Salga de repolho para o inverno - 13 deliciosas receitas para picles

Que argumentos foram necessários para finalmente obtermos todos os benefícios e vantagens de produtos caseiros feitos a partir de produtos naturais? Nossos ancestrais conheciam os segredos da obtenção de alimentos saudáveis ​​que podem se tornar um ótimo lanche, um recheio para produtos ricos, um componente do primeiro e segundo pratos e uma cura popular para muitas doenças.

Para não repetir as regras inalteradas para qualquer decapagem de repolho nas receitas apresentadas, levaremos em consideração vários requisitos obrigatórios. Como matéria-prima, usamos cabeças grandes e densas de cores claras. Destes vegetais, figurativamente falando, o suco espirra! Precisamos de variedades no final do outono, “agarradas” pelas primeiras geadas.

Para salgar repolho no inverno, é necessária uma temperatura ambiente de 22 a 25 ° C. Caso contrário, o processo de fermentação será longo e lento, o produto cessará e ficará sem sabor. A conformidade com a limpeza é assumida a priori!

Embaixador do repolho para o inverno - clássicos russos

Como cozinhamos em diferentes volumes, na receita apresentada, é proposto o cálculo de produtos por quilograma de repolho. Lembramos que o processo de fermentação não depende de cristais de açúcar, mas de seu conteúdo em repolho. Quanto mais doce, melhor!

Ingredientes

• garfos forjados em branco - 2 kg;
• pequenas cenouras suculentas - 2 peças .;
• folha de louro - 4 peças .;
• sal - 20 g;
• pimenta - 8 un.

Cozinhar.

1. Enxaguamos a cabeça, segurando o toco para que a água não entre no vegetal. Seque os garfos com guardanapos (toalha), retire as folhas superiores e corte em 8 partes.
2. Corte o repolho com uma faca afiada (picador especial).Fazemos isso não muito fino, para que as fatias do vegetal não fiquem macias, não percam suas propriedades nítidas. O comprimento das tiras é de até 3 cm. Essas regras são levadas em consideração em quase todos os métodos de salga, decapagem ou decapagem. Jogue fora o toco.
3. Polvilhe repolho picado com sal e pressione delicadamente as fatias do vegetal até que apareçam gotas de suco. Para manter o repolho branco e bonito, fazemos isso antes de juntar uma cenoura!
4. Adicione pimenta, folhas de louro, coloque os legumes em um recipiente esterilizado, misture, batendo um pouco os produtos. Cubra os alimentos com um pano (gaze) e deixe por dois dias.
5. Perfuramos a comida com um palito de madeira até cinco vezes por dia, para que as bolhas de gás saiam. Após o tempo especificado, expomos os produtos por mais três dias em uma sala mais fria (até 18 ° C). Para armazenamento a longo prazo, é necessária uma temperatura de 0 a 2 graus.

Como conservar repolho com beterraba

Ingredientes

• vegetais de cabeça branca - 6 kg;
• pimenta - 2 vagens;
• dentes de alho - 10 unid .;
• sal - 60 g;
• beterraba - 1,5 kg;
• pimenta - 10 pcs .;
• vinagre (9%) - 15 g.

Cozinhar.

1. Corte o repolho preparado na forma de pequenos triângulos. Dividimos as beterrabas em tiras de até 4 comprimentos e até 3 cm de espessura.
2. Moer a pimenta, cortar os dentes de alho ao meio. Misturamos todos os legumes com pimenta e os colocamos em uma panela esmaltada.
3. Em outro recipiente, aquecemos a água com sal grosso. Depois que a fervura começar, adicione o vinagre, em um minuto despeje o repolho com a marinada. Cobrimos os legumes com um prato, coloque a opressão por cima (pratos com água).
4. Apresentamos os componentes refrigerados da salga em cilindros esterilizados, novamente os enchemos com uma composição aromática, enrolamos e enviamos para armazenamento.

Repolho de inverno em frascos

Ingredientes

• vegetais de cabeça branca - até 2,2 kg por garrafa de 3 litros;
• raízes de cenoura - 2 peças .;
• pimenta, folhas de louro - 3 peças .;
• sal, açúcar comum - 2 colheres de sopa. l.;
• água engarrafada - 1,5 l.

Cozinhar.

1. Prepare inicialmente a salmoura. Ferveremos a água com sal, pimenta e folhas de louro, e depois esfriaremos a mistura para um estado quente.
2. Desfie o repolho preparado, misture com as cenouras raladas, coloque-o em um cilindro, tampe um pouco, encha com salmoura quente, cubra com gaze.
3. Colocamos a jarra em um prato fundo para coletar o suco liberado durante o processo de fermentação. Esperamos 2-3 dias, perfurando periodicamente o repolho. Monitoramos o nível de salmoura. Se não for suficiente, reabastecemos o líquido acumulado. Reorganizamos o produto acabado do calor para um local frio.

Repolho de inverno com alho e pimenta

Ingredientes

• cabeça firme - 2,5 kg;
• Pimenta búlgara (cores diferentes) - 1⁄2 kg;
• açúcar comum - 50 g;
• cebolas - 1⁄2 kg;
• óleo (girassol ou azeitona) - 20 g;
• sal - 60 g;
• vinagre (7%) - 120 g.

Cozinhar.

1. Desfie o repolho preparado, esfregue levemente com açúcar e sal, adicione a manteiga fresca. Pimenta (sem sementes) é cortada em tiras, cebola descascada em meias argolas. Misture os produtos.
2. Diluímos o vinagre com um pouco de água aquecida (1: 2), adicionamos aos legumes, colocamos em recipientes esterilizados, tampe levemente. Nós expomos a comida em uma sala fria, depois de uma semana a comida está pronta.

Repolho salgado picante para o inverno

Ingredientes

• repolho picado - 500 g;
• dentes de alho - 5 peças .;
• lâmpadas - 4 peças .;
• cenoura doce picada - 300 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• água engarrafada - 1,7 l;
• açúcar comum - 140 g;
• vagem de pimenta;
• sal - 20 g;
• pimenta em pó - 15 peças .;
• folhas de louro - 4 peças .;
• cominho e cravo são usados ​​a gosto.

Cozinhar.

1. Pique os anéis de cebola, misture com repolho e cenoura.
2. Espalhe em camadas em um recipiente esterilizado. Começamos com uma composição de repolho, depois organizamos pedaços de raízes e cebolas. Completamos o estilo do produto com dentes de alho, divididos em pratos finos. Encha a massa com vinagre.
3. Enchemos a panela com água, adicionamos sal, açúcar e temperos, levamos a composição para ferver, despeje os legumes em um minuto com uma solução perfumada. Deixamos a salga quente por 12 horas e depois a enviamos para a geladeira. Depois de um dia, tentamos uma salada luxuosa.

Embaixador de repolho com grãos de endro

Ingredientes

• repolho suculento - 5 kg;
• sal - 50 g;
• o número de grãos de sementes de endro e cominho é selecionado de acordo com as preferências.

Cozinhar

1. Corte a cabeça em pequenas tiras, polvilhe com sal, adicione temperos, deite em frascos esterilizados e compacte bem.
2. Fechamos os cilindros com tampas plásticas, removemos os alimentos enlatados no porão. Após 10 dias, o lanche está pronto para comer.

O método de salgar repolho com maçãs

Ingredientes

• repolho branco picado - 10 kg;
• maçãs frescas - 1 kg;
• cranberries e mirtilos - punhado;
• cenoura doce ralada grosseira - 300 g;
• sal - 2/3 de copos facetados.

Cozinhar.

1. Corte as maçãs em quatro. Para que as fatias não escureçam, coloque a fruta em um pouco de água salgada. Espalhamos os produtos em uma panela esmaltada, cobrimos com uma placa plana, pressionamos com opressão, deixamos por 12 dias a uma temperatura de até 20 ° C.
2. Quando a massa de vegetais diminui ligeiramente de tamanho e o suco liberado se torna transparente, espalhe a salga em frascos, feche com tampas de nylon e envie-a para a geladeira.

Opção de decapagem a frio

Ingredientes

• repolho picado - 4 kg;
• cenoura ralada grosseira - 400 g;
• água engarrafada - 1,5 l;
• sal e açúcar - 20 g cada

Cozinhar

1. Dissolva o sal em água purificada, aguarde a fervura começar e depois esfrie a composição.
2. Misturamos os legumes preparados, colocamos em recipientes, enchemos com uma salmoura resfriada, cobrimos os recipientes com gaze (periodicamente lavamos o tecido). Deixamos o espaço em branco por três dias em uma sala quente (geralmente o perfuramos) e o colocamos no porão para armazenamento no inverno.

Repolho salgado a quente

Ingredientes

• repolho picado - 6 kg;
• cenoura juliana e pimentão (sem sementes) - 200 g cada;
• para salmoura é necessário: 80 g de açúcar comum e 50 g de sal por 1 litro de água engarrafada.

Cozinhar

1. Em pratos esmaltados, misture os legumes preparados, coloque-os em recipientes esterilizados.
2. Dissolva o sal e o açúcar comum em água engarrafada, aqueça a composição até ferver, continue o processo por mais três minutos. Enchemos o repolho com salmoura quente, deixamos aquecer por um dia e depois o enviamos para a adega.

Repolho de inverno em um balde

Ingredientes

• repolho picado - 10 kg;
• vegetais de raiz ralada grosseiramente de cenoura - a partir de 500 g;
• folhas de rábano;
• cranberries e mirtilos - em um vidro facetado;
• sal (não iodado) - 250 g;
• sementes de cominho - 2 g.

Cozinhar.

1. Lave bem o balde, cubra o fundo com folhas limpas de raiz-forte, coloque o repolho e a cenoura em camadas, despejando bagas com cranberries e cranberries. Cobrimos o recipiente com pano (gaze), colocamos opressão por cima (pedra limpa).
2. Deixamos quente por 10 dias (não se esqueça de perfurar os produtos) e depois enviá-lo para armazenamento em uma sala fria a uma temperatura de pelo menos 2 ° C.

Repolho de inverno em frascos

Um método popular de salga, no qual usamos 10% de cenoura e 2% de sal, dada a massa total de vegetais brancos. Usamos o método clássico de salga descrito na primeira receita. Repolho preparado é colocado em uma panela esmaltada, cubra com um prato, coloque a opressão, aguarde três dias.

Esterilizamos frascos de 3 litros. Misturamos o repolho mais uma vez, liberando os restos das bolhas com gás, colocamos em cilindros secos, enchemos com o suco alocado. Fechamos os recipientes com tampas de nylon, colocamos na geladeira ou no porão.

Repolho com cranberries em barris

Os recipientes de faia ou carvalho são reconhecidos como os melhores recipientes de salga. Enchemos novos barris com água, saímos por um mês, trocamos o líquido a cada cinco dias. Tais o procedimento é necessário para remover os taninos que, quando ingeridos, causam seu escurecimento.

 

Preparamos vegetais pelo método clássico. Enchemos o recipiente até o topo, deixando 10 cm livres de alimentos. Aperte o repolho, esmague-o com um círculo de madeira para que fique completamente coberto com salmoura. Caso contrário, a comida vai mal, perde a cor original. Cubra os legumes com folhas de couve e pano de linho. Instale opressão.

Método de salga da Geórgia

Ingredientes

• beterraba - 150 g;
• garfos forjados em branco - 2 kg;
• água engarrafada - 0,5 l;
• raiz de aipo - 150 g;
• cebolinha, pimenta - 6 unid .;
• sal grosso - 60 g;
• uma mistura de ervas de hortelã, salgados, endro, manjericão - 100 g;
• vinagre 9% (mesa ou vinho) - 15 g.

Cozinhar.

1. Dividimos o repolho preparado em 8 partes, colocamos em um recipiente de esmalte, despeje em água fervente, ferva por três minutos, transfira para a água gelada.
2. Dividimos as beterrabas descascadas em pratos finos, fervemos separadamente com os dentes de alho em um líquido ligeiramente salgado. Após três minutos desde o início da fervura, retire os produtos do recipiente, esfrie.
3. Limpamos as beterrabas, rasgamos os cubos. Dividimos o alho e a raiz de aipo em pequenos pedaços idênticos. Combinamos todos os legumes, colocamos em um recipiente de vidro ou argila.
4. Enchemos a panela com água, colocamos vinagre e sal grosso, esquentamos e depois esfriamos. Despeje os legumes com a marinada cozida, feche os recipientes com tampas de nylon (papel manteiga), mantenha-os aquecidos por três dias e coloque-os em uma sala fresca. Sirva um aperitivo georgiano sem beterraba!

A salga de repolho para o inverno é o melhor método de conservação do produto, fornecendo alimentos saborosos e saudáveis. Nós escolhemos uma receita que gostamos, complementamos com nossa própria experiência e preferências pessoais.