Pastelaria Choux para tortas - 6 receitas de tortas fritas e assadas

A massa Choux para tortas é feita com farinha de trigo branca premium. Recomenda-se o uso de água potável pura para um sabor perfeito. Use água mineral sem gás ou filtrada.

Pastelaria Choux para tortas fritas

Componentes

• 500 ml de água;
• 4 xícaras de farinha de 250 g cada;
• 50 g de fermento fresco molhado;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 25 g de açúcar granulado;
• 6 a 7 g de sal.

A receita da massa para tortas fritas:

1. Ferva metade da água. Espalhe o fermento no líquido restante, adicione açúcar e sal, adicione óleo.
2. Peneire a farinha separadamente de tudo. Despeje a mistura com fermento e amasse muito rapidamente.
3. Despeje a mistura com água fervida e amasse a massa. Primeiro, mexa com uma colher e depois amasse com as mãos (para não se queimar com uma composição quente).
4. Se necessário, adicione a farinha como amassar. Como resultado, a massa deve ser elástica e macia.
5. Você pode começar a cozinhar tortas imediatamente.

Importante: é recomendável peneirar a farinha toda vez - isso a encherá de oxigênio. Portanto, a massa será mais magnífica e macia.

Receita sem fermento

Produtos de cozinha:

• 0,5 litros de água;
• 100 g de qualquer óleo vegetal não refinado;
• 5 a 7 g de sal;
• farinha - veja o estado do teste.

Como fazer massa de choux sem fermento:

1. Deixe a água ferver. Prenda o óleo vegetal, misture algumas vezes com uma colher.
2. Despeje sal e mexa até dissolver. Polvilhe um pouco de farinha, misture a composição com uma colher.
3. A massa deve ficar fria, mas macia, como plasticina. É conveniente para modelar, assim você não precisa adicionar farinha: essa massa não gruda nas suas mãos.

Versão quaresmal sem ovos e leite

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha e água;
• 4 g de fermento;
• 35 ml de óleo vegetal;
• açúcar e sal, se desejar.

Instruções passo a passo para preparar massa de levedura de creme magro:

1. No primeiro copo de água (que deve estar quente), mexa o fermento. Adicione sal e açúcar, despeje o óleo. Deixe por alguns instantes até que a espuma apareça.
2. Durante esse período, ferva a água restante.
3. Despeje a farinha com esta composição e despeje um copo de água fervente. Mexa com uma colher o tempo todo.
4. Amasse a massa elástica e firme com as mãos. Está imediatamente pronto para uso.

Massa de levedura Choux para pastéis assados

Ingredientes

• 650 g de farinha;
• 250 ml de água;
• 250 ml de leite;
• 3 gemas de frango;
• 55 ml de óleo vegetal;
• 25 g de açúcar;
• 6 g de sal;
• 2 colheres de chá de fermento seco ou 50 g frescos.

Instruções passo a passo para preparar massa para tortas no forno:

1. Misture 100 g de farinha, açúcar e sal. Encha com óleo. Ferva um copo de água e despeje imediatamente sobre a composição resultante.
2. Mexa até ficar homogêneo. Esfrie um pouco.
3. Anexe o fermento à mistura quente. Despeje um copo de leite morno, adicione as gemas.
4. Peneire 550 g de farinha e despeje este líquido. Amasse a massa macia.
5. Você precisa torná-lo elástico e resistente. Deve ser suave e não grudenta nas palmas das mãos. Para fazer isso, as mãos lubrificam com óleo. Às vezes você pode precisar de farinha extra para pulverizar.
6. A massa pronta é dividida em pedaços de acordo com o tamanho das tortas e deixada por 5 minutos sob uma toalha antes de cozinhar.

Mais materiais:receita de massa de creme

Estamos preparando uma base não cozida

Componentes para a primeira parte:

• 3 colheres grandes de farinha e óleo vegetal;
• 25 g de açúcar;
• 7 g de sal;
• um copo de água.

Para a segunda parte:

• 0,5 kg de farinha;
• 50 g de fermento fresco;
• um copo de água.

Pastel de choux puro para tortas:

1. Ferva um copo de água. Combine os ingredientes da primeira lista e despeje-os com água fervente.
2. Mexa com uma colher para que não haja grumos. Deixe brevemente antes de esfriar.
3. Anexe o fermento, um copo de água em temperatura ambiente. Adicione um pouco de farinha e amasse a massa elástica.
4. Deixe por alguns minutos e comece a cozinhar tortas.

Com fermento seco na água

Mais materiais:massa para tortas com fermento seco - receita

O que é necessário:

• um quilograma de farinha;
• 2 copos de água;
• 3 colheres de sopa de óleo refinado;
• uma colher de açucar;
• 10 pitadas de fermento seco;
• 1 pitada de sal.

Massa de levedura Choux em levedura seca:

1. Misture os ingredientes secos, exceto a farinha, com a manteiga. Despeje a composição resultante com um copo de água morna.
2. Anexar a farinha. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Despeje um copo de água fervida e mexa.
3. Amasse a massa macia com as mãos. Não adicione farinha.

Cozinhar tortas com essa massa deve imediatamente após a amassar. Não deve subir.

Coberturas de pastelaria Choux

Componentes para o primeiro enchimento:

• 100 g de pêssegos, ameixas e damascos;
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de amido.

Recheio de tortas no forno para frutas e bagas:

1. Corte a fruta em cubos médios. Coloque-os em uma peneira, sob a qual há uma tigela - o suco flui por lá. Polvilhe açúcar em cima deles.
2. Ferva o suco e prepare com uma colher de sopa de amido. Acontece uma composição densa semelhante à geléia.
3. Ao esculpir tortas, peças de frutas e bagas são colocadas pela primeira vez. De cima, eles são regados com este líquido. Não vaza ao cozinhar.

Dica: ao usar bagas ou frutos ácidos, a quantidade de açúcar deve ser aumentada. Durante o tratamento térmico, toda a doçura desses produtos é perdida e eles se tornam mais ácidos.

Produtos para a segunda receita:

• um quilo de azeda;
• meio copo de açúcar.

Esta opção é adequada para tortas fritas em óleo e assadas no forno:

1. Enxágüe bem a azeda sob a torneira. Pique muito bem.
2. Misture com açúcar e misture bem. Aproveite imediatamente.

O que fazer a terceira composição:

• 5 ovos de galinha;
• 100 g de cebola verde;
• pimenta e sal - opcional.

Recheio de tortas fritas:

1. Ovos cozidos. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos pequenos.
2. Moer cebolinha em cubos. Misture os ingredientes, tempere com pimenta e sal.
3. Use imediatamente após a preparação.

O que é necessário para a opção de arroz e fígado:

• 200 g do fígado;
• 100 g de arroz;
• 1 cebola e cenoura;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 7 g de sal;
• 5 g de pimenta;
• verdes.

Instruções passo a passo:

1. Despeje o arroz com três copos de água fria. Ferva, despeje metade do sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Lave o arroz preparado em água corrente.
2. Cozinhe as cenouras por meia hora. Descasque e pique finamente.
3. Moer o fígado. Coloque em uma frigideira aquecida com óleo vegetal. Frite em fogo moderado por não mais que 5 minutos. Adicione sal e pimenta.
4. Pique as cebolas muito bem, frite no óleo restante após o fígado por 3 a 5 minutos. Corte as verduras o menor possível.
5. Envie cebolas, cenouras e fígado para um moedor de carne. Misture os ingredientes acabados com o arroz, adicione sal e pimenta.

Pastelaria Choux é feita de forma simples e não por muito tempo. Rissóis feitos a partir dele são perfeitos para o jantar ou para os hóspedes. Muitas receitas podem ser usadas durante o jejum.