Salga salgada em salmoura em casa

Para dar um sabor incrível a um produto comum como a gordura, basta combiná-lo com sal e especiarias. Há um grande número de receitas diferentes para salgar a gordura de porco salgada, que diferem não apenas em seus ingredientes, mas também no próprio processo.

Como salgar banha de porco em salmoura - uma receita ucraniana clássica

Essa receita pode ser chamada de verdadeira, porque pelo menos toda segunda dona de casa a usa. Salgar em casa da maneira clássica não levará muito tempo, e o produto em si resultará não apenas suculento, mas também muito saboroso.

Produtos Necessários:

• 1 kg de bacon fresco;
• 1 litro de água filtrada;
• 2-3 colheres de sopa de sal (absolutamente qualquer um servirá: mar, cozinha iodada ou comum);
• pimenta preta;
• Algumas folhas de louro e ervilhas de pimenta da Jamaica;
• A cabeça do meio do alho.

Processo de cozimento:

1. Primeiro, corte a gordura em pedaços. Eles devem ser longos e não finos.
2. Deixe a água ferver e adicione sal com temperos previamente preparados. Adicione o alho picado à salmoura. Ferva por 5 minutos.
3. Na salmoura resultante, coloque a gordura preparada e coloque uma carga em cima dela.
4. O tempo que leva para não salgar é de 3 dias em local frio.
5. Após 3 dias, o bacon deve ser retirado da salmoura e colocado em uma tábua para que fique ligeiramente seco.
6. Cubra a peça polvilhada com alho picado.

Para que a gordura preparada de acordo com esta receita possa ser armazenada o maior tempo possível, antes de colocá-la na geladeira, você precisa embrulhá-la em papel.

Salga salgada em salmoura "salmoura"

 

Ao armazenar o bacon, ele pode adquirir uma tonalidade amarelada. Para evitar isso, você pode salgar o produto em uma jarra usando esta receita.

Produtos Necessários:

• 1 kg de bacon fresco;
• 1 litro de água purificada;
• 200 g de sal grosso (pode ser mar);
• Especiarias (alho fresco seco ou melhor, pimenta, louro).

Processo de cozimento:

1. Para a marinada, você precisa ferver a água, dissolvendo o sal, misturando bem.
2. Salo cortou em barras e colocou-as em uma jarra. Ao colocar, coloque cada camada com especiarias.
3. Depois que a marinada esfriar, despeje a banha de porco.
4. Deve ser marinado em temperatura ambiente por 1 semana.

Salga salgada em salmoura em estilo Transcarpático

As pessoas podem encontrar outro nome para esse produto - “gordura de porco com sal e pimenta”. A gordura pronta é macia, macia e aromática.

Produtos Necessários:

• 1 kg de gordura;
• Sal
• Água.
• Alho e pimenta.

Processo de cozimento:

1. Corte o bacon em pedaços não muito grandes. Rale cada um deles com uma mistura de sal e alho picado ou picado. Nesse caso, não é necessário poupar sal.
2. Despeje uma camada de sal com cerca de 1 cm de espessura no fundo da panela.
3. Coloque a banha por cima e encha com a mesma camada de sal.
4. Deve ser salgado por 3 semanas em local frio (geladeira).
5. Após 3 semanas, remova-o da panela e livre de resíduos de sal.
6. Coloque os pedaços de bacon em água fria e deixe de molho por 3-4 horas.
7. Transfira o bacon para uma panela com água, na qual ele deve ser fervido por várias horas em fogo baixo.
8. Após esfriar, rale a banha por todos os lados com uma mistura de pimenta do reino e alho picado.
9. Após 3 dias, o bacon salgado estará pronto no estilo Transcarpático.

Receita saborosa: como salgar banha

Salga estilo bielorrusso

 

Esta receita para salgar saladas torna o produto muito perfumado, graças ao uso de especiarias.

Produtos Necessários:

• Bacon;
• 2 colheres de sopa de sal (necessariamente moído grosseiramente);
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de cardamomo;
• 1 colher de chá de sementes de cominho;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 2-3 folhas de louro;
• 1 cabeça média de alho.

Processo de cozimento:

1. Misture todas as especiarias, bem como sal e açúcar, acrescentando alho picado.
2. Banha de porco gorda por todos os lados, lubrifique cuidadosamente com a mistura preparada.
3. Coloque a gordura preparada em uma jarra, que deve ser colocada no frio. Melhor no porão, pois a geladeira não é adequada para isso.
4. Periodicamente, as peças precisam ser viradas.
5. Após 5 dias, coloque a jarra na geladeira e aguarde mais 1 semana, virando as peças periodicamente.

Banha de porco defumada em salmoura

 

A banha feita de acordo com esta receita na casca de cebola não é muito diferente do produto defumado.

Produtos Necessários:

• 1 kg de bacon, necessariamente com uma camada de carne;
• Casca de cebola - cerca de 2 punhados (é melhor tirar a casca de diferentes variedades de cebola, incluindo o vermelho, para que a cor do prato acabado fique mais saturada);
• 1 xícara de sal de mesa;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• Algumas folhas de louro;
• Um pouco de pimenta da Jamaica.

Para o revestimento, você precisará de:

• 3 dentes de alho médios;
• Uma mistura de pimentas.

Processo de cozimento:

1. Primeiro você precisa soldar a salmoura. É importante não usar uma nova panela com esmalte branco para esse processo, pois a casca de cebola durante o cozimento certamente a manchará.
2. Ferver 1 litro de água, dissolver o sal, o açúcar e adicionar temperos.
3. Mergulhe a gordura na salmoura preparada para que fique completamente coberta com água.
4. Mantenha a panela em fogo muito baixo por cerca de 20 minutos.
5. Retiramos a panela do fogão e deixamos de lado por 10 a 12 horas em local fresco.
6. Depois que o bacon estiver na salmoura por 10 a 12 horas, retire-o e coloque-o em uma tábua para que todo o líquido do copo.
7. Enquanto o líquido está escorrendo, você precisa misturar uma mistura de pimentão com alho picado.
8. Espalhe o bacon com uma mistura de especiarias, embrulhe em papel ou em um saco comum e leve ao freezer. Portanto, ele será armazenado por muito mais tempo.

Salga a seco

Para salgar, não é necessário fervê-lo ou mergulhá-lo em salmoura. Você pode simplesmente rolar uma mistura seca de especiarias e alho.

Ingredientes essenciais:

• 1 kg de bacon;
• 2 cabeças médias de alho;
• Sal grosso (você pode usar mar ou mesa comum);
• Especiarias (pimenta preta, pimenta vermelha ou páprica, louro, sementes de cominho, coentro e manjericão) - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte pequeno de gordura. O tamanho das peças deve ser tal que as especiarias possam entrar livremente no produto.
2. Prepare uma mistura seca misturando sal e outros ingredientes.
3. Lubrifique pedaços de gordura por todos os lados com uma mistura seca.
4. Coloque os pedaços em uma salga.
5. As camadas devem ser separadas umas das outras por folhas de louro e pratos de alho.
6. Coloque a carga em cima.
7. Deve ser salgado por 3 semanas em local frio.
8. Periodicamente (1 vez em vários dias, as peças precisam ser trocadas e esfregadas com uma mistura).

Como escolher a gordura certa para salgar?

Para tornar o bacon saboroso, é necessário não apenas salgá-lo corretamente, mas também escolher o produto corretamente.

Para fazer isso, você deve seguir certas regras:

1. Para a salga, a gordura localizada no peritônio ou no lombo é mais adequada. Sua densidade e sabor são ideais para a preparação de tal prato. Mas a partir de uma peça de trás ou lateral, é melhor não usá-la.
2. Segundo estudos científicos, o mais útil é a parte da gordura, localizada diretamente sob a pele. Portanto, ao escolher um produto no mercado, vale a pena levar a pele com casca com uma pele.
3. A peça selecionada não deve ter odores estranhos, ser densa e uniforme.
4. Banha fresca tem um tom branco ou rosado. Se houver um revestimento amarelado ou manchas, provavelmente já está velho.
5. Há outra maneira de verificar a frescura do produto. Deve ser perfurado com uma faca. Uma peça nova será resistente e será perfurada imediatamente, e seu corte permanecerá uniforme. A gordura velha não é imediatamente passível de manipulação e, depois de espremida, levará algum tempo para ele assumir sua forma original.
6. Há momentos em que, durante a preparação do bacon, emana um cheiro desagradável de uréia. Para evitar isso, antes de comprar, é recomendável cortar um pedaço pequeno e aquecê-lo com um fósforo. Durante a fusão, um odor desagradável se faz sentir imediatamente.
7. Muitas pessoas gostam de um produto com uma camada de carne. Porém, é importante saber que, para que o porco tenha exatamente essa gordura, ele é alimentado com aditivos especiais ou até hormônios. Um leitão que comeu alimentos naturais ou não terá uma camada de carne, ou será insignificante. Também é importante observar que na carne, diferentemente da gordura, os microorganismos patogênicos se multiplicam muito rapidamente. Portanto, antes do uso, esse produto deve ser processado.
8. É igualmente importante comprá-lo apenas em locais confiáveis ​​(em um supermercado ou no mercado), onde todos os produtos passam pelo controle sanitário.

Regras de Salga

Como salgar o bacon saboroso? Para isso, cada amante tem seus próprios segredos comprovados.

Ao mesmo tempo, eles recomendam prestar atenção a essas coisas:

1. Apenas um produto fresco e macio com uma pele é adequado para a salga.
2. Antes de proceder à salga, uma peça deve ser lavada.
3. O prato acabado ficará mais macio se for pré-embebido em água por 5 a 10 horas.
4. A gordura é um produto que absorve facilmente odores. Portanto, se próximo a ele colocar um peixe ou outro produto com um cheiro pronunciado, antes de cozinhar, ele deve ser embebido em água, onde adicionar o alho picado.
5. O sal deve ser moído grosseiramente. É isso que pode remover o excesso de umidade do produto e impedir que ele salgue.
6. Não é preciso ter medo de adicionar muito sal ou temperos. Bacon terá para si exatamente o quanto ele precisa.
7. Você não pode armazenar gordura em um local claro, caso contrário, ela adquirirá uma tonalidade amarelada.

Como acelerar o processo de salgar gordura?

 

A velocidade de cozimento depende diretamente da espessura das peças nas quais a gordura foi cortada.Se você o cortar em fatias finas e pequenas, em um dia estará pronto.