Ang braunschweig sausage ay ang pinaka-karaniwan sa lahat ng mga pinong pinausukang species. Sinasabi ng mga espesyalista sa pagluluto na sinasakop nito ang isang nangungunang lugar sa iba pang mga produkto. Ang paninigarilyo ng naturang sausage ay nangyayari lamang sa hilaw na anyo nito.
Nilalaman ng Materyal:
Braunschweig sausage - isang ekskursiyon sa kasaysayan
Ang sausage ay unang ginawa pabalik sa unang bahagi ng ikalabing walong siglo sa Alemanya, sa lungsod ng Braunschweig. Maraming mga Aleman ang nagustuhan ang bagong uri ng sausage, kaya naging tanyag ito. Ang kasaysayan ay tahimik tungkol sa kung sino mismo ang nag-imbento ng isang natatanging recipe. Unti-unti, ang lahat ng mga bansa ay nagsimulang gumawa ng sausage ng Braunschweig, na sumunod sa pamantayan.
Sa Russia, lumitaw ang produkto noong 1934. Pagkatapos ay binuo ng mga teknolohikal ang isang espesyal na recipe para sa paggawa ng sausage ng Braunschweig. Kapansin-pansin na sa Alemanya hindi nila ginawa ang napakasarap na pagkain na ito sa loob ng mahabang panahon. Ngayon lamang sa Russia ay nananatili ang isang kahanga-hanga at natatanging recipe para sa pagluluto.
Ang tamang komposisyon at calorie na nilalaman ng produkto
Ang komposisyon ng sausage ay nagsasama ng karne ng baka, dapat itong hindi bababa sa 45%, habang ang baboy ay hindi hihigit sa 25%. Ang natitirang 30% ay nagsasama ng taba ng gulugod, idinagdag ang frozen na magkaroon ng isang hindi pangkaraniwang hiwa. Ang produkto ay dapat na pula-kayumanggi ang kulay.
Para sa pagluluto ng mga sausage laging kumukuha lamang ng sariwang at walang taba na karne. Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay 491 kcal bawat 100 g ng produkto.
Pagpili ng shell at masarap na pampalasa
Para sa paggawa ng sausage ng Braunschweig, ang isang shell ng baka o baboy na bituka ay napili. Bago gamitin ito, kailangan mong ilagay ang sangkap sa isang malamig na likido nang hindi nagdaragdag ng asin.Pinupuno nila ito ng tinadtad na karne at tuyo sa loob ng halos apat na linggo, at pagkatapos ay paninigarilyo ito sa malamig na usok. Ang beech at oak ay kinuha bilang mga uling.
Maaari mong kunin ang shell ng collagen, hindi kinakailangan na ma-pre-babad at maaaring maiimbak kahit na sa loob ng dalawang buong taon sa drawer ng kusina. Maaari ka ring makakuha ng hitsura ng polimer, hindi pinapayagan ang usok at pinipigilan ang pagbuo ng magkaroon ng amag.
Ang mga pampalasa tulad ng black pepper, nutmeg, cinnamon at cardamom ay nagdaragdag ng isang napakagandang lasa sa sausage.
Minsan ang brandy at honey ay idinagdag sa karne, nagbibigay ito ng pagiging sopistikado sa panlasa. Ang sausage ng Braunschweig ay napupunta nang maayos sa hindi pangkaraniwang pampalasa at salamat sa kanila ito ay makakakuha lamang ng mas mahusay.
Braunschweig Raw Usok na Sausage - Classic Recipe
Upang lutuin ang sausage ng Braunschweig, kailangan mong i-cut ang karne ng baka at sandalan ng baboy sa maliit na piraso. Ang karne ay dapat na maalat at ilagay sa isang bag, pagkatapos ay ipinadala sa ref para sa halos isang linggo. Matapos ang asin ng produkto ng karne, magiging pula ito. Ang kulay ay dapat na maliwanag.
Susunod, kailangan mong giling ang karne sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga pampalasa at tinadtad na bacon sa tinadtad na karne, habang ang lahat ay kailangang lubusan na ihalo. Ito ay kinakailangan upang makapal na punan ang shell gamit ang nagresultang masa. Dapat pansinin na ang tinapay ng sausage ay dapat mag-bounce off sa mesa kapag pinakawalan mula sa isang maliit na taas - ito ay isang pagsubok ng kahanda. Dapat mong ilagay ang sausage sa ref para sa mga limang araw, pagkatapos ay i-hang ang tinapay sa isang araw sa isang temperatura ng + 23-25C. Sa pagtatapos, dapat mong usok ang produkto sa loob ng halos dalawang araw sa smokehouse. Matapos ang gayong mga pamamaraan, ang pinausukang sausage ay handa nang gamitin.
Gawin mo mismo ayon sa GOST
Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga sangkap: karne ng baka, baboy na mababa ang taba ng baboy, bacon, nitrite salt, sugar, cardamom, black pepper. Susunod, kailangan mong paghiwalayin ang karne mula sa mga ugat at gupitin sa maliit na piraso. Paghaluin ang asukal at asin at punan ang mga ito ng karne ng baka at baboy. Kailangan mong ihalo ang lahat at ilagay sa ref sa loob ng limang araw.
Ang karne na inasnan ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, at ang grill sa ito ay dapat na 2-3 mm. Ang bacon ay dapat na bahagyang nagyelo, dapat itong i-cut at idagdag sa karne. Ang cardamom at black pepper ay dapat ibuhos doon. Kinakailangan na ihalo ang lahat sa isang panghalo upang ang taba ay pantay na ipinamamahagi at nakikita ang mga puting mga hibla. Ang tinadtad na karne ay dapat na palamig sa isang araw. Susunod, kailangan mong ilipat ang mga nilalaman sa shell at itali sa sediment sa temperatura ng 3-4 degree. Iwanan ang produkto doon sa loob ng tatlo o apat na araw.
Matapos na naayos ang sausage, kailangan mong ilagay ito sa isang smokehouse nang mga walong hanggang sampung oras. Ang temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 22 degree. Susunod, kailangan mong i-hang ang sausage sa loob ng apatnapung araw sa isang lugar kung saan ang temperatura ay hanggang sa 10 degree. Ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumagpas sa 75%.
Kung walang espesyal na lugar para sa imbakan, kailangan mong kumuha ng isang lalagyan at ilagay ang sausage doon.
Dapat itong ilagay sa pinakadulo tuktok sa ref, at isang beses sa isang araw kakailanganin itong dalhin at suspindihin sa temperatura ng silid nang ilang oras. Ang pamamaraang ito ay kailangang isagawa hanggang sa luto na ang sausage. Pagkatapos nito, ang sausage ay gagawin gamit ang iyong sariling mga kamay ayon sa GOST.
Ang mga lihim ng paggawa ng masarap na sausage
Ang sikreto ng masarap na sausage ay ang baboy ay hindi dapat mamantika, kung hindi man ang produkto ay masisira. Bago lutuin, kailangan mong paghiwalayin ang lahat ng kartilago at tendon mula sa karne. Kailangan mong malaman na ang nitrite salt lamang ang ginagamit para sa pag-asin ng produkto, mayroon itong epekto ng antioxidant sa mga taba. Ang pinatuyong sausage sa kasong ito ay nakaimbak nang mas mahaba. Matapos ang pagluluto, bilang isang panuntunan, isang maliit na amag ng mga puting kulay na kulay sa tinapay.
Ang kahalumigmigan sa produkto ng sausage ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 30%, madalas na kung ang kondisyong ito ay hindi natutugunan, mabilis na nawala ang produkto. Bago gamitin ang karne, kailangan mong hawakan nang kaunti sa ref. Upang hindi masira ang sausage, kailangan mong pumili ng tamang shell mula sa bituka.Ang sariwang ani ay ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang mga lumang sangkap ay makabuluhang masira ang anumang recipe.
Sa katunayan, hindi napakahirap magluto ng sausage ng Brauschweig sa bahay, tulad ng sa una. Ang mga pampalasa ay dapat na naroroon, sapagkat nagbibigay sila ng isang di malilimutang lasa sa sausage. Sa kasong ito, ang sausage na gawa sa bahay ay hindi magiging mas masahol kaysa sa binili na pagpipilian, habang hindi kinakailangan na pagdudahan ang kalidad.
