Sa karaniwang kahulugan, ang dolma ng Russia ay isang pagpuno ng bigas at tinadtad na karne, na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ito ay talaga ang pinakakaraniwang bersyon ng ulam kapwa sa ating bansa at sa buong mundo. Bagaman ang mga mamamayan ng Transcaucasia, Asya, Balkan Peninsula, at iba pang mga pambansang lutuin ay lutuin ito ng isang shell ng kanilang iba't ibang mga produkto - dahon ng repolyo, lumbay ng kabayo, pati na rin ang iba't ibang mga gulay. Ang pagpuno ay palaging naglalaman ng bigas o iba pang mga butil, tulad ng mga chickpeas o bulgur, na madalas na halo-halong may karne.

Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng pagkain sa mga dahon ng ubas, pati na rin kung paano lutuin ang dolma ayon sa hindi pangkaraniwang pambansang mga recipe.

Klasikong dolma sa mga dahon ng ubas

Ang tradisyonal na recipe ng dolma ay hindi kumplikado. Kung ihahambing mo, halimbawa, sa paghahanda ng mga rolyo ng repolyo, pagkatapos ay kakailanganin nila ang mas maraming oras upang maproseso ang mga dahon.

Higit pang mga materyales:dolma sa mga dahon ng ubas

Mahalaga! Maaari kang gumamit ng mga sariwang dahon o inasnan, ibinebenta ang mga ito sa mga merkado. Maaari ka ring makahanap ng mga yari na adobo na dolma dahon para ibenta. Ang pinaka masarap na ulam ay nakuha mula sa mga sariwang batang dahon. Ngunit kung sila ay matigas, maaari silang maging paunang pinakuluang sa tubig na kumukulo, magbabad nang labis na maalat na paghahanda sa tubig at pakuluan nang ilang minuto. Mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng asin sa tinadtad na karne at dahon.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • isang kilo ng kordero o baka (mas mabuti ang isang makapal na gilid o ang bahagi na maaaring pumunta para sa pagpupuno);
  • kalahating baso ng bigas;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • dalawang kutsara ng ghee, gansa ng taba o langis ng gulay;
  • 1 kutsarita ng asin na may isang maliit na slide;
  • isang bungkos ng perehil, cilantro (sa kabuuang masa);
  • dahon ng ubas;
  • pampalasa at panimpla sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang mga sariwang dahon na may tubig, hayaang tumayo at banlawan. Hayaang alisan ng tubig, putulin, alisin ang mga petiol. Kung ang mga dahon ay malupit, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila o kahit pigsa nang kaunti.Banlawan kung ang dahon ay maalat o adobo.
  2. Banlawan ang bigas sa tubig, pakuluan ng 5-10 minuto. Salain at umupo sa isang colander. Mahalaga! Kung gumagamit ka ng mga sariwang dahon, kung gayon ang bigas ay hindi maaaring pinakuluan - ang mga dahon ay luto nang mahabang panahon, kung saan ang oras ng croup ay magkakaroon ng oras upang pakuluan sa nais na estado.
  3. Sa langis ng gulay o taba, bahagyang tinadtad ng sibuyas ang sibuyas, maghintay hanggang sa maging transparent ito, ngunit hindi inihaw.
  4. Palamig ang sibuyas at bigas.
  5. Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne o pinalamig ng pino gamit ang isang kutsilyo.
  6. Magdagdag ng tinadtad na asin, gulay, bigas, pampalasa. Knead ito sa isang estado ng siksik na lagkit.
  7. Sa ilalim ng isang makapal na pader na kawali (kaldero o palayok ng luad) maglatag ng mga dahon ng substandard (napunit o hindi pantay), sa kanila - pinagsama ang mga pinalamanan na sobre. Masikip ang dolma nang mahigpit, sa mga hilera, sa pagitan ng mga layer maaari kang maglatag ng ilang mga pinatuyong prutas (pinatuyong mga aprikot o prun, para sa isang amateur).
  8. Ilagay ang mga dahon sa tuktok ng huling hilera at punan ang mga patong na may tubig na kumukulo, na saklaw ang mga ito. Maglagay ng isang malinis na plato sa itaas upang maiwasan ang lumulutang. Dalhin sa isang pigsa sa mataas na init at, pagbabawas ng init, lutuin sa ilalim ng takip para sa isa pang 40 minuto, hanggang ang mga dahon ay handa na.

Kumakain sila ng pagkain sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga sobre na may isang sarsa mula sa isang kaldero, at panimpla ng isang halo ng kulay-gatas, bawang at pino ang tinadtad na mainit na paminta.

Tip: Ang mga dahon ay maaaring maging medyo kahit at din napaka inukit, depende sa iba't ibang ubas. Upang maiwasan ang pagpuno sa pagkahulog, gawin itong maliit, bahagyang mas malaki kaysa sa hinlalaki. Matapos ilagay ang pagpupuno sa lugar, unang balutin ang isang malapit sa gilid sa pagpupuno, at pagkatapos ay i-overlay ang pangalawang sulok, at pagkatapos ay balutin ang natitirang sheet sa nagresultang tatsulok at ilagay ang tahi.

Pagluluto ayon sa recipe ng Armenia

Ang Dolma sa Armenian ay isang halos klasikong bersyon ng dolma, gayunpaman, madalas itong nilagyan ng ilang mga paglihis mula sa karaniwang bersyon:

  • Ang dogma ng Armenian ay nakikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang sa tinadtad na karne. Ang isang maliit, isang pares ng mga clove ay mapagbubuti ang lasa ng iyong ulam;
  • kailangan pa ring magdagdag ng maraming pampalasa at halamang gamot. Bilang isang pagpipilian, maaari kang mag-alok ng basil, turmeric, sage, curry - sa iyong panlasa at paghuhusga. Huwag palayawin ang dolma na may pampalasa;
  • sa proseso ng pagluluto ng bigas at karne ay sumisipsip ng maraming likido at maging makatas. Ngunit ang ilan ay nagdaragdag ng kaunting natural na yogurt o yogurt sa mincemeat para sa higit pang juiciness.

Ang prinsipyo ng paggawa ng dolma sa Armenian ay pareho, ngunit narito ang hitsura ng recipe:

  • isang libong karne ng baka;
  • limampung dahon;
  • 300 g ng dry rice at sibuyas na turnip;
  • cilantro, marjoram, basil - lahat sa pamamagitan ng mata, halos 50 g bawat isa (ngunit ang marjoram ay kalahati ng mas maraming);
  • upang tikman ang asin, mainit na paminta at itim na paminta, pati na rin ang kaunting sili ng sili.

Sa mga mani

Ito ay kagiliw-giliw na: recipe ng bulgur

Ito ay isang vegetarian na bersyon ng dolma. Kadalasan ito ay tinatawag na sarma; ipinamamahagi ito lalo na sa kanlurang Armenia. Doon, ang mga dahon ng ubas ay hindi balot ng tinadtad na karne, ngunit ang mga lentil, mga kabute; mabuti at mataas na calorie na karne ay nakuha mula sa sandalan na kanin o iba pang mga tinadtad na karne ng cereal na may pagdaragdag ng mga mani.

Azerbaijani

Karamihan sa mga kamakailan lamang, sa pagtatapos ng 2017, isang pulong ng intergovernmental committee ang naganap sa UNESCO, kung saan, ayon sa Convention para sa Pag-iingat ng Intangible Cultural Heritage ng samahang ito, napagpasyahan na isama ang tradisyon ng paghahanda ng dolma at pamamahagi nito mula sa estado ng Azerbaijan. Para sa amin, nangangahulugan lamang ito ng isang bagay: kinakailangan lamang na pag-usapan ang tungkol sa kung paano inihanda ang dolma sa Azerbaijani, sapagkat ito ay laganap sa isang napakalawak na hanay ng mga bansa, ngunit inihahanda ito ng Azerbaijanis sa kanilang sariling paraan at mahusay.

Mga Pagkakaiba ng Azerbaijani dolma:

  • masarap siyang taba;
  • hindi mga dahon ng ubas (kahit na sila rin) ay nagsisimula, ngunit iba't ibang mga gulay;
  • ang sariwang yogurt ay nagbibigay ng mga tala sa panlasa;
  • lahat ng mga gulay ay nilaga nang sabay-sabay sa isang kawali.

Madalas itong tinawag na makatang "Tatlong Sisters," "Tatlong Magkapatid," o isang katulad na bagay, dahil ang tatlong gulay ay pinalamanan - mga kamatis, kampanilya, at talong.

Para sa bawat paghahatid, karaniwang ipinapalagay para sa bawat isa ng mga gulay, ayon sa pagkakabanggit, para sa tatlong tao ay nakuha ito:

  • 6 katamtamang laki ng kamatis;
  • ng maraming daluyan ng eggplants;
  • 6 daluyan ng sili;
  • isang libong tupa at ang parehong dami ng karne ng baka o isang kilo ng anumang isang uri ng karne;
  • isang libong sibuyas;
  • 200 ML ng langis ng gulay;
  • asin, paminta, balanoy sa panlasa.

Pamamaraan

  1. Gumawa ng pagpupuno sa pamamagitan ng pag-scroll ng karne at sibuyas sa isang gilingan ng karne.
  2. Matapos mapainit ang kawali, igisa ang tinadtad na karne sa isang kalahating langis hanggang sa light brown. Sa pagtatapos ng pagprito, paminta at asin.
  3. Habang ang karne ay pinirito, kailangan mong magkaroon ng oras upang ihanda ang lahat ng mga gulay. Magbabad sa talong sa loob ng dalawampung minuto sa malamig na tubig ng asin (pagkatapos na putulin ang mga dulo at pagpasok sa kahabaan upang makagawa ng isang uri ng maliit na libro). Fry talong sa lahat ng panig sa langis at hayaang cool. Para sa mga sili at isang kamatis, gupitin ang isang talukap ng mata sa itaas, pumili ng mga buto at pulp na may isang kutsara, at asin ang mga gulay mula sa loob. Itapon ang mga buto ng paminta at septum, i-chop ang mga cores ng kamatis at idagdag sa tinadtad na karne, na patuloy na magprito nang ilang minuto pa. Magdagdag ng basil.
  4. Matapos ang paglamig sa tinadtad na karne, itapon ang mga gulay. Takpan ang mga sili at kamatis sa mga lids.
  5. Ilagay ang lahat sa mga hilera sa isang kasirola, idagdag ang natitirang langis at, na natatakpan ng isang takip, kumulo sa mababang init. Hindi kinakailangan ang tubig, bibigyan ng mga gulay ang kanilang masarap na aromatic juice. Si Dolma ay pinaglingkuran sa Azerbaijan na nagbuhos ng juice. Mahusay din na iwiwisik ito ng tuyo na mint.

May lambing at mint

Ang Peppermint sa pangkalahatan ay napupunta nang maayos sa mga dahon ng ubas at karne. Lalo na perpektong itinatakda nito ang tiyak na aroma ng kordero. Ang damo ay ginagamit sa paghahanda ng klasikong dolma na may karne ng tinadtad na karne.

Ang layout ng mga produkto sa kasong ito ay ang mga sumusunod:

  • 200 g ng mga sariwang dahon;
  • isang libra ng tinadtad na karne;
  • ulo ng sibuyas;
  • isang maliit na sariwa o tuyo na mint;
  • isang kutsara ng langis ng gulay;
  • 100 g bigas;
  • isang maliit na thyme at maraming tinadtad na perehil;
  • lemon juice at 700 g ng tubig o sabaw ng gulay.

Lahat ng iba pa ay tapos na, tulad ng sa karaniwang paghahanda ng dolma.

Sa sarsa ng yogurt

Ang sarsa na ito ay magdaragdag ng isang maanghang na ugnay, at mas madalas na ginagamit ito sa paghahanda ng lamb dolma.

Ang kakanyahan ng recipe ay ang isang sarsa ng fermented milk Caucasian yogurt product (isang lokal na analogue ng aming yogurt) ay idinagdag sa natapos na dolma. Ang pinong tinadtad na bawang, perehil at cilantro ay dapat ilagay sa yogurt. Habang inihahanda ang dolma, ang sarsa ay na-infuse sa ref - mas mahaba, mas mabango ito. Hinahain ang ulam na may kasirola, kung saan ang sarsa ay ibinuhos ng yogurt.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang Dolma sa isang mabagal na kusinilya ay inihanda tulad nito:

  1. Lutuin ang bigas sa tubig sa mode na "Rice".
  2. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne.
  3. Pagsamahin sa pinakuluang bigas at roll dolma roll.
  4. Ilagay ang mga ito sa isang mangkok, ibuhos ang isang pares ng mga sentimetro sa itaas ng mga produkto na may tubig.
  5. Takpan ang tuktok gamit ang isang plastik na mangkok upang ang mga rolyo ay hindi mag-pop up.
  6. Magluto ng kalahating oras sa isang mode ng pagsusubo.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: