Cestos de areia, massas folhadas - essas sobremesas se unem não apenas pelo amor de doces grandes e pequenos, mas também pelo fato de estarem cheias de creme de proteína cremoso e macio. Depois de dominar o processo de preparação desse recheio, cada dona de casa poderá deliciar-se com suas deliciosas sobremesas caseiras, além de usá-lo para decorar bolos.

Creme clássico de proteína de creme

Muitos confeiteiros tendem a acreditar que esse é o tipo de creme mais caprichoso, mas com a tecnologia e as proporções dos ingredientes, a dona de casa mais inexperiente pode dominar sua preparação. O principal é cuidar da disponibilidade de balanças de cozinha e de um termômetro de cozinha.

A proporção de proteínas e açúcar deve ser de 1: 2 e a quantidade de água é igual a ¼ do peso do açúcar. Assim, para uma porção do creme, você precisa tomar:

  • 100 g de proteínas (3 proteínas de ovos da categoria C1);
  • 200 g de açúcar;
  • 50 g de água.

Tecnologia de cozimento passo a passo:

  1. Meça a quantidade necessária de ingredientes. De xarope e água, ferva o xarope e mantenha-o consistente quando a temperatura de ebulição da mistura for de 120 graus.
  2. Bata os brancos separadamente em uma espuma que não caia quando a tigela for virada de cabeça para baixo. Sem desligar o misturador, despeje o xarope fervente nas proteínas. Você precisa inseri-lo em um riacho fino mais próximo das corolas, mas para que não caia nelas nem nas paredes da tigela.
  3. Bata o creme até esfriar completamente. Use dentro de duas horas após a preparação. O prazo de validade do produto acabado será de 36 horas.

Receita de banho de água

É difícil preparar um creme clássico de proteínas com calda para uma dona de casa iniciante que não tenha um termômetro na cozinha.E não é muito conveniente chicotear as proteínas ao mesmo tempo, ferver o xarope e realizar testes de densidade. Nesses casos, é mais fácil preparar um creme protéico em banho-maria.

Lista de produtos utilizados:

  • 140-150 g de proteína (aproximadamente 4 peças);
  • 200 g de açúcar;
  • 10 g de açúcar de baunilha;
  • 6 g de ácido cítrico.

Método de cozimento:

  1. Prepare um banho de água. Em cima da panela com água, coloque uma tigela ou panela menor para enviar as proteínas e outros ingredientes.
  2. A princípio, todos os produtos são simplesmente agitados durante o aquecimento para dissolver todos os cristais de açúcar e ácido cítrico.
  3. Em seguida, a massa é batida por 10 a 12 minutos na velocidade máxima da batedeira. Durante esse período, o creme aumentará de volume, ficará bastante denso e adquirirá um brilho brilhante.
  4. Depois disso, retire o creme do banho-maria e bata por mais 3-4 minutos para esfriar e engrossar.

Creme de proteína de manteiga

Creme de óleo para todos os tipos de "rosas de flores" e os bolos agora populares no estilo da Malásia são muito ricos em calorias. Por outro lado, o creme de proteína com manteiga não é tão gorduroso, mas ideal para decoração.

Um ponto importante: a manteiga deve ser de qualidade muito alta e não inferior a 82,0% de gordura.

Para preparar o creme de proteína de manteiga, você precisa:

  • 4 claras de ovos;
  • 300 g de açúcar cristalino;
  • 80 ml de água potável;
  • 400 g de manteiga.

Receita passo a passo:

  1. Ferva o xarope de açúcar antes do teste em uma bola média ou 120 graus. Bata os esquilos em picos médios e prepare-os com calda fervente.
  2. No creme pronto e resfriado à temperatura ambiente, enquanto continua a bata, adicione literalmente uma colher de chá de manteiga muito macia (consistência cremosa).

Receita saborosa:creme creme

Creme de proteína de creme de chocolate

O cacau em pó é a maneira mais fácil não apenas de colorir o creme de proteínas, mas também de adicionar sabor a chocolate. É importante notar imediatamente que a quantidade de cacau não é de fundamental importância, pois afeta apenas a intensidade da cor.

Para creme de proteína de chocolate, você precisa tomar:

  • 4 esquilos;
  • 200 g de açúcar granulado;
  • 100 ml de água potável;
  • 30-60 g de cacau em pó;
  • 3-4 g de ácido cítrico.

Sequência de trabalho:

  1. Combine açúcar, cacau em pó e água potável em um pequeno recipiente. Coloque a mistura no fogo e deixe ferver até 120 graus. Se você não tem um termômetro em mãos, antes de testar uma bola macia: uma gota de xarope em água fria deve se transformar em uma bola maleável.
  2. Enquanto a calda de chocolate está sendo fervida, bata as claras em velocidade média do batedor da batedeira em picos médios, adicionando um pouco de ácido cítrico no processo.
  3. Xarope quente, com temperatura e consistência adequadas, despeje um fluxo fino nas proteínas de batida. Continue mexendo até que a massa atinja a temperatura ambiente. Creme da proteína do chocolate pronto para a decoração do bolo.

Opção de creme alemão

Essa variante do creme protéico é sempre obtida, mesmo para confeiteiros iniciantes. Além disso, ele tem outras vantagens: mantém sua forma bem, é adequado para alinhar e decorar bolos, tem um sabor frutado agradável. Tudo isso ajuda a obter açúcar gelificante. De fato, é uma mistura de açúcar, pectina e ácido cítrico, que é usada como espessante para geléia.

A lista e proporções dos produtos necessários:

  • 300 g de açúcar gelificante;
  • 3 ovos de proteína;
  • 150 ml de água potável.

Progresso de cozimento:

  1. Misture a água e o açúcar gelificante em uma panela com um fundo grosso. Em seguida, coloque o recipiente com a mistura em fogo máximo e cozinhe por 10 minutos mexendo ocasionalmente para que o xarope não queime.
  2. Enquanto o conteúdo da panela fervilha e ferve, bata as proteínas refrigeradas em uma espuma muito forte. Em seguida, despeje o xarope fervente em uma corrente fina, batendo as proteínas na velocidade máxima.
  3. Continue batendo o creme na velocidade máxima até esfriar. Creme pronto, você pode alinhar imediatamente o bolo.Se você usá-lo para flores de creme, é melhor dar um tempo à massa para estabilizar.

Se a loja não comprar açúcar gelificante, você poderá fazê-lo. Para fazer isso, misture 1 pacote (25 g) de espessante de pectina para geléia ("Zhelfiks" ou "Zhelinka") e 575 g de açúcar. Essa quantidade de açúcar é suficiente para duas porções de creme.

Creme de proteínas de frutas

Você pode adicionar cor e sabor a frutos silvestres a um creme de creme de proteínas, preparando-o com a adição de purê de frutas ou bagas. Para tornar o creme estável, é melhor usar purê de frutas e bagas com alto teor de pectina (maçãs, cranberries, groselhas e outras).

A proporção de ingredientes no creme:

  • 4 claras de ovos;
  • 100 g de purê de frutas acabadas;
  • 125 g de açúcar cristalino;
  • 5 g de gelatina instantânea;
  • 30 ml de água.

Como cozinhar creme com purê de frutas:

  1. Primeiro você precisa fazer purê de batatas. Para fazer isso, descasque frutas ou bagas, se necessário, remova as sementes e cozinhe com uma pequena quantidade de água, bata com um liquidificador, esfregue com uma peneira, adicione 50-70 g de açúcar e ferva até engrossar.
  2. Despeje a gelatina com água fria para beber e deixe pelo tempo recomendado na embalagem para imersão. Derreta a gelatina inchada no microondas ou no banho de vapor.
  3. Bata as claras com uma batedeira até obter o máximo, injetando o açúcar restante em pedaços pequenos. Em uma espuma forte de proteína e açúcar, enquanto continua a trabalhar como misturador, introduza purê de frutas quentes e gelatina derretida. Bata o creme com uma batedeira por alguns minutos e depois transfira para um saco de confeitar e use conforme as instruções. A massa congela muito rapidamente.

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