Ang hangin ng Paris ay hindi mabibili ng salapi sa literal na kahulugan. Ang mga katangi-tanging pabango ay mabango hindi lamang mga pulutong ng mga dumadaan. Ang mga pampublikong lugar ay espesyal na deodorized: metro - na may mint-lemon Madlaine, underground parking - na may eksklusibong aroma ng liryo ng lambak mula sa bahay ng Dior. Ngunit ang pinaka-taimtim na tala ay ang vanilla flair ng mga sariwang pastry. Ang isang koleksyon ng mga recipe para sa tradisyonal na brioche buns, klasiko at moderno, ay tutulong sa iyo na hawakan ang puso ng Paris.

Brioche bun - ano ito

Ang isang maliwanag na halimbawa ng aristokratiko at katangi-tanging Pranses na pastry ay isang masaganang bun na ginawa mula sa lebadura ng lebadura ng beer na may maraming mantikilya.

Ang espesyal na teknolohiya para sa paghahanda ng espongha, na imbento sa ika-16 na siglo, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang lightest crumb na may isang mayaman na creamy na lasa. Ang lumang lihim ay ang pastry kuwarta ay pinalamig nang mahabang panahon bago ang pagluluto, at pagkatapos ay napakabilis at epektibong akma sa masikip na anyo.

Ang isang klasikong brioche ay inihanda sa isang malawak na form mula sa anim na koloboks ng masa, bawat isa ay tumataas sa isang hiwalay na taas na sumbrero. Ang Pariselle, o brioche à tête, ay inihurnong sa isang espesyal na makitid na lata at pinalamutian ng isang dagdag na bola ng kuwarta na mukhang ulo, samakatuwid ang pangalawang pangalan nito - brioche na may ulo.

Ang buhay pa rin ni Mane, na sumamba sa brioche na may mga pasas at tsokolate, ay nagdala ng mahusay na katanyagan at kagandahan ng bohemian sa pagluluto na ito.

Nag-aalok ang mga modernong tindahan ng pastry sa Pransya ng mga brioches na may iba't ibang mga pagpuno, hindi lamang matamis, kundi karne din. Kadalasan ay hindi naiintriga ang mga turista sa ilalim ng guya ng mga brioches ay inaalok ng ganap na magkakaibang mga pastry.

Klasikong recipe

Sa mga modernong bersyon, ang recipe ay karaniwang pinasimple, at hindi maiiwasang nakakaapekto ito sa panlasa ng baking. Isang tunay na klasikong recipe - para sa mga hindi naghahanap ng madaling paraan.

Para sa 600 g ng kuwarta:

  • 230 g ng langis na hindi malamig;
  • 8 g ng mabuting mabuhay na lebadura;
  • 20 ML ng tubig;
  • 8 g ng ordinaryong pinong asin;
  • 15 g ng puting butil na asukal;
  • 40 ML ng taba ng gatas;
  • 250 g premium na harina;
  • tatlong itlog.

Ang lahat ng tinukoy na mga bahagi ng kuwarta ng masa ay dapat maging mainit.

  1. Pagdurog ng lebadura sa tubig. I-dissolve ang asin at asukal sa gatas.
  2. Ibuhos ang lebadura sa isang mangkok na may sifted harina, ihalo sa bahagi ng harina. Mag-iwan ng 10 minuto.
  3. Ibuhos sa gatas, mga itlog.
  4. Masikip ang kuwarta. Malagkit ito sa napakatagal na oras. Minsan kinakailangan ng kahit isang oras para sa ito na magkasama sa ilang form.
  5. Ilagay ang maliit na cubes ng mantikilya sa kuwarta. I-wrap ang mga gilid at masahin muli ang masakit sa loob ng mahabang panahon hanggang sa maging malambot at malambot.
  6. Takpan at linisin sa isang mainit na lugar para sa 2 - 3 na oras. Ang masa ay dapat doble sa dami. Pagkatapos nito, dapat itong lubusang masahin.
  7. Ang susunod na 2 - 3 na oras ang kuwarta ay gugugol sa sipon at muli ay madaragdagan nang malaki sa dami. Siya ay lubusan na dinurog muli. Ang isang mahalagang punto sa lamig ay nasa 10 - 12 º. Ang temperatura ng refrigerator ay masyadong mababa, ang kuwarta ay "namatay."
  8. Sa wakas, ilipat ang natapos na base sa isang plastic bag, pakawalan ang hangin mula dito at mahigpit na itali. Kapag kinatas, ang kuwarta ay dapat na pinalamig ng hindi bababa sa 8 hanggang 10 oras.
  9. Bago ang paghurno, ang malamig na komposisyon ay muli na lubusan na masahin sa isang mesa na may alabok ng harina. Sa proseso, kumakain ito ng kaunti, nagiging malas at makintab.
  10. Ang mga buns ay nabuo mula sa kuwarta: isang tradisyonal na brioche, parisel o hugis-brioche na hugis-cake.
  11. Ang mga blangko ay pinainit sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng isang oras at kalahati.
  12. Sa wakas, sila ay greased na may isang halo ng yolk at cream at ilagay sa isang preheated oven.
  13. Ang Brioche ay inihurnong sa 190 º para sa kalahating oras at pinalamig sa isang wire rack.

Sa custard

Ang French bun ay madalas na pinalamanan ng custard ng Patisser.

Para sa cream:

  • isang baso ng cool na gatas;
  • isang pares ng yolks;
  • 20 g ng almirol;
  • 40 g ng ordinaryong puting butil ng asukal;
  • katas ng banilya.

Ang cream ay inihanda nang maaga, upang sa oras ng pagluluto ay ganap na pinalamig.

  1. Dalhin ang gatas sa isang pigsa.
  2. Grind ang natitirang sangkap sa estado ng isang likidong cream, maaari mong ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng malamig na gatas.
  3. Sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang halo sa gatas.
  4. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto hanggang makapal.
  5. Palamig sa pamamagitan ng takip sa ibabaw ng cream na may cling film upang hindi ito mahangin.
  6. Pagulungin ang masa ay hindi masyadong manipis, isang layer hanggang sa dalawang sentimetro.
  7. Lubricate ang ibabaw na may cream, humakbang pabalik mula sa mga gilid. Maaari mong iwiwisik ang kuwarta sa mga frozen na tsokolate o pasas.
  8. Gumulong ng isang kahanga-hangang rolyo. Kurutin ang gilid nang bahagya upang ang cream ay hindi tumagas.
  9. Gupitin ang workpiece sa mga piraso ng 3-4 cm. Ilagay ang mga ito sa isang greased form nang magkasama o sa maliit na hiwalay na mga hulma. Mag-iwan ng kalahating oras upang patunayan.
  10. Maghurno sa 180 º para sa halos kalahating oras, na obserbahan ang kondisyon ng crust.

Sa pagpuno ng cream at tsokolate

Ang pagpuno ng tsokolate ayon sa recipe na ito ay gumulong sa kuwarta, paulit-ulit na pinagsama ito.

Ang lasa ng brioche ay napaka-maayos, nang walang maliwanag na kapaitan ng tsokolate.

Para sa cream:

  • 140 ML ng gatas;
  • 90 g ng asukal;
  • dalawang protina;
  • 180 g premium na harina;
  • 150 g ng cocoa powder;
  • 60 g ng mantikilya.

Ginamit ang tsokolate cream na ganap na pinalamig.

  1. Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa gatas at mantikilya.
  2. Ibuhos ang halo sa mainit na gatas nang paunti-unti.
  3. Lutuin ang brewed cream sa loob ng ilang minuto, alisin mula sa init.
  4. Magdagdag ng maliit na cubes ng langis at pukawin upang mabilis itong matunaw.
  5. Takpan gamit ang foil "sa pakikipag-ugnay" at cool.
  6. Pagulungin ang kuwarta.
  7. Kalahati ng grasa sa pagpuno ng tsokolate.
  8. Tiklupin sa kalahati at igulong muli.
  9. Ulitin hanggang sa maubos ang cream.
  10. Pagulungin ang roll, gupitin ito at ilagay sa isang hulma.
  11. Matapos ang kalahating oras ilagay sa isang oven preheated sa 180 ºº para sa 30 minuto.

French burger pastry

Sa mga espesyal na kaso, ang mga brioche buns ay inihanda para sa isang burger. Ang pinong creamy aftertaste ng pagluluto ng hurno ay nasa perpektong pagkakatugma sa pino na delicacy: foie gras o lobsters. Brioche din lumiliko ang anumang iba pang pagpuno sa isang maligaya paggamot.

Para sa isang burger, ang bun ay inihurnong sa karaniwang pag-ikot na hugis, ang kuwarta ay ayon sa tradisyonal na lutong, malutong, ngunit hindi matamis.

Mga sangkap

  • 500 g harina;
  • anim na itlog;
  • 200 g mantikilya;
  • 50 g ng asukal;
  • 10 g ng asin;
  • 10 g tuyo na lebadura.

Ito ay isang pinasimple na recipe. Ang kuwarta ay mainit-init, isang kabuuan ng higit sa isang oras lamang. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang tuktok ng mga buns ay tataas nang kaunti kaysa sa isang klasikong brioche.

  1. Talunin ang mga itlog na may pinalambot na mantikilya.
  2. Ibuhos ang mga tuyong sangkap sa pinaghalong at masahin nang lubusan. Kahit na ang isang pinagsama ay gagamitin para sa pagmamasa, sa huling yugto kailangan mong mash ang masa gamit ang iyong mga kamay upang makamit ang perpektong kinis.
  3. Takpan ito at hayaang magpainit ng isang oras.
  4. Muli, masahihin, hatiin sa pantay na bola.
  5. Iwanan ang baking sheet na may mga blangko sa ilalim ng pelikula para sa isa pang 15 hanggang 20 minuto.
  6. Lubricate ang mga tuktok na may yolk at maghurno sa 180 º para sa kalahating oras.

Brioche bun sa isang mabagal na kusinilya

Ang malumanay na pagluluto ay lubos na matagumpay kung ito ay dahan-dahang inihurnong sa isang mabagal na kusinilya.

Para sa pagsubok:

  • 600 g harina;
  • 5 itlog;
  • 70 ML ng gatas;
  • 10 g tuyo na lebadura;
  • 180 g ng asukal;
  • 10 g ng asin;
  • 150 g mantikilya.

Ang katas at masa ay magkasya mismo sa mangkok ng multicooker.

  1. Gumawa ng isang makapal na kuwarta ng mainit na gatas, lebadura at isang third ng harina.
  2. Panatilihin itong mainit-init sa loob ng isang oras.
  3. Ilagay ang halo sa natitirang harina, magdagdag ng asin at asukal.
  4. Ipakilala ang mga itlog nang paisa-isa, at pagkatapos ay ang langis sa mga bahagi. Matapos ang bawat karagdagan sa loob ng mahabang panahon at lubusan na masahin ang kuwarta.
  5. Lubricate ang multicooker mangkok na may langis, ilagay ang lahat ng masa sa loob nito.
  6. I-on ang "Preheat" sa loob ng 15 minuto.
  7. Huwag buksan ang takip sa loob ng dalawang oras. Ang papalapit na kuwarta ay madaling ihiwalay sa mga dingding ng pinggan.
  8. Kumuha ng kuwarta, hatiin sa mga nakabahaging koloboks.
  9. Takpan ang mangkok ng pergamino at ilagay ang mga buns sa malapit sa bawat isa.
  10. I-on ang "Preheating" sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay hawakan ang workpiece sa ilalim ng takip para sa isa pang oras.
  11. Ang huling yugto ay ang mode na "Paghurno" sa loob ng 50 minuto.

Pagluluto sa isang makina ng tinapay

Ang brioche bun sa isang machine ng tinapay ay inihurno ayon sa isang pinasimple na recipe. Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba, mahalaga na mapanatili ng pastry ang espesyal na creamy lasa nito.

Mga sangkap

  • 500 g harina;
  • tatlong itlog;
  • 150 g mantikilya;
  • 180 g makapal na kulay-gatas;
  • 150 g ng asukal;
  • 10 g ng asin;
  • 10 g ng lebadura.

Kapag naglo-load ang mga sangkap sa lalagyan ng aparato, kailangan mong tiyakin na mainit ang mga ito, at ang lebadura ay hindi pinaghalo sa tubig at asin bago simulan ang batch.

  1. Alinsunod sa mga tagubilin, ilagay ang likido at tuyo na sangkap.
  2. Itakda ang mode ng "Paghurno", timbang "750 g", crust "Medium". Ang isang matalinong makina ay gagawin ang lahat sa kanyang sarili. Paghurno hindi kaagad pagkatapos ng signal, ngunit pagkatapos ng 5 - 10 minuto.
  3. Palamig sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya.

Dahil sa napapanahong oras at mahabang ritwal na may klasikong kuwarta, ang brioche kahit sa Pransya ay itinuturing na malayo sa ordinaryong pagluluto. Sa pinakamagaling, ito ay isang paggamot sa katapusan ng linggo. Salamat lamang sa mga modernong aparato sa kusina at isang pinasimple na recipe, maaari mong madalas na magpakasawa sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay na may isang homemade creamy na himala, matikas at ilaw, tulad ng mga pangarap ng Paris.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: