial usado no processo. Este é um filtro de impressora. Na maioria das vezes, é feito de alumínio ou aço inoxidável, mas também são conhecidas amostras caras de prata.

O dispositivo consiste em um suporte, prensa, tampa e recipiente resistente ao calor. Este dispositivo permite que você faça a bebida perfeita com a força desejada.

No entanto, as donas de casa européias há muito tempo aprendem a fazer café vietnamita em turcos, máquinas de café e prensas francesas.

Receita clássica através de uma prensa de filtro de café

Para preparar uma bebida vietnamita clássica, é necessário um filtro de café.

Para uma porção, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 a 3 colheres de chá de café;
• 100 ml de água fervente.

Ordem de serviço:

1. Desmonte o filtro em partes e limpe-os cuidadosamente com um pano.
2. Coloque o recipiente no suporte, despeje o café e distribua-o uniformemente por dentro.
3. Insira a prensa girando o botão sem esforço.
4. Despeje um pouco de água fervente no recipiente e aguarde meio minuto, depois adicione a água restante. Nesse caso, você deve garantir que o líquido não cubra completamente a alça da impressora.
5. Feche a tampa e aguarde até que a bebida comece a se destacar gota a gota. Em média, leva de 5 a 7 minutos para encher um copo.

Atenção! Ao fazer café, ele deve pingar, não vazar. Para fazer isso, você precisa apertá-lo com força suficiente, ajustando a pressão para que não sejam liberadas mais de 50 gotas por minuto.

Opção de cozinhar com leite condensado

Usando um dispositivo especial, você pode fazer café vietnamita com leite condensado. Parece que não há nada de novo nessa combinação de componentes, mas a bebida é simplesmente incrível.

Para cozinhar, você precisará de:

• café moído;
• água fervente;
• leite condensado.

Ordem de serviço:

1. Coloque o leite condensado em um copo à taxa de 1 colher de sopa por copo.
2. Instale um filtro e faça o café conforme descrito acima.
3. Quando o café passa pelo dispositivo, remova o filtro da xícara.

O resultado é uma bebida em camadas, onde a linha branca de leite condensado será claramente visível abaixo. O conteúdo precisará ser delicadamente misturado e depois servido quente ou adicione cubos de gelo aos copos.

Bebida de gelo vietnamita

O café gelado vietnamita é especialmente popular entre os turistas.

Para prepará-lo, você precisará de:

• 4 a 5 colheres de café;
• 400 ml de água;
• 30 cubos de gelo.

Ordem de serviço:

1. Faça café forte da maneira usual.
2. Despeje a bebida em copos. A quantidade indicada de ingredientes foi projetada para 2 porções.
3. Despeje cubos de gelo na bebida.

Você pode adicionar leite condensado à bebida e, ao mesmo tempo, colocá-lo no copo primeiro e, em seguida, despeje o café e misture.

Café vietnamita com ovo

Ao preparar café, a gema de ovo pode ser adicionada aos ingredientes principais. Apesar da combinação inesperada, a bebida será muito saborosa. Eles fazem isso, via de regra, contando com uma grande empresa, ou seja, com 7-8 copos.

Para cozinhar, você precisará de:

• 85 - 90 g de café;
• 1 gema de ovo;
• 2,5 litros de água fervente;
• 300 ml de água purificada a frio.

A sequência de ações:

1. Misture o café moído com a gema e triture até ficar homogêneo.
2. Dilua os componentes com água fria para obter uma mistura pastosa.
3. Despeje a composição resultante com água fervente, mexa delicadamente e deixe ferver por alguns minutos.
4. Adicione a água fria restante à bebida e deixe descansar por alguns minutos.

Sirva café vietnamita com um ovo, depois de filtrar por uma peneira fina.

Bebida branca original

Na receita clássica, não apenas o leite condensado, mas também o açúcar mascavo são adicionados aos ingredientes tradicionais. No entanto, o último ingrediente pode ser excluído para que o café não seja muito doce.

Para preparar 4 porções, você precisará de:

• 35 - 40 g de café moído;
• 80 g de leite condensado;
• 120 ml de creme;
• 700 ml de água;
• açúcar mascavo a gosto;
• cubos de gelo.

Ordem de preparação:

1. Em um recipiente refratário, deixe ferver a água e introduza o café.
2. Deixe o líquido ferver por 10 minutos e adicione açúcar e leite condensado.
3. Mova o recipiente para um local frio por um quarto de hora, depois de misturar bem o conteúdo.
4. Despeje a bebida em copos sem enchê-los até a borda e introduza o creme.

Agora resta apenas derramar a quantidade certa de gelo nos copos e servir café à mesa.

Preços estimados para café Luwak

O café vietnamita original pode ser comprado em pontos especializados ou online.

No mercado moderno, são apresentados o Luwak em sua forma pura e misturas de café com base nele. No primeiro caso, serão exigidos pelo menos 4000 rublos para pagar por 100 g, o preço da mistura depende de qual parte da quantidade total de lewak.

Um grande número de produtos de café é oferecido nos mercados asiáticos, embalados em embalagens com a imagem do musang - o mesmo animal envolvido na produção. Ao mesmo tempo, o custo dos produtos será muito democrático, de US $ 4 por quilograma. Você deve estar ciente de que, nessas misturas, o Luwak está presente em quantidades microscópicas ou não é adicionado. Além disso, grãos fermentados artificialmente são frequentemente vendidos sob o disfarce dessa variedade de elite, no processamento do qual animais predadores não participaram.