Torta gelatinosa com maçãs é deliciosa e uma das sobremesas "mais rápidas" na culinária, que você pode tratar sua família e amigos nos dias de semana e feriados.
Conteúdo material:
Características do cozimento
A receita da torta de maçã com alfazema é baseada em duas opções de cozimento. O recheio é recheado com massa, com textura semelhante ao bolinho, ou é usada uma base de areia macia com uma camada de maçãs densamente recheadas com uma mistura de creme.
Especiarias adicionadas à torta (vanilina, canela, açafrão, cardamomo, cravo) proporcionam aos doces uma sofisticação gourmet, mas devem ser usadas com moderação - um excesso de especiarias obstruirá o aroma das maçãs.
Em vez de vanilina, é melhor usar açúcar de baunilha: é difícil medir com precisão a dose de vanilina - se você adicionar um pouco mais do que deveria, a massa ficará amarga e o bolo estragará.
A caramelização de maçãs dá um sabor especial aos bolos. Para fazer isso, as maçãs picadas são rapidamente fritas (para manter a forma) fritas na manteiga com uma pequena quantidade de açúcar e depois usadas de acordo com a receita. Além disso, com a caramelização, o excesso de líquido evapora rapidamente e as tortas ficam menos "molhadas".
Torta gelatina clássica com maçãs
A versão clássica da torta de maçã é cozida muito rapidamente. Na verdade, este é um charlotte tradicional, mas para todos acontece de maneira diferente.
Produtos Principais:
- 3 a 4 ovos;
- 4-5 maçãs de tamanho médio, agridoce, não frouxo, amiláceo, mas suculento e crocante;
- um copo de açúcar granulado (você pode e muito mais - tudo depende da doçura das maçãs e preferências);
- 1,5 - 2 xícaras de farinha peneirada (se você consumir mais farinha, o bolo ficará mais denso, menos - mais solto);
- uma colher de chá de fermento em pó ou suco de limão com bicarbonato de sódio (meia colher de chá).
Para um sabor especial: especiarias e álcool (conhaque, rum, licor) na quantidade de 1 colher de sopa. O álcool não apenas torna o bolo completamente único no sabor, mas também serve como um fermento em pó adicional.
Etapas da preparação:
- Ligue o forno a 180 - 200 C.
- Bata os ovos com açúcar com um garfo ou bata para derreter os cristais de açúcar.
- Adicione uma colher de sopa de álcool para sobremesa: licor, conhaque ou rum (opcional), especiarias.
- Peneire a farinha, misture com o fermento e misture uma colher de sopa na massa do ovo. Agite no sentido horário até aparecerem bolhas grandes. A densidade da massa deve ser tal que drene visivelmente (mas não despeje) da colher.
- Corte maçãs: em fatias grandes ou fatias estreitas - quem ama. Maçãs podem ser caramelizadas.
- Unte uma forma de 23-24 cm de diâmetro com óleo ou cubra-o com pergaminho oleado.
- Despeje a “massa” na massa, esperando até que ela encha o fundo.
- Coloque a primeira camada de maçãs, polvilhe-as com canela, açúcar de baunilha (opcional). Despeje uma fina camada de massa, tentando penetrar entre as fatias de maçã e nas laterais do formulário.
- Em seguida, preencha também as camadas de frutas, certificando-se de que a última camada seja da massa, caso contrário, as maçãs secarão durante o cozimento.
- Asse até dourar, verifique a prontidão com uma vara de madeira.
- Se as maçãs começarem a murchar por cima, faça um recheio: bata meio ovo com açúcar (uma colher de sopa) e 50 g de manteiga derretida. Despeje o bolo com esta mistura quando estiver meio pronto.
Baseado em kefir
No kefir, as tortas de gelatina são muito saborosas.
Base para torta de maçã:
- 3-4 maçãs, fortes, agridoces, como Simirenko (cerca de 500 - 600 gramas);
- kefir de qualquer teor de gordura - um copo (250 ml);
- farinha (é possível não 1, mas 2 graus - bolos mais magníficos são obtidos dele);
- tamanho médio dos ovos - 2;
- manteiga - 50 gramas;
- açúcar granulado - 140 - 150 gramas;
- sal - menos de meia colher de chá;
- açúcar de baunilha, canela e outras especiarias a gosto.
É necessário fermento em pó - meia sacola ou 1 colher de chá. Ele pode ser substituído por meia colher de chá de refrigerante e um pouco, não mais do que uma colher de chá de suco de limão ou vinagre 3-6% (maçã, vinho) para "extinguir" o refrigerante.
Etapas:
- Kefir e manteiga antes de cozinhar, mantenha em temperatura ambiente por cerca de uma hora, para que não fiquem frios.
- Ligue o forno antes de iniciar a massa para que ela aqueça de 180 a 200 C.
- Peneire a farinha, misture com uma pitada de sal, temperada com bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
- Bata o açúcar, os temperos e os ovos separadamente, adicione a manteiga amolecida (não derretida) e mexa.
- Em seguida, despeje o kefir na mistura de ovo e açúcar e bata com um batedor ou um garfo até que os cristais de açúcar se dissolvam. O misturador é melhor não usar.
- Despeje um pouco de líquido na mistura da farinha e misture até obter uma massa semelhante ao creme azedo com baixo teor de gordura.
- Corte as maçãs descascadas como quiser - fatias finas ou pedaços grandes.
- Despeje um pouco de massa na forma oleada, coloque as maçãs, despeje a massa novamente, para que as frutas sejam distribuídas uniformemente na torta. Opcionalmente, adicione passas no vapor, frutas cristalizadas, nozes, raspas de limão.
Um bolo de gelatina é preparado com kefir com maçãs entre 180 e 200 ° C por cerca de uma hora. Depois de dourar a superfície da torta, você pode verificar sua prontidão com um palito de madeira - ele sai da massa seca, o que significa que tudo foi assado. Polvilhe o bolo por cima com açúcar de confeiteiro e canela.
Cozinhar com creme de leite
A torta de creme de leite com maçãs pode ser preparada de diferentes maneiras, mas acaba sendo especialmente saborosa, com massa de massa quebrada macia como base e recheio elegante.
Para o teste, você precisará de:
- farinha - cerca de 2 copos;
- fermento em pó - uma colher de chá;
- manteiga - 100 g;
- creme de leite - meio copo (ou um pouco mais);
- açúcar granulado - meio copo.
Para o recheio: 4-5 maçãs e temperos crocantes de tamanho médio a gosto.
Para gelatina:
- creme de leite 250 - 300 g;
- ovo - 1;
- açúcar granulado 150 - 200 g;
- farinha - 1 - 2 colheres de sopa, amido - 1 colher de sopa.
Etapas:
- Para a manteiga amolecida, adicione açúcar e moa.
- Bata o creme de leite com o ovo, misture com a mistura de manteiga e açúcar. Adicione 3-4 colheres de chá de licor, conhaque, rum, se desejar.
- Peneire a farinha, adicione o fermento e adicione gradualmente à mistura de creme de leite e ovo para obter uma massa elástica e macia.
- Coloque a massa em uma forma untada. Muitos usam papel vegetal para que a massa não queime. Cole a massa com uma espessura de 5 a 7 mm para obter uma "cesta" com os lados. Pique com um garfo em muitos lugares.
- Maçãs descascadas finamente (muitas como grandes fatias suculentas) e preencha-as com uma forma de massa. Você pode misturar maçãs com raspas de laranja, limão e canela.
- Prepare o recheio: bata o ovo com açúcar, adicione amido, farinha e creme de leite.
- Molho de maçã denso com creme de leite e leve ao forno, aquecido a 200 graus.
- Asse até ficar cozido por 45 - 60 minutos (o que depende das "habilidades" do forno).
O bolo é resfriado diretamente no molde. Muitas pessoas pensam que os assados ficam ainda mais saborosos depois de ficarem na geladeira por várias horas.
Torta de gelatina com queijo cottage e maçãs
Torta de gelatina com queijo cottage e maçãs é um prato de sobremesa magnífico, delicado e rico.
Será necessário:
- 3 a 4 maçãs doces fortes;
- 300 gramas de queijo cottage não são menos de 9% de gordura;
- 3 colheres de sopa de creme de leite;
- farinha de trigo cerca de 1 xícara;
- 70 - 100 g de manteiga;
- 3 ovos;
- 150 g de açúcar (você pode e mais se gostar de doçura);
- uma colher de chá de fermento em pó e especiarias favoritas.
Você pode adicionar frutas secas no vapor e picadas, nozes, frutas cristalizadas.
Cozinhar:
- Corte as maçãs descascadas muito finamente ou rale em um ralador grosso.
- Bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga derretida, misture.
- Misture o queijo cottage, o creme de leite, o fermento, os temperos e a mistura de ovo e açúcar e óleo. Adicione tanta farinha para que, ao amassar, obtenha uma massa macia, viscosa, mas não líquida.
- Misture as maçãs picadas na massa. É melhor colocar primeiro um pouco de massa sem maçãs na forma borrada e só depois despeje toda a massa com maçãs. Você pode colocar fatias de maçã em cima da torta.
- Asse até dourar.
Receita para o Jejum
O jejum estrito exclui o uso de gorduras, ovos e leite na dieta dos animais, mas não exclui completamente o prazer de sobremesas preparadas com habilidade e deliciosamente sem esses produtos.
Estes incluem uma receita simples para torta de gelatina de maçã com suco de laranja.
Produtos Necessários:
- 3-4 maçãs: metade delas é picada e a outra parte é esfregada em um ralador grosso e espremida um pouco (a proporção pode ser alterada);
- farinha - 150 - 180 gramas, fermento em pó (colher de chá) ou refrigerante (1/3 colher de chá) temperado com suco de limão;
- açúcar granulado - meio copo ou a gosto;
- suco de 2 laranjas (cerca de 150 ml) e raspas de laranja;
- óleo vegetal inodoro 50 ml;
- amêndoas torradas e trituradas - meio copo (opcional);
- licor, conhaque - uma colher de sopa (ou mais);
- sal (pitada), temperos favoritos.
Cozinhar:
- Misture óleo, suco de laranja e álcool de sobremesa, açúcar, especiarias, sal e refrigerante. Bata com um garfo até o açúcar se dissolver.
- Adicione as maçãs misturadas com as raspas e as nozes ao líquido aromático; você pode adicionar as passas.
- Na mistura, misture a farinha em pequenas porções para formar uma massa pegajosa e fluida. Vale a pena tentar - deve ser doce.
- Asse em forno quente (180 - 200ºC), em uma forma grossa com óleo vegetal.
De massa de biscoito
Essencialmente, o biscoito de maçã aspic é muito próximo na preparação e composição da clássica torta - charlotte. Mas há uma diferença - as proteínas chicoteadas são realizadas separadamente - usando um liquidificador. Portanto, o bolo de biscoito é especialmente arejado e alto.
Produtos:
- ovos de tamanho médio - 6 peças (separe cuidadosamente as gemas das proteínas);
- farinha - 130-150 gramas (peneirado 3-4 vezes para saturar com oxigênio);
- açúcar - 200 - 220 gramas e duas colheres de chá de açúcar de baunilha;
- maçãs - 2 - 3 peças.(se você tomar mais, o bolo pode não subir ou ficar muito molhado).
Importante! Os ovos devem estar frios. Utensílios para bater - limpos, frios, sem gordura e secos. Bicarbonato de sódio e fermento em pó não são colocados na massa de biscoito.
Cozinhar:
- Corte as maçãs em pratos, polvilhe com suco de limão para escurecer, adicione especiarias.
- Moa as gemas com metade do açúcar e bata bem com um garfo ou uma batedeira (você pode usar um liquidificador) até que a massa fique branca e aumente 2-3 vezes.
- Esquilos começam a bater na velocidade mais baixa. Quando a espuma aparecer, aumente a velocidade ao máximo e adicione uma pitada de sal fino para melhorar as chicotadas. Após um leve espessamento da massa, adicione a metade restante do açúcar à mistura em partes e continue o processo de chicoteamento até obter uma espuma firme.
- Adicione a terceira parte das proteínas batidas à espuma da gema e misture delicadamente tudo com uma colher grande na direção de cima para baixo até obter uma massa homogênea.
- Misture lentamente a farinha na mistura de ovos, peneirando-a em porções e movendo a colher para cima e para baixo.
Então você pode usar 2 opções:
- I - introduza cuidadosamente as maçãs picadas e adicione os 2/3 restantes das proteínas batidas à massa, misturando novamente suavemente e despejando a massa resultante em um molde;
- II - despeje 1/4 - 1/3 da massa no fundo do molde, coloque uma camada de maçãs sobre ela e, assim, 2-3 vezes (no topo, as maçãs devem ser cobertas com uma fina camada de massa).
O primeiro método é mais rápido, o segundo permite que o teste suba melhor.
Quanto aos pratos, a forma do pequeno diâmetro é ideal para que o bolo fique alto. O fundo do molde é bem lubrificado com óleo e polvilhado com farinha. Para que o biscoito suba, as paredes do molde não precisam ser lubrificadas; caso contrário, a massa deslizará pelas paredes escorregadias. Você pode cobrir as paredes com pergaminho.
Receita saborosa:torta de gelatina com ovo e cebola verde
Asse uma torta de maçã a 180 - 200 graus por cerca de uma hora. O forno não é aberto durante os primeiros 30 a 40 minutos, para que o biscoito não burra.
Torta de maçã com leite
Esta é uma das tortas de maçã mais rápidas que exigem:
- maçãs agridoces fortes - 4 peças;
- o leite é um copo cheio;
- ovos - 2 a 3 pedaços;
- açúcar - um copo;
- óleo vegetal - uma colher de sopa;
- bicarbonato de sódio (meia colher de chá) ou fermento em pó;
- farinha de trigo - 2,5 xícaras.
Cozinhar:
- Corte as maçãs descascadas e polvilhe com suco de limão.
- Bata os ovos com açúcar usando um batedor ou misturador até que ele se dissolva.
- Despeje o leite e misture bem novamente.
- Adicione o fermento em pó ou o bicarbonato à farinha peneirada.
- Misture a farinha em partes na mistura de leite e ovo até ficar homogêneo e obtenha uma massa que pareça creme de leite grosso.
- Adicione temperos a gosto.
- Combine a massa de maçã com a massa e misture novamente.
- Despeje a massa com as maçãs em uma assadeira untada com manteiga ou exposta com pergaminho oleado.
Asse em forno pré-aquecido a 180 - 200 graus por 40 - 60 minutos.
