Beef jerky - 5 receitas de como fazer jerky em casa

A carne curada não é apenas um aperitivo, mas uma verdadeira iguaria gourmet. Absolutamente qualquer matéria-prima é adequada para a secagem, mas a carne seca é o prato de carne mais popular em muitos países do mundo. A carne pode ser marinada em uma ampla variedade de especiarias, existem dezenas de opções, mas para tal prato vale a pena escolher o filé mignon, já que mesmo após a secagem, a carne permanece macia.

As nuances de cozinhar espasmódico

A carne feltrada em casa não é apenas uma iguaria requintada, mas também um produto de qualidade, pois no processo de cozimento não usamos conservantes, mas apenas especiarias e ervas aromáticas. O espasmódico caseiro também é bom, pois pode ser armazenado por um longo tempo e alimentar deliciosamente convidados inesperados. Cozinhar tal iguaria não é tão difícil quanto parece à primeira vista, o principal é conhecer algumas das sutilezas da carne seca a frio.

 

A carne recém-refrigerada é adequada para a secagem; é melhor se for um lombo ou um pescoço. Quando você usa um produto congelado, é necessário descongelá-lo apenas naturalmente, sem água quente ou microondas.
Gengibre pode ser adicionado à mistura geral de especiarias, o que melhorará o sabor do produto final.

A carne deve ser seca em uma área bem ventilada à temperatura ambiente. No verão, ele pode ser pendurado na varanda, apenas no lado ensolarado e no inverno - próximo ao fogão a gás ou acima da bateria.

Carne seca - uma receita clássica

A carne curada é adorada por quase todos por seu sabor único e aroma picante. Esse produto em cada país tem seu próprio nome - jamon, basturma, speck, prosciutto. Usando o método de secagem a seco, você pode fazer carne seca em casa.

 
Ingredientes

• 1 kg de filé mignon;
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino moída;
• 700 g de sal marinho;
• 1 colher de chá pimenta vermelha;
• 1 colher de chá alho seco;
• 3 colheres de chá Páprica
• 1 colher de ervas provençais;
• 2 colheres de conhaque.

Método de cozimento:

1. Limpamos a carne, lavamos e, se você tiver um pedaço grande, cortamos em várias partes.
2. Preparando uma mistura para salga a seco. Para fazer isso, misture o sal com pimenta do reino e conhaque.
3. No fundo de um vasto recipiente, colocamos parte da composição preparada, colocamos pedaços de carne por cima e enchemos com a salga restante. Enrole o recipiente firmemente e coloque na geladeira por um dia, não se esqueça de drenar o líquido.
4. Retiramos a carne, secamos e revestimos com uma mistura dos temperos restantes na tigela.
5. Enrole o tarugo com várias camadas de gaze, amarre-o com um fio e pendure-o na varanda ou na geladeira, ou seja, na sala onde a temperatura não cai abaixo de 4 graus.
6. Carne de ervas daninhas de dez dias a duas semanas.

Cozinhar em armênio

Basturma é um prato tradicional da Armênia, preparado a partir de um grande pedaço de carne e tempero picante chamado chaman. Em casa, secar um grande bolo de carne é bastante difícil, por isso é melhor cortá-lo em tiras finas.

Ingredientes

• filé mignon;
• 5 colheres de sopa de especiarias chaman;
• 5 colheres de sopa de sal grosso;
• 1 colher de chá pimenta preta (moída);
• 4 colheres de sopa de pimenta vermelha (moída);
• 1 colher de chá pimenta da Jamaica;
• 2 cabeças de alho;
• 1 folha de louro;
• uma pitada de zira.

 

Método de cozimento:

1. Pegue um recipiente largo, cubra o fundo com toalhas de papel, coloque folhas de louro por cima e polvilhe-as com sal. Nós espalhamos a carne preparada em um substrato picante, adicionamos, fechamos com guardanapos e colocamos a opressão. Para fazer isso, você pode tomar um comprimido comum, colocá-lo na carne e colocar uma jarra de água por cima. Removemos toda a estrutura da geladeira por uma semana, enquanto todos os dias você precisa verificar a carne, virar, adicionar sal e trocar os guardanapos, se ficarem muito molhados.
2. Cozinhando gesso. Para fazer isso, moa o chaman em um pó fino, despeje-o em um recipiente e gradualmente comece a derramar água até que a mistura adquira a consistência do creme de leite líquido. Deixe por 30 minutos e depois misture com o restante dos temperos.
3. Pegamos a carne, secamos ao vento ou com um ventilador. Retiramos o excesso de sal, colocamo-lo novamente em um recipiente largo e revestimos cuidadosamente com a mistura preparada de temperos. A espessura do revestimento deve ser de 0,5 a 1 cm. Cobrimos a louça com filme plástico e guardamos na geladeira por um dia.
4. Após esse tempo, retire a carne para a secagem final. Para fazer isso, pendure-o em uma linha em uma área seca e bem ventilada. Dependendo da umidade, o basturma pode secar até uma semana. No espasmódico preparado, o revestimento adere bem e não polvilha muito quando fatiado.

Método de cozimento do forno

É possível cozinhar espasmódico em um dia usando um forno convencional. Nós oferecemos uma receita para um lanche americano tradicional - carne seca. Tempo e custo mínimos e, como resultado, é obtida uma carne rica e densa que pode ser armazenada por um longo período de tempo.

Ingredientes

• 800 g de carne bovina;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída;
• 1 colher de sopa de alho seco.

 

Método de cozimento:

1. A polpa de carne é cortada em pratos finos, com alguns milímetros de espessura. Para facilitar o corte da carne, ela pode ser ligeiramente congelada.
2. Depois, temperamos cuidadosamente cada fatia com uma mistura de pimenta, sal e alho.
3. Cobrimos a assadeira com pergaminho e colocamos pedaços de carne, coloque no forno por 3 horas a uma temperatura de 110 graus. No meio da secagem, vire as fatias de carne.
4. O produto final deve ser armazenado em uma embalagem hermética.

Carne seca de estilo caseiro

Uma receita simples para um delicioso aperitivo permite que você desfrute de uma iguaria requintada. E para isso não é necessário comprar ingredientes caros. Tudo o que você precisa é de carne fresca, vodka e especiarias. Em vez de vodka, você pode usar outras bebidas alcoólicas, como conhaque.

 

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• 5 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá pimenta preta (ervilhas);
• 150 ml de vodka.

Método de cozimento:

1. Pegamos uma sacola de comida, colocamos óleo, vodka e acrescentamos temperos. Misture tudo bem, coloque a carne e amarre bem o saco.
2. Agite a embalagem para que a marinada envolva a polpa e coloque o boleto na geladeira por três dias.
3. Retiramos a carne, secamos com uma toalha de papel, mas em nenhum caso a lavamos com água. Damos um aperitivo para secar e depois você pode desfrutar de uma deliciosa iguaria.

Como curar carne em vinho

Bresaola é uma iguaria de carne italiana que é pré-embebida em vinho antes da secagem.

Infelizmente, esse produto não pode ser encontrado em nossas prateleiras hoje, mas não se desespere, porque você pode cozinhar este lanche em casa.

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon;
• 1 kg de sal marinho (grosso);
• nove colheres de sopa de pimenta do reino (moagem grossa);
• uma colher de orégano;
• uma colher de tomilho;
• uma colher de alho seco;
• uma colher de alecrim;
• uma colher de páprica quente;
• uma colher de bagas de zimbro secas;
• 250 ml de vinho tinto seco.

Método de cozimento:

1. Para a preparação de espasmódico, é melhor cortar o filé mignon em duas partes iguais.
2. Despeje sal e pimenta do reino moída no recipiente (para isso, você pode pegar ervilhas comuns e moer).
3. Colocamos os pedaços de carne em um recipiente separado e polvilhe-os bem com uma mistura de sal e pimenta, despeje o vinho. Cobrimos a peça e colocamos na geladeira por uma semana. Durante esse período, a carne deve mudar de cor.
4. Pegamos a carne, secamos com guardanapos, pois ela deve estar absolutamente seca.
5. Agora pegamos as especiarias restantes, misturamos e unte com cuidado a carne - você deve obter um “casaco de pele”, enrolado no lombo de carne.
6. Colocamos pedaços de carne na gaze, enrolamos em várias camadas, vestimos com fios de alimentos e penduramos na geladeira por uma semana.

Buquês de flores de carne seca

Não sabe o que dar ao seu homem? Dê a ele um buquê, não de flores, mas de carne seca. Que macho recusará carne e, mais ainda, de tanta iguaria? “Flores” com delicadas pétalas de carne, entre outras coisas, é muito conveniente decorar saladas e lanches na mesa festiva. Criar um buquê é bastante simples, se você souber como picar finamente a carne.

Para fazer isso, pegue um pedaço de carne seca e corte em fatias finas, que servirão de broto. Em seguida, cortamos-os longitudinalmente em pequenas tiras, ou seja, fazemos hastes. Torça os botões de fatias finas e amarre-os em hastes cozidas com palitos de dente. Colocamos um buquê em um vaso ou amarramos uma linda fita.

Armazenamento de produtos acabados

Muitas pessoas pensam que manter a carne deve ser o mesmo que todos os outros alimentos secos. Apesar de a iguaria ter uma vida útil longa, ela pode se deteriorar se várias condições não forem atendidas.

1. A carne curada é melhor armazenada em embalagens herméticas. Recipientes com tampa convencionais, invólucros a vácuo ou um saco de comida selado são adequados para isso.
2. Na embalagem, recomenda-se marcar a data de fabricação para conhecer o grau de frescura do produto.
3. Diferentes tipos de espasmódicos devem ser armazenados separadamente.
4. Água e gordura têm um enorme impacto na qualidade e no prazo de validade de um produto seco. Portanto, se você notar gotas de umidade ou gordura na carne, remova-as com uma toalha de papel. E o melhor de tudo, coloque guardanapos entre pedaços de carne. Eles absorvem a umidade, mas você precisa alterá-los à medida que hidrata.
5. Dependendo de onde você guardará a carne, a vida útil depende disso. Se você planeja manter o produto em um local fresco, por exemplo, em uma despensa, essa carne pode ser consumida por um mês, mas não por mais tempo. Por seis meses, você pode armazenar carne na geladeira e por um ano no freezer.

Existem muitas receitas para fazer carne seca e em cada país é feita de maneira diferente. Portanto, na África do Sul, o açúcar de cana é necessariamente usado para marinada. A culinária pan-asiática não representa uma iguaria sem molho de soja, mas os turcos devem secar a carne misturada com feno-grego seco e outras especiarias quentes.Experimente e você perceberá uma das receitas propostas. Você definitivamente apreciará o resultado!