Meringue (meringue) - 8 mga recipe kung paano magluto ng Pranses na dessert sa bahay

Ang pangalan ng paggamot na ito ay literal na isinalin bilang "halik". Ang komposisyon nito ay simple, tulad ng lahat ng mapanlikha, ngunit hindi lahat ng maybahay ay maaaring maghanda ng perpektong mahangin, natutunaw ang meringue sa bibig. Nasa ibaba ang lahat ng mga lihim ng meringues sa bahay, iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng dessert na may mga berry, nuts at tsokolate, luto sa oven at microwave.

Mga klasikong meringues sa bahay

Sa mga meringue recipe maaari kang makahanap ng harina, almirol, vanillin, sitriko acid at asin, at ang klasikong bersyon ay nagsasangkot ng paggamit ng isang minimum na sangkap, sa ratio na ito:

• 2 squirrels;
• 200 g ng asukal sa pulbos.

Hakbang-hakbang na Recipe:

1. Sa isang malinis at walang taba na ulam, simulan ang paghagupit ng mga protina sa katamtamang bilis ng panghalo. Kapag sila ay naging light foam, dahan-dahang magdagdag ng pulbos na asukal upang ang masa ay magiging siksik, matatag at makintab.
2. Ang mga meringues ay hindi lutong, ngunit tuyo, samakatuwid ay mas mabuti na lutuin ang mga ito hindi sa isang baking sheet, ngunit sa isang grid na natatakpan ng pergamino. Upang mas mahusay na natapos ang mga produktong nahuli sa likod ng baking paper, dapat itong greased na may langis.
3. Ang mga snow-puting ulap na idineposito sa pergamino ay ipinapadala upang matuyo sa isang preheated oven. Kung mayroong mode ng kombeksyon, dapat itong gamitin. Sa panahon ng pagpapatayo, ang pinto ay hindi dapat buksan, at ang dessert ay dapat na pinalamig nang walang biglaang mga pagbabago sa temperatura - kasama ang pinto ajar.

Ang pagpapatayo ng oras at temperatura ay depende sa kung anong texture na nais mong makuha ang tapos na produkto. Para sa mga crispy cookies - 110 degree at mga 1.5 oras, para sa malambot at pinong mga produkto - 150 degree at mga 50-60 minuto.

Paano singaw

Ang isang Pranses na dessert na niluto sa isang shower bath ay lumiliko na mas kahanga-hanga at mas matatag.

Upang ihanda ang isa sa mga pagpipilian nito sa pagdaragdag ng mga mani, dapat kang maghanda:

• 4 na squirrels;
• 180 g ng puting kristal na puting kristal;
• 2-3 patak ng kakanyahan ng banilya;
• 50 g durog na inihaw na mani.

Pagluluto:

1. Itakda ang mangkok na may mga protina at asukal sa isang paligo sa singaw at simulang basahin ang mga sangkap na ito sa pinakamababang bilis ng panghalo ng kuryente. Matapos ang halos 10 minuto, maaabot ng masa ang nais na pagkakapare-pareho.
2. Alisin ang mga protina na may asukal mula sa kalan at ilagay sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig, magdagdag ng kakanyahan ng banilya, whisk ng ilang oras hanggang sa lumalamig ang meringue.
3. Susunod, magdagdag ng tinadtad na mani at ihalo nang malumanay sa isang spatula. Isawsaw ang maliit na cake sa inihandang kawali at tuyo sa 130 degree. Kapag naghahanda ng dessert sa isang gas oven, dapat mong tiyakin na ang temperatura sa loob nito ay hindi tumaas sa itaas ng 110 ° C.

Sa mga strawberry

Ang isang mahangin na dessert batay sa mga protina at asukal ay naging isang cake ng meringue, na pinangalanan sa dakilang ballerina na si Anna Pavlova.

Upang lutuin ito, kakailanganin mo:

• 4 na squirrels;
• 130 g ng asukal;
• 15 g ng almirol;
• 210 g ng pulbos na asukal (kabilang ang 100 g sa cream);
• 7 ML ng lemon juice;
• 400 g ng timbang na kulay-gatas;
• 150 g ng mga strawberry.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Paghaluin at igisa ang 110 g ng pulbos na asukal sa almirol. Talunin ang mga puti sa isang panghalo, pagdaragdag ng asukal sa isang kutsarita. Ipasok ang bawat kasunod na bahagi pagkatapos ng mga kristal ng naunang ganap na natunaw.
2. Kasunod ng asukal, magdagdag ng isang halo ng pulbos at almirol sa mga protina. Ang resulta ay dapat na isang malago at matatag na masa na hindi mawawala kapag ang mangkok ay nakabukas.
3. Ilagay ang "mga pugad" o "mga basket" sa pergamino gamit ang isang bag ng pastry. Kung walang bag, ilagay lamang ang mga meringues na may isang kutsara at gumawa ng isang recess sa gitna kasama nito.
4. Maghurno ng isang air base para sa humigit-kumulang isang oras sa 110-150 degree. Iiwan din ang cool sa oven kasama ang pinto ajar.
5. Para sa cream, talunin ang kulay-gatas na may timbang na timbang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa pulbos. Sa gitna ng mga basket ng meringue, ilagay ang cream o kutsara na may cream at garnish na may tinadtad na mga strawberry.

French Meringue kasama ang Cranberry

Ang tamis ng Pranses na meringue ay perpektong balanse ng cranberry sourness.

Upang makagawa ng ganoong mainam na dessert, kakailanganin mo:

• 4 na mga itlog ng protina;
• 200 g ng asukal;
• 2-3 g ng vanillin;
• 5 ML ng lemon juice;
• cranberry berries upang tikman.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Talunin ang mga whiskers na may isang panghalo sa isang malambot na bula ng katamtaman na katatagan, pagkatapos ay idagdag ang asukal at banilya sa maliliit na bahagi, patuloy na mamalo, hanggang sa creamy. Sa pinakadulo, ibuhos sa lemon juice. Itatago ng sangkap na ito ang lasa ng itlog sa tapos na dessert.
2. Lubusan na banlawan ang mga cranberry berries sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Bago idagdag sa dessert sa mga berry ay hindi dapat maging isang patak ng kahalumigmigan.
3. Takpan ang baking sheet na may pergamino, na grasa na may mantikilya. Gumamit ng isang kutsarita upang ilagay ang pag-ikot ng maliliit na flat cake (tungkol sa 3 cm ang lapad) mula sa mga whipped protein. Sa bawat cake medyo nalunod ang ilang mga berry ng mga cranberry.
4. Maghurno ng meringues para sa 25-30 minuto sa 180 degrees sa isang average na antas ng oven. Pagkatapos ay bahagyang buksan ang pintuan at iwanan ang dessert upang ganap na palamig. Kung walang matalim na pagbagsak ng temperatura, ang mga cake ay hindi mahuhulog at mananatiling mataas.

Sa microwave

Ang mga meringues na niluto sa isang microwave oven ayon sa resipe na ito ay hindi naiiba sa mga klasikong meringues, ngunit ang oras para sa proseso ng pagluluto ay aabutin ng kalahati.

Ang komposisyon ng dessert ay may kasamang:

• 3 itlog ng puti
• 200 g ng butil na asukal o pulbos;
• 3 g ng sitriko acid;
• 3 g ng asin;
• 5 g ng malambot na mantikilya.

Paano gumawa ng meringue sa microwave:

1. Magdagdag ng isang pares ng kutsara ng asukal na halo-halong may sodium klorido sa mga protina at simulang matalo ang halo na ito gamit ang isang electric mixer sa katamtamang bilis.
2. Kapag kumalat ang asukal at asin, magdagdag ng isa pang paghahatid ng asukal na halo-halong may sitriko acid. Matapos maghintay para sa kumpletong paglusaw nito, sa parehong maliit na bahagi ay ipinakilala ang natitirang asukal.
3. Ilagay ang natapos na malabay na asukal at mga protina sa isang grid na sakop ng microwave na parchment. Painitin ang oven sa 130 degree, pagkatapos ay ilagay ang meringue grid sa loob nito at lutuin sa mode ng kombeksyon sa loob ng 30 minuto sa parehong temperatura kung saan nauna nang nag-preheter ang microwave.

Chocolate Meringue sa Bahay

Ang bersyon na ito ng meringue ng tsokolate ay hindi lamang wala sa likas na meringue ng meringue, ngunit lumiliko din ito ng magagandang kulay ng marmol.

Ang listahan ng mga sangkap na kakailanganin sa panahon ng proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• 2 squirrels;
• 100 g ng asukal;
• 50 g ng madilim na tsokolate.

Naghahanda kami tulad ng sumusunod:

1. Pinong chop ng tsokolate gamit ang isang kutsilyo at ilagay ito sa isang mahigpit na saradong plastic bag. Susunod, ang tsokolate sa bag ay dapat dalhin sa isang likido na estado. Upang gawin ito, isawsaw sa loob ng ilang segundo (hindi hihigit sa 20) isawsaw ang bag sa mainit na tubig at masahin ang mga nilalaman ng bag gamit ang iyong mga kamay. Kung kinakailangan, ulitin ang pagligo sa tubig na kumukulo.
2. Talunin ang whisk gamit ang isang panghalo hanggang sa mabula, nang hindi binabawasan ang bilis ng panghalo upang ipakilala ang asukal. Ang isang makinis na makintab na masa ay dapat lumabas. Sa isang bag na tsokolate, gupitin ang isang sulok, at pantay na ipamahagi ang tsokolate sa itaas ng mga whipped protein na may gulo na gulong.
3. Sa pamamagitan ng ilang mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba, ihalo ang mga puti at tsokolate na may isang silicone spatula, na pinapanatili ang magandang pattern ng marmol. Ilagay ang mga meringues sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at maghurno ng isang oras sa 130 degree.

Pagluluto ng isang Wet Dessert

Ang wet meringue (meringue) ay ginagamit ng mga confectioner sa dalawa sa mga form nito - bilang isang cream para sa dekorasyon ng mga cake, pastry, cupcakes at Easter cake; sa anyo ng mga crispy cookies na pinatuyo sa oven.

Ang recipe para sa tulad ng isang unibersal na dessert ay may kasamang:

• 2 squirrels;
• 100 g ng asukal;
• 5 g ng vanillin;
• 3.5 g ng sitriko acid.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Talunin ang mga puti hanggang sa isang bula ng medium density, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang paliguan ng tubig at magpatuloy na matalo, unti-unting pagdaragdag ng asukal. Sa pinakadulo, magdagdag ng vanillin at sitriko acid.
2. Matapos ang 7-10 minuto ng matalo ang meringue sa paliguan, maaabot nito ang nais na density. Matapos ito, dapat itong alisin at whisked para sa isa pang limang minuto, upang ang masa ay lumalamig nang sapat.
3. Ang handa na "basa" na dessert ay maaaring magamit upang palamutihan ang confectionery o tuyo sa oven at maglingkod bilang isang independiyenteng dessert.

Meringue sa isang stick

Ang isang kawayan na stick at isang patak ng pangkulay ng pagkain ay maaaring maging ordinaryong puting meringue sa isang maliwanag na cake, na mag-apela sa parehong malaki at maliit na Matamis sa panlasa at hitsura.

Mga proporsyon ng mga sangkap para sa paggamot sa isang stick:

• 3 squirrels;
• 165 g ng asukal;
• 8 g ng vanilla sugar;
• ilang patak ng pangkulay ng pagkain.

Pag-unlad:

1. Ang mga squirel na may asukal, kasama ang banilya, ay nagpapadala ng isang kasirola sa isang paliguan ng singaw. Paghaluin ang mga nilalaman ng lalagyan na may isang kamay na palakas nang mariin upang ang mga protina ay hindi magmumula at ang asukal ay ganap na natunaw. Sa yugtong ito, huwag talunin ang pinaghalong.
2. Sa lalong madaling panahon kapag ang paggiling ng pinaghalong sa pagitan ng mga daliri ang mga butil ay tumigil na masuri, tanggalin ang mga protina mula sa paliguan at talunin ang isang panghalo hanggang sa ganap silang cool. Sa panahong ito, ang masa ay tataas sa lakas ng tunog, magpalapot, maging maputi-puti at makintab.
3. Kung ninanais, kulay ng bahagi ng mga meringues o ang buong masa, pagdaragdag ng mga tina sa pinakadulo. Gamit ang saradong nozzle ng bituin, ilagay ang mga meringues sa isang baking sheet na may linya ng pergamino, ipasok ang mga skewer o mga kawayan ng kawayan.
4. Ang dry meringue sa isang stick ay dapat nasa 90-100 degree para sa isa hanggang isa at kalahating oras. Upang ang dessert ay hindi pinalambot at hindi nahulog, dapat itong lumamig sa oven kasama ang pinto ajar. Alisin ang mga cool na meringues mula sa papel.

Ang mga subtleties ng paggawa ng perpektong meringues

Sa kabila ng pagiging simple ng dessert, mayroong maraming mga lihim sa kung paano lutuin ang mga meringues sa oven:

1. Mahalaga na kapag ang paghihiwalay ng mga protina mula sa mga yolks, hindi isang pagbagsak ng huli ang nahuhulog sa meringue, kung hindi, ang meringue ay hindi lamang matalo.
2. Ang mga gamit sa beating ay dapat na tuyo at malinis, maaari rin silang mabawasan sa pamamagitan ng pagpahid ng isang cotton pad na babad sa lemon juice. Huwag sipitin ang mga protina sa isang lalagyan ng aluminyo, dahil maaari silang magpadilim.
3. Kung ang mga cake ay naglalaman ng almirol at / o harina, kung gayon ang mga sangkap na ito ay dapat na ibahin, ang pamamaraang ito ay magbibigay ng kagandahan ng dessert.
4. Ang asukal ay idinagdag sa mga protina sa maliliit na dosis, pagkatapos lamang matunaw ang nakaraang bahagi.
5. Ito ay napaka-maginhawa upang magluto ng mga meringues sa gabi, iniiwan ang mga ito sa bukas na oven para sa gabi, pagkatapos sa umaga maaari mong matamasa ang isang mahangin na paggamot na may isang tasa ng tsaa o kape.