Sobremesa leve, saborosa, familiar a muitos, desde bolos de nata na forma de doces e profiteroles. Essa iguaria pode ser facilmente preparada em casa. Abaixo estão algumas opções de teste para bolos de creme e creme para preenchê-los.
Conteúdo material:
Bolos de creme de proteína
Um creme clássico do bolo do creme baseado na clara de ovos.
- 100 g de manteiga;
- 250 gramas de farinha;
- uma pitada de sal;
- 4 ovos
- 35 g de água;
- 140 g de açúcar;
- 2 claras de ovos;
- 2-3 pitadas de ácido cítrico;
- 50 g de chocolate preto.
Primeiro de tudo, em uma panela, você precisa aquecer a água com óleo e sal. Assim que começar a ferver, retire do fogo e despeje a farinha, misture rapidamente com uma colher para formar uma massa.
Quando a massa grudar bem na louça, deixe esfriar por alguns minutos. Depois de introduzir os ovos alternadamente, amasse a massa continuamente com uma batedeira.
Usando um saco de confeitar, colocamos tiras oblongas de massa na assadeira preparada, para que haja espaço entre elas - os doces sobem e podem ficar juntos em um arranjo apertado. Se você planeja assar profiteroles, espalhe a massa com uma bola usando colheres de chá untadas.
Assamos a 200 graus. dentro de 10 minutos. Então reduzimos o fogo para 180 graus. e asse por mais 15 minutos. Deixe esfriar e, depois disso, encha-o com creme ou coloque-o em um recipiente bem fechado, onde você poderá armazenar assados por vários dias.
Preparamos o creme da seguinte forma - misture o açúcar com água e ferva lentamente. Enquanto isso, bata bem as proteínas e o ácido. A calda de açúcar deve dissolver-se bem e ficar um pouco grossa. A massa de proteínas durante o espancamento aumenta várias vezes, torna-se exuberante e branca como a neve. Despeje uma fina corrente de xarope na massa protéica, batendo constantemente com um misturador.Usando uma seringa de pastelaria, encha o creme com profiteroles ou doces através de uma pequena incisão na assadeira.
Derreta o chocolate no fogão e aplique com uma escova de silicone na assadeira.
O bolo doce para o chá está pronto.
Importante! Amasse a massa imediatamente em água quente, não deixando o líquido esfriar. Então definitivamente vai dar certo.
Com requeijão
A massa é preparada a partir dos seguintes componentes:
- 150 gramas de farinha;
- 125 g de leite;
- 125 mg de água;
- Dreno de 100 gr. óleos;
- 3 ovos
- uma pitada de sal;
- ½ chá eu açúcar
O recheio é composto pelos seguintes produtos:
- 200 g de queijo cottage com teor médio de gordura;
- 140 gr. pó
- 200 g de creme azedo;
- 1 chá eu açúcar de baunilha.
O processo de fazer massa de creme é semelhante à opção anterior para fazer a sobremesa. Em seguida, encha o saco de massa com massa e plante profiteroles redondos em uma assadeira. As bolas devem ter o mesmo tamanho de uma noz - durante o cozimento, elas aumentam pelo menos duas vezes. A distância entre eles deve ser de 4 a 5 cm e asse a 190 graus. em forno aberto por meia hora - os profiteroles devem dourar.
Quanto ao recheio, é preparado da seguinte forma:
- Coloque o queijo cottage em uma tigela e trabalhe com um liquidificador submersível para tornar a massa mais lisa e uniforme.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e exercite-se novamente com um liquidificador.
- Creme de leite é adicionado no final. Juntamente, tudo é batido novamente em alguns minutos - o creme será muito suave e leve.
Depois que os profiteroles esfriam, fazemos pequenos orifícios por baixo e os enchemos de creme usando uma seringa de pastelaria.
Como decoração, você pode polvilhar os bolos com pó.
Com leite condensado
Prepare a massa para bolos de creme com antecedência e depois faça bolos.
Creme à base de leite condensado, oferecemos o seguinte:
- drenar. óleo - 250 gr;
- leite condensado com açúcar ou produto fervido - 360 gr;
- baunilha - 2 gr.
O creme é preparado muito rapidamente - bata todos os ingredientes suficientemente bem com uma batedeira. Em seguida, é derramada em uma seringa de confeitaria, cheia de doces e enviada para a geladeira - a massa é ligeiramente saturada com recheio. O creme no frio endurece e engrossa ligeiramente graças ao óleo.
Para uma nota. Para verificar a prontidão do pão, bata suavemente no eclair / profiterole com uma vara de madeira: o cozimento terminado é oco por dentro, tem uma crosta dourada endurecida; quando batido, haverá um leve som oco.
Com creme de manteiga
Para preparar o creme de manteiga, você precisará de alguns produtos.
Recomenda-se tomar em quantidades iguais:
- embalagem de manteiga;
- lata de leite condensado.
Com antecedência, preparamos doces vazios de massa choux de acordo com qualquer receita.
Retiramos o óleo da geladeira uma hora antes de fazer o creme, para que fique macio à temperatura ambiente - será mais conveniente trabalhar com ele. Em seguida, bata a manteiga com o leite condensado com uma batedeira até ficar homogêneo e, com a ajuda de uma seringa de massa, encha os moldes. Nós espalhamos em um prato largo e plano e deixamos fermentar por 40-60 minutos na geladeira.
Para uma nota. Para obter uma crosta dourada sobre os produtos, unte-os com uma fina camada de ghee antes de assar.
Opção de cozinhar com creme
Para o creme, você precisará dos seguintes produtos:
- nata de 33% - 200 g;
- açúcar - 2,5 tabela. l.;
- vanilina - um quarto das casas de chá. eu
Bata o creme até picos estáveis, aumentando gradualmente a velocidade. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha e bata em velocidade média. Um creme simples, arejado e delicioso, pronto para uso. Os pães recheados com creme de manteiga podem ser servidos imediatamente, se desejado, untados com chocolate derretido ou polvilhados com açúcar em pó.
Para uma nota. Um sabor original e incomum de creme pode ser feito se, em vez de baunilha, adicionar um pouco de licor aromático doce.
Opções de massa para pastelaria Choux
A massa para bolos de creme consiste principalmente de farinha, ovos, água, sal e manteiga.Cada anfitriã seleciona para si mesma as proporções mais adequadas desses produtos. Abaixo estão algumas variações de qual massa você pode fazer um bolo com creme por dentro.
Opção Um:
- água - 200 g;
- margarina - 200 gr;
- farinha - 200 gr;
- ovos - 2 unidades;
- sal - um par de pitada.
Opção Dois:
- 1 pilha farinha;
- Dreno de 125 gr óleos;
- 5 ovos;
- 1 pilha água;
- um quarto de chá eu sal.
Terceira opção (de acordo com GOST):
- 200 gramas de farinha;
- Dreno de 100 gr. óleos;
- 300 gramas de massa de ovos (aproximadamente 6 unidades da 1ª categoria ou 5 unidades da 2ª);
- 180 g de água;
- uma pitada de sal.
O primeiro passo é levar a água a ferver com manteiga / margarina, sal. A farinha é despejada no líquido fervente e rapidamente agitada - a panela neste momento, respectivamente, não deve ficar no fogão. O nódulo resultante esfria um pouco para que fique quente.
Os ovos são batidos separadamente e depois gradualmente despejados na massa. A massa é constantemente esfregada com um batedor, então você pode usar um misturador para que definitivamente não haja grumos no teste.
Espalhamos profiteroles / eclairs com uma colher de sopa embebida em água ou em uma luva de confeitaria. Asse até ficar cozido - a 190 graus. por meia hora.
