É improvável que qualquer bebida em seu sabor e propriedades úteis possa ser comparada com o kvass tradicional russo. Este é um verdadeiro elixir da saúde, que ajudará a lidar com a sede, revigorará após um dia difícil e será uma excelente base para sopas leves e nutritivas de verão.
Infelizmente, a cultura de fazer kvass caseiro está gradualmente se tornando uma coisa do passado. Cada vez mais compramos bebidas da loja, cheias de aditivos sintéticos, corantes e conservantes. Naturalmente, essa “bebida” não pode ser comparada com kvass reais feitos de acordo com receitas antigas. Mas em casa, a preparação de fermento para kvass é bastante simples. Você só precisa conhecer alguns segredos, ter paciência e logo aproveitar seu próprio produto perfumado.
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Sourdough para kvass - uma receita clássica
Um clássico é considerado uma receita em que há pão integral, fermento e açúcar. É como resultado do processo de fermentação causado por um conjunto desses ingredientes que todos recebem uma bebida favorita.
Para preparar um grande jarro de kvass, você precisará de:
- água filtrada pura - 3 l;
- pão preto - 0,3 kg;
- levedura - seca, você precisa tomar 2 colheres de chá, frescas - 15 g;
- açúcar - areia - 1 xícara.
Receita:
- Antes de tudo, preparamos o fermento para o kvass. Para isso, precisamos de uma base de pão. É necessário cortar o pão de centeio em pedaços pequenos antes do tempo e secar ao ar para uma condição quebradiça. Se você não teve tempo para fazer isso antes, basta colocar as fatias em uma assadeira e secar no forno a temperatura média até que as laterais fiquem douradas.
- Coloque os biscoitos em um recipiente (você pode levar um frasco de três litros para isso), encha-o com água morna ou quente e deixe-o durante a noite, cobrindo o pescoço com uma toalha de pano.
- De manhã, coe a mistura com uma gaze ou filtro limpo.
- Adicione açúcar e fermento ao líquido e deixe "passear" em um local quente por mais 4-6 horas.
- Após o tempo necessário, filtramos novamente e despejamos a bebida limpa em uma garrafa ou jarro, e o nublado precipita em um frasco separado. Deve ser preservado, porque este é o fermento, no qual prepararemos posteriormente uma nova porção.
- Kvas de pão gelado. Se desejar, jogue várias frutas secas no vapor, fatias de maçã fresca ou pêra em um jarro. Isto irá melhorar o aroma e adicionar picante.
Preste atenção! O Kvass pode ser armazenado na geladeira ou na adega por até 4 dias, e todos os dias o sabor da bebida ficará mais nítido e saturado.
Fermento de centeio com lúpulo em casa
A farinha de centeio com lúpulo, apesar de seu nome, não contém uma quantidade maior de álcool, ou seja, não “salta”. Portanto, essa bebida pode ser consumida sem medo.
Isso é interessante: receita de kvass de pão integral
Tome:
- cones de lúpulo (vendidos em qualquer farmácia) - 2,5 mesas. colheres;
- biscoitos de centeio - 350 - 400 g;
- farinha - 1 mesa cheia. uma colher;
- açúcar - 2 mesas cheias. colheres com um escorregador;
- fermento seco - 10 g;
- água filtrada - 3 l.
Receita:
- Em meio copo de água morna, dilua o fermento, uma colher de sopa de açúcar e farinha. Misture bem e reserve por um tempo.
- Coloque as bolachas em uma jarra de três litros, despeje o açúcar restante, adicione os cones de lúpulo (eles podem ser picados antes) e despeje 2/3 volumes de água fervente. Cubra com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente.
- Depois de algumas horas, quando o líquido no frasco esfriar completamente, despeje a solução de levedura previamente preparada, misture, cubra o pescoço e deixe fermentar por alguns dias.
- Coe e refrigere a bebida pronta e salve o fermento.
Conselhos! Certifique-se de que o dióxido de carbono saia do fermento durante a fermentação. Para fazer isso, você precisa agitar periodicamente o frasco e em nenhum caso fechá-lo firmemente.
Receita de passas de fermento
Nesta modalidade, o iniciador é preparado sem a adição de levedura, por causa da qual a bebida é melhor percebida pelo nosso corpo e pode ser recomendada para nutrição dietética. A farinha de trigo com passas é preparada um pouco mais do que o tradicional, mas o kvass é mais natural e macio ao paladar.
Ingredientes
- bolachas de meio pão de forma Borodinsky;
- passas de alta qualidade - um punhado completo ou 3 mesas. colheres;
- açúcar - meio copo;
- água fervente - 1 litro.
Receita:
- Despeje o pão seco em uma jarra de litro, adicione açúcar, passas e despeje água fervente sobre ele.
- Deixe para fermentação em local quente por três dias.
- Quando o conteúdo começa a cheirar fortemente "azedo" e a espuma aparece na superfície, o fermento está pronto.
- Separamos o pão embebido e diluímos o líquido restante com água fervida fria. Para um sabor mais agradável, o kvass pode ser mais adoçado.
Preste atenção! Algumas anfitriãs desaconselham fortemente a lavagem das passas antes da fermentação. Esta opinião é baseada, porque as bactérias vivem na superfície dos frutos secos, com a ajuda da qual o processo de fermentação ocorre. Mas como é higiênico - você decide.
Fermento para kvass sem fermento
Kvass em fermento de centeio sem fermento também não requer nenhum esforço e custo especiais. Para fazer isso, precisamos tornar o chamado "centeio espesso" - é com base nisso que vamos preparar a bebida.
Prepare:
- farinha de centeio - 250 g;
- açúcar - 5 mesa. colheres;
- passas para acelerar o processo de fermentação - cerca de 20 peças;
- água.
Receita:
- Despeje a farinha de centeio, o açúcar, as passas em uma jarra de litro e despeje água morna até que fique creme de leite grosso e consistente.
- Mexa bem até ficar homogêneo, para que não restem grumos.
- Deixe em um local quente, coberto com um guardanapo ou gaze.
- Em dois a três dias, o fermento estará pronto.
Conselhos! Passas do mosto acabado são melhor removidas e descartadas. Caso contrário, o fermento pode peróxido e o kvass terá um sabor desagradável.
Receita de sourdough para pão branco em casa
Se, por algum motivo, você não usar produtos de farinha de centeio em sua casa, a receita de fermento em pão branco é apenas para você. A cor da bebida com este método de cozimento fica agradável - dourada e o sabor não é tão duro.
Produtos:
- fatias secas de pão branco - meia barra;
- fermento seco - não mais do que uma colher de chá;
- açúcar - 5 mesa. colheres;
- passas - opcional.
Receita:
- Despeje água fervente sobre os biscoitos e deixe-os inchar por cerca de meia hora.
- Adicione o açúcar, fermento e passas aos pratos. Mexa, cubra firmemente com uma tampa e deixe fermentar.
- Após dois dias, coe o motor de arranque, despeje o kvass em garrafas e leve à geladeira.
Conselhos! Sourdough é melhor armazenado em pratos de vidro ou cerâmica. Panelas de aço inoxidável, e mais ainda com revestimento de Teflon, não são recomendadas para fazer kvass.
Sourdough para kvass sem fermento com mel
Para tornar o sabor mais saturado e peculiar, você pode experimentar e preparar um fermento para kvass sem fermento com mel. Para fazer isso, substitua o açúcar pelo mel natural e adicione casca de maçã, uvas, limão e hortelã fresca como aditivos.
Para um kvass de mel saboroso e saudável, você precisará de:
- mel fresco - 3 mesas completas. colheres;
- casca limpa de 3 a 4 maçãs de tamanho médio - pegue apenas variedades domésticas cultivadas em sua região, pois o fermento pode não funcionar com a casca de frutas importadas;
- uvas (passas) - 100 - 150 g;
- limão - algumas fatias;
- hortelã - 5 - 6 folhas;
- água - 0,5 l.
Receita:
- Dissolva o mel em água morna, adicione todos os outros ingredientes (exceto hortelã-pimenta), mexa e deixe por três dias para fermentar em um local quente.
- Depois que o fermento estiver preparado, proceda como de costume - filtre e deixe esfriar, adicionando um raminho de hortelã e uma fatia de limão.
Depois de aprender a fazer fermento para kvass, agora você pode facilmente preparar uma bebida natural, saborosa e saudável em casa. E seus entes queridos serão gratos a você por seu sabor refrescante, que eles apreciarão plenamente no clima quente do verão.
