O ganso seco ao sol é um prato antigo com mais de 600 anos. Sua aparência ocorreu devido à possibilidade de armazenamento prolongado de carne seca, porque antes as pessoas não conheciam conservantes e aditivos alimentares. Portanto, nos velhos tempos, a carne era defumada ou seca.
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Ganso seco clássico em Tártaro
O ganso seco é um prato antigo popular entre os povos turcos. A receita para sua preparação é passada de geração em geração. A propósito, no Tartaristão, os pais recém-casados recebem um ganso seco apenas para o casamento.
Método de cozimento:
- O processo de secagem começa com a preparação do pássaro. Primeiro, corte a carcaça ao longo do esterno, remova as asas e o pescoço.
- Em seguida, impregne o pássaro com uma mistura de sal e pimenta. É melhor tomar sal marinho e pimenta - ervilha. Eles devem ser escorridos em uma argamassa e misturados com grânulos salgados. Você também pode pegar folhas de louro, esfarelar e misturar com outras especiarias. Se falamos de proporções, um quilo de sal tem duas colheres de sopa de ervilhas de pimenta e duas folhas picantes.
- Para que o processo de secagem ocorra uniformemente, um espaçador deve ser colocado no abdômen da ave. Você pode usar palitos chineses, se forem de tamanho adequado, ou galhos comuns.
- Transferimos o pássaro para uma assadeira e o deixamos em temperatura ambiente por uma semana. Todos os dias, é necessário remover o sal seco da carcaça e temperá-lo com uma nova mistura de especiarias. Para que é isso? O fato é que, no processo de cura com um ganso, o suco de carne é misturado com a gordura e, se você ignorar esse processo, a carne curada terá um sabor e sabor desagradáveis.
- Se até o final da semana a carcaça de pássaro deixar de secretar fluido, você poderá prosseguir para a próxima etapa.Retiramos o excesso de sal do ganso, enrolamos a carcaça com um pano de algodão e penduramos em uma corda. Saímos dessa posição por duas semanas, ou melhor, por um mês, mas em um local mais fresco. Se estamos falando de um apartamento, uma varanda ou uma varanda é uma sala adequada. Em uma casa particular, o ganso pode ser deixado no sótão ou na adega.
- O pássaro seco é cortado em fatias finas, como jamon.
Receita simplificada
O processo de preparação de um ganso seco não é tão complicado quanto longo. Você precisa ter paciência para experimentar a iguaria caseira. Oferecemos uma receita simplificada para pássaros secos, embora permita que você experimente deliciosos espasmódicos somente após três meses.
Método de cozimento:
- Pegamos a carcaça, esfregamos cuidadosamente os grãos de sal e colocamos em um saco plástico comum. Nós amarramos com força para que não entre ar.
- Penduramos a sacola de carcaça em um local fresco, por exemplo, em uma galeria, por três a quatro meses.
- Você pode descobrir a prontidão da carne pela cor - se estiver avermelhada durante o corte, é resistente e lembra o jamon, o ganso murcha.
Como desaparecer com temperos
Hoje, em casa, você pode fazer carne seca, carne de porco e qualquer ave. Alguns gourmets não gostam de usar apenas sal para secar, por isso sugerimos preparar um ganso com temperos.
Método de cozimento:
- Para um pássaro que pesa 3 kg, você precisa levar uma cabeça de alho. Desmontamos em cravo, limpamos do filme e passamos por uma prensa. Misturamos o vegetal picado com grandes grânulos de sal e adicionamos a carcaça de ganso à composição resultante.
- Agora você precisa fazer picles com temperos. Para fazer isso, misture grânulos salgados, pimenta e coentro em água morna. Pegamos o tecido, umedecemos com líquido picante e envolvemos o pássaro.
- Penduramos a carcaça com as patas em um local fresco e escuro. Nesta posição, o ganso pode desaparecer por até um ano, mas após dois meses a carne pode ser provada.
Pássaro seco ao sol no forno
Usando o forno, você também pode fazer um ganso para apreciar o sabor único dos espasmódicos.
- Para fazer isso, despeje um pouco de pimenta do reino, duas colheres de sopa de sal e meia colher de chá de pimenta na tigela.
- Pegue a carcaça e separe a carne dos ossos. Corte em fatias pequenas, tempere com uma mistura preparada e aguarde 15 minutos.
- Colocamos os pedaços do pássaro na grade para que eles não toquem em um amigo. Pré-aqueça o forno a 40 graus e deixe a carne secar por 12 horas.
Pratos de ganso secos
A carne curada pode ser servida como um lanche independente, mas para quem não gosta de alimentos gordurosos, as peças podem ser secas no forno para obter saborosas lascas de carne para a cerveja. Você pode cozinhar uma variedade de pratos de aves naturalmente secas. Por exemplo, é bom cozinhar sopas apetitosas como macarrão caseiro ou sopa de ervilha com tanta delicadeza.
Macarrão caseiro
Qualquer parte do pássaro seco é adequada para a sopa.
- Deve ser enchido com água e deixar repousar por três horas.
- Depois que a água é drenada, despejamos, colocamos as cenouras e as cebolas com casca. Cozinhe o caldo por cerca de uma hora.
- Depois filtramos o caldo e voltamos ao fogão. Assim que ferve, adormecemos macarrão e cozinhamos sopa até ficarem cozidos. Sirva um prato com ervas frescas.
Sopa de ervilha seca de ganso
Para esse primeiro prato, tomamos 200 g de carne seca e 270 g de ervilhas.
- Encha os ingredientes com água e envie para o fogão. Cozinhe até a carne ficar macia.
- No processo de ebulição, a gordura flutua na superfície do caldo. Retire-o e coloque-o na panela.
- Frite a cebola picada na gordura e polvilhe com farinha e misture. Tomim alguns minutos e desligue-o.
- 15 minutos antes da sopa estar pronta, despeje o molho e sirva um prato com ervas frescas.
Como armazenar espasmódico
Levará pelo menos três meses para preparar o ganso seco, mas pode ser armazenado por até três anos.
É importante considerar que, quanto mais antiga a iguaria se torna, mais saborosa é.Ele deve ser armazenado em papel alumínio ou pergaminho, mas apenas em estado suspenso e em uma sala onde a temperatura não exceda sete graus. Lugares isolados na adega ou no sótão. O principal é que a carne deve ser protegida do vento e não definhar no calor.
Dicas e truques de cozinha
- Ganso é melhor murchar no final de novembro ou início de dezembro. A essa altura, ele já está bem alimentado e nas aldeias eles começam a abater um pássaro para o feriado de Ano Novo.
- Além do sal, a pimenta é usada na receita de cura da carne. É melhor tomar o tempero com ervilhas e colocá-lo em um almofariz. A pungência e o aroma dos condimentos já moídos são significativamente inferiores à qualidade da pimenta moída na hora.
- Ao servir a carne do ganso seco, você precisa cortá-lo com cuidado - quanto mais fino, mais saboroso.
Agora você sabe que em casa pode cozinhar uma verdadeira iguaria a um custo mínimo. Então, por que não aproveitar a idéia proposta para agradar sua família com um deleite incrivelmente delicioso?
