A massa folhada foi preparada pela primeira vez em 1645 por Claudius Gele, que na época era treinado por um chef de pastelaria francês. Querendo fazer pão dietético para o pai, Claudius inventou uma receita que hoje é usada para preparar uma variedade de produtos de confeitaria, incluindo línguas de massa folhada. No entanto, durante muito tempo, esta receita foi mantida em profundo segredo.
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Línguas clássicas de massa folhada
Os especialistas em culinária que decidiram cozinhar línguas em casa de acordo com a receita clássica devem levar em conta que a tecnologia de sua preparação exige sua observância exata e quantidade suficiente de tempo livre. Nesse caso, as línguas serão arejadas, macias, macias por dentro e crocantes por cima.
O principal segredo do sucesso na preparação deste prato é a conformidade com o regime de temperatura. A temperatura ideal é considerada a temperatura da sala, os ingredientes e utensílios utilizados são de 15 a 17 ° C. Nessas condições, a manteiga é bastante elástica. Quando a temperatura é mais alta, ela é absorvida pela massa. Em temperaturas mais baixas, o óleo desmorona. É bastante difícil manter a temperatura necessária nas condições da comida caseira. Portanto, a massa deve ser resfriada durante o cozimento.
Não menos importante é a temperatura de cozimento dos produtos de sopro. Não deve cair abaixo de 200 C. A temperatura é considerada de 220 a 240 ° C; caso contrário, as línguas da massa folhada com açúcar podem apresentar camadas insuficientes.
Para cozinhar, você precisará de:
- farinha de trigo - 550 g;
- manteiga - 360 g;
- leite - 0,3 l;
- açúcar para a massa - 70 g;
- levedura ativa - 12 g;
- ou fermento prensado - 30 g;
- sal de mesa - 10 g;
- ovo de galinha para lubrificação - 1 unid .;
- açúcar para aspersão - 260 g;
- vanilina (opcional) - 0,5 g.
Instruções passo a passo:
- Prepare massa folhada no vapor.
- Enrole-o em um retângulo.Espessura não superior a 1 cm.
- Usando uma faca fria e seca, corte-a em tiras do mesmo tamanho.
- Coloque espaços em branco em pergaminho.
- Usando um pincel, unte a parte superior das palhetas com um ovo batido.
- Polvilhe cada produto uniformemente com açúcar e baunilha.
- Asse em forno bem pré-aquecido a 220 ° C até dourar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Sujeito à tecnologia de preparação, 1150 g de massa de levedura pronta são obtidos a partir desta quantidade de produtos. Como esta massa é perfeitamente armazenada no freezer, sem perder suas propriedades, ela não pode ser usada imediatamente, mas dividida em várias partes.
Cozinhar sem fermento
Você pode cozinhar rapidamente as sopas da massa sem adicionar fermento. Levará cerca de uma hora para preparar esse teste em casa.
Para cozinhar, você precisará de:
- farinha de trigo - 420 g;
- manteiga - 160 g;
- creme de leite - 60 g;
- sal de mesa - 5 g;
- vinagre - 2,5 g;
- água - 200 ml
- ovo de galinha para lubrificação - 1 unid .;
- açúcar - 120 g.
Instruções passo a passo:
- De farinha peneirada, manteiga macia, creme de leite, sal, vinagre e água, prepare a massa.
- Enrole-o em uma camada com no máximo 1 cm de espessura e corte em espaços retangulares.
- Coloque-os em pergaminho.
- Unte cada língua com um ovo batido e polvilhe com açúcar uniformemente.
- Asse em forno preaquecido a 210 ° C por 15 a 20 minutos.
A massa folhada de acordo com esta receita pode ser preparada com antecedência e usada para assar a qualquer momento. Armazene a massa pronta no freezer.
Deliciosos assados com açúcar
Menu de variedades guloso doce tufando línguas com recheio. As opções de recheios podem ser muito diversas. A principal condição é que eles sejam espessos o suficiente para não vazar durante o cozimento. Você pode usar passas, nozes com açúcar, leite condensado cozido, geléias grossas, queijo cottage, abóbora, todos os tipos de frutas secas e muito mais.
Para palhetas com leite condensado, você precisará de:
- massa folhada - 250 g;
- leite condensado cozido - 190 g;
- ovo de galinha para lubrificação - 1 unid .;
- açúcar - 120 g;
- ou açúcar de confeiteiro - 150 g.
Instruções passo a passo:
- Estenda a massa descongelada em uma camada de 1 cm de espessura e corte-a em tiras de 4 cm de largura.
- Mova-os para uma folha de pergaminho.
- Coloque uma tira fina em cada língua.
- Cubra o recheio com outra peça de trabalho e aperte as bordas.
- Lubrifique a superfície de cada língua com um ovo batido e polvilhe com açúcar. Se desejar, em vez de açúcar, esmague os produtos já assados com açúcar em pó.
- Asse em forno pré-aquecido por 220 minutos por 15 minutos.
Você pode usar frutas e bagas frescas ou congeladas como recheio. Para evitar que o suco de frutas saia das línguas durante o cozimento, recomenda-se polvilhar esses recheios com uma pequena quantidade de amido de batata.
Línguas de massa folhada
Para refeições rápidas de sopro de cozimento rápido, você pode usar massa folhada pronta. Os produtos da massa de levedura são mais macios, e a massa feita sem fermento é mais crocante.
É aconselhável descongelar com antecedência na geladeira. Caso contrário, o processo de preparação das línguas a partir da massa pronta é muito simples e não levará mais de 30 minutos.
Para cozinhar, você precisará de:
- massa folhada terminada - 300 g;
- ovo de galinha para lubrificação - 1 unid .;
- açúcar para aspersão - 120 g.
Instruções passo a passo:
- Estenda a massa previamente descongelada na geladeira em uma camada quadrada com uma espessura não superior a 1 cm.
- Corte em espaços em branco de 10 cm de comprimento e 3 cm de largura.
- Coloque-os em uma folha de papel vegetal a uma distância de 2 cm um do outro.
- Unte cada língua com um ovo batido e polvilhe com açúcar.
- Asse em forno pré-aquecido a 210 ° C por 15–20 minutos.
Com recheio de queijo
Os recheios para as línguas de massa folhada podem ser não apenas doces. Uma ótima opção é o recheio de queijo. Você também pode experimentar esse recheio escolhendo um queijo ou outro. Além disso, por exemplo, alho ou gergelim podem ser adicionados a esse recheio.
Para cozinhar, você precisará de:
- qualquer massa folhada pronta - 500 g;
- ovo de galinha para lubrificação - 1 unid .;
- queijo duro - 200 g;
- alho, sementes de gergelim a gosto.
Instruções passo a passo:
- Rale o queijo em um ralador grosso.
- Estenda a massa em uma camada retangular com cerca de 1 cm de espessura.
- Corte com uma faca fria e seca em retângulos com lados de 10 e 4 cm.
- Coloque os retângulos em uma folha de papel manteiga.
- Espalhe o recheio nas línguas com uma tira fina.
- Cubra o recheio com outra peça de trabalho e aperte as bordas.
- Lubrifique a superfície dos juncos com um ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim.
- Asse em forno pré-aquecido por 210 minutos por 20 minutos.
As línguas recheadas com queijo são servidas quentes.
