Balsamic suka: ano ito, paggamit at mga recipe

Ang balsamic na suka ng Italya ay kilala sa buong mundo para sa hindi pangkaraniwang matamis na lasa, kaaya-aya na aroma at madilim na kulay. Ang sikat na balsamic ay napupunta nang maayos sa karne, manok, gulay, prutas at sorbetes. Inirerekumenda namin ang paggamit ng mga iminungkahing tip para sa pagpili ng suka, pati na rin ang paggamit nito sa pagluluto at cosmetology.

Balsamic suka - ano ito?

Ang matamis at maasim na sarsa batay sa ubas ay dapat na nilikha sa lungsod ng Italya ng Modena. Ang kasaysayan ng suka ay nasa loob ng 10 siglo. Ang pagbanggit sa kanya ay matatagpuan sa iba't ibang mga makasaysayang dokumento mula sa 1046. Ang pinaikling pangalan ng suka ay "balsamic".

Noong unang panahon, maraming paraan upang makuha ang pampalasa na ito, ang bawat pamilya ng mga aristokrat na Italyano ay lumikha ng kanilang sariling resipe. Ang tradisyonal na balsamic suka ay may isang madilim na kulay, isang makapal na pare-pareho at isang matamis at maasim na prutas ng prutas. Ang mga murang mga analogue ay ginawa mula sa pulang alak ayon sa pinasimple na teknolohiya, nang walang ripening sa mga kahoy na barrels. Ang mga naturang produkto ay naiiba sa mga katangian ng komposisyon at panlasa mula sa "totoo" na balsamic.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian

Ang panimulang materyal, hilaw na materyal, ay juice na nakuha mula sa mga sariwang ubas. 5 - 7 na mga klase lamang ng mga sun berry ang pinapayagan na magamit sa paggawa ng balsamic suka. Ang kemikal na komposisyon at panlasa ng mga ubas (at, nang naaayon, alak at suka) ay naiimpluwensyahan ng iba't-ibang, klima, kondisyon ng panahon at maraming iba pang mga tampok.

 

Sa ngayon, dalawang uri ng balsamic suka ay napatunayan.Ang tradisyonal ay ginawa mula sa wort ng ilang mga varieties ng ubas sa dalawang lalawigan ng Italya. Ang juice ay condensado, sariwang alak at naghanda ng balsamic ay idinagdag dito. Ang Fermentation ay naganap nang hindi bababa sa 12 taon sa mga barrels ng owk, abo, cherry, kastanyas o mulberry. Sa panahong ito, ang tubig ay sumingaw, ang likido ay nagiging mas puro at nakakakuha ng sariling natatanging lasa.

Ang komposisyon ng balsamic suka (bawat 100 g ng produkto):

• tubig - 76.5 ml;
• protina - 0.5 g;
• karbohidrat - 17 g;
• pectin;
• polyphenols;
• acetic at pyruvic acid;
• macro- at microelement - potasa, sodium, posporus, magnesiyo, iron, tanso, sink, mangganeso.

Ang tradisyonal na balsamic na suka ay ginawa ng mga maliliit na negosyo. Ang balsamic ng pinakamataas na kalidad, mahabang panahon ng ripening ay ibinebenta sa isang presyo na 50 euro o higit pa para sa 100 milliliter.

Ang pangalawang sertipikadong uri ng balsamic suka ay Modensky. Ginawa ito mula sa condensed grape ay dapat (juice), suka at karamelo. Ang medyo murang balsamic mature sa loob ng 2 buwan.

Ang paggamit ng balsamic suka, na ginagamit bilang pampalasa at remedyo ng katutubong, ay upang matustusan ang katawan ng mga biologically aktibong sangkap. Sila ay kasangkot sa paglikha ng mga enzymes, hormones at bitamina, kinakailangan para sa mahusay na pantunaw, normal na metabolismo at pagbuo ng kaligtasan sa sakit.

Ang mass production ng murang suka na tinatawag na "balsamic" ay naayos sa buong mundo.

Ang mga resipe at komposisyon ay makabuluhang naiiba, ngunit ang mga naturang produkto ay palaging naglalaman ng mga additives:

• almirol;
• mais syrup;
• fruktosa at glucose;
• pectin at iba pang mga sangkap.

Ang murang balsamic ay hindi sumasailalim sa pagbuburo sa mga kahoy na barrels at maaaring magamit bilang isang pampalasa, ngunit hindi isang ahente ng therapeutic.

Paano palitan ang balsamic suka?

Ang balsamic, na ginawa ayon sa mga lumang recipe, ay may matamis at maasim na lasa. Palitan ang isang mamahaling produkto sa mga recipe ng pagluluto na may suka ng alak na natunaw ng tubig. Upang magdagdag ng isang matamis na lasa, magdagdag ng kaunting asukal.

Pagluluto ng suka sa Bahay

Ang balsamic ay nakapag-iisa na inihanda mula sa pulang alak at ubas (o iba pang) mga berry juice. Mayroong isang recipe para sa isang kapalit para sa balsamic suka mula sa mga raspberry, na, tulad ng mga ubas, ay naglalaman ng ligaw na lebadura.

1. Huwag hugasan ang mga raspberry, giling na may asukal at iwanan para sa pagbuburo sa isang mainit, madilim na lugar. Dito, ang proseso ng alkohol na pagbuburo ay tumatagal ng isang buwan.
2. Pagkatapos ang nagresultang masa ay ibinubuhos ng pulang suka ng alak at iginiit para sa isa pang buwan. Sa kasong ito, ang pagbuburo ng suka ay nagaganap: ang mga bakterya ay nabulok ng alkohol upang mabuo ang mga acid.
3. Ang tapos na produkto ay na-filter at ibinuhos sa isang bote.

Bilang resulta ng gayong pagmamanipula, ang suka ay nakuha na kahawig ng matandang balsamic (na hindi pa dumaan sa matagal na pagbuburo sa mga kahoy na barrels).

Gawang bahay na balsamic suka ng lutong

Ito ay kinakailangan:

• pulang tart ng alak - 0.7 l;
• natural na juice ng ubas mula sa mga pulang uri ng mga berry - 0.5 l .;
• suka ng alak - 100 ml;
• tubig - 300 ml;
• honey - 1 tbsp. l

Pagluluto:

1. Ang alak at tubig ay halo-halong sa isang lalagyan ng baso (garapon) at idinagdag ang suka.
2. Ang leeg ng garapon ay natatakpan ng gasa na nakatiklop nang maraming beses, na naayos na may isang nababanat na banda at naiwan hanggang sa mainit na lugar (mula 25 hanggang 30 ° C) sa loob ng 2 linggo.
3. Matapos ang hitsura ng isang katangian ng amoy, ang komposisyon ay iginiit hanggang sa maging likido ang likido.
4. Ang suka ay sinala at binotelya, kung saan naganap ang panghuling pagkahinog sa loob ng 2 buwan.
5. Ang juice ng ubas na may pulot ay pinainit sa mababang init, pinakuluang upang mabawasan ang dami ng likido ng 2 beses.
6. Sa isa pang ulam, ang pinakuluang suka ay pinakuluan din hanggang sa humati ang dami.
7. Ang dalawang likido ay halo-halong at dinala sa isang pigsa sa mababang init.
8. Ang handa na homemade balsamic na suka ay ibinuhos sa maliliit na bote

Ang isang mas mabilis na paraan upang makuha ang produkto na pinag-uusapan ay mula sa binili ng de-kalidad na suka ng alak.

1. Ang isang 0.5 bote ay mangangailangan ng 1 litro ng natural na currant o raspberry juice at 1 tbsp. l pulot.
2. Ang juice ay pinainit sa mababang init, ang suka ng alak ay idinagdag at ang likido ay patuloy na init hanggang sa ang dami nito ay bumababa ng isang third.
3. Magdagdag ng pulot at pakuluan muli.
4. Pagkatapos ay palamig at ibuhos ang suka sa maliit na bote.

Application sa tradisyonal na gamot at cosmetology

Ayon sa mga makasaysayang mapagkukunan, mula sa sandaling ito ay lumitaw sa mga tahanan ng mga aristokrat na Italyano, isang balsamic kagat ang ginamit bilang isang lunas. Sa panahon ng epidemya ng salot na 1503, ang balsamic ay ginagamit sa labas para sa pagdidisimpekta, sa loob - upang mapahusay ang kalusugan ng mga pasyente. Ngayon, ginagamit ito upang mapahusay ang kaligtasan sa sakit.

Ang mga klinikal na pagsubok ng epekto ng balsamic suka sa mga pasyente ay hindi isinasagawa, samakatuwid, ang lahat ng mga recipe gamit ang gamot ay nauugnay sa alternatibong gamot. Mula noong sinaunang panahon, ang kaluwalhatian ng isang hindi pangkaraniwang malakas na ahente ng pagpapagaling, na normalize ang metabolismo at nagtataguyod ng mabilis na paggaling, ay isinama ang sarili sa isang mabangong likido. Ang suka ay maaaring magamit sa panlabas at lokal: para sa paggamot ng mga sugat, pagbawas, pagkawasak, paglawak sa lukab ng bibig.

Sinubukan ng mga mananaliksik ng Suweko ang mga epekto ng maraming mga pagkain sa katawan at natagpuan na ang balsamic ay tumutulong sa mga nagpapaalab na proseso, nagpapabuti ng memorya at nagpapababa ng kolesterol. Hanggang sa 1 tsp ay maaaring maubos araw-araw. nakapagpapagaling na likido.

Mayaman ang spice sa mga sangkap na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng balat at buong katawan. Ito ang mga polyphenols, tannins at anthocyanins.

Ang balsamic suka, na ginamit bilang isang kosmetikong losyon, ay tumutulong upang mapabuti ang kutis, linisin at i-refresh ang epidermis. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng aromatic liquid sa banlawan ng tubig pagkatapos ng shampooing, nabawasan ang pagkawala ng buhok.

Pagluluto ng Balsamic Vinegar: Mga Recipe

Ang paggamit ng balsamic ay pangkaraniwan para sa lutuing Italyano. Ito ay angkop para sa mga sopas, sarsa at mga marinade. Ang pampalasa ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga keso sa Italya. Magdagdag ng balsamic suka sa mga inihandang pinggan, na ihahain sa isang mainit na anyo, sa rate ng 1 tsp. para sa 1 paghahatid. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang mayaman na aroma at panlasa ng parehong mga produkto at balsamic.

Balsamic Vinegar Salad

Mga sangkap

• hipon - 200 g;
• malambot na keso o keso ng feta - 100 g;
• mga kamatis ng seresa - 4 - 5 mga PC.;
• salad - 3 sheet;
• balsamic suka, asin, langis ng oliba - tikman.

Haluin at ihalo ang lahat ng mga sangkap, na tinimplahan ng suka at langis ng oliba.

Ang "batang" suka ay mas acidic, at samakatuwid ay mas mahusay na pinagsama sa mga hilaw na gulay sa mga salad. Ang isang mas mature na produkto ay nagpapakita ng lasa nito sa mga lutong pinggan. Maipapayo na i-dosis ang pampalasa upang hindi malunod ang lasa ng natitirang mga produkto.

Maaari kang maghatid ng tradisyonal na balsamic suka bilang isang aperitif bago kumain. Ang balsamic cream at iba pang masarap na dessert ay inihanda din.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng alak at balsamic suka?

Ang natural na suka ng alak ay nakuha mula sa alak ng ubas. Matapos ang pagbuburo sa alkohol, ang mga bakterya ay idinagdag na may pananagutan sa pagbawas ng acetic acid. Ginagawa nilang lahat ang alkohol. Maaari mong i-recycle ang anumang mga hilaw na naglalaman ng alkohol na materyales, kung nagdagdag ka ng "suka ng ina" - isang espesyal na kultura ng bakterya. Ang murang suka na talahanayan at kakanyahan ay ginawa gamit ang mga reaksyon ng kemikal mula sa mga hilaw na materyales na carbon. Ang nasabing produkto ay naglalaman lamang ng synthetic acetic acid at tubig.

Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng suka ng alak at balsamic? Ang tradisyonal na balsamic na suka ay isang de-kalidad na produkto na nilikha ayon sa mga lumang recipe. Ang pinaka-mahalagang species ay ginawa mula sa fermented na ubas ay dapat na puting mga ubas ng ilang mga varieties. Ang produkto ay hindi naglalaman ng mga preservatives o tina.

Sa kabuuan, halos 10 libong litro ng tradisyonal na balsamic suka ang lilitaw sa merkado taun-taon. Ito ay tinatawag na "mahalaga", "marangal", at ang gastos ay umabot sa 3,000 euros bawat 1 litro.

Ang medyo murang mga species, kumpara sa tradisyonal na balsamic suka, ay ginawa sa dalawang lalawigan sa Italya. Extract ng suka na ito - 12 (pula), 18 (pilak), 25 taon (gintong label).Ang mga balsamic varieties ay nakakakuha ng isang indibidwal na panlasa kapag na-infact sa mga barrels, depende sa uri ng kahoy.

Hindi tulad ng murang sintetiko na alak o suka ng mansanas na cider, ang balsamic suka ay may isang limitadong buhay sa istante pagkatapos ng pag-aalis ng isang bariles o bote. Ito ay humigit-kumulang 5 taong gulang. Kung ang pinggan ay hindi sarado, pagkatapos ang aromatic likido na "huminga". Kung hindi naka-imbak nang mali, lilitaw ang amag - hindi maaaring magamit ang gayong suka.

Contraindications at posibleng pinsala

Ang paggamit ng balsamic suka ay hindi inirerekomenda sa lahat ng mga kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap nito. Ito ang tanging kontraindikasyon, walang iba.

Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang isang ganap na likas na komposisyon ay isang tanda ng mataas na kalidad at mamahaling balsamic na suka. Ang mga tina, pampalapot, at mga lasa ay matatagpuan sa mga produktong gawa sa masa. Ang isang indibidwal na hindi pagpaparaan ay nabuo na may kaugnayan sa parehong natural at gawa ng tao na mga sangkap, ngunit ang huli ay mas malamang na magdulot ng mga reaksiyong alerdyi.

Ang posibleng pinsala mula sa paggamit ng balsamic suka ay ang mayamang komposisyon nito. Ang ganitong mga produkto ay dapat gamitin nang may pag-iingat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng tiyan at pancreas.