É difícil dizer quem e quando surgiu com um prato incrivelmente delicioso, como o assado em casa. Está sendo preparado em quase todos os países do mundo. E que cada cozinha tenha sua própria abordagem para cozinhar, todas têm uma coisa em comum. O principal ingrediente do prato é a carne, e a principal tarefa do cozinheiro é cozinhá-lo para que fique o mais suculento possível.
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Assado em estilo caseiro: dicas para chefs
- Para cozinhar, é melhor escolher as partes da carcaça que foram menos expostas ao estresse durante o movimento do animal, por exemplo, pescoço, peito, etc.
- Os pratos em que o assado definha deve reter bem o calor. A melhor opção são vasos de barro ou cerâmica, bem como braseiros e patinhos.
- Se o prato é feito de carne de porco, combina bem com especiarias como manjericão, sementes de cominho e sálvia. Para a carne, é melhor usar estragão e alecrim.
- Você pode adicionar legumes à carne. É especialmente saboroso com abobrinha, cenoura, cebola e batata.
Batatas fritas caseiras de porco e batata
Para muitos gourmets, seu prato favorito é carne de porco e batata assada. E é difícil argumentar com isso.
Carne suculenta e macia dá ao prato um sabor único e, se você adicionar um pouco de bacon defumado à receita, poderá cozinhar assados deslumbrantes com o aroma de uma névoa leve.
Ingredientes
- 500 g de pescoço de porco;
- 1 kg de batatas;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- dente de alho;
- pimenta, sal, óleo de girassol.
Cozinhar batatas fritas com batatas e carne:
- A carne de porco deve primeiro ser lavada e descascada. Corte em pedaços pequenos e frite em fogo alto em óleo vegetal. Assim que a carne estiver dourada, reduzimos o fogo, adicionamos os legumes picados e cozemos até ficar meio pronto.
- Descasque as batatas e corte-as em cubos.
- Tomamos um caldeirão, espalhamos carne com legumes, batatas e temperos. Despeje água fervente sobre tudo. Nesse caso, o nível da água deve estar um dedo abaixo do nível das batatas. Nós colocamos no fogão.
- Cozinhe a carne em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Damos tempo ao prato pronto para preparar.
Receita de Carne
Para cozinhar um delicioso assado de carne, precisamos da carne de um animal jovem (com menos de 1,5 anos). Tem um tom vermelho brilhante, boa qualidade e suculência especial. Se você pré-embeber a carne no leite, molho de vegetais ou vinagre, poderá acelerar o processo de cozimento.
Ingredientes
- 800 g de filé mignon;
- 350 g de batatas;
- 80 g de bacon;
- cenouras;
- 2 dentes de alho;
- 200 ml de caldo de carne;
- cebolas;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de chá de salsa seca;
- sal, pimenta, óleo de girassol.
Método de cozimento
- Corte o lombo em fatias pequenas, fatias de cenoura e cebola e bacon precisam ser picados.
- Aqueça o óleo em uma panela. Primeiro, frite o bacon com cebola por alguns minutos e depois frite a carne até dourar a gordura alocada pelo bacon.
- Quando a carne estiver dourada, adicione fatias de cenoura, temperos, alho e salsa seca. Polvilhe tudo com farinha e devolva o bacon e a cebola à carne.
- Misture, adicione as batatas, despeje o caldo, tampe e cozinhe por 40 minutos.
Cozinhar com frango em vaso
Frango com batatas é um prato comum em nossa mesa, mas sempre saboroso e desejável. Apetitoso frango assado e batatas com notas de especiarias orientais será uma boa escolha para um jantar em família simples, mas saboroso.
Ingredientes
- 500 g de filé de frango;
- 500 g de batatas;
- cebolas;
- cenouras;
- 200 - 250 ml de caldo;
- sal e especiarias secas.
Método de cozimento:
- Para que o prato fique saturado e de dar água na boca, você deve primeiro fritar todos os ingredientes. Vamos começar com os legumes, que devem ser picados primeiro e depois dourados em óleo vegetal.
- Também cortamos as batatas em cubos e fritamos em uma panela até formar uma crosta leve.
- Modo de filé de aves com cubos e cozinhe em fogo alto. A coisa mais importante aqui é não expor demais a carne, para que ela não fique seca.
- Pegamos as panelas e começamos a colocar todos os ingredientes. É melhor colocar o frango por cima para que o suco possa absorver os legumes.
- Adicione sal e outros temperos secos ao caldo, encha-os com carne e legumes. Cobrimos as panelas e colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.
Receita de cozimento lento
Na Rússia, o assado era cozido no forno russo. O prato mostrou-se incrivelmente saboroso e saudável, porque no forno os produtos não são cozidos e não são cozidos, mas definhados. É esse método de processamento dos ingredientes que lhes permite reter a maioria de suas substâncias benéficas.
Hoje, o fogão russo foi substituído por um forno, no qual donas de casa modernas cozinham assados em panelas ou patinhos. Mas com o advento da multicamada, tornou-se possível desfrutar de um verdadeiro prato ensopado russo.
É difícil estragar o assado em uma panela lenta; todos os produtos na forma acabada não perdem o sabor, a cor e, o mais importante, os benefícios.
Para preparar o prato dessa maneira, precisaremos de carne de alta qualidade, pois o congelado e o velho levarão mais tempo para cozinhar.
- Agora pegamos a cebola, cortamos em meias argolas, modo de cenoura com cubos e carne - em pedaços pequenos.
- Despeje um pouco de óleo na tigela multicooker, coloque os ingredientes preparados e frite-os no modo “Assar” por 15 minutos.
- Adicione batatas, temperos, despeje um pouco de água ou caldo, defina o modo “Ensopado” por 1,5 a 2 horas.
Com cogumelos
Com a adição de cogumelos, o assado ficará ainda mais delicioso e aromático, especialmente se você usar cogumelos da floresta. No entanto, você pode levar os cogumelos familiares à nossa culinária. Com cogumelos, é muito simples cozinhar um assado leve, sem carne ou um jantar saudável.
Ingredientes
- 800 g de filé de carne bovina;
- 500 g de cogumelos;
- cenouras;
- 1 kg de batatas;
- cebolas;
- 200 g de queijo;
- 150 ml de creme;
- 50 ml de creme azedo;
- óleo de girassol, especiarias, ervas.
Método de cozimento:
- No óleo quente, passamos cebolas e cenouras. Em seguida, frite os cogumelos no mesmo óleo.
- Corte a carne em fatias e também frite até dourar.
- Pegamos as panelas, espalhámos a fritura primeiro e depois a camada de batata. Polvilhamos com especiarias e queijo ralado. Em seguida, cogumelos e carne seguem.
- Misture o creme de leite com o creme e despeje o conteúdo das panelas com o molho resultante. Polvilhe tudo com ervas e leve ao forno. Tomim a uma temperatura de 180 graus 1 hora.
Como cozinhar com legumes
Para preparar um prato leve, dietético, mas saboroso, você pode considerar a opção de assar com legumes. Esse prato pode ser preparado com a adição de pimentão, cenoura, abobrinha e tomate, o que lhe dará uma suculência especial.
Para que os vegetais possam manter suas propriedades benéficas, eles não devem ser fritos. Melhor apenas cozinhá-los com carne um pouco mais do que o tempo prescrito.
Ingredientes
- 300 g de carne (carne bovina, suína);
- abobrinha;
- 2 tomates;
- pimenta doce;
- cebolas;
- 2 dentes de alho;
- especiarias, ervas, óleo de girassol.
Método de cozimento:
- Lavamos a carne, secamos e cortamos em fatias.
- No óleo vegetal, refogue levemente a cebola e frite a carne até dourar.
- Tomamos um recipiente fundo com fundo grosso, colocamos a carne com cebola, cortada em tiras finas de abobrinha e pimentão. Adicione as especiarias e o alho picado, despeje um copo de água e cozinhe o prato por 10 minutos.
- Agora você pode adicionar tomates picados e cozinhe o prato por 40 minutos. 5 minutos antes de cozinhar, seria bom adicionar verduras.
Assado de peru caseiro
Em muitos países do mundo, eles preferem cozinhar pratos da Turquia. A carne deste pássaro é leve, dietética e, ao contrário do frango seco, mais macia e suculenta.
Ingredientes
- 800 g de filete de peru;
- 500 g de batatas;
- cenouras;
- cebolas;
- 7 - 8 tomates cereja;
- 3 dentes de alho;
- 300 ml de caldo;
- sal, especiarias.
Método de cozimento:
- Lavamos o filé de peru, secamos, removemos todas as veias e o regulamos em pedaços pequenos.
- Em óleo vegetal, frite o peru em uma crosta bonita. Durante a fritura, a carne secretará o suco, é melhor coletá-lo em um recipiente separado - para que a carne não ferva e o suco em si ainda nos seja útil.
- Cortamos cebolas e cenouras, passamos os legumes no mesmo óleo, onde assamos o peru.
- Corte as batatas em pedaços grandes.
- Pegamos as panelas, colocamos a carne e os temperos neles, distribuímos os legumes fritos por cima, depois a batata e a cereja inteiras. Encha tudo com caldo ou água, coloque um dente de alho, pimenta da Jamaica e louro.
- Cozinhe o assado no forno por 1,5 horas a uma temperatura de 180 graus.
Em molho de tomate
Desde os tempos antigos, o assado era cozido apenas para convidados de honra. Hoje, esse prato pode ser visto na mesa em quase todas as famílias. Mas se você quiser surpreender seus convidados com um prato original, cozinhe-os assados com carne e batata bebê em molho de tomate.
Ingredientes
- 800 g de pescoço de porco;
- batata bebê;
- cenouras;
- cebolas;
- pimenta doce;
- alho
- molho de tomate;
- sal, especiarias secas.
Método de cozimento:
- Carne de porco, cenoura, cebola e pimentão são cortados em cubos. Cortamos as batatas ao meio, picamos o alho ou passamos por uma prensa.
- Em uma panela quente por 2 minutos, frite a carne dos dois lados.
- Adicione legumes picados, temperos e alho, misture e frite por mais alguns minutos.
- Agora você pode adicionar molho de tomate, 100 ml de água fervida e deixe ferver o prato sob a tampa em fogo baixo por 25 minutos. Se o líquido evaporar e o assado começar a queimar, adicione mais água.
Com carne e berinjela
Na temporada de legumes frescos, vale a pena tomar nota da receita de assados com carne e berinjela.
Ingredientes
- 250 g de carne de porco;
- 450 g de carne bovina;
- 1 kg de batatas;
- 500 g de berinjela;
- 3 tomates;
- 2 pimentões;
- cebolas;
- 200 ml de caldo;
- 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
- sal, pimenta, manjericão, salsa.
Método de cozimento:
- A berinjela deve primeiro ser cortada em rodelas e polvilhada com sal.Após 20 minutos, um líquido amargo aparecerá sobre eles, que deve ser lavado com água. Agora o vegetal pode ser levemente frito em óleo de girassol.
- Carne de porco e carne cortada em pedaços e frite-os até dourar.
- Corte as batatas em fatias, retire a casca dos tomates e corte a carne. Cortamos cebola, ervas e pimentão arbitrariamente.
- Tomamos a assadeira e começamos a dispor os ingredientes na seguinte sequência: carne - cebola - batata - pimenta - verduras - berinjela - tomate. Não se esqueça de adicionar temperos a gosto.
- No caldo, plantamos pasta de tomate e despejamos o assado. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de uma hora até que a carne e as batatas estejam cozidas.
Você pode cozinhar assados caseiros com diferentes ingredientes e especiarias, mas, o mais importante, não exagere. Caso contrário, perderá sua suculência e textura, e esse prato deve ser necessariamente macio e, em nenhum caso, como mingau.
