O prato tradicional francês - julienne é geralmente preparado em pequenas latas, chamadas de fabricantes de cocotte. Existe outra maneira de servir - julienne em tortinhas. Esse prato é ideal para uma mesa de buffet, mas também em um banquete festivo em casa, durante uma refeição diária como uma juliana não deixa ninguém indiferente.
Conteúdo material:
Julienne clássico em tortinhas com cogumelos e frango
Para a versão clássica de julienne em tortinhas, você precisará:
- 300 g de frango;
- 250 ml de leite;
- 250 g de creme azedo;
- 200 g de champignon;
- 100 g de queijo duro;
- 30-45 ml de óleo vegetal;
- 40 g de manteiga;
- 30 g de farinha de cozimento;
- sal e especiarias a gosto.
Essa quantidade de ingredientes é suficiente para encher 15 a 20 tortinhas de massa quebrada sem fermento.
Receita passo a passo:
- Pré-cozinhe a carne de frango até ficar macia, deixe esfriar e desmonte em fibras ou corte em tiras.
- Lave, seque e pique cogumelos frescos com fatias finas. Em seguida, frite os cogumelos em uma panela com óleo vegetal.
- Depois que todo o líquido tiver evaporado, adicione carne, sal e especiarias. Mexa o conteúdo da panela e retire do fogo após 1-2 minutos.
- Para o molho em uma panela em fogo, misture a manteiga derretida com a farinha, misture bem para não formar grumos. Em seguida, despeje o leite frio e depois de ferver retire o molho do fogo.
- Em um molho ligeiramente resfriado, adicione o creme de leite e misture até obter uma textura lisa. O molho para julienne em tortinhas deve ser um pouco mais espesso do que para este prato cozido em moinhos de cocotte, para que a massa não fique azeda e mantenha sua forma até que a deliciosa tortinha entre na boca da provadora.
- Arrume os cogumelos com a carne nas tortinhas, despeje o molho por cima e polvilhe com lascas de queijo. Asse por quinze minutos a 180 graus até dourar. Sirva frango julienne em tortinhas quentes.
Julienne delicado em tortinhas de creme
Para obter um julienne suave com cogumelos e queijo em molho cremoso, os seguintes ingredientes devem ser preparados:
- 300 g de champignon fresco;
- 100 g de queijo duro;
- 90 g de cebola;
- 15-30 ml de óleo vegetal;
- 150 ml de creme gordo (20-25%);
- 50 g de farinha;
- 3-4 g de noz-moscada;
- Tortinhas de areia acabadas;
- sal e outras especiarias a gosto.
Algoritmo de cozimento:
- Corte os cogumelos em fatias finas, pique a cebola da maneira usual. Frite os dois ingredientes em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar.
- Em seguida, adicione a farinha e a noz-moscada à panela e misture. Despeje o creme espesso depois. Para não enrolar, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe os cogumelos em creme por cinco a sete minutos.
- Encha os moldes com uma massa grossa de cogumelos cremosos e polvilhe com queijo duro picado por cima. Asse em forno pré-aquecido até dourar.
Receita incomum de camarão
Para um julienne de camarão incomum em molho de creme de alho, a lista de ingredientes será a seguinte:
- 1000 g de camarão;
- 90 g de cebola;
- 350 g de creme azedo;
- 180 g de queijo duro;
- 60 g de farinha;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 12 g de alho;
- tortinhas para assar julienne;
- sal, especiarias.
Como cozinhar frutos do mar julienne:
- Em água fervente com sal, ferva os frutos do mar até ficar cozido. Lave os camarões cozidos em água fria e retire as cascas deles.
- Pique finamente as cebolas e os dentes de alho, frite-os em óleo vegetal. Para os legumes queimados que começaram a dourar, peneire a farinha e frite um pouco.
- Em seguida, adicione o camarão e o creme de leite, cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar.
- Em seguida, disponha os frutos do mar com molho de alho nas formas, cubra com as fatias de queijo e leve ao forno até a deliciosa crosta de caramelo no forno.
Lula julienne
Para que o julienne nas tortinhas não fique mole, use lulas frescas para a preparação, pois há muito líquido nas conservas.
Proporções de ingredientes:
- Lula de 500 g;
- 50 g de manteiga;
- 150 g de queijo duro;
- 50 ml de creme;
- 50 ml de creme azedo;
- 40 g de farinha premium;
- tortinhas em quantidade suficiente para dispor todo o recheio;
- sal, noz-moscada, alecrim e outras especiarias a gosto.
Instruções de cozimento:
- Carcaças de lulas cruas no couro cabeludo com água a ferver, retire os filmes, corte a cartilagem, pique canudos finos.
- Derreta a metade da quantidade de manteiga em uma panela, adicione sal e outras especiarias indicadas na receita. Neste óleo, frite os canudos de frutos do mar por vários minutos.
- Retire a lula com uma escumadeira e espalhe sobre as tortinhas. O óleo restante deve ser enviado para a panela, onde a lula foi preparada, adicione farinha, que, mexendo, leva a um tom dourado.
- Despeje o creme de leite e creme de leite na panela para a mistura de manteiga e farinha. Depois que o molho estiver grosso o suficiente, despeje com lulas em tortinhas.
- Asse o prato por 10 minutos a 200 graus, polvilhado com queijo ralado.
Como fazer tortinhas em casa?
Tortinhas podem ser compradas em quase qualquer supermercado, mas sua preparação nas condições da comida caseira também não levará muito tempo.
Para massa de areia fresca, você precisa tomar:
- 160 g de farinha;
- 100 g de manteiga (ou margarina de cozimento);
- 1 gema;
- 15-30 ml de água;
- 3 g de sal.
Cozimento:
- Pique a manteiga fria em migalhas com farinha, junte sobre uma mesa em uma lâmina, em cima da qual faça um recesso.
- Despeje a gema no funil na migalha oleosa, levemente polvilhada com sal. Movendo-se das bordas para o centro para coletar migalhas em um pedaço de massa.Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água potável fria.
- Coloque um pedaço de massa entre duas folhas de pergaminho, estenda um pouco e retire por 30 minutos no frio.
- Estenda a massa estabilizada a 3 mm e alinhe-a com formas de tortinhas, que depois recolocam na geladeira por meia hora.
- Asse os moldes refrigerados com a massa em um forno quente (200-220 graus) por 15 a 20 minutos.
Para que a massa no forno não inche, ela deve ser perfurada com um garfo ou colocar uma carga (feijão, ervilha) por cima, e para que o julienne nas tortinhas não vaze pela massa cozida, o cozimento quente pode ser untado com um ovo batido.
Design Ideas
Fazer julienne é importante não apenas para a mesa festiva, mas também no menu do dia a dia. Depois que o julienne comum é transferido da cocotte para uma pequena cesta de massa quebrada sem fermento, a aparência do prato muda imediatamente. As tortinhas podem ter tamanhos diferentes: projetadas para "uma mordida" ou aquelas que precisarão ser mordidas várias vezes.
Qualquer um desses cestos de areia com uma bela crosta de queijo já é muito bonito e não precisa de decoração adicional. Mas, se desejado, julienne em tortinhas pode ser polvilhada com ervas frescas, decorada com fatias de cogumelos ou flores de vegetais, à maneira de cestas de creme doce.
