Molho Worcester: como posso substituí-lo, posso cozinhar o famoso molho inglês em casa

A marca registrada do condado inglês de Worcestershire é o molho homônimo. Tem um sabor tão multifacetado que a lista exata de produtos incluídos nele ainda é desconhecida. Embora existam muitas réplicas desta obra-prima culinária à venda, o condado de Worcestershire mantém o segredo original de cozinhar "com sete selos". As donas de casa só podem adivinhar o que pode substituir o molho Worcester.

Características de composição e culinária

A receita do molho tem uma história de 170 anos e, como muitas descobertas culinárias, foi erroneamente obtida pelos químicos Leah e Perris. Durante a recriação da receita indiana, foi obtido um produto de sabor estranho, que eles não jogaram fora, mas deixaram no porão. Quando dois anos depois, eles se lembraram dele e decidiram tentar, ficaram surpresos com uma maravilhosa metamorfose. Eles imediatamente começaram a vender molho agridoce, e ele imediatamente conquistou o amor da população local.

A composição exata dos ingredientes do molho é um mistério, com o qual os principais especialistas em culinária lutam há mais de uma década. Segundo algumas fontes, inclui cerca de 20 produtos, segundo outras - cerca de 40.

Ingredientes famosos:

• cebolas;
• chalotas;
• açucar
• sal;
• anchovas;
• melaço preto;
• noz-moscada;
• curry
• pimenta preta moída;
• gengibre
• pimenta da Jamaica;
• alho
• suco de limão;
• agua
• vinagre de malte;
• aipo;
• folha de louro;
• asafoetida;
• pimentão
• extrato de estragão;
• Data indiana (aka tamarindo);
• rábano;
• gel de gelatina (aspic).

É possível que a lista esteja incompleta. E as proporções da preparação são mantidas em segredo. Uma coisa é conhecida - um pré-requisito é o período de maturação do molho por 2 anos.

Como posso substituir o molho original

O molho Worcestershire é um componente essencial de muitos pratos populares (salada Caesar, coquetel Bloody Mary). Pode dar um toque especial a quase qualquer prato. É adicionado à carne, peixe, legumes, saladas e até cereais.

Note-se que um Worcester real é vendido apenas sob a marca Lea & Perrins, tudo o resto é apenas uma réplica do original. No entanto, mais de 200 anos, os chefs conseguiram recriar várias boas receitas que imitam a marinada inglesa. Após eles, você pode preparar uma versão caseira do molho mundialmente famoso, que conterá apenas ingredientes naturais.

Receitas da marinada de Worcester

Mesmo com todos os ingredientes necessários e o conhecimento das proporções necessárias, é impossível fazer o molho em casa. Os produtos devem passar por fermentação longa e complexa, que só pode ser garantida na fábrica. Abaixo estão as receitas de marinada de Worcester mais bem-sucedidas que valem a pena adotar para donas de casa.

Worcester com vinho

Alguns chefs afirmam que simplesmente adicionar vinho tinto a um prato pode recriar algumas das notas do famoso molho. Se você precisar sentir o sabor da marinada por inteiro, e não houver oportunidade de comprar um produto acabado, poderá preparar um worcester com vinho de acordo com a tecnologia descrita abaixo.

Composição dos ingredientes:

• açúcar - ½ colher de sopa. colheres;
• alho em pó - 1 colher de sopa. uma colher;
• Molho de peixe Tabasco - 40 g;
• sal - uma pequena pitada;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• vinho tinto - 40 ml;
• melaço - 1 colher de sopa. uma colher;
• molho de soja - 20 ml;
• uma mistura de pimentos - art. uma colher;
• suco de limão - 1 colher de sopa. uma colher

Método de cozimento:

1. Misture os ingredientes secos em uma argamassa e triture-os um pouco.
2. Misture separadamente o melaço com vinagre, álcool e tabasco. Segundo alguns fãs do Worcester, essa mistura sozinha lembra o cheiro de marinada.
3. Despeje os produtos triturados no sabor resultante, tempere com suco de limão e molho de soja. Misture bem a mistura e espere um pouco para preparar, depois coe.

Ao contrário do original, o molho caseiro Worcestershire não precisa de muito tempo para fermentar.

Worcester

A receita a seguir para a marinada de Worcester está mais próxima da tecnologia padrão. No entanto, levará pelo menos 1 semana para cozinhá-lo.

Composição dos ingredientes:

• alho - 2 dentes;
• tamarindo - 1 pc .;
• sementes de mostarda - 3 colheres de sopa. colheres;
• anchova - 1 pc .;
• molho de soja - 20 ml;
• vinagre - 40 ml;
• chalota - 1 cebola;
• gengibre - 1 raiz moída;
• açúcar - 100 g;
• sal - à vontade;
• canela - 1 palito;
• curry - 1 pitada;
• cravo - 3-4 inflorescências secas;
• pimenta da Jamaica - 6-7 ervilhas;
• cardamomo - 1 colher de chá com topo;
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• água - opcional.

Além disso, será necessária uma gaze densa para filtrar a marinada. Se você não encontrar um, qualquer um conseguirá, mas precisará colocá-lo em várias camadas. E também com antecedência você precisa preparar pratos de vidro para guardar o molho. Deve estar bem fechado.

Método de cozimento:

1. Despeje a chalota com vinagre por 10 minutos, remova e pique. Neste caso, não derramar vinagre, ainda é útil.
2. Corte o alho em fatias ou simplesmente esmague a parte plana da faca. Polvilhe levemente com vinagre.
3. A partir de uma gaze, forme um saco onde colocar chalotas, alho, cravo, pimentão, mostarda, gengibre, canela e cardamomo. Amarre a bolsa resultante firmemente.
4. Misture o vinagre restante com o molho de soja em uma panela, adicione o açúcar e adicione o tamarindo. Se a mistura não for diluída, ficará muito concentrada e você terá que colocá-la literalmente gota a gota nos pratos. Portanto, os cozinheiros nesta fase recomendam a adição de água. Em seguida, a panela com o recheio deve ser mantida em fogo baixo por pelo menos 30 minutos.
5. Durante esse período, você pode fazer o resto. Para fazer isso, em uma tigela separada, misture o curry com sal, coloque a anchova picada, adicione água e deixe a mistura fermentar por meia hora. Em seguida, mova-o para o caldo de cozinha e retire do fogo.
6. Coloque o saco preparado com temperos em uma jarra de vidro, despeje com caldo e cubra. A mistura deve esfriar gradualmente à temperatura ambiente, após a qual deve ser removida em local fresco e escuro. Uma geladeira e uma adega servirão.

Antes de o molho se tornar adequado para uso, ele precisa passar pelo menos 7 dias no frio. Ao mesmo tempo, a cada 24 horas um saco de gaze deve ser torcido para que o número máximo de aromas de especiarias penetre no líquido. Uma semana depois, ele pode ser removido e a marinada em si, se desejar, despeje em pequenas garrafas de vidro. Deve ser armazenado no frio.

Molho Caesar

De acordo com a receita clássica, a salada Caesar deve incluir o molho Worcester. No entanto, muitos chefs se afastam dessa regra e a substituem por análogos, inclusive cozidos com as próprias mãos.

Composição dos ingredientes:

• ovo de galinha cozido (idealmente escalfado) - 1 pc .;
• anchova - 2 unid .;
• mostarda - po colher de chá;
• suco de limão - 40 ml;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre balsâmico - algumas gotas;
• sal a gosto;
• Tabasco - 1 gota;
• pimenta moída - a gosto;
• Molho tailandês com sabor de peixe - 4 gotas.

Se as anchovas não estiverem à mão, elas podem ser substituídas por espadilhas picantes.

Método de cozimento:

1. Coloque um ovo escalfado em uma tigela liquidificador, despeje suco de limão, tabasco, adicione mostarda e bata com um utensílio de cozinha.
2. Sem parar o liquidificador, despeje o azeite em porções. Como resultado, a mistura na aparência começará a se parecer com maionese.
3. Pique finamente o peixe e adicione aos componentes principais, depois bata o molho por alguns minutos.
4. Como toque final, introduza o molho e o vinagre tailandeses, bem como as variedades favoritas opcionais de pimenta e sal.

Se for difícil encontrar o molho de peixe tailandês, você poderá substituí-lo por uma quantidade equivalente de Tabasco (ou seja, exigirá 5 gotas).

Apesar da tecnologia secreta de cozinhar o molho Worcester, é um bom análogo que pode ser feito independentemente. Nesse caso, não é necessário um período obrigatório de "maturação" de dois anos na adega.