Salga quente em salmoura - 6 receitas

Salgar salmão de uma maneira quente em casa é um processo muito emocionante, mas, no entanto, bastante trabalhoso, exigindo muito tempo e diligência. Para fazer isso, você precisa comprar apenas peças jovens de cor branca como a neve, com um tom rosado claro e um aroma adocicado delicado.

Salgado tradicional salgado em salmoura de forma quente em ucraniano

1. Um pedaço de gordura de porco salgada fresca (1,5 kg) é limpo de sujeira com uma faca pequena. Em seguida, a banha é cortada em pequenas porções, nas quais é necessário fazer cortes rasos e espalhar uniformemente sobre eles 6 dentes de alho pré-descascado e cortado ao longo do alho.
2. No fundo da tigela de vidro são derramadas 5 colheres de sopa. sal grande não iodado, que é misturado com 1 colher de sopa. pimenta da Jamaica. Pedaços de bacon são esfregados por todos os lados com a mistura preparada e se encaixam firmemente na tigela.
3. Sobre o produto principal, encontram-se 2 folhas de louro. A tigela é coberta com uma tampa e deixada durante a noite em temperatura ambiente.
4. Após 12 horas, ferva o litro de água em uma panela, adicione 6 ervilhas de pimenta do reino, 4 folhas de louro e um punhado de casca de cebola pura. Ferva por cerca de 5 minutos.
5. Pedaços de bacon salgado, que são cozidos por 10 a 15 minutos, são cuidadosamente baixados para a salmoura pronta. O tempo de cozimento depende da espessura do bacon consumido. Se as peças forem muito finas, cozinhe-as no máximo 7 minutos.
6. Depois disso, pedaços de bacon, usando uma escumadeira, são removidos da marinada em uma toalha de papel até esfriar completamente. Em seguida, as peças são embrulhadas em pergaminho e guardadas na geladeira por pelo menos um dia.

Ao salgar a gordura quente, a quantidade de sal indicada na receita pode ser aumentada e diminuída, dependendo das preferências pessoais e de quantas camadas de carne o produto contém.

Banha de porco salgada com mostarda e casca de cebola em casa

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1. 1,5 litros de água fria são despejados na panela, onde são dissolvidas 3 colheres de sopa. sal grande não iodado e 2 colheres de sopa. mostarda em pó. Em seguida, um punhado grande de casca de cebola pura é adicionado à mistura de mostarda e misturado.
2. Um quilo de bacon fresco é limpo e colocado inteiramente na salmoura preparada para que o produto seja completamente imerso no líquido.
   

   No bacon com camadas grossas de carne, é necessário fazer furos profundos em vários locais antes de cozinhar, caso contrário, a carne não cozida pode começar a desbotar durante o armazenamento, o que levará a danos completos ao produto.

3. Uma prensa pequena é colocada em uma panela de diâmetro menor, após o que é colocada sobre um pedaço de bacon encharcado.
4. Em fogo alto, a marinada é levada a ferver, após o que o produto é fervido por 40 minutos. Se a peça tiver uma espessura superior a 4 cm, é necessário aumentar o tempo de cozimento em 10 minutos. A gordura pronta deve ser macia e sem zelo perfurado com uma faca afiada.
5. O produto acabado é removido da salmoura usando uma escumadeira e esfria à temperatura ambiente.
6. Neste momento, você precisa misturar 1 colher de sopa. pó seco de mostarda ou seu grão com 6 dentes de alho picados. Para os amantes de comida apimentada, você pode adicionar pimenta e páprica à mistura apimentada.
7. A gordura resfriada é esfregada com especiarias, embrulhada em pergaminho e guardada no freezer por meia hora.

Como a banha de porco em picles quentes com alho?

1. Um quilograma de banha de porco fresca com camadas de carne é limpo de detritos existentes e cortado em 3-4 partes. Os pedaços são empilhados para mais salga.
2. Um litro e meio de água é levado à fervura, após o que são derramadas 7 colheres de sopa. de sal grande não iodado, 4 folhas de louro, 5 inflorescências de cravo, colher de chá pimenta da Jamaica, 8 dentes de alho, pré-cortados em fatias. A salmoura ferve por cerca de 3 minutos e é removida do fogo.
3. Banha preparada é derramada com marinada fervente e deixada sob pressão até esfriar completamente. Em seguida, o recipiente é limpo na geladeira por 3 dias, após o que os pedaços salgados são retirados em uma toalha de papel.
4. Separadamente, em uma tigela, misture 1,5 colher de chá. uma mistura de pimentão com 4 colheres de chá sal grosso não iodado, 2 colheres de chá páprica doce e 6 dentes de alho picados.
5. Os pedaços de gordura são esfregados com uma mistura picante, embrulhados em pergaminho ou saco e colocados no freezer por cerca de 24 horas.

Apesar de o sal prolongar a vida útil de um produto, não se deve esquecer que o alho durante o armazenamento a longo prazo tende a mudar a aparência e o aroma para pior.

Banha delicada e perfumada com mistura de ervas provence

1. Um litro de água fria é derramado na panela, na qual um punhado de casca de cebola limpa é jogado. O líquido é fervido, após o qual a casca deve ser fervida por 10 minutos. O caldo acabado é filtrado, a casca é torcida e jogada fora.
2. Em um caldo filtrado, 6 colheres de sopa são dissolvidas. sal grosso e novamente levado a ferver.
3. Enquanto a salmoura começa a ferver, um pedaço de gordura pesando 0,5 kg é limpo de impurezas e cortado em pedaços pequenos.
4. Fatias de bacon mergulham cuidadosamente em salmoura fervente e fervem por 10 minutos. Após o tempo, a panela é removida do fogo, a opressão é colocada sobre a gordura e deixada por 12 horas.
5. As peças acabadas são removidas da salmoura e esfregadas.
6. 5 dentes de alho são descascados e cortados em fatias. Ao alho é adicionado por colher de chá. Ervas provençais, colorau e pimenta.
7. Pedaços de bacon são esfregados com mistura aromática por todos os lados, após o que são embrulhados em pergaminho ou papel alumínio e guardados no freezer por meia hora.

Uma maneira quente de salgar salmão em adjika

1. Um copo fino de sal grande e não iodado é dissolvido em um litro de água fervente, depois um punhado de casca de cebola é adicionado e fervido por 2-3 minutos.
2. A salmoura filtrada é resfriada à temperatura ambiente, após a qual é adicionada colher de chá. pimenta da Jamaica, 5 inflorescências de cravo, 3 folhas de louro, 5 dentes de alho picados e colher de chá adjika agudo. A mistura resultante é novamente levada a ferver.
3. Um quilo de bacon fresco com camadas é limpo de detritos, cortado em várias porções e fervido em uma mistura picante por até 10 minutos.
4. Depois de desligar o fogo, uma prensa é colocada sobre a gordura e o conteúdo da panela é deixado durante a noite em salmoura à temperatura ambiente.
5. A banha de porco resfriada é removida do líquido, seca e esfregada com uma mistura de pimentão doce e alho picado.
6. As peças acabadas embrulhadas em filme aderente são armazenadas no congelador.

Receita de Culinária

1. Um punhado de cascas de cebola limpas é distribuído uniformemente ao longo do fundo do recipiente, um pedaço de quilograma de gordura com carne é colocado em cima. Um punhado de cascas e 5 folhas de louro se esfarelam no produto.
2. Separadamente, em uma panela, deixe ferver 2 litros de água, nos quais é necessário dissolver completamente 200 gramas de sal grande e não iodado e duas colheres de sopa. açúcar granulado.
3. A salmoura quente é despejada em um recipiente com banha de porco.
4. A panela de barro liga o modo “Extinção” por uma hora.
5. Depois que o dispositivo emitir um bipe, ele deverá ser desconectado da fonte de alimentação e deixado por 8 a 12 horas.
6. Após o tempo necessário, a gordura é removida da marinada e levemente manchada com uma toalha de papel.
7. 3 dentes de alho são picados e misturados com 1-2 colheres de chá. pimenta preta moída. A mistura final é esfregada com um pedaço de bacon por todos os lados, que é então embrulhado em um filme ou pergaminho e colocado no freezer.

Bom apetite!