Doces, arejados, deliciosos doces ... Muitos têm receio de cozinhá-los em casa e compram na loja. De fato, o principal é fazer massa de choux para doces, e cozinhar é muito simples.
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Pastelaria Choux para doces e profiteroles - uma receita clássica
Eclairs são sobremesas oblongas com recheio, profiteroles são almôndegas redondas, podem ser feitas sem recheio. Essas sobremesas têm um atributo comum - pastelaria choux.
Você precisará de:
- leite (teor de gordura 35%) - 130 ml;
- farinha de trigo - 0,14 kg;
- água - 130 ml;
- açúcar - 16 g;
- cinco ovos;
- sal - 10 g;
- manteiga - 110 gr.
Método de cozimento:
- Em uma panela, misturamos água, sal, leite, açúcar, manteiga e são realizadas usando a batedeira com a massa resultante.
- Ligue o gás e deixe ferver o conteúdo da panela.
- Assim que o líquido ferver, despeje a farinha peneirada.
- Com um batedor, formamos a massa sem grumos.
- Nós mudamos para uma tigela funda, uma de cada vez, quebre os ovos de galinha e misture a massa.
- A consistência da massa fica um pouco mais espessa que o creme azedo.
- Agora, coletamos a massa em uma seringa de confeitaria e esprememos a forma de doces ou profiteroles.
Opção de cozinhar água
Lista de produtos:
- manteiga - 75 gr;
- água - 0,2 l;
- farinha - 0,1 kg;
- sal - 2 g;
- três ovos;
- açúcar - 7 gr.
Como fazer massa de creme:
- Remova a quantidade necessária de óleo da geladeira. Corte um pedaço em várias partes e coloque em uma panela.
- Adicione açúcar, sal e água.
- Ligue o fogo e aguarde até o óleo derreter e a mistura ferver.
- Despeje a farinha processada em uma peneira em uma panela, mexendo a massa com um batedor.
- Assim que a massa parecer um caroço, retire-a da panela e coloque-a em uma tigela funda, cubra com uma toalha e deixe esfriar.
- No processador de alimentos, carregue ovos crus, ligue o utensílio de cozinha e coloque-o na potência média.
- Adicione os ovos batidos à massa e bata com uma batedeira.
- Pré-aqueça o forno com antecedência. A temperatura não é superior a 190 graus.
- Unte o fundo da panela com óleo e cubra-o com papel manteiga.
- Faça um creme e comece a assar. Bom apetite!
No leite e fermento seco
Os principais ingredientes:
- farinha - 0,2 kg;
- quatro ovos;
- leite - 0,2 l;
- água - 20 ml;
- fermento seco - 10 g;
- uma pitada de sal;
- manteiga - 70 gr;
- uma pitada de açúcar.
Como fazer massa de choux para profiteroles e doces:
- Despeje o leite em uma panela e deixe ferver.
- Prepare a farinha peneirando-a em uma tigela funda e despeje com leite.
- Passe pela mistura com um misturador.
- Derreta um pedaço de manteiga em banho-maria ou microondas.
- Aquecemos a água e enchemos com fermento seco. Despeje o açúcar, misture e adicione à massa da massa.
- Parta os ovos separadamente e bata até obter uma consistência espumosa.
- Adicione a massa do ovo à massa em uma colher, sem parar de bater.
- Despeje sal, despeje a manteiga derretida e amasse uma massa grossa.
- Deixamos na cozinha por uma hora e depois começamos a fazer deliciosos bolos.
Pastelaria Choux em óleo vegetal
Se não houver manteiga ou margarina na geladeira, faça uma massa com óleo vegetal. O sabor dos bolos com isso não muda.
Você precisará de:
- óleo de girassol refinado - 90 gr;
- farinha - 130 gr;
- sal - 5 g;
- quatro ovos de galinha;
- água - 0,2 l.
Instruções passo a passo:
- Misture o óleo com a água e leve ao fogo para ferver.
- Introduzir gradualmente a farinha no líquido fervente, mexendo a mistura com uma colher.
- Desligue o gás, misture tudo com um batedor novamente.
- Depois de um minuto, quebre os ovos de galinha nessa mistura e trate a massa com uma batedeira.
- Então, temos pastelaria choux. A partir disso, fazemos moldes de doces macios e assamos no forno.
GOST receita passo a passo
Esta é uma receita de cozimento bem conhecida, segundo a qual as donas de casa foram preparadas nos anos soviéticos. O gosto dos eclairs é exatamente o mesmo da infância.
Produtos Principais:
- água - 180 g;
- manteiga - 100 gr;
- seis ovos;
- farinha - 0,2 kg;
- sal - uma pitada.
Algoritmo de ações:
- Despeje a água em uma panela pequena, jogue em pedaços de óleo e despeje sal.
- Aguarde o líquido ferver.
- Assim que aparecerem bolhas na panela, polvilhe a farinha peneirada.
- Comece imediatamente a amassar a massa com um batedor.
- Não permita que grumos apareçam. Precisamos de uma massa uniforme, semelhante a um creme.
- Retire a massa resultante do fogão e deixe esfriar.
- Despeje os ovos crus em outra tigela, agite com um batedor.
- Despeje a massa espumosa na massa com uma colher de sopa, mexendo sempre com um batedor.
- A massa está pronta. Resta dar-lhe uma forma, fazer um recheio e assar. Bom apetite!
Como formar e como assar éclairs e profiteroles
A preparação do teste é apenas o primeiro passo. Ainda é necessário formar uma forma específica de bolo de creme e assá-lo. Se você moldar a massa para doces com as mãos, ela ficará muito grossa e pesada. Portanto, nessas receitas seringa ou bolsa de confeitaria aplicada. Uma massa levemente líquida permite digitar em uma seringa e espremer qualquer forma de acordo com seu desejo. Como resultado, profiteroles e eclairs são arejados e magníficos, como nuvens.
- Para os doces, recolhemos a massa em um saco ou seringa e esprememos a forma oblonga do bolo na assadeira.
- Eles devem estar localizados em uma assadeira em um padrão quadriculado.
- Para profiteroles, esprememos pequenos pedaços arredondados de massa.
- Para tornar a areia bonita, use bicos diferentes.
- Deve haver uma distância entre os bolos, pois no forno a massa aumenta de tamanho.
- Se você não tiver uma seringa para pastelaria especial, use um saco plástico comum - apenas corte um canto, coloque a massa no saco e aperte-a em uma assadeira.
- A sobremesa é assada por 30-40 minutos a uma temperatura de 190 graus.
O recheio de creme é introduzido no bolo após a sua preparação. O bolo rosado levemente resfriado é cortado ao meio e o recheio é colocado dentro. Além disso, você pode derramar cobertura de chocolate ou leite.
