Você pode fazer marshmallows de chocolate em casa usando os produtos disponíveis. O sabor e a qualidade dessas iguarias ultrapassarão os análogos das confeitarias. Para a sobremesa ter sucesso, você precisa escolher uma boa receita e conhecer alguns truques. Como preparar marshmallows, o que é necessário para isso e quais são os segredos da confeitaria - a seguir, informações detalhadas.

Que marshmallows de chocolate são feitos nas fábricas

A produção de marshmallows nas fábricas de confeitaria é diferente - cada marca tem seus próprios truques e tecnologias especiais, que são mantidas em grande segredo por causa da alta concorrência.

Mas, em todas as confeitarias, os seguintes ingredientes são tomados como base:

  • açúcar de confeiteiro;
  • claras de ovos;
  • espessantes;
  • aditivos para frutas;
  • cobertura de chocolate.

Em larga escala, a produção de marshmallows requer automação do processo, de modo que quase todas as etapas são executadas por máquinas sob o controle de confeiteiros. Como é a tecnologia universal para fazer marshmallows em chocolate?

  1. Chicoteado separadamente proteínas com açúcar em pó.
  2. O espessante dissolvido (pectina, ágar-ágar ou gelatina) é vertido na massa e continua a bater.
  3. Adicione componentes adicionais.
  4. Com a ajuda de seringas de confeitaria, são formadas porções hemisféricas.
  5. Os produtos passam por um resfriamento rápido.
  6. Os marshmallows prontos no transportador são servidos com cobertura de chocolate derretido.

Afinal, os produtos são resfriados novamente e, em seguida, são executados os trabalhos de embalagem e embalagem, pesagem e controle de qualidade.

A desvantagem dos marshmallows de fábrica é a presença na composição dos componentes necessários para garantir o armazenamento a longo prazo do produto. Os fabricantes costumam usar corantes potencialmente perigosos, intensificadores de sabor e conservantes.

Sobremesa clássica em casa

O marshmallow clássico mais popular sem aditivos, revestido com cobertura de chocolate. A combinação de base agridoce e leve amargura de chocolate não deixa ninguém indiferente. Fazer marshmallows de acordo com a receita clássica é fácil se você seguir exatamente as instruções.

Ingredientes para 4 porções de sobremesa:

  • 2 xícaras de açúcar;
  • 1 pacote de gelatina (10 gramas);
  • baunilha ou açúcar de baunilha;
  • refrigerante (na ponta de uma faca);
  • ácido cítrico (pitada);
  • 1 copo de água;
  • barra de chocolate escuro natural.

Depois de preparar todos os ingredientes, é necessário escolher os utensílios e eletrodomésticos certos: panela, tigela para gelatina, seringa para confeitaria, batedeira, espaçamento e pergaminho.

O que fazer depois?

  1. Mergulhe a gelatina.
  2. Enquanto incha, dissolva o açúcar com água morna e comece a mexê-lo, aquecendo lentamente a calda em uma panela em fogo.
  3. Adicione gelatina inchada.
  4. Bata por mais 5 a 10 minutos e adicione refrigerante e ácido cítrico.
  5. Depois de adicionar todos os ingredientes, bata por mais 5 minutos.
  6. Separe a mistura pronta por 10 a 15 minutos, prepare uma assadeira ou espalhe com pergaminho.
  7. Usando uma seringa de pastelaria, forme marshmallows em um suporte preparado e deixe esfriar.
  8. Derreta a barra de chocolate e esmalte os marshmallows.
  9. Envie na geladeira por 3-4 horas.

Importante! Para que os marshmallows endureçam mais rapidamente e não percam a forma, é necessário observar rigorosamente as proporções e formar pequenas porções.

Morango com sabor

A combinação de bom gosto de morangos e chocolate é um método clássico de confeiteiro usado em várias sobremesas. É muito fácil preparar marshmallows de acordo com esse princípio e, além do excelente sabor, ele contém vitaminas e ácidos orgânicos úteis.

Isso é interessante:marshmallows em casa

Composição de marshmallow no chocolate com morangos:

  • 1 copo de água;
  • 300 g de morangos frescos descascados;
  • 750 g de açúcar;
  • ágar-ágar - 10 g;
  • proteína de 1 ovo;
  • barra de chocolate.

Depois de concluir a preparação dos produtos, você deve prosseguir para as próximas etapas.

  1. Amasse os morangos no purê de batatas e evapore a umidade.
  2. Dissolva o espessante com água e 2/3 do açúcar preparado.
  3. Ferva a calda até começar a esticar um pouco.
  4. Bata a proteína separadamente com o purê de morango resfriado e o açúcar restante.
  5. Despeje o xarope levemente resfriado na mistura, sem deixar de bater com uma batedeira.
  6. Para formar porções hemisféricas da mistura com uma seringa de confeitaria, deixe-as secar.
  7. Derreta o chocolate preparado em banho-maria e aplique na superfície da sobremesa com um pincel.
  8. Polvilhe com açúcar em pó e deixe na geladeira por 1-2 horas.

O conteúdo calórico dos marshmallows de chocolate com morango é de 380 kcal por 100 gramas. Para obter uma iguaria menos calórica, você pode usar mais purê de morango e, em vez de açúcar, um substituto.

Marshmallow de Chocolate Branco

Tradicionalmente, o chocolate branco é usado para cobertura em muitos tipos de sobremesas de frutas, por isso é melhor cozinhar marshmallow com este revestimento com aditivos. Abaixo está uma receita de marshmallow de maçã, ideal para o revestimento com chocolate branco.

Ingredientes

  • 3-4 maçãs ou 150 gramas de purê de batatas acabadas;
  • 1 xícara de açúcar
  • 10 gramas de agar agar;
  • 0,5 xícaras de água;
  • 1 proteína;
  • chocolate branco (100 gramas).

O plano de cozimento é padrão, abaixo é mostrado passo a passo.

  1. Cozinhe xarope de água e açúcar. Você precisa ferver até começar a esticar.
  2. Bata a proteína com um pouco de açúcar ou pó separadamente.
  3. Prepare o molho de maçã, misture com a calda, sem deixar de mexer.
  4. Adicione espuma de proteína enquanto continua a misturar a mistura.
  5. No final, você precisa adicionar o espessante dissolvido antecipadamente e continuar a bater a mistura por 7 a 10 minutos.
  6. Faça um marshmallow da forma desejada em um saco de confeitar e deixe secar em temperatura ambiente.
  7. Após a secagem (3-4 horas), derreta o chocolate e despeje os marshmallows acabados.

Marshmallows de pêssego e cereja combinam bem com chocolates brancos. Essas guloseimas podem ser preparadas de acordo com a mesma receita, substituindo as maçãs por pêssegos ou cerejas.

Deleite incomum

Os marshmallows caseiros no chocolate são um excelente presente para as crianças, pois não existem conservantes perigosos que inibem o desenvolvimento, produtos químicos nocivos e aditivos. Para os menores gulosos, você pode cozinhar marshmallows em palitos de madeira. Isso é prático - a criança não suja as mãos e também é incomum. Esta opção é perfeita como sobremesa em porções para festas, festas, decoração de buffet ou barra de chocolate.

A idéia de marshmallows no palito não é nova, mas essa opção de design torna a sobremesa simples e familiar para todos, única.

Como cozinhar um tratamento - depois instruções passo a passo.

  1. Cozinhe e bata os marshmallows.
  2. Em vez de um saco de confeitar tradicional, pegue um sorvete ou mofo.
  3. Despeje a mistura pronta no molde.
  4. Insira uma vara de madeira em cada porção e envie tudo para a geladeira.
  5. Após 3 horas, retire os marshmallows em um palito, derreta o chocolate e mergulhe no tratamento.
  6. Enquanto o chocolate não estiver alto, é necessário mergulhar o tratamento no pó de confeitaria, nozes ou flocos de coco - escolha a gosto.

Os marshmallows podem ser preparados em 30 a 40 minutos, observando todas as regras e recomendações acima. Mas, você deve observar claramente as proporções - as menores violações podem levar ao fracasso!

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